Jaký je rozdíl mezi řeřichou a rukolou?
Zelené saláty jsou si navzájem podobné. Ale ne podle vašeho gusta! Problematiku studujeme.
1) Escarole
Krásný salát, podobný mnoha jiným druhům, byste se měli naučit rozpoznávat. Je hořká a dost silná – takže ne každému bude chutnat. Světle zelené lesklé husté listy – tak to vypadá.
2) Mangold
Mangold je druh řepy a listy po ní voní. Chuť je mírně nasládlá. Důležitější než chuť je barva – růžová žilnatka mangoldu salát opravdu zdobí.
3) Radicho
Radicio, také známý jako italská čekanka, produkuje hlávky jako zelí. Jeho chuť je intenzivně kořenitá a ostrovní. Můžete si ho dát do zeleninového salátu, ale můžete to udělat i tak, jak to Italové obvykle zvládají: usmažit. Poté se objeví sladká složka chuti radicho a hořkost zmizí. Smažíme na olivovém oleji.
4) Salát z řeřichy
Salát z řeřichy chutná jako ředkvička, hořčice a křen zároveň. Jedním slovem je ostrý a pichlavý. Mimochodem, je velmi snadné ji pěstovat přímo v kuchyni – roste bujně v jakýchkoli podmínkách, dokonce i na tmavém místě.
5) Romano
Římský salát má husté, masité listy sytě zelené barvy. Ačkoli v Rusku často dělají Caesar s ledovcem, je správnější použít pro tento salát římský salát.
Na rozdíl od mnoha jiných salátů v něm není žádná hořkost. Romano je křupavé, šťavnaté a dobře se drží.
6) Salát
Celý název tohoto salátu je hlávkový salát. Jedná se o stejný salát, který se nejčastěji prodává v obchodech. Nemá žádnou výraznou chuť – je svěží, šťavnatá a možná, to je vše. Salát se špatně skladuje. Každému salátu ale dodá jasně zelenou barvu a šťavnatost. Trik, díky kterému je salát lepší, je jeho chlazení. Před podáváním položte salát na několik minut na led. To dodá salátu zdravý tón. Bude chutnat lépe a bude se zdát šťavnatější.
Divoký salát je jedovatý. Seznamte se – nesbírejte.
7) Rukola
Okouzlující italská kulinářská přítelkyně. Rukola je dost pikantní a čím je starší, tím je pikantnější. Je-li tedy rukola lehce pikantní, sbírá se mladá, je-li pálivá a má výraznou hořkost, není nutné ji ve stáří jíst.
Ne vždy má rukola vyřezávané listy s ostrými hroty. Některé odrůdy rukoly vypadají jako listy pampelišky.
Rukola je úžasná nejen v salátu, ale také jako samostatný předkrm k vínu. Kapka citronové šťávy pomůže rukole stát se krásnější.
8) Frisee salát
Frieza je snadno rozpoznatelná – má kudrnaté vyřezávané listy. Friese je trochu hořký. To je pikantní nuance a může být dobré jako akcent v paletě chutí salátů. A ne moc dobré – pokud je v salátu dána hlavní role. Vlys – jako doplněk k outfitu – dodává kouzlo.
Navíc je důležité vědět toto: frisee lze dusit.
9) Ledovec
Tento salát se v Rusku proslavil díky salátu Caesar. K čemuž mu blahopřejeme. A protože jsme všichni dávno pevně poznali, že její listy se báječně hodí k omáčce á la majonéza, krutonům a kuřecímu masu, doporučujeme zaměřit se na její další možnosti.
Ledovec je nejodolnější ze salátů. V lednici vydrží lépe a déle než kterýkoli jiný. Takže pokud jdete do obchodu jednou týdně nebo dokonce dva, ledový je jediný salát, který si můžete koupit pro budoucí použití.
Iceberg pochází z Kalifornie. Proto jsou kanonické recepty na ledovce americké. Jednou z nejtradičnějších je ledovka se sýrem Roquefort. Tento recept s francouzskou přísadou se v americké kulinářské tradici objevil téměř okamžitě, jakmile se objevil samotný ledovec. Chovatelé jej vyšlechtili na úsvitu dvacátého století.
Ledovec je potřeba nakrájet (nebo ještě lépe ručně natrhat) na kousky a poté dochutit omáčkou složenou z hořčice, octa, olivového oleje a jemně nasekaného sýra Roquefort. Do tohoto salátu se také přidávají vařená vejce.
Ledovka sama o sobě nemá výraznou chuť, takže ať s ní vaříte cokoli, jasná omáčka je nutností!
Během dvou měsíců strávených v sebeizolaci začalo mnoho lidí přemýšlet o tom, co by ještě mohli dělat, aniž by opustili domov. A jednou z možností příjemné a užitečné činnosti je vysadit si malou zeleninovou zahrádku přímo na parapet nebo balkon.
Hlavní věcí je vybrat správné plodiny pro pěstování. Jak říká Předseda irkutského městského klubu zkušených zahradníků pojmenovaného po A.K. Thomson Naděžda Zyková, nemiřte na cuketu nebo dýni. Takové „ovoce“ doma pravděpodobně nedozraje. Pro začínající „zahrádkáře“ je nejlepší věnovat pozornost zeleni. Za prvé, rychle roste a nevyžaduje zvláštní péči. Za druhé, takové rostliny jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, které nám na jaře a začátkem léta tak chybí.
Řeřicha – domácí nález
Jednou z nejlepších plodin pro pěstování na okenním parapetu je řeřicha, kterou lze přidat do jakýchkoli salátů, dát na sendviče a použít jako ozdobu pro širokou škálu jídel.
Chcete-li získat zeleninu připravenou k přímé spotřebě, musíte počkat dva až tři týdny. A pokud budete řeřichu sázet každých 10-15 dní, budete mít doma chutný, zdravý a aromatický „doplněk“ jídla po celý rok.
„Řecha je naprosto nenáročná, nevyžaduje ani půdu. Jeho semena lze vysévat i bez zeminy – i na vatu, ubrousek nebo kousek látky. Samozřejmě to můžete udělat staromódním způsobem – do země. Poté, co jste semena zasadili, je třeba je zalít vodou a zakrýt filmem (tento mechanismus funguje bez ohledu na to, zda semena zasadíte do země nebo na vatu). Během několika dní se objeví výhonky. Pak je potřeba odstranit fólii a nádobu s rostlinou umístit blíž ke slunci,“ vysvětluje Naděžda Fedorovna a dodává, že řeřicha zlepšuje trávení a spánek, její zeleň obsahuje hodně vápníku, fosforu, jódu, hořčíku a kyseliny askorbové. Obsahuje také hořčičný esenciální olej, který dodává listům kořenité aroma.
Další bylinkou, kterou si můžete zasadit i doma, je rukola. Jak říká předseda zahrádkářského klubu, dobře roste zelená hmota. „Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že rukola miluje světlo a vlhkost. Při vydatném zalévání se listy zvětší, křehčí a méně hořknou. Pokud budete zalévat zřídka, rostlina rychle vykvete,“ poznamenává Nadezhda Zykova.
Upřesňuje, že rukola je bohatá na vitamín C, jód, železo a působí antibakteriálně. Dalším „plusem“ pěstování na parapetu jsou úspory, protože tato zelenina není v obchodech levná, zejména na jaře.
Petržel, bazalka, koriandr
Podle Naděždy Zykové lze domácí zahradu doplnit takovými plodinami, jako jsou hořčice, salát, petržel, kopr, koriandr, máta, kerblík, zelí Mizunu – japonské mikrozeleniny, rozmarýn.
„Petržel a kopr rostou déle než řeřicha, ale jsou tak užitečné, že stojí za to je zkusit pěstovat doma. Ne nadarmo se říká, že kdo často jí čerstvý kopr, žije dlouho, protože obsahuje vysoký obsah stříbra. A petržel vám umožní vypadat vždy svěže a mladě,“ podotýká předseda zahrádkářského klubu.
Dodává: další užitečnou bylinkou je bazalka, ta klíčí do pár dnů po výsevu. Hlavní podmínkou je, aby květináč, do kterého jste tuto plodinu zasadili, stál na světle. Nezapomeňte bazalku dobře zalít.
Při pěstování koriandru je třeba vědět, že se jedná o rostlinu s dlouhým dnem a při zkrácení doby denního světla se její vývoj zpomaluje, a to právě podporuje růst zeleně. „Rostlina by měla být rozebrána na zelené, když se květenství teprve začnou tvořit, to znamená, než se objeví poupata. Při dlouhém denním světle tvoří koriandr květní stonky, což je nežádoucí, pokud jej pěstujeme pro listy,“ poznamenává Nadezhda Zyková.
„Poslouží jakýkoli kontejner“
Když už mluvíme o tom, kde sázet zeleň, odborník poznamenává: bylo by dobré půjčit si pozemek pro domácí zahradu z běžné zahrady, chaty nebo zahrady. Takovou půdu si můžete půjčit od přátel a sousedů. Nejlepší je připravit půdu pro domácí výsadbu a sazenice, samozřejmě na podzim.
“Nejlepší složení půdy: humus, písek a zahradní půda ve stejných poměrech,” říká Nadezhda Zyková a poznamenává, že zakoupená půda není vždy kvalitní, může přinést patogeny a “boláky.” Pokud si koupíte zeminu v obchodě, můžete ji smíchat s pískem.
Dalším důležitým bodem je, že rostliny by neměly být „krmeny“ chemickými hnojivy, protože existuje riziko, že tuto „chemii“ získáte zpět spolu se zelení. Není to moc zdravé. Nejlepším přírodním hnojivem pro zahradu na parapet je trocha popela, pokud máte možnost ho sehnat.
Začínající zahradníci, kteří si vysazují zeleninovou zahrádku přímo doma, se samozřejmě potýkají s otázkou, do jaké nádoby zeleň zasadit. Odpověď je jednoduchá – cokoliv je po ruce. Například tatáž řeřicha obecně vyžaduje minimální množství prostoru a půdy.
“Plastový kontejner, starý hrnek, miska – můžete použít jakoukoli “víčku”, kterou máte po ruce. Pokud má někdo možnost zakoupit speciální nádoby a má na to prostor, prosím, udělejte to. Pokud však potřebujete nejrozpočtovější variantu, můžete si poradit s jakýmkoli dostupným prostředkem a neutrácet peníze navíc,“ říká odborník.
