Jaký je rozdíl mezi Shu Pu er a Shen Pu er?

Shen Puer je jedním z nejuznávanějších druhů Puer, jehož název se překládá jako „syrové, čerstvé“. Vzhledem k barvě lístků v hotovém čaji a odstínům čajového nálevu je Shen v čínské klasifikaci uznáván jako zelený. Na rozdíl od „černého“ Shu Puer lze Shen Puer bezpečně nazvat lehkým čajem.

Suroviny pro výrobu elitního Shen Puer se těží na svazích Yunnan „Šest velkých čajových hor“. Takto pestré jméno dostalo pohoří regionu již ve 3. století našeho letopočtu. Bylo to v této době, pokud lze věřit historii, že slavný velitel Zhuge Liang prošel územím dnešní provincie Yunnan se svou galantní armádou. Procházel horskými oblastmi a tu a tam se zastavoval, aby nabral čajové lístky, jejichž nálev byl již tehdy uznáván jako skutečně léčivý. Velitel věděl o velké hodnotě nápoje a nechal své věci v horách jako platbu za čajové suroviny. Horské vrcholy tedy dostaly měděný kotel, železný ingot, Liangovu koženou tašku, jeho koňský třmen, dřevěné chrastítko a měděný gong.

Rozdíly mezi Shen a Shu Pu’er

Shen a Shu Puer se od sebe liší v několika ohledech: technologií zpracování surovin. Shu pu-erh se vyrábí metodou zrychlené umělé fermentace („mokré stohování“). Shen Puer vzniká ze stejných surovin dlouhodobou, přirozenou fermentací. barva. Shu Puer je podle čínské klasifikace klasifikován jako černý čaj. Pokud na tom budete trvat, nápoj se ukáže jako neprůhledný, jeho barva bude intenzivně tmavá, doslova černá. Shen je klasický zelený pu-erh. Vytváří čirý nálev, od ořechové po světle žlutou barvu. chuť a vůně. Shu Pu’er je silnější a má rozpoznatelné zemité aroma. Shen Puer, jako každý zelený čaj, je lehčí a voňavější. V jeho vůni se podle popisu gurmánů snoubí tóny sušeného ovoce, bylinek a orchidejí.

Etapy výroby Shen Puer

Shen Puer se tradičně připravuje v jihozápadní čínské provincii Yunnan. Zde se nacházejí jak velké čajové továrny, tak rodinné mini továrny, které produkují docela slušné odrůdy zeleného pu-erhu, zajímavé chuti a cenově dostupné. Výroba světoznámého Shen Puer je rozdělena do několika etap, z nichž každá je důležitá svým vlastním způsobem: sběr surovin. Velmi pečlivě se sbírají výhonky 2-4 listů, ve kterých se co nejvíce koncentrují prospěšné látky. příprava na fermentaci. Listy jsou rozloženy na speciálních plochách na přímém slunci. Při vystavení slunci suroviny vadnou. Starší listy se navíc spaří. To vám umožní neutralizovat drsnost jejich struktury. Nejjemnější a nejmladší listy se v některých továrnách smaží odděleně v kotlích. zahájení fermentace. Nastává v okamžiku, kdy se připravené listy rozdrtí a uvolní se z nich šťáva. sušení. Po nějaké době se částečně zkvašené listy suší. Výsledkem tohoto procesu je Mao Cha – „surový čaj“. lisování. Mao Cha, na přání zákazníka, může být zaslán k uskladnění ve volné formě. Nejčastěji se však surovina lisuje a dává jí požadovaný tvar („palačinka“, „tableta“, „miska“, „cihla“ nebo dokonce „dýně“). skladování. Shen Puer může při současném zrání odpočívat tři až deset let. Někdy se čaj skladuje několik desetiletí. Jeho chuť se časem nezhoršuje, naopak jako u drahého vína se stává sytější a jasnější. Ve chvíli, kdy je čaj odeslán ke skladování, proces jeho výroby v podstatě nekončí. Technologové čajové manufaktury se zvláštní péčí pracují na vytvoření správných podmínek pro skladování produktů ve skladech. Tento proces bere v úvahu tři faktory, které přímo ovlivňují životně důležitou aktivitu mikroorganismů, které jsou zodpovědné za tvorbu jeho úžasné chuti a vůně: vlhkost; teplota; vnitřní cirkulace vzduchu. Vlhkost ve skladovacích prostorách by neměla být příliš nízká, jinak by se mikroorganismy nemohly správně množit. Z tohoto důvodu se fermentace může úplně zastavit. Nadměrná vlhkost ve vzduchu přispěje k tvorbě plísní na palačinkách („bincha“) nebo tabletách („tocha“) čaje, která je pro člověka škodlivá a čaj zcela kazí. Správně zvolená úroveň vlhkosti pomůže Aspergillus (houba Aspergillus acidus) organizovat správné stárnutí čaje. Teplota ve skladech by neměla klesnout pod 20℃ a stoupnout nad 30℃. Jinak bude množení prospěšných mikroorganismů žijících na čajových lístcích také technicky nemožné. Správně uspořádaná cirkulace vzduchu uvnitř skladů může přímo ovlivnit chuť a aroma čaje. Pokud je proudění vzduchu ke stlačeným čajovým lístkům nedostatečné, pak bude intenzita životně důležité aktivity prospěšných plísňových hub potlačena. I velmi starý čaj zrající za takových podmínek bude nedostatečně aromatický a téměř bez chuti.

Mapa chutí a vůní. Čajový efekt.

Chuť elitního čínského Shen Puer matně připomíná chuť běžného zeleného čaje. Je však mnohem bohatší a zdá se trochu viskózní. Ve vůni jsou stopy sušeného ovoce a květin. Dochuť Shenu je velmi jemná a příjemná, obdařená jasně znatelnou sladkostí. Shen Puer na rozdíl od černého Shu Puer nezpůsobuje silné čajové opojení. Některé z jeho odrůd však lze dobře nazvat „nabité“. Velmi jemně, „bezpečně“ povzbuzují ducha člověka a tonizují jeho tělo.

Odrůdy a odrůdy Shen Puer

Mezi nejoblíbenější odrůdy Shen Puer mezi znalci čaje nejen v Číně, ale po celém světě patří: „Ya Bao“, což je z čínštiny přeloženo jako „Pupata divokých starých stromů“. Jak název napovídá, surovinou pro vytvoření tohoto druhu čaje jsou hustá poupata čajovníku. Samotný nápoj má lehčí sladkou chuť a ovocné aroma. Dochuť čaje je nakyslá a hluboká. „Yin Ya“ (v překladu „Stříbrná poupata“) je čaj, který je známý svou jemnou chutí. Nálev je světle medové a někdy až jantarové barvy a má dlouhou příjemnou dochuť. Čajový list je pokryt stříbřitým chmýřím. „Tzu Cha“ neboli „Purple Tea“, jehož základem jsou suroviny z takzvaných fialových čajových keřů. Barva rostlin je opravdu znatelně odlišná od zelené, na kterou jsme zvyklí. Vysvětlením je zvýšený obsah anthokyanů (přírodního pigmentu) v listech rostliny. Tento druh čaje není vůbec hořký, jeho chuť je velmi jemná a jemná, lehce obalující. “Bai Hao” (z čínštiny – “Bílá vlákna”) je známý jako silný přírodní energetický nápoj. Čajový nálev má světlý odstín a samotné čajové lístky jsou pokryty bílým, sotva znatelným chmýřím. Tradiční zelený čaj Shen Puer je klasifikován na základě dvou parametrů: tvar; stupeň zralosti. Na základě formy čajových surovin existují dva druhy Shen: sypaný čaj, nejoblíbenější v Evropě; stiskl Shen. Hromadný čaj není vždy jedna odrůda, ale dobře sestavená čajová směs. Obsahuje čajové lístky shromážděné z horských svahů různých částí Yunnanu. Loose Shen se dělí na poddruhy: skládající se z listů sbíraných z divokých čajových keřů; suroviny, pro které byly sbírány z velkých čajovníků. Pouze gurmáni mohou určit jemnost chuti každého poddruhu. Opravdoví čajoví fajnšmekři si však do své sbírky raději pořizují výhradně lisovaný Shen Puer. Sypký produkt je často používán v restauracích (převážně evropských) kvůli jednoduchosti, pohodlí a rychlosti jeho vaření. Lisovaný čaj by se ve skutečnosti neměl lišit od sypaného čaje, kromě toho, že surový čaj je před odesláním ke skladování zhutněn do forem. To lze provést buď čistě mechanicky, nebo pomocí hydraulických lisů. Čím silněji je čajová surovina lisována, tím měřeněji probíhá její stárnutí. Existuje několik forem lisování Shen Puer, ale nejběžnější jsou „palačinky“ a „kulaté tablety“. Existují však i extravagantnější formy balení jako cihlové, houbové a dokonce dýňové. Každý z nich obsahuje hieroglyf označující druh čaje a jeho výrobce. Mimochodem, myšlenka lisování čaje přišla k výrobcům asi před 1,5 tisíci lety. Sypaný čaj se tehdy převážel v obrovských objemných balících naložených na tažných zvířatech. Trasa vedla přes himálajské hory do samotného srdce Tibetu. Tam byl čaj velmi úspěšně vyměněn za jiné zboží, zvláště žádané byly místní koně. Postupem času si podnikaví obchodníci z Yunnanu uvědomili, že pokud je čaj důkladně zhutněn, po jeho navlhčení (nyní se to při výrobě provádí pomocí páry), lze ho během jedné cesty přenést větší množství. A spokojení zákazníci, kteří čaj dostali asi rok po zahájení jeho přepravy, začali lichotivě hovořit o neobvyklé chuti a vůni lisovaného čaje. Podle stupně zralosti rozlišují: mladý Shen Puer; zralý čaj Shen. Opravdoví labužníci tvrdí, že pravou chuť pu-erhu lze pocítit při ochutnání vyzrálého Shenu. Koneckonců, v průběhu let čaj zraje, jeho chuť a vůně se stávají jasnější a lépe rozpoznatelné. V průběhu let však znatelně stoupá i cena „zrajícího“ čaje. Výhody a poškození Shen Pu-erh Jako klasický zelený pu-erh má Shen čaj mnoho prospěšných vlastností a blahodárně působí na celé lidské tělo. Čím déle čaj zraje, tím výraznější je jeho léčivý účinek. Mezi výhody Shen Puer patří: odstranění toxinů a škodlivého odpadu. To je zvláště důležité vzhledem k současné situaci životního prostředí, množství škodlivých látek v téměř všech produktech, které kupujeme, a také obrovskému množství léků, které lidé používají; zlepšení fungování gastrointestinálního traktu. Čaj obsahuje vysokou koncentraci enzymů, které podporují kvalitní trávení potravy; snížení hladiny cholesterolu v krvi. Jak čaj dozrává, produkuje speciální látku, lovastatin. Pomáhá přirozeně regulovat hladinu cholesterolu; hubnutí. To se děje kvůli odstranění přebytečné vody z těla a znatelnému zablokování produkce tuku; posílení imunitního systému. Účinek je dosažen díky antioxidantům přítomným v nápoji; snížení stresu. Čaj obsahuje theanin, který snižuje lidskou úzkost a podporuje tvorbu melatoninu, spánkového hormonu. Zdravý spánek má blahodárný vliv na všechny tělesné systémy. Pití čaje během dne zároveň dodává energii a zlepšuje mozkovou činnost. Mezi kontraindikace konzumace tohoto druhu čínského pu-erhu patří: těhotenství; období laktace; urolitiázy; chronická onemocnění gastrointestinálního traktu; individuální nesnášenlivost. Kromě toho byste Shen neměli pít na lačný žaludek, abyste se vyhnuli podráždění jeho stěn, a také večer – kvůli vysokému obsahu kofeinu v nápoji si můžete způsobit nespavost. Jak správně vařit čaj Shen? Několik důležitých pravidel, která je třeba dodržovat, aby uvařený čaj mohl naplno využít svůj potenciál: Vyberte si filtrovanou měkkou vodu, ideálně tavenou nebo pramenitou vodu. Obyčejná voda z kohoutku je někdy velmi tvrdá, čaj jen zkazí, takže je bez chuti a dokonce škodí. Pro vaření je vhodnější použít keramickou konvičku nebo gaiwan. Pokud žádné nejsou, použijte nádobí vyrobené z materiálů, které si „nepamatují“ pachy, například keramiku nebo sklo. Pokrmy se před vařením ohřívají. Voda by měla být co nejteplejší a množství čaje by mělo být alespoň 5 gramů na 150 ml. voda. První úžina sloužící k mytí čajových surovin by se v žádném případě neměla pít. Doba louhování se určuje individuálně. Nejdelší louhování čaje nepřesáhne 3-5 minut. V opačném případě může dojít k nadměrné extrakce nápoje.

Jak vybrat ten správný Shen Puer?

Pokud si chcete vychutnat pravou chuť a vůni zeleného Pu-erhu, kupujte odrůdy, které zrají déle než 5 let. Young Shen Puer má poměrně ostrou a nakyslou chuť, o nějaké charakteristické jemnosti se nemluví. Výrobci a prodejci elitního čínského čaje jsou povinni uvádět měsíc výroby. Tyto informace jsou pro spotřebitele velmi důležité. Opravdoví gurmáni vědí, že nejlepší Pu-erh pochází z čajových lístků sbíraných na jaře nebo začátkem léta. Suroviny odebrané později jsou zpočátku méně kvalitní. Pokud máte možnost, před koupí čaje si sami co nejvíce prostudujte jeho složení. Podívejte se blíže na kvalitu samotných surovin – neměly by v ní být žádné větvičky, hobliny ani neznámé inkluze, pouze čajové lístky. Barva listů by měla být přirozená, ne příliš světlá, ale ani příliš vybledlá, ne příliš tmavá, ale ani příliš světlá. Barva celé čajové brikety by měla být jednotná a samotná palačinka by měla mít stejnou hustotu po celé ploše. Zvláštní pozornost věnujte studiu obalu čaje. Sami důvěryhodní výrobci se snaží chránit zákazníky před padělky, proto obaly vybavují speciálními značkovými hologramy. Také je potřeba počítat s tím, že s věkem se kvalita čaje a jeho chuťové vlastnosti samozřejmě zlepšují, což se o kvalitě jeho balení říci nedá. Přirozeně je nepřípustné, aby se obal poškodil, měl byť jen minimální skvrny a hlavně stopy plísně. Ale přítomnost zcela nového obalu na čaji, který musí zrát minimálně 3 roky, by měla vyvolat vaše podezření o poctivosti výrobce.

Opatrování

Aby vás elitní čaj, který si zakoupíte, co nejdéle těšil svou jedinečnou chutí a vůní, měl by být skladován v souladu s následujícími pravidly: čaj by neměl přijít do styku s produkty, které mají silnou, resp. štiplavý zápach. Čaj je schopen ji absorbovat a nakonec ztratí své jedinečné aroma; Vyvarujte se skladování čaje na přímém slunci; Ujistěte se, že vlhkost vzduchu není příliš vysoká. Může přispět ke vzniku plísní v čaji.

Závěr

Shen Pu’er, vyrobený přírodním fermentačním procesem a zrající po mnoho let na regálech skladů, je skutečně jedinečný čaj. Jeho chuť a vůně uchvátí i sofistikované milovníky čaje po celém světě. Dodat energii, klid a pomoci s mnoha neduhy, to opravdu stojí za peníze, které za to prodejci v čajovnách žádají. Náklady na Shen přímo závisí na jeho věku a eminenci konkrétního výrobce.

Čínský čaj si můžete koupit a objednat na stránce obchodu Realchinatea Shen Puer

Pu-erh je nejznámější čínský čaj na světě. Právě tato odrůda je považována za charakteristický znak Nebeské říše, takže mnozí začínají své seznámení s čínskými čaji právě u nich.

Dnes jsou známy dva druhy tohoto nápoje:

Oba rostou na stejném zeměpisném místě – ve slavné čínské provincii Yunnan. Na jihu Číny je hodně slunce a tepla, proto se zde soustřeďují největší plantáže Pu-erh, které každoročně přinášejí vynikající úrodu.

Shen, stejně jako shu, se vyrábí převážně ve formě lisovaných plochých koláčů, které nevyžadují zvláštní podmínky skladování a přepravy.

Je pozoruhodné, že oba rostou na stejných plantážích a jsou vyráběny stejnými mistry, takže mnoho znalců čínského čaje se zajímá o otázku, jaký je rozdíl mezi Shen Puer a Shu Puer?

Ti, kteří již ochutnali obě tyto odrůdy, pravděpodobně zaznamenali zásadní rozdíly v chuti, vůni a barvě nejen vnější složky, ale i hotového nápoje. Oba mají navíc různé účinky a jiné vlastnosti, o kterých bude podrobněji pojednáno dále v článku.

Shen puer čaj

popis

Klasický čaj Shen Puer je lehký puer. Odborníci jej nazývají lehčí a srozumitelnější odrůdou čínského pu-erhu. Tato odrůda se vyznačuje nízkým stupněm fermentace.

Při jeho výrobě prochází čajové lístky minimálním zpracováním, což je proces postupného sušení. Poté se čajové lístky lisují a zrají. Čajové lístky si tak zachovávají všechny své blahodárné vlastnosti a zůstávají přirozené, sytě zelené barvy.

Nejlepší sheng puer se vyrábí v čajových továrnách poblíž plantáží v provincii Yunnan. Kromě klasického placky lze lisovat jakýkoli pu-erh ve formě:

• tablety (mini-tečka):
• zásuvky:
• dlaždice (nazývají se také „cihly“):

V čajovnách seženete i klasický sypaný čaj. Technologie výroby sypkého pu-erhu je shodná s lisovaným pu-erhem, bez fáze lisování.

Vlastnosti

Po celém světě je Shen Pu’er ceněn nejen pro svou originální chuť, ale také pro vysokou míru zdravotních přínosů nápoje pro tělo.

Tento nápoj příznivě působí na trávicí systém: pu-erh je prakticky jediný čaj doporučovaný ke konzumaci při vředech, gastritidě a jiných zánětlivých procesech trávicího traktu.

Jeho pravidelné užívání podporuje omlazení organismu: díky vysokému obsahu antioxidantů nápoj účinně odstraňuje odpad a toxiny z těla.

Kromě toho má zelený Puer Shen následující příznivé vlastnosti:

• účinně snižuje vysokou teplotu;
• podporuje separaci sputa;
• urychluje metabolismus;
• rychle zmírňuje psycho-emocionální stres;
• zlepšuje paměť a koncentraci.

V Číně se tento nápoj konzumuje kdykoli během dne: ráno pro snadné probuzení, odpoledne pro zvýšení účinnosti a večer pro relaxaci a uvolnění napětí po náročném dni.

Proces vaření piva

Klasické recepty na vaření šen pu-erh mají jednu důležitou vlastnost, podle které můžete získat chutný a aromatický nápoj s maximální škálou prospěšných vlastností. Nuance spočívá v tom, že první vaření Shen Puer trvá asi 10-15 sekund, poté se voda vypustí a konvice se naplní novou vařící vodou. Ke konzumaci je tedy vhodná pouze druhá úžina.

Před vařením Puer Shen odborníci doporučují konvici předehřát. Pro přípravu nápoje je vhodnější hliněné nebo skleněné nádobí. Na jeden nálev se nespotřebuje více než 5-8 gramů čaje. Teplota spařovací vody nepřesahuje 95 stupňů. Po vypuštění prvního nálevu se doporučuje konvici mírně otevřít a nechat nápoj „dýchat“. Poté byste měli přidat novou vodu a nápoj louhovat 1-2 minuty, poté bude Pu-erh shen připraven ke konzumaci.

Čaj Shu puer

popis

Druhým typem čínského pu’eru je shu pu’er, který se také vyrábí v provincii Yunnan. Lví podíl této odrůdy se vyrábí v továrně Menghai. Jeho hlavním rysem je silnější stupeň fermentace, díky kterému má hotový nápoj výraznou vůni a bohatou chuť. Nálev se jeví jako velmi tmavý, olejový nálev, který vyzařuje dřevité aroma.

Čínský lisovaný shu puer má složitější výrobní proces. Čajové lístky procházejí nejen procesem sušení, ale také uměle zrají. Technologie zrání čajových lístků zahrnuje vytvoření speciální úrovně teploty a vlhkosti v místnosti, kde jsou čajové suroviny skladovány.

Vlastnosti

Díky speciální technologii fermentace jsou téměř všechny shu puer klasifikovány jako černé čaje. Pravý černý shu pu-erh má spoustu prospěšných vlastností, které posilují tělo a podporují dobré zdraví.

Shu puer, stejně jako šen, vás dokonale povzbudí a naladí na pracovní proces: pravidelnější pití nápoje pomáhá stimulovat mozkovou činnost a urychlit myšlenkový proces.

Kromě toho má shu puer následující prospěšné vlastnosti:

• zvýšený krevní tlak;
• urychlení procesu hubnutí;
• posílení kostí a zubů;
• zlepšení fungování trávicího systému;
• příval elánu a síly.

Doporučuje se při nadměrném svalovém napětí (po intenzivní fyzické aktivitě nebo při výskytu svalových křečí v těle): nápoj podporuje rychlou regeneraci svalů a normalizaci funkce svalových vláken.

Proces vaření piva

Chuť a míra užitečnosti shu pu-erh přímo závisí na jeho správném vaření. Chcete-li pochopit, jak vařit shu puer, můžete postupovat podle pokynů pro přípravu sheng. K získání chutného a aromatického nápoje budete potřebovat:

• sklo nebo kamenina na čaj;
• vyčištěná voda 100 stupňů;
• 5-8 gramů čajových lístků.

První nálev se také scedí, poté čaj několik sekund „dýchá“ a poté se opět přidá voda a nápoj se louhuje 1-2 minuty.

Pokud je shu pu-erh správně připraven, ucítíte v jeho chuti lehké tóny koření a nahnilých bylin, ale i sušeného ovoce, citrusů a ořechů. Charakteristickým znakem shu pu-erh je nasládlá dochuť po vypití čaje.

Hlavní rozdíly mezi shu puer a puerh jsou tedy následující:

• Zpracování čajových lístků;
• Vzhled surovin;
• Vlastnosti;
• Chuť a vůně;
• Konzistence a barva hotového nápoje.

Chcete-li objevit čínský čaj Pu-erh, vyzkoušejte dva druhy tohoto slavného nápoje a vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí. Obojí tělu prospěje a zpestří vaše pití čaje originální chutí.

Vyzkoušejte různé odrůdy pu-erhu – objevte čaje různého stáří, různé sklizně, výrobní technologie a čajové továrny, protože všechny tyto nuance ovlivňují chuť a stupeň zdravotní nezávadnosti hotového nápoje.

Užijte si čajový večírek!