Je možné vypěstovat hřebíček z koření?

karafiát – jedná se o poupata stálezelených stromů Syzygium aromaticum (Aromatic Syzygium). Jejich domovinou jsou Moluky, ale kořenité rostliny hřebíčku se odedávna pěstují v mnoha zemích rovníkového pásu. Dvakrát do roka jsou tyto tropické stromy jednoduše obsypány tisíci květenstvími. Ale jejich zanedbatelná hmotnost při sběru z jedné rostliny se pohybuje od pouhých čtyř do deseti kilo. Sběrači se dají do práce, když poupata zbarví jasně do červena a chystají se otevřít. Během procesu fermentace (sušení) pupeny ztmavnou a stanou se podobnými ozdobným hřebíkům na čalounění. Koule na hlavičce „nehtu“ je tvořena čtyřmi neotevřenými okvětními lístky květiny.

Hřebíček je oblíbeným kořením, je přítomen v klasických receptech mnoha jídel a nápojů z kulinářských škol z celého světa. Má také léčivé vlastnosti a je široce používán v orientální medicíně.

Karafiáty mají neméně slavné blízké příbuzné – obří eukalypty, exotické rostliny feijoa a rostliny guava. Nejznámější z nich je královská myrta, zmiňovaná nejednou ve Starém zákoně, sochy antických bohů byly zdobeny věnci z myrtových větví.

Zajímavá fakta

Hřebíček je dnes obyčejné koření, koupíte ho v každém obchodě s potravinami. Před věkem objevů, který začal portugalskými mořeplavci v 15. století, bylo několik hřebíčkových stromů endemických na Molukách a nebyly nalezeny nikde jinde na planetě, dokonce ani na sousedních ostrovech Timor, Sulawesi a Nová Guinea. Dávno před tím, než Evropané „objevili“ ostrovy koření, přinesli arabští, indičtí a čínští námořníci hřebíček na trhy svých zemí. Už samotný název Moluky o tom vypovídá. V dávných dobách ho souostroví darovali arabští objevitelé a pochází ze slovního spojení Jazirat al-Moluk, což znamená Ostrovy králů.

V křesťanské tradici je hřebíčkový olej součástí aromatických kuliček, které jsou umístěny v relikviářích obsahujících ostatky svatých a jiné relikvie. Ve středověku, v době epidemií, se takové aromatické kuličky nosily ve speciálních přívěscích na opasku, aby se nenakazily morem. Později evropské dámy nosily na šatech vonné korálky zasazené do zlatých sítí jako parfémy a dekorace. Říkalo se jim pomanders – z francouzského pomme d’ambre. Aristokraté také nosili módní aromatické šperky na dvoře ruských císařů.

Hřebíček se používá jako jedna ze složek aromatického kadidla páleného v buddhistických, hinduistických a šintoistických svatyních.

Chemické složení

Hlavní složkou chuti a vůně kořenitého hřebíčku je eugenol, účinná látka silice. Existuje skupina vitamínů, karoten, kyselina askorbová a mastné kyseliny, třísloviny. Hřebíček je bohatý na prospěšné mikroelementy. Mezi nimi: draslík, sodík, fosfor, mangan, stejně jako železo, hořčík, měď, zinek, selen.

Aplikace pro vaření

Chuť hřebíčku je štiplavá, hořká a štiplavá, vůně je kořenitá. Je zvláštní, že tyto vlastnosti jsou rozděleny mezi části pupenu: hořící, štiplavé chuťové tóny jsou cítit v řapíku a jemné aroma vyzařuje čepice. Tato funkce umožňuje vytvářet různé odstíny kořenitých a chuťových kompozic. Například, když americké hospodyňky vaří vánočního krocana, často lámou hlávky hřebíčku a používají pouze stonky – pro exkluzivní pikantnost.

Hřebíček se uplatní ve všech kulinářských oblastech – od masových, rybích a houbových pokrmů až po marinády a nakládané okurky, kompoty, sladké i slané pečivo, zeleninová dušená jídla a ovocné saláty. Hřebíček je součástí aromatických polévek, omáček, suchých kořeněných směsí – indické kari a čínské „pět koření“.

Hřebíček dává cukrovinkám velmi jedinečnou chuť. V Itálii se používá k dochucení sladkých krémů a dokonce i zmrzlin. V Holandsku a dalších severoevropských zemích se na zimní dovolenou pečou tenké křupavé kořeněné sušenky Speculaas s mletým hřebíčkem, kardamomem a muškátovým oříškem. Jeho karamelizovaný povrch zobrazuje výjevy ze života sv. Mikuláše (Santa Clause).

V mexické kuchyni je hřebíček známý pod významným názvem Clavos de olor – „Hřebík vůně“. Tato kuchyně je známá svými neuvěřitelně pikantními pokrmy, syntézou receptů Evropanů, Aztéků a severoafrických Maurů. Například Mexičané, kteří kdysi dorazili ze Španělska, přidali do dříve neznámé aztécké horké čokolády pro Indy neznámou skořici a hřebíček. Došlo tak k obohacení chuti mnoha pokrmů, v nichž je Clavos de olor „hřebíkem“, který drží pohromadě kulinářské preference tolika různých národů. Mimochodem, mexická kuchyně se svými prastarými recepturami a úžasným arzenálem koření je zařazena na Seznam světového kulturního dědictví UNESCO (2010).

Pikantní nápoje

Hřebíček je dobrý v aromatických, zahřívacích a povzbuzujících nápojích. Masala čaj je populární v Indii. Neexistuje na ni žádný kanonický recept, masala se připravuje svým vlastním způsobem nejen v různých regionech země, dokonce i každá rodina má svá tajemství přípravy. Hlavní složky nápoje však zůstávají nezměněny: černý čaj, mléko, „horké“ koření, cukr nebo med. Sada koření v nápoji se liší (kardamom, zázvor, skořice, fenykl, pepř atd.), hřebíček je však vždy přítomen.

Pikantní zelený čaj se připravuje v buddhistických klášterech v Tibetu. Obsahuje semínka kardamomu, hřebíček, muškátový oříšek, zázvor a citron rozdrcený v hmoždíři. Tibetský čaj se vaří z vody z horských řek.

V Evropě v zimě připravují svařené víno, grogy a další horké nápoje s kořením na bázi červeného vína. Pikantní ingredience jsou vyluhovány ve vybraných poměrech v ohřátém víně. Takto aromatické a „horké“ nápoje ve všech ohledech dokážou zahřát každého.

Ve skandinávských zemích se například o Vánocích podává sladkokyselý glög se zázvorovými sušenkami. Existuje i recept bez alkoholu. Připravuje se na bázi hroznové nebo jablečné šťávy, ochucené muškátovým oříškem, strouhanými mandlemi, hřebíčkem a skořicí, citronovou a pomerančovou kůrou a rozinkami.

Jemnosti výběru hřebíčku

V nekonečných řadách koření v orientálních bazarech, přetékajících smíšenými vůněmi, mají sofistikovaní kupci odvěká pravidla pro nákup kvalitního koření. Na východě se hřebíček kupuje téměř hmatem, kritériem je toto: hřebíček musí být pružný. Suché a křehké poupě prozradí znalci, že celá várka hřebíčku ležela dlouho v podpalubí obchodní lodi nebo ve skladu. Tento produkt není žádaný – suchost znamená, že hřebíček je již zbaven esenciálních olejů.

Obchodníci, kteří kupovali dávku tohoto koření, vzali z balíků několik hřebíčků a ponořili je do nádoby s vodou. Ty, které pluly vertikálně jako mořské bóje, byly nejkvalitnější. Chuť a léčivé vlastnosti hřebíčkových pupenů, které klesly na dno, jsou o něco nižší. Ale ty, které plavou na hladině a leží „na boku“, byly klasifikovány jako koření nízké kvality. Jejich léčivé a kulinářské vlastnosti se odpařenými a vysušenými složkami prakticky ztrácejí. Existuje ještě jeden jednoduchý způsob, jak zkontrolovat kvalitu tohoto koření. Musíte přejet stonkem jako malou tužkou po papíru a pevně jej přitlačit k listu. Kvalitní hřebíček zanechá mastný nádech.

Dávkování

Hřebíček je silné koření; předávkování pokrmů může způsobit, že jsou příliš pikantní a chuťově neatraktivní. I pro léčebné účely se hřebíček používá v mnohem menších dávkách než mnoho jiných koření.

Postupujte podle doporučení receptů nebo důvěřujte svým zkušenostem a chuti.

Jemnosti aplikace

Hřebíček se nejčastěji přidává na konci vaření (5-10 minut před vařením), aby se silice nestihly odpařit. Pamatujte také na to, že jakákoli delší vysokoteplotní tepelná úprava hřebíčku v pokrmech (pečení, smažení, vaření) může vést k hořkosti, zvláště pokud je koření předávkováno. Čím později koření do pokrmu přidáme, tím jemnější hřebíčkové aroma získá. Můžete také použít různé části hřebíčku (stonek nebo klobouk) k vytvoření různých chutí.

Hřebíček by měl být nasekán na smažená jídla a pečení. Doporučuje se používat výhradně do dušených pokrmů, polévek, vývarů, nápojů a marinád.

Hřebíček se řadí mezi dekorativní koření – lze s ním ozdobit různé pokrmy a nápoje.

Kompatibilita s jiným kořením

Hřebíček se organicky kombinuje s kmínem, skořicí, vanilkou, muškátovým oříškem, kardamomem, zázvorem, anýzem, novým kořením a cibulí. Hodí se k citronové kůrě a dalším citrusovým plodům.

Terapeutický účinek

Jedním ze sanskrtských názvů pro karafiát je Devakusuma, což se překládá jako „květ bohů“.

O léčivých vlastnostech této „božské květiny“ ví člověk již tisíce let. Hřebíček se od nepaměti používá jako lék v Indii, Číně, Tibetu a Egyptě.

Moderní vědci, kteří izolovali a studovali eugenol, hlavní složku hřebíčkového oleje, potvrzují mnohé z léčivých vlastností tohoto koření.

Navzdory tomu, že hřebíček chutná ostře a pálivý, má chladivý účinek.

Toto koření je výborným prostředkem pro dobré trávení. Zvyšuje chuť k jídlu a zostřuje chuť, stimuluje trávení potravy, snižuje tvorbu plynu a nadýmání. Hřebíček je účinným analgetikem a spazmolytikem, lze jej tedy použít při křečovitých bolestech břicha (například střevní koliky). Nevolnost a zvracení jsou také indikací pro použití koření. Koření je odedávna známé jako anthelmintikum a moderní bylinné léky s anthelmintickými účinky velmi často obsahují hřebíček.

Hřebíček se osvědčil při léčbě nachlazení, rýmy, kašle a průduškového astmatu. Žvýkání hřebíčku pomáhá při bolestech v krku a také při škytavce.

Dobré pro oči – odvary a nálevy z pupenů hřebíčku se odedávna používají k léčbě řady očních onemocnění.

Ale ze všeho nejvíc je hřebíček známý jako „zubařské koření“. Jako silné antiseptikum a prostředek s protizánětlivými a analgetickými účinky je koření účinné při zánětech dásní, parodontóze a dokonce i při bolestech zubů. Je to vynikající lék na špatný dech.

Hřebíčkový olej se v aromaterapii používá ke stejným účelům jako samotné koření. Je také široce používán ve stomatologii – jeho účinnost je uznávána i západními lékaři. Díky těmto specifickým vlastnostem hřebíčkový esenciální olej často nazývaný „zubní olej“ a pro prevenci onemocnění dásní je součástí přírodních zubních past.

Terapeutické dávkování

100-500 mg, maximální denní dávka – 2 g prášku.

Kontraindikace

Nepoužívejte vysoké terapeutické dávky u těhotných žen a malých dětí. Buďte opatrní, pokud jste nervózní.

Pikantní lékárnička

Jednoduchý univerzální recept

Pomalé rozpouštění jednoho pupenu hřebíčku v ústech 2-3x denně vám může pomoci při různých problémech: zápach z úst, záněty a krvácení z dásní, bolest a bolest v krku, kašel.

Laryngitida, faryngitida

Recept: 1/4 lžičky mořská sůl_, ½ lžičky. hřebíčkový prášek.

Příprava: Hřebíček zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut louhovat. V nálevu rozpusťte sůl.

Použití: Kloktejte teplým nálevem 3-4x denně.