Kdo přišel s nápadem smíchat kečup a majonézu?

Ve starověkém Řecku majonézu samozřejmě nikdo neznal, ale omáčka je na našich stolech tak dlouho, že se zdá, jako by tu byla odjakživa. Přišli jsme na to a řekneme vám, kdo vynalezl majonézu, která země je považována za její domovinu a jak připravit klasickou provensálsku.

Příběh s chybou

Rodištěm majonézy není, kupodivu, Francie, ale Španělsko. Všechno je to však o historických geografických rozdílech. Podle jedné legendy musel majonézu vymyslet kuchař z města Mayon na ostrově Menorca v 18. století. Toho roku se o území bojovalo mezi britskými a francouzsko-španělskými jednotkami a dnes je Menorca součástí Španělska.

Ačkoli se moderní Španělsko jako země stalo místem, kde se omáčka objevila, majonézu stále vynalezli Francouzi. Po dalším vítězství v roce 1756 nařídil vévoda z Richelieu svému kuchaři uspořádat velkou hostinu. Šéfkuchař připravil omáčku z vajec a olivového oleje – tak vznikla majonéza.

Podle jiné verze byl na ostrově nedostatek jídla kvůli nepřátelství a vynález majonézy byl spíše nezbytným opatřením: kvůli nedostatku dalších surovin musel kuchař vymyslet, jak se ze situace dostat, a jednoduše namíchal, co bylo po ruce, a spokojil se s novým jedním pokrmem.

Hosté ocenili i chuť: chutnala jim svěží a neobvyklá omáčka. Zhruba ve stejné době se produkt zvaný majonéza objevil nejen ve francouzských, ale i ve španělských kuchařkách, odkud se rozšířil dále a o pár let později se stal jednou z nejoblíbenějších omáček na světě.

Existují ale i další hypotézy původu. Někteří historici například říkají, že koncem 18. století již vznikly podobné omáčky, které francouzský šéfkuchař mírně vylepšil. Oblíbená byla například remuláda, studený dresink s nakládanými okurkami, okurkami a bylinkami, ale také aioli, středomořská omáčka z česneku a olivového oleje.

Mimochodem, francouzská kuchyně dala světu nejen majonézu, ale celou sbírku lahodných omáček. Bešamel, demi-glace, holladenz, velouté – vše si můžete připravit doma a zpestřit tak váš obvyklý jídelníček.

V Rusku a SSSR

Majonézu milovali i v Rusku, od pradávna ji nazývali provensálskou, čímž zdůrazňovali její francouzské kořeny a provensálský původ.

V kuchařkách se dochoval recept z roku 1913. Vyžadovalo to smíchání žloutku, soli a hořčice, uvedení na mírný oheň, pomalé míchání a přidání olivového oleje do směsi. Když omáčka začne houstnout, přidejte citronovou šťávu nebo provensálský ocet.

Předrevoluční kuchaři se snažili vymyslet něco speciálního, čím by své hosty překvapili. Například restaurace podávaly „jeseterovou majonézu“ nebo „jeseterovou majonézu“.

Francouzská omáčka byla nabízena i doma k večeři v nejvýznačnějších rodinách. I zde se však nejčastěji nazývalo slovo „Provensálsko“ a majonéza byla složitějším pokrmem, jehož recept musel být někdy vynalezen, aby hosty překvapil. Tak tomu bylo například v rodině Lva Tolstého.

Tolstého majonéza se znatelně lišila od klasické: omáčka byla připravena na bázi masového želé – lanshpig – a byla přidána nakrájená zelenina. Následující recept byl napsán v kuchařce jeho manželky Sofie Andreevny:

„Uvolněte lanspig, utlučte ho špachtlí o led; Když ztuhne, přidejte trochu oleje, aby se nezamastil, a pokud se mastí, dejte na sporák a hmotu znovu rozpusťte. Musíme udělat mletou zeleninu.”

Zápisky hraběnky Tolstojové zároveň obsahují „čistou provensálsku“ – tu velmi známou omáčku ze žloutku a hořčice.

V Sovětském svazu byla bílá majonéza známá také jako „provensálská“ a byla to jedna z nejoblíbenějších omáček: na jejím základě se připravovaly četné saláty z vařené zeleniny a klobásy, které se přidávaly do prvních chodů a pekly se spolu s teplými pokrmy. Ve stravovacích zařízeních to nebyly vždy kvalitní a čerstvé produkty, které zachraňovaly chuť s omáčkou: kuchaři museli přijít na to, jak udělat pokrmy chutnější, a majonéza často zachránila situaci.

V sovětských dobách byl provensálský recept přísně regulován státními normami (GOST) a byl vyráběn v průmyslovém měřítku.

Klasický recept

Hlavní rozdíl mezi majonézou a mnoha dalšími dresinky je v tom, že se jedná o studenou omáčku. Připravuje se z rostlinného oleje, vaječného žloutku, hořčice, octa, soli a cukru.

Majonéza se zpravidla vyrábí podle standardní receptury, která se u jednotlivých kuchařů málokdy výrazně liší, takže není třeba vymýšlet něco zvláštního. První recept na legendární omáčku připravovanou v 1957. století se bohužel nedochoval, existuje však návod z roku XNUMX – jedno z vůbec prvních doporučení na přípravu majonézy, která je u nás dlouhá léta považována za klasiku.

Složení sovětského provensálského zahrnuje rafinovaný slunečnicový olej, sušený vaječný žloutek, cukr, sůl, hořčici, sušené mléko, sodu a vodu. Všechny ingredience se smíchají a jako konzervant se přidá 5% ocet. Standardní obsah tuku v omáčce podle sovětského GOST je 67%.

Na domácí přípravu dresinku ale neexistují žádné přísné předpisy – každý kuchař může přijít na to, jak udělat omáčku originálnější. Někdy se do kompozice přidává zelená, někdy více cukru.

Co se dá dělat?

Je zdravé hodnotit, jak často jíte tučné omáčky. Navzdory ušlechtilým francouzským kořenům není majonéza tou nejzdravější a kalorickou omáčkou. Takže 100 gramů produktu zakoupeného v obchodě obsahuje v průměru od 400 do 600 kcal. Ale domácí verze může být užitečnější.

15:53 ledna 29, 2024 3890 0

Každá omáčka má svůj účel.

V rozhovoru s rozhlasovou stanicí „Moskva mluví“ byl akademik Ruské akademie věd a bývalý hlavní sanitární lékař Ruska překvapen popularitou „ketchunez“.

Dodal, že pokud je příprava takové omáčky ve společnosti skutečně rozšířená, měla by být vytvořena „série vysílání“, která by to lidem vysvětlila.

„Proč míchat kečup a majonézu? Každý má svůj vlastní účel. K této směsi přidáme adjiku. Toto je jeden z těch experimentů, které provádějí neprofesionální lidé, aby přilákali kupující. Pokud budete míchat doma, rozhodně se nejedná o nikým schválenou akci. V továrních podmínkách byla provedena alespoň imitace jakéhosi testu, testů proveditelnosti, přenosnosti a bezpečnosti. Jak mohli propagovat toto téma tak rychle [obliba „ketchunese“ – cca. GM]? K tomu je potřeba udělat velmi silnou agresivní marketingovou reklamu, absolutně nemedicínskou. Nemohlo se to tak šířit, ne? Možná nějaké sítě, kde se u nás děje mnoho škodlivých zázraků. Pro mě je to například nové téma. Budu se muset zeptat. Pokud je to rozšířené, pak musíme udělat sérii rozhlasových pořadů a vysvětlit lidem, že „pokud neznáte brod, nevlezte do vody“.

Poslanec Alexey Kurinny dnes oznámil epidemii obezity v Rusku. Situace v zemi se podle jeho názoru rok od roku zhoršuje. Stávající opatření nestačí, řekl místopředseda výboru Státní dumy pro ochranu zdraví v rozhovoru pro rozhlasovou stanici „Moskva mluví“.

10:01 února 10, 2024 1997 10:01 února 10, 2024 Nutriční specialista vyhlásil bezpečnost knedlíků pro „velké“ muže
18:19 srpna 17, 2023 1283 18:19 srpna 17, 2023 Média informovala o možném zdražení kečupu
13:35 srpna 14, 2023 1270 13:35 srpna 14, 2023 Asociace kuchařů Ruské federace vyzvala k nahrazení majonézy v pokrmech zakysanou smetanou nebo máslem
16. května 18, 28:2023 1762 16:18 28. května 2023 SberMarket jmenován nejoblíbenější omáčkou v Rusku
09:28 prosince 21, 2022 1774 09:28 prosince 21, 2022 Restauratér sdílel recepty na levné saláty na Nový rok místo Oliviera
10. června 58, 13:2022 1880 10:58 13. června 2022 Lékař jmenoval dvě nejškodlivější omáčky pro diabetiky
17:43 ledna 27, 2022 3754 17:43 ledna 27, 2022 Kirovské úřady vysvětlily kečup a majonézu darované dětem na soutěžích
14:21 listopadu 3, 2020 4553 14:21 listopadu 3, 2020 Odborník na výživu odhalil recept na zdravou majonézu

SMS +7 (925) 88-88-948
Volejte +7 (495) 73-73-948
Telegram mluví itmskbot
E-mail [email protected]

Zprávy
Rozhovor
Programy a moderátoři
Vysílací síť Různé
Mobilní aplikace

Online vydání “GOVORITHMOSKVA.RU/GOVORITMOSKVA.RU”. Určeno pro osoby starší 16 let. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. 77-64961 ze dne 04. března 2016 vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Adresa: 123298, Moskva, ul. 3. Khoroshevskaya, dům 12, kancelář 22. Zakladatel společnosti RU FM Limited Liability Company (123298 Moskva, 3. ulice Khoroshevskaya, 12, místnost 22). Název domény webu GOVORITMOSKVA.RU. Územím distribuce je Ruská federace a zahraniční země. Jazyky: ruština a angličtina. Šéfredaktor Babayan Roman Georgievich. E-mail: [email protected]. Telefonní číslo: +7 (495) 950-62-26

* Extremistické a teroristické organizace zakázané v Ruské federaci: Pravý sektor, Ukrajinská povstalecká armáda (UPA), ISIS, Jabhat Fatah al-Sham (bývalý Jabhat al-Nusra, Jabhat al-Nusra “), koalice Hayat Tahrir ash-Sham Islámské skupiny, Národní bolševická strana, Al-Káida, UNA-UNSO, Taliban, Mejlis krymskotatarského lidu, Svědkové Jehovovi, Misantropická divize, Bratrstvo Korčinského, Artpodgotovka, Náboženská organizace Správní centrum svědků Jehovových v Rusku a místní náboženské organizace zahrnuté do její struktury.

Informace zveřejněné na portálu, konkrétně: textové materiály, designové prvky, loga, ochranné známky, fotografie, video a audio, jsou chráněny legislativou Ruské federace a mezinárodním právem a nelze je použít bez svolení držitelů autorských práv. Podle Čl. 1274,1275 Občanského zákoníku Ruské federace, pro jakékoli použití materiálů zveřejněných na portálu, včetně citace, je povinný aktivní hypertextový odkaz na materiál. Názor redakce se nemusí shodovat s názorem jednotlivých autorů a sloupkařů.