K čemu je kost v kyjevském kotletu?

V prostorách Klubu obchodníků, kde se nacházel slavný hotel „Evropský“, byla otevřena luxusní restaurace, kterou mohli navštívit pouze členové klubu a kam byli zváni nejlepší evropští i domácí kuchaři, kteří měli proměnit Klub obchodníků se stal tvůrcem trendů v kulinářské módě.
Historie však poskytla ruským obchodníkům příliš málo času na realizaci tohoto ambiciózního plánu. Jeho nové aktivity, které započaly v roce 1910, prakticky vyšly vniveč již v letech 1915-1916. Jedinou památkou, „památníkem“ a kulinářským úspěchem „novoruské“ restaurace zůstaly v historii „Novo-Mikhailovské kotlety“, pojmenované po Michajlovském paláci, který se nachází nedaleko.
Tyto kotlety byly typicky „vynalézavým“ pokrmem, který speciálně vyhovoval rozmarům vkusu bohatých a rozmazlených zákazníků tím, že pro své zpracování kombinuje přírodní, celistvé, nemleté suroviny s evropskou a východní technologií. Byl to hybrid mezinárodní kuchyně. Protože byl vynalezen v roce 1912, neměl čas stát se skutečně slavným, protože válka a revoluce, která zlikvidovala Merchant Club, jeho majitele a zaměstnance, doslova „slízla“ jakoukoli vzpomínku na „Novo-Mikhajlovského kotlety“.
Kupodivu však neupadli do zapomnění. O 30 let později, v roce 1947, je pro úzký okruh nově ražených ukrajinských diplomatů připravil nějaký kuchař u příležitosti návratu ukrajinské delegace z Paříže poté, co podepsala mírové smlouvy s bývalými německými satelity. Poté se tyto řízky objevily v jedné z restaurací na Chreščatyku pod názvem „Kyjevské řízky“ a o deset let později se tento pokrm stal standardem pro všechny restaurace systému Intourist a vždy udivoval cizince svým nepředvídatelným chováním při jídle.
Když jste se ho pokusili uříznout nožem (po západoevropském stylu, slušně), vystříkl dlouhý proud oleje a nalil lepkavou tekutinu buď na obličej pojídače skloněného nad ním, nebo na celý jeho společenský oblek. Zahraniční společnosti, které posílají své turisty do SSSR, byly nakonec nuceny zahrnout do svých prospektů zvláštní varování o pečlivém zacházení s „kyjevskými řízky“.
Mezitím se sovětští návštěvníci restaurace nikdy nedostali do problémů s kyjevskými řízky, protože s nimi manipulovali v ruštině, to znamená, že se je nepokoušeli nakrájet nožem, ale jednoduše do nich zapíchli celou vidličku najednou a řízek propíchli. bez jakéhokoli stlačení současně na třech – čtyřech místech (podle počtu zubů ve vidlici) a tím zajistit rovnoměrný tok oleje z kotlety. A pak s mírným úžasem, že „řízek teče“, s ním na vidličku lehce zatřásli nad talířem a spolehlivě a nebojácně ukousli polovinu najednou, aniž by se obtěžovali všemožnými noži, ceremoniemi a slušností. Již „prošlý“ řízek bylo možné rozbít přímo vidličkou na talíři, rovněž bez nože, jak to dělala většina tuzemských jedlíků. A kyjevský řízek nikoho z nich nezklamal. Veškerá její mazanost se vztahovala pouze na cizince. (Možná právě pro tyto vlastenecké vlastnosti se tento pokrm tajně a zjevně těšil zvláštním sympatiím vedení Intourist.)

Elena ElenaOsvícený (21730) před 12 lety
Prostě nádherné. I mrtvé sovětské kuře dává naši odpověď Chamberlainovi! ))))
Jiné odpovědi

V evropské kuchyni je kotleta tenký kus masa s kostí. Proč zůstala kost? Pravděpodobně jíst řízky rukama.
Při výrobě řízků na způsob Kyjeva se rozhodli navázat na tradici vkládání kosti do řízku, který napodobuje kuřecí stehno.

aby se řízek dal držet rukou za tuto kost.
. Schaubovi Moskvané se dusili. )))). vtip-vtip-vtip. ))). Viděl jsem to bez jámy. prostě tradice.

Recept, příteli, recept. Kyjevský řízek napodobuje běžné kuřecí stehno. A to už je po dobrém kuchaři něco

kuřecí prsa (s křídlovou kostí) – 1 ks. ;
máslo – asi 60 g;
zelenina (petržel, kopr) – asi 10 snítek;
citron – 1/2 ks. ;
vejce – 1 ks. ; sůl – podle chuti;
bílý chléb (bez kůrky) – 3-4 plátky;
rostlinný olej pro hluboké smažení

Může být pouze máslo s bylinkami, protože se vyrábí z kuřecího řízku. Kost je další kotleta

Ježci nejsou jen trny :)Genius (63345) před 12 lety
Mluvíte o „Požarských“ řízcích?
Uchopte kotletu do ruky.

Kotleta se vyrábí tak, že se jedna z kostí odstraní ze stehna, druhá zůstane, jedna zůstane, pokud ji odstraníte, bude to francouzské jídlo a ne na kyjevský způsob

Elena ElenaOsvícený (21730) před 12 lety
Nevyrábí se ze stehna, ale z křídla s filetem, který k němu přiléhá))))

Lisa Kid Myslitel (8226) A z našich boků. a z křídel udělejte totéž, odstraňte dvojité kosti a ponechte jednu jedinou.

Vím, že mnoho mých čtenářů na tento recept čeká 😉 . Rád bych ho ale věnoval NetCatovi (bohužel neznám jeho pravé jméno), který o něj už dlouho žádá.
Kuřecí Kyjev je poměrně pracné jídlo, ale věřte mi, stojí to za to.

Přidat do menu
Připraveno!
Přidat do nákupního seznamu!
vytisknout

Ingredience na 4 kotlety:

Основа

Recepty na vaření:

Z každého kuřete odebereme pouze řízek, zbytek můžete použít podle svého uvážení. Měl jsem 1600 g kuřat, takže řízky byly velké.

Nejprve musíme z každého kuřete nakrájet 2 filety. Abychom to udělali, položili jsme ptáka na záda a pro pohodlí jsme mu odřízli křídla. Poté ostrým nožem táhneme podél žeber ke kýlu (kost na prsou mezi dvěma filety), poté zespodu prsou po kýlu nahoru. Filet musíme rozříznout spolu s pažní kostí – je připevněna k filetu v horní vnější části a jde do zadní části.

Totéž uděláme se zbytkem filetů.

Každý filet se skládá z velkého a malého – oddělují se jen tak. Musíme je oddělit.

Malé filety zabalte do filmu a naklepejte je tak, jak jsou. Velké je potřeba zploštit, aby se do nich náplň dala pořádně zabalit. Za tímto účelem položte filet na prkénko vnější stranou dolů a kostí nahoru, proveďte podélný řez shora dolů v polovině tloušťky filetu zdola nahoru, nařízněte filet do stran a zploštěte jej . Měli byste dostat široký dort. Zabalíme do potravinářské fólie a také prošleháme. Filet prohlédneme a ořízneme šlachy, aby se řízky při smažení nestáhly.

Kuře zatím dáme stranou a připravíme si náplň. K tomu jemně nasekejte petržel, smíchejte ji se solí a změklým máslem.

Pomocí dvou polévkových lžic vytvarujte náplň.

A dejte na 5-6 minut do mrazáku, aby máslo ztuhlo a nerozpustilo se předem.

Zatímco máslo mrzne, rozšleháme vejce s mlékem.

Když máslo trochu ztuhne, začneme sestavovat řízky. Velké filety položte na desku vnitřní stranou nahoru. Doprostřed dejte máslo.

Zakryjte ho malým filetem

a řízek otočte tak, aby se protáhl a z konce trčela kost. Náplň by neměla být nikde vidět.

Totéž uděláme se zbytkem filetů. Nyní musíte řízky vložit na 5-7 minut do mrazáku, aby mírně ztvrdly a držely tvar (trvalo mi to 10 minut, ale to jsou vlastnosti mého mrazáku. Jen sledujte proces, pravidelně kontrolujte stupeň chlazení řízků).

Zmražené řízky opepříme, obalíme v mouce a namáčíme ve směsi mléka a vajec. Poté uděláme dvojité zapékání – tzn. poprvé obalte ve strouhance, přitlačte obal, znovu ponořte do vejce a mléka a poté znovu do obalování. Obalené kotlety položíme na prkénko a zkontrolujeme, jak hutné je pečivo. Pokud se vám zdá kůrka slabá, ponořte kotletu znovu do vajec a znovu obalte ve strouhance. To je samotné chlebování a je klíčem k tomu, aby při smažení a následném pečení z řízků nic nevyteklo.