K čemu se používá holandská omáčka?
Hollandaise omáčka, recept na omáčka z vaječného másla. Navzdory jménu recept na holandskou omáčku vynalezli Francouzi.
Recepty na omáčky → holandská omáčka
Co/které?
Často kladené otázky:
podle data / podle popularity
holandská omáčka
Složení: máslo, žloutek, voda, šťáva, kyselina citronová, sůl
Holandská omáčka
Složení: máslo, žloutek, citron, voda
Chřest s holandskou omáčkou
Holandská omáčka se skvěle hodí ke chřestu a lze ji podávat s jakoukoli jinou zeleninou.
Složení: žloutek, mletý bílý pepř, sůl, omáčka, citronová kůra, čerstvě vymačkaná citronová šťáva, máslo
Holandská mléčná omáčka
Produkty: mléko, máslo, margarín, mouka, žloutek, citronová šťáva, muškátový oříšek, sůl
Holandská omáčka s rajčaty
Složení: holandská omáčka, rajčatový protlak, citron, mletá paprika
holandská omáčka
Složení: žloutek, máslo, ocet, černý pepř, cibule, mléko, citron, sůl
Holandská omáčka s estragonem
Produkty: bílá omáčka, holandská omáčka, cibule, estragon, pepř, sůl, ocet 3%
Přírodní holandská omáčka
Složení: máslo, žloutek, voda, citron, kyselina citronová, sůl
Hollandaise omáčka
Produkty: máslo, žloutek, mléko, ocet, pepř, sůl, cukr
Holandská omáčka (možnost 1) (první metoda)
Produkty: máslo, voda, vejce, citron, kyselina citronová
Vaječno-máslová omáčka s citronovou šťávou (holandská)
Složení: máslo, žloutek, sůl, citronová šťáva
Mořský jeseter s holandskou vaječnou omáčkou
Produkty: jeseter, vejce, petržel, sůl, máslo, sýr
Kuřecí prsa s chřestem a holandskou omáčkou
Tak rychlý a jednoduchý recept na přípravu chutného a zdravého pokrmu nenajdete. Pokrm si určitě oblíbíte a stane se vaším oblíbeným.
Složení: kuřecí prsa, dijonská hořčice, zelená cibule, chřest, krekry, máslo, žloutek, citronová šťáva, voda, sůl, mandle
Holandská omáčka se smetanou
Složení: holandská omáčka, smetana
holandská omáčka (2)
Ingredience: máslo, mouka, vývar, voda, žloutek, sůl, muškátový oříšek, citronová šťáva
Holandská omáčka (možnost 1) (druhý způsob)
Složení: máslo, voda, žloutek, citron, kyselina citronová
Holandská omáčka (možnost 2)
Produkty: Holandská omáčka, bílá omáčka, kyselina citronová, citron
Hollandaise omáčka
Složení: rajčata, bazalka, rozpuštěné máslo, žloutek, citronová šťáva, sůl, zakysaná smetana, rajčatový protlak, kajenský pepř, cukr
Holandská omáčka
Složení: máslo, žloutek, citron, voda
Květákový salát s holandskou omáčkou
Produkty: zelí, omáčka, kopr
Hollandaise omáčka
Složení: voda, žloutek, muškátový oříšek, máslo, citronová šťáva, sůl, vejce, zelný vývar, mléko, mouka, máslo, sůl
Hollandaise omáčka
Holandská omáčka je jednou z 5 hlavních klasických francouzských omáček. Jako tzv. „mateřská“ omáčka je holandská omáčka základem pro přípravu mnoha dalších omáček, vzniklých přidáním nebo úpravou přísad.
Složení: žloutek, šalotka, máslo, ghí, ocet, citronová šťáva, černý pepř, červená paprika, sůl, voda
Hollandaise omáčka
Složení: máslo, žloutek, mléko, citron, pepř, sůl, cukr
Holandská omáčka s kapary
Složení: máslo, voda, žloutek, citron, kapary
Konzervovaný losos s holandskou omáčkou
Produkty: losos, brambory
Hollandaise omáčka
Složení: žloutek, máslo, citronová šťáva, kajenský pepř, sůl, mletý bílý pepř
holandská omáčka (1)
Složení: žloutek, voda, sůl, cukr, máslo, citronová šťáva
Chřest s holandskou omáčkou
Nabízím Vám nestandardní, ale zároveň jednoduchý způsob přípravy holandské omáčky. Podle tradičních receptur se žloutky vaří ve vodní lázni do zhoustnutí, poté se přidá máslo. Ve zjednodušené verzi vytvoření husté, ale lehké, chutné omáčky se všechny ingredience vaří společně.
Složení: bílý vinný ocet, suché bílé víno, černý pepř, šalotka, žloutek, máslo, sůl, omáčka tabasco, čerstvě vymačkaná citronová šťáva, chřest
Francouzský lovecký guláš s holandskou omáčkou
Francouzský lovecký guláš je pokrmem nejdražších pařížských restaurací. Ale je extrémně jednoduchý na přípravu. Specialitou tohoto guláše je omáčka. Tento recept na Hunter’s Stew se zeleninou, slaninou a klobásou používá hotovou holandskou omáčku.
Produkty: slanina, vařená uzená klobása, cuketa, rajčata, brambory, červená cibule, paprika, kopr, rozmarýn, feferonky, bylinky, sůl, pepř.
Hollandaise omáčka
Jedná se o klasickou francouzskou (navzdory názvu) omáčku, která zařadí každé jídlo do haute cuisine.
Složení: žloutek, citronová šťáva, máslo, bílé víno, mořská sůl, černý pepř
Chřest s holandskou omáčkou
Jednoduchý recept na chřest s holandskou omáčkou.
Složení: chřest, bílý vinný ocet, žloutek, máslo, citron, sůl, mletý černý pepř
Ryba s holandskou olivou a salátem z červené řepy a feta
Další recept na smaženou rybu. Docela sofistikované, ale zcela proveditelné. Pokrm je báječný, samozřejmě díky olivové omáčce. Stojí za pozornost kulinářských odborníků a milovníků jídla, je chutné a krásné.
Produkty: řepa, citron, sýr feta, salát, olivový olej, rybí filé, balzamikový ocet, máslo, bílý vinný ocet, suché bílé víno, černý pepř.
Chřest s holandskou omáčkou
Blanšírovaný chřest se skvěle hodí k holandské omáčce, kterou zvládne připravit i začínající kuchař.
Složení: chřest, žloutek, čerstvě vymačkaná citronová šťáva, sůl, máslo
holandská omáčka
Složení: žloutek, máslo, citronová šťáva, masový vývar, rybí vývar, suché bílé víno, sůl
Holandská omáčka s octem a pepřem
Složení: máslo, žloutek, bílá omáčka, ocet, vývar, pepř
Holandská omáčka k vařeným rybám
Produkty: ghí, žloutek, mouka, citron, muškátový oříšek, cukr, sůl
Vejce v holandské omáčce
Ingredience: vejce, rajčata, máslo, mletý černý pepř, sůl
Krabi s holandskou omáčkou
Produkty: krabi, bílé stolní víno, brambory, holandská omáčka
Holandská omáčka (základní).
Složení: žloutek, máslo, voda, citronová šťáva
Omáčka z máslových vajec (Holandská) s citronovou šťávou
Složení: máslo, voda, žloutek, citron, kyselina citronová
Bílá omáčka z máslových vajec (Holandská).
Produkty: vaječno-máslová omáčka, bílá omáčka, kyselina citronová, citron
holandská omáčka
Složení: cibule, listy estragonu, bílé víno, voda, černý pepř, žloutek, máslo, sůl, citronová šťáva, muškátový oříšek, kajenský pepř
holandská omáčka
Složení: máslo, žloutek, voda, citron
Vaječná máslová (holandská) omáčka s octem
Složení: máslo, žloutek, bílá omáčka, ocet, vývar, kuličky pepře
Dušená ryba s holandskou omáčkou
Produkty: rybí filé, hroznový ocet, voda, sůl, citron, suché víno, nakládané okurky, máslo, sůl, pepř, kopr, cibule, estragon, voda, bílé víno.
Chřest s holandskou omáčkou
Ingredience: chřest, sůl, máslo, žloutek, mouka, pepř, vývar
holandská omáčka
Složení: máslo, voda, žloutek, citron, kyselina citronová, bílá omáčka, sůl
holandská omáčka
Ingredience: máslo, mouka, vývar, citronová šťáva, žloutek, sůl
Holandská omáčka
Složení: žloutek, citronová šťáva, voda, máslo
Vejce v holandské omáčce
Ingredience: vejce, rajčata, máslo, holandská omáčka, sůl, pepř
Klasická holandská omáčka Připravuje se jednoduše, skládá se z dostupných produktů a jeho chuť je dlouho zapamatována. Zpočátku se máslová vaječná hmota připravovala jako nedílná součást mnoha hlavních jídel, podávala se také k různým předkrmům. Byla to jeho všestrannost holandská omáčka populární ve světové kuchyni.
Z čeho se skládá? holandská omáčka? Klasický recept zahrnuje následující produkty. Vejce. Právě ony dodávají omáčce její jedinečnou krémovou barvu, která závisí na barvě žloutků. A ačkoli jsou vejce vařená, nejsou vařená v konvenčním smyslu. Tato skutečnost klade zvláštní požadavky na kvalitu této přísady. Další je olej. V holandská omáčka máslo je určitě zahrnuto. Navíc, protože se máslo rozpustí, měli byste vzít kvalitní produkt s vysokým obsahem tuku. Jinak v omáčce zůstane voda, což zhorší její chuť.
Citronová šťáva nebo ocet. Kyselina v omáčce nejen zvýrazňuje chuť, ale působí i jako konzervant. A ačkoli klasické recepty na holandskou omáčku doporučují používat citronovou šťávu, kuchaři stále častěji sahávají po variantách s octem, zřejmě s ohledem na jeho jednoduchost a větší dostupnost. Koření. Nejsou zde žádné kudrlinky: sůl a pepř, ale mnozí experimentují s dalšími aromatickými přísadami, jako je hořčice, aromatické bylinky, zázvor a různé ovocné a zeleninové šťávy. Například, Holandská omáčka na vejce benedikt (oblíbený snídaňový pokrm po celém světě) používá suché bílé víno.
Výroba holandské omáčky má také své vlastní vlastnosti. Vždy by se mělo vařit ve vodní lázni za stálého míchání směsi. Nenechávejte vaječnou směs vařit, aby se vejce nesrazila. Směs prošlehejte metličkou nebo mixérem.
A ještě pár tipů, jak udělat holandskou omáčku:
— máslo by se mělo před rozpuštěním nakrájet na malé kousky a tepelná úprava by měla být doprovázena stálým mícháním;
– Mnoho lidí nemá rádo vůni syrových žloutků. Chcete-li ji odstranit, stačí odstranit tenký film kolem žloutku, který je zdrojem zápachu;
— bílky zbylé z vajec lze použít do omelet, těsta a jiných pečiv (například pusinek).
Často používané suroviny: žloutek, máslo, citron, citronová šťáva, kyselina citronová, máslo, citronová šťáva, holandská omáčka, bílá omáčka, muškátový oříšek, mouka, chřest, vejce, cukr, mléko
Holandská omáčka je tekuté koření z vaječného oleje, jedna z často používaných omáček ve francouzské kuchyni, obvykle se podává horká. Slovo „omáčka“ se objevilo v ruštině z francouzštiny (francouzská omáčka) a dříve v ní pocházelo z latinského slova „salsa“, což znamená „slané jídlo“.
Kalorie 432 kcal
Bílkoviny 5,6g
Tuk 44,9g
Sacharidy 1,6g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Glykemický index
Běžný alergen
Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.
Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.
Příběh
Rodištěm holandské omáčky je severní část Francie. První verze tohoto tekutého koření se objevila již v 16. roce a podrobný recept na holandskou omáčku poprvé sepsal v polovině 17. století slavný šéfkuchař Francois Pierre de la Varenne. Omáčka je i přes svůj název produktem tradiční francouzské kuchyně, pouze olej na její výrobu byl dodán z Nizozemska. Mnoho dalších francouzských omáček haute cuisine bylo vytvořeno na základě neutrální holandské omáčky.
Recept na holandskou omáčku je nyní veřejně dostupný. Můžete si ho připravit sami doma, nebo si ho můžete koupit hotový v obchodě s potravinami.
Výhody a ublížení
Holandská omáčka obsahuje spoustu tuků, které jsou bohatým zdrojem energie příznivě působící na stav plic a průdušek, které se podílejí na syntéze hormonů nezbytných pro tělo. Výrobek je bohatý na vitamíny B, vitamíny A, E a D. Použití omáčky v jídle zlepšuje stav nervového systému, zlepšuje imunitu, podporuje lepší vstřebávání vápníku v těle.
Je třeba poznamenat, že omáčka obsahuje poměrně hodně cholesterolu a výrazně zvyšuje obsah kalorií v pokrmu, se kterým se používá. Lidé trpící aterosklerózou, cukrovkou, obezitou a srdečními chorobami by ji měli užívat s mírou.
Jak chutná holandská omáčka?
Holandská omáčka je jemná a lehká, má jemnou, spíše neutrální chuť, ale je to právě ona, která nejúplněji odhaluje chuť mnoha pokrmů, se kterými se používá, čímž je sytější.
Jak používat
Holandská omáčka je ideálním dochucovadlem na vejce, jakoukoli zeleninu, drůbež, ryby, lze ji přidat do těstovin, nebo s ní zavařit na pizzu. Omáčka se obvykle podává zahřátá a používá se pouze k teplým a teplým pokrmům, jinak olej v jejím složení ztuhne a omáčka může ztratit svou jemnost a jednotnost.
Na bázi holandské omáčky si můžete připravit spoustu dalších zajímavých a chuťově bohatých tekutých koření.
Jak a kolik skladovat
Holandská omáčka v uzavřeném obalu výrobce se skladuje při teplotách od +5 do +25°C a vlhkosti vzduchu do 85%. Po otevření balení by měl být produkt umístěn v chladničce a skladován po dobu nejvýše 4-5 dnů. Ohřátá omáčka by měla být spotřebována do 1 hodiny.
Zvědavá fakta
Navzdory významnému obsahu tuku v holandské omáčce ji lze použít v dietní výživě. Použitím dresinku s pečeným nebo dušeným květákem, brokolicí, chřestem nebo rybou kuchaři získají chutný a postavě příjemný pokrm.
Francouzi zpravidla nepřipravují holandskou omáčku pro budoucí použití, ale vytvářejí ji pokaždé znovu před podáváním jí ochuceného pokrmu.
