Kdo vynalezl konzervované broskve?

Broskve jsou jednou z oblíbených pochoutek dospělých i dětí. Tyto plody jsou nejen světlé a chutné, ale také uhasí vaši žízeň v letních vedrech. Ovoce může svým názvem klamat o zemi původu, protože domovinou broskve není Persie, jak by se mohlo zdát. Vědci se domnívají, že broskve byly poprvé objeveny v Číně, protože mnoho cestovatelů našlo plody divokého stromu na hranici s Tibetem, ačkoli byly nepoživatelné. Z Číny se stromy rozšířily do Indie a Íránu, který se dříve nazýval Persie, kde byly broskvoňové sady. Odtud dostalo ovoce své jméno. A odtud rostlina skončila ve středomořských zemích.

Čerstvé šťavnaté plody nejsou vhodné k dlouhodobému skladování a letní sezóna je krátká, abychom si stihli chuť naplno vychutnat. Broskve dozrávají v Rusku v srpnu, rané odrůdy v červenci. Mnoho hospodyněk připravuje nebo kupuje hotové konzervované broskve. Může ale ovoce v této podobě plně nahradit čerstvé? K čemu jsou? Jakou škodu mohou způsobit a kolik kalorií obsahují? Na tyto otázky se pokusíme odpovědět v článku.

Takže, vezmeme to pěkně popořadě, jak moc jsou pro tělo dobré broskve z konzervy? Ovoce po zpracování je samozřejmě horší než čerstvé ovoce, pokud jde o makro- a mikroelementy, stejně jako vitamíny. Při konzervaci se však prospěšné vlastnosti částečně ztratí. Téměř všechny minerály, organické oleje, mastné kyseliny a další prospěšné prvky zůstávají zachovány.

Konzervované broskve jsou bohaté na vitamíny – A, C, D, E. Obsahují celou skupinu B, dále tyto složky: draslík, vápník, železo, hořčík, chlór, fosfor, sodík, antioxidanty, pektiny, vlákninu

Když mluvíme o přínosech pro zdraví, broskve nejsou na prvním místě, což není zcela zasloužené. Pokud je zařadíte do běžné stravy, podporují imunitní systém a chrání před infekcemi a viry. Antioxidanty a minerály příznivě působí na kardiovaskulární systém, normalizují krevní tlak a mají posilující účinek na stěny cév. Vápník posiluje kostní tkáň.

Broskve působí příznivě na nervový systém díky aminokyselinám, hořčíku a vitamínům skupiny B ve svém složení, proto je vhodné je jíst zejména v době velké námahy, přepětí a stresu. Vůně broskve se dokonce používá v aromaterapii, zmírňuje úzkost a pomáhá relaxovat. Kromě toho tyto plody zlepšují fungování gastrointestinálního traktu. Díky obsahu vlákniny a prebiotik pomáhají čistit toxiny a nečistoty.

Mimochodem, slavný výraz přirovnání „kůže jako broskev“ se také objevil z nějakého důvodu. Karoten obsažený v ovoci vyživuje pokožku zevnitř a zadržuje vlhkost, díky čemuž je pěstěná a sametová. A vitamín E pomáhá nejen vaší pokožce, ale i vlasům a nehtům zůstat krásné.

Broskve působí blahodárně na organismus a jejich přítomnost ve stravě zpomaluje proces stárnutí organismu. Nejlépe se konzumují jako svačina mezi jídly, protože rychle doplní energii. Při zavařování zůstává ovoce stejně zdravé a můžete je jíst v každém ročním období.

Jakou škodu mohou mít konzervované broskve pro naše zdraví? Přes všechny četné výhody existují omezení a kontraindikace pro konzumaci takového ovoce. Při zavařování se používá cukrový sirup, který působí jako konzervant. Lidé s nadváhou a lidé na dietě by proto měli omezit konzumaci konzervovaného ovoce. Je také lepší omezit se na tuto pochoutku pro ty, kteří mají cukrovku. Můžete je jíst, ale ne více než jeden kus denně.

Jako mnoho druhů ovoce, i broskev patří mezi potraviny, které mohou vyvolat alergickou reakci. Pokud trpíte úplnou nesnášenlivostí, pak se užívání rozhodně vyvarujte. Někdy lékaři povolují konzervované broskve v omezeném množství po oloupání kůže, protože tato kůže obsahuje nejvíce alergenů. Alergici by se proto měli před jejich konzumací poradit s lékařem.

Pokud máte zánět žaludku nebo žaludeční vředy, měli byste ovoce konzumovat opatrně a do jídelníčku je zařazovat až po konzultaci s lékařem. Konzervované broskve mají lidé s chronickou pankreatitidou nebo v akutním stadiu přísně zakázáni.

Ale i absolutně zdravému člověku nadměrné množství konzervovaných broskví uškodí, proto používejte zásadu rozumu. Rozhodně byste v jednom jídle neměli sníst celou plechovku ovoce. Dopřávání si sladkého ovoce může vést k poruchám trávení a způsobit nepohodlí. Odborníci na výživu nedoporučují pít sirup, protože obsahuje nejvíce cukru. A rozhodně byste si neměli dávat na stůl sklenici broskví z konzervy po datu spotřeby, protože hrozí otrava a je to nebezpečné pro vás i vaše blízké.

Jakou energetickou hodnotu mají konzervované broskve? Konzervované ovoce má vyšší obsah kalorií než čerstvé, protože obsahuje cukrový sirup. Záleží také na odrůdě a způsobu konzervace, průměrně se bude pohybovat od 85 do 97 kcal na 100 g výrobku. Pokud jde o poměr BJU na 100 g, ukazatele budou: bílkoviny – 0,3 g; tuky – 0,1 g; sacharidy – 14,7 g.

Mluvili jsme o výhodách, škodách a obsahu kalorií, ale jak si vybrat chutné a vysoce kvalitní konzervované broskve? Začněte tím, že zkontrolujete datum spotřeby a zkontrolujete integritu sklenice; neměly by na ní být žádné promáčkliny, rez, bobtnání nebo jiné poškození. Přítomnost výše uvedeného naznačuje porušení trvanlivosti, skladování nebo přepravu konzervovaných potravin.

Po otevření nádoby zhodnoťte samotný produkt. A pokud je sklenice skleněná, je to vidět již při nákupu. Ujistěte se, že sirup zcela pokrývá broskve a je čirý, není zakalený a bez dužiny. Poměr ovoce a sirupu ve sklenici je přibližně jedna ku jedné. Plody samotné jsou zralé, ale nepřezrálé, nejsou tam zelené sudy ani polámané plody. Vůně a chuť jsou svěží, ovocné, bez podezřelé pachuti. Po otevření je lepší přemístit broskve z plechovky do skleněné nádoby a skladovat v lednici nejdéle tři dny.

Konzervované broskve si již dlouho získaly lásku ruských spotřebitelů pro svou jasnou chuť, jemnou texturu a dostupnost kdykoli během roku. Ve vaření jsou tyto konzervy také oblíbené a hojně je využívají jak hospodyňky, tak profesionální cukráři. Mohou být podávány jako samostatný dezert nebo připraveny v různých kastrolech, jako je tvaroh s broskvemi, koláče a koláče, smíchané se zmrzlinou nebo jako ovocný salát.

Z našeho článku jste se dozvěděli, že konzervované broskve jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé. V obchodním domě Prosím ke stolu v sekci „Ovocné konzervy“ si můžete vždy velkoobchodně i maloobchodně objednat půlky broskví v konzervě v sirupu různých objemů od výrobce.

Se začínající letní sezónou, turistickou i country, by bylo hříchem si nepřipomenout historii konzerv

20 2023 июня
sdílet

Lomonosov, který porazil Napoleona

V naší obvyklé podobě jsou konzervy známé již z napoleonských válek. Poté byli vojenští vůdci postaveni před úkol poskytnout armádě něco podstatnějšího než sušenky a hovězí maso. Francouzský šéfkuchař Nicolas Francois Appert je po celém světě považován za vynálezce konzervace. Jeho skleněné nádoby s polévkami a zeleninou a dušeným masem byly hitem vojáků Napoleonovy armády.

Nicolas Appert a jeho slavná zavařovací sklenice.

Málokdo ale ví, že už v roce 1763 přišel náš krajan – velký encyklopedista a básník – Michailo Vasiljevič Lomonosov silou své poetické fantazie s koncentrátem suché polévky s kořením. Udělal to při přípravě expedice na kontrolu Severní mořské cesty z Ruska do Číny a Indie. Lomonosov polévkový koncentrát se dostal na okraj Ruské říše, prošel Beringovým průlivem, bezpečně dosáhl břehů Kamčatky a zůstal zcela jedlý. Ale to bylo všechno; Lomonosovův vynález se nedostal k široké veřejnosti. Letos jsme mohli oslavit 260. výročí historie vynálezu konzerv v Rusku.

A je to fascinující příběh!

Karazin, který prohrál s Arakčejevem

V červnu 1812 vstoupily skleněné dózy s konzervami od Nicolase Apperta spolu s francouzskou armádou na území Ruské říše. Naši krajané se ale k ukořistěným pochoutkám chovali bez respektu. Říkali jim „nevěřící jídlo“, „žabí maso“ a nemilosrdně je vyhodili. Říká se, že ani to, že Michail Kutuzov zkusil konzervovaný jehněčí guláš a lichotivě o něm mluvil, nezměnilo pohrdavý postoj k nim.

Horní a Napoleon.

Tak či onak, vědec, inženýr, zakladatel Charkovské univerzity Vasilij Karazin navrhl vypůjčit si zkušenosti Francouzů a rozvinout výrobu konzerv v Ruské říši. V roce 1815 poslal svůj projekt k posouzení hraběti Alexeji Arakčejevovi. V únorovém čísle časopisu „Technologie pro mládež“ z roku 1948 byla dokonce zmínka o Karazinovi jako o hlavním vynálezci konzervační metody:

„Nyní rozšířenou metodu konzervace potravin objevil vynikající vědec Vasilij Nazarovič Karazin. Navrhl ho, vyvinul a sám testoval. Tři krabice připravených masových konzerv jim předal ke kontrole kapitán lodi, která se vydala na plavbu kolem světa. Tato zkušenost trvala tři roky. A večer toho dne, kdy se vrátila Karazinova experimentální konzerva, se konalo setkání filotechnické společnosti.

Vasilij Nazarovič podle volby přítomných otevřel několik plechovek a nalil jejich obsah do vroucí vody. Každý měl po pár minutách možnost ověřit si, že maso, skladované v konzervě po dobu tří let, se svou chutí vůbec neliší od čerstvě uvařeného masa.“

Tomu, co je napsáno, se nedá úplně věřit. Karazin nevynalezl metodu samotnou, ale jednoduše využil francouzské zkušenosti. Projekt každopádně dál nešel. Arakčejev tu myšlenku uťal hned v zárodku a považoval ji za neslibnou. V důsledku toho se domácí konzervárenský průmysl opozdil ve vývoji o půl století.

Vasilij Karazin (1773-1842).

Aziber, který hrál spolu s vojenským „koncertem“

Teprve v roce 1870 začala Petrohradská vojenská lékařská akademie studovat produkty domácích výrobců konzerv. A nabídla, že připraví vzorky pro armádu Francouzovi Francoisovi Azibertovi, jehož továrna fungovala v Petrohradě od roku 1862 a jehož výrobky, konzervovaná zelenina a houby, se prodávaly jen na tržištích a u soukromých obchodníků.

Vzorky pro armádu byly úspěšně testovány v nemocnicích. Aziber dostal dlouhodobou armádní smlouvu. Bylo vyvinuto a zavedeno do výroby pět druhů konzerv pro armádu: smažené hovězí (nebo jehněčí), dušené maso, zelná polévka s kaší, hrášek s masem a konzervovaná zelenina. Byli zahrnuti v přídělech vojáků. Důstojníci a vojáci schvalovali domácí konzervy a tito je nazývali „koncerty“. Obzvláště mi chutnal guláš. Na jeho etiketě byl jednoduchý návod: otevřít bajonetem a po zahřátí z konzervy jíst.

Reklama na konzervárenskou továrnu Françoise Aziberta.

Po tomto průlomu se všude začaly otevírat specializované továrny.

Další podnikavý Francouz jménem Malyon přišel s nápadem sbírat loupaná zrnka hrachu od populace v Jaroslavské oblasti a zavařovat je. V roce 1875 zde byla otevřena továrna na konzervování hrachu, která se ukázala jako komerčně úspěšná. Na začátku 1917. století koupil závod od Malyona obyvatel Poreche, jistý Korkunov, který v závodě dříve pracoval jako mistr. Po roce XNUMX byla konzervárna znárodněna, pojmenována Porečsky a dodnes dobře funguje.

Takto se konzervy propagovaly až do roku 1917.

A další továrna na konzervy se otevřela na jihozápadním pobřeží Krymu, v Balaklavě. Místní rybáři chytali parmice, makrely a belugy. A z černomořských ryb se v továrně stala konzervovaná pochoutka.

Gogol léčí Khlestakova

Konzervy, vytvořené pro potřeby armády, se staly skutečným znamením doby: byly jak prostředkem k přežití v polních podmínkách, tak i vynikající pochoutkou na sváteční stůl. Tato dualita se odrážela v ruské literatuře.

Poprvé v beletrii Nikolai Gogol zmínil konzervy – v komedii „Generální inspektor“. Hlavní hrdina, nezletilý úředník Khlestakov, se pochlubil svým luxusním životem v Petrohradě: „Polévka v rendlíku přišla přímo z Paříže na lodi; otevřete víko – pára, která se v přírodě nenachází.”

Polévka samozřejmě mohla dorazit z Paříže pouze v konzervě.

Chutné produkty jihobajkalské rybí továrny. Foto: RIA Novosti

Expresivní popis „luxusních“ konzerv najdeme v románu Alexeje Tolstého „Procházet mukami“. Ve scéně, kde Vadim Roshchin mluví se starým mužem Machnem, chce dostat kariérního důstojníka a zkušeného vojáka do svého velitelství a položí jídlo na stůl, včetně konzerv: „Machno. Vytáhl z kapsy perleťový nůž s padesáti čepelemi a dál s ním oháněl, otevíraje plechovky s ananasy, francouzskou paštikou a humry, které v místnosti silně zapáchaly.“

Vladimir Mayakovsky také píše o konzervách. V „Příběhu Péťy, tlustého dítěte a Simíka, hubeného“ se s nimi buržoazní Péťa obratně vypořádává:

• Všechny konzervy Petya šikovná
• Snědl jsem to spolu s balíčkem.
• Polyká vše bez žvýkání:
• Buržoazie má chuť k jídlu!

“Ani jediná sklenice manželství!” Foto: RIA Novosti

Na rozdíl od Lomonosova polévkového koncentrátu zůstal vynález básnířky Very Inberové z básně „Slunečné konzervované jídlo“ pouze na papíře. Ale někdy jsou to právě tyto solární „konzervy“, které nám všem opravdu chybí:

• Protože v Moskvě není léto,
• A je to velmi špatné
• To by bylo fajn mít k obědu
• Solární konzervy.
• A i když je to stále neznámé
• Jak jsou stravitelné?
• Přesto doporučuji svěřencům
• Chraňte slunce Krymu.

počítadlo sedmdesátých let. Foto: RIA Novosti

Ve druhé polovině 800. století se Sovětský svaz stal jedním z lídrů ve výrobě konzerv. Nebylo to jen obrovské množství vyrobených produktů, ale také nejširší sortiment: ovoce, zelenina, masové a rybí konzervy, džusy – celkem více než 10 položek. Mimochodem, více o historii rybích konzerv v SSSR si můžete přečíst v článku „Rybí den“ („Vlast“ č. 2018, XNUMX).

Menu “Oběd z plechovky”

Mimosový salát”

První recepty na tento salát byly zveřejněny v novinách Trud a časopise Rabotnitsa a recepty obsahovaly lososa v konzervě. Hospodyňky ale častěji používaly levnější – ze saury a sardinek. Salát s lososem jsme udělali pouze na novoroční stůl.

Složení: konzerva z ryb, cibule – 1 ks, majonéza, máslo – 100 g, vejce – 5 ks, tavený nebo tvrdý sýr – 100 g.

Recept: Vejce uvařte, vychladněte, oloupejte. První spodní vrstvou v salátové míse jsou bílky nastrouhané na hrubém struhadle. Druhým je strouhaný tavený nebo tvrdý sýr. Třetí vrstva je polovina plechovky rybích konzerv. Čtvrtá vrstva je majonéza. Pátá vrstva je nastrouhané máslo. Za šesté – nakrájená cibule. Sedmá vrstva je druhá polovina konzervy. Osmá – majonéza. Devátá – žloutky, nastrouhané na jemném struhadle. Hotový salát dejte na 30 minut do lednice.

Rybí polévka

Složení: 2 konzervy rybích konzerv ve vlastní šťávě – každá 250 g, velká cibule – 1 ks, velká mrkev – 1 ks. řapíkatý celer, brambory – 2-3 ks, šafrán – 1 ČL, kari – 0,5 ČL, kmín – 0,5 ČL, 2 – 3 bobkové listy, nové koření – 6 – 7 ks, 1 svazek kopru, rostlinný olej, sůl, pepř – podle chuti.

Recept: Nakrájejte cibuli, celer a mrkev a orestujte na rostlinném oleji v silnostěnné pánvi. Přidejte nakrájené brambory, šafrán, bobkový list a nové koření. Zalijte 750 ml vody a vařte, dokud nebude zelenina hotová. Rybí konzervu nalámejte na malé kousky, odstraňte kosti a do polévky vložte rybu a tekutinu z konzervy. Osolíme, přidáme všechno koření, nasekaný kopr a polévku vaříme dalších 5-7 minut.

Brambory s gulášem

Složení: brambory – 600 g, mrkev – 1 ks, cibule – 1 ks, dušené maso (vepřové nebo hovězí) – 1 konzerva, voda – 200 ml, sůl, aromatické koření.

Recept: Brambory omyjeme, oloupeme nožem, nakrájíme na tyčinky nebo kostky. Vložte do hrnce, přidejte vodu a přidejte sůl. Zapálit. Zalijte 200 ml vody. Mrkev oloupeme a cibuli oloupeme. Mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na tenké půlkroužky nebo čtvrtky. Přidejte zeleninu k bramborám, promíchejte. Znovu osolte, přidejte koření, koření, bobkový list. Otevřete plechovku dušeného masa a vložte maso do pánve. Míchejte, snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou. Vařte asi 15 minut. Když jsou brambory téměř uvařené, zkontrolujte, zda jsou měkké. Vypněte oheň a nechte pod pokličkou louhovat. Brambory podáváme s horkým vývarem. Můžete přidat nasekané čerstvé bylinky.

Tvarohový koláč s broskvemi

Složení: tvaroh – 200 g, rostlinný olej – 65 ml, cukr – 5 polévkových lžic. l., citronová šťáva – 4 polévkové lžíce. l., pšeničná mouka – 200 g, vanilin – 0,5 g, prášek do pečiva – špetka, vejce – 2 ks, smetana – 150 ml, konzervované broskve – 6 ks.

Recept: Smíchejte tvaroh se 3 lžícemi. l. cukr, citronovou šťávu, prášek do pečiva a slunečnicový olej. Přidejte mouku, vypracujte těsto. Rukama vložíme do formy o průměru 20 cm vyložené papírem, uděláme nízké strany. Zapněte troubu na 175 stupňů. Na krém: vejce smícháme se smetanou, dvěma lžícemi cukru, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Konzervované broskve nakrájíme na plátky. Vrstvu těsta naplňte krémem. Nahoru položte broskve. Koláč pečte 40 minut.

Sledujte nás na Dzen

Zprávy o minulosti a zprávy o současnosti