Kdy byste měli odstranit zelí ze zahrady?

Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.

Čas sklizně zelí

V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.

Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.

Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.

Jak krájet zelí

Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.

Jak skladovat zelí

Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.

V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.

V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.

V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.

V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.

Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.

Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?

Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.

Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?

Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.

Jak dlouho vydrží zelí v lednici?

Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.

Lze zelí skladovat v mrazáku?

Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.

zdroje

1. Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
2. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
3. Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
4. Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.
5. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.

Řekneme vám, co ovlivňuje načasování sklizně zelí a jak je správně určit. Poskytujeme užitečné tipy pro určení zralosti a sklizně různých druhů zelí.

Pryč jsou doby, kdy na záhonech rostlo jen bílé zelí. Zahradníci rádi pěstují další odrůdy kapustových rostlin, díky čemuž je jejich stůl pestrý a zdravý. Je známo, že pouze plně vyzrálá zelenina přináší maximální užitek a je také skladována po dlouhou dobu. Proto je důležité správně určit, kdy zelí sklízet. Podívejme se do všech spletitostí této problematiky.

Jak určit čas sklizně zelí

Co ovlivňuje načasování, kdy sklízet zelí ze zahrady?

Ani jedna učebnice agronomie neobsahuje přesná data, kdy je potřeba sklidit úrodu zelí. Termíny si musíte určit sami s ohledem na několik důležitých faktorů. Pojďme si každý z nich charakterizovat.

Druhové a odrůdové znaky

Existuje mnoho odrůd zelí: květák, brokolice, bílé a červené zelí, kedlubna, růžičková kapusta. Všechny se pěstují v zahradách a sklenících. Doba zrání různých druhů je různá, takže při sklizni růžičkové kapusty se nelze spolehnout na dobu zrání například bílého zelí. I když vezmeme v úvahu, že všechny patří do zelí, jsou to různé druhy. Chcete-li tedy určit přibližnou dobu sklizně, musíte se zaměřit na typ plodiny.

Každý druh má navíc tři skupiny odrůd, které se liší dobou zrání. Raná zelenina dozrává co nejrychleji. Jsou malé velikosti a mají nízkou trvanlivost, ale dávají vám možnost vyzkoušet čerstvé zelí na samém začátku sezóny. Odrůdy v polovině sezóny dozrávají déle. Jedná se o větší zeleninu, kterou lze skladovat několik měsíců. Ale stále je lepší jíst je čerstvé nebo konzervované. Nejdéle trvající a největší pozdně dozrávající odrůdy. Dozrávají na podzim, přinášejí bohatou úrodu a skladují se až do příštího léta. Při určování načasování sběru je nutné vzít v úvahu odrůdové vlastnosti.

Sestavili jsme tabulku, do které jsme shromáždili přibližné doby sklizně ve dnech od vzejití pro různé druhy zelí.

Bílé a červené zelí	Barevný	Brusel	Kohlrabi	brokolice
Brzy	90-120	65-95	85-120	60-70	60-75
Střední zrání	120-140	95-125	120-150	80-90	80-100
Pozdě	Z 140	Z 150	160-180	Z 100	Z 110

Klimatické podmínky

Bez ohledu na odrůdu a druh zeleniny je doba jejich zrání ovlivněna klimatickými a povětrnostními podmínkami. Čím rychleji teplo přichází do regionu, tím dříve mohou být sazenice vysazeny, a proto získat dřívější sklizeň. V jižních oblastech proto začínají sbírat zeleninu dříve než v severních. Důležité je také počasí, které panuje v letních měsících. V teplých dnech dozrává rychleji než v chladných dnech.

Další důležitý bod. Sklizeň musí být dokončena před mrazem. Zelí je mrazuvzdorné, ale zelenina vystavená mrazu se dlouho skladovat nebude. Je třeba je odstranit dříve. Sestavili jsme tabulku, ve které jsme shromáždili přibližná data sklizně zelí v různých regionech Ruska.

Bílé a červené zelí	Barevný	Brusel	Kohlrabi	brokolice
Jižně od Ruska	Od poloviny června do začátku listopadu	Od začátku června do října	Od srpna do listopadu	Od června do října	Od června do září
Centrální regiony	Od konce června do října	Od poloviny června do konce září	Září-říjen	Od července do začátku října	Červenec-srpen
Sibiř a Ural	Od začátku července do října	Od začátku června do poloviny září	Září-říjen	Srpen-září	Srpen-září

Měsíční fáze

Zkušení pěstitelé zeleniny jsou přesvědčeni, že zelí by mělo být sklizeno pro dlouhodobé skladování s přihlédnutím k lunárním fázím. Během cyklu prochází svítidlo čtyřmi takovými fázemi, v každé se mění vliv, který má na rostliny. Předpokládá se, že nejlepší je sklízet všechny zelí během ubývajícího měsíce. Během tohoto období „stáhne“ šťávy do kořenového systému, takže hlávky nebudou vodnaté a lze je skladovat po dlouhou dobu. Sestavili jsme tabulku, ve které si můžete vybrat dny příznivé pro úklid.

Příznivý	Neutrální	Zakázáno
Augustus	1 až 3, 20 až 31	5 až 18	4 a 19
Září	1 a 2, od 19 do 30	4 až 17	3 a 18
Říjen	1, od 18 do 31	3 až 16	2 a 17

Důležitý bod. Zelí určené ke konzervování, mrazení nebo vaření se sklízí bez zohlednění lunárních fází.

Jak zjistit zralost zeleniny

Není možné přesně vypočítat načasování sklizně, jsou určeny přibližně s ohledem na odrůdové a druhové charakteristiky, povětrnostní podmínky a měsíční fáze. A přesto to nebude přesné. Když se blíží čas sklizně, je třeba zkontrolovat hlávky, zda nevykazují známky zralosti. Pokud se objeví, znamená to, že můžete sklízet zeleninu. V opačném případě musíte čekat déle, i když všechny odhadované termíny již uplynuly. Uvádíme hlavní příznaky zralosti zelí, na které je třeba se zaměřit.

Bíle umýt

• Hlávky zelí se zvětšily, staly se hustými a elastickými a přestaly růst, což znamená, že odstraníme bílé zelí.
• Horní listy změnily barvu a staly se modrozelenými. Pravda, nestává se to u všech odrůd.
• Povrch hlavy je hladký a lesklý.
• Pokud zmáčknete hlavu, uslyšíte charakteristický křupavý zvuk.
• Spodní listy začínají žloutnout.

Důležité. Zralé zelí nemůžete na zahradě udržet příliš dlouho. Popraská, vlhkost pronikne dovnitř hlávky zelí a bude hnít. Toto zelí nebude skladováno.

Zrzavá

• Hlávky zelí dorostly do velikostí uvedených v odrůdových charakteristikách.
• Povrch hlavy je lesklý a hladký.
• Vrchní listy získaly modrofialový odstín.
• Spodní listy začínají žloutnout.
• Při mačkání hlávky zelí se ozve křupání.

Stejně jako bílé zelí, ani zelí červené by se nemělo držet na záhonech dlouho. Může také prasknout.

Barevný

• Průměr hlavy je od 10 do 15 cm.
• Květenství jsou zářivě bílá.
• Hlava je při stlačení hustá a tvrdá.

Je důležité správně určit, kdy sklízet květák. Pokud ji „přeexponujete“ na keři, hlava ztratí hustotu a začne se rozpadat na květenství, která získají špinavě bílý nebo nažloutlý odstín. Přezrálá zelenina není vhodná k jídlu.

Kohlrabi

Zralost je dána průměrem stonkového plodu. Uvádíme průměrné hodnoty. Pro rané odrůdy – od 6 do 8 cm, pro střední zrání – asi 8 cm, pro pozdní zrání – od 10 do 12 cm. Přerostlá kedlubna výrazně ztrácí na chuti. Není vhodné ji nechat růst. Optimální hmotnost stonkového ovoce je od 150 do 180 g, zeleninu byste neměli nechat nabrat více než 250 g.

brokolice

Klíčové známky zralosti, které vám řeknou, kdy sklízet brokolici.

• Hlava je hustá, bez vůle.
• Barva květenství se změnila ze světle zelené na tmavě zelenou.
• Průměr hlavy je od 21 do 25 cm.

Pokud se květenství otevřou, znamená to, že brokolice byla přeexponovaná a je přezrálá.

Brusel

• Hlávky zelí dorostly do velikosti vlašského ořechu.
• Listy na hlavách jsou pevně přitisknuté.
• Při lisování jsou hlávky zelí hutné a lehce křupou.
• Spodní listy na keři začínají žloutnout.

Užitečné tipy, jak sklízet zelí

Pro sklizeň jakéhokoli druhu zelí zvolte pokud možno suchý a teplý den. Nežádoucí je přelévání zeleniny, zejména té, která se bude skladovat. Pokud hodláte z nasbíraných hlávek konzervovat, zmrazovat nebo jednoduše vařit jídlo, pak není výběr dne sklizně důležitý. Podívejme se na vlastnosti sběru různých druhů zelí pro dlouhodobé skladování.

Bílé a červené zelí

Tyto odrůdy jsou si velmi podobné, hlavním rozdílem je barva listů. Odstraňují se stejným způsobem. Dva až dva a půl týdne před sklizní by mělo být zalévání zastaveno. V hlávkách zelí pak nebude přebytečná vlhkost. Podle toho, jak přesně plánují zelí skladovat, volí způsob sklizně. V jednom případě jsou keře vykopány vidlemi nebo lopatou a poté opatrně odstraněny spolu s kořeny. Poté jsou zavěšeny ve sklepě nebo ve sklepě hlavou dolů. Ve většině případů se hlávka zelí odřezává z keře. To se provádí ostrým nožem nebo sekerou, přičemž zůstane „pahýl“ vysoký asi 3–5 cm. Je žádoucí, aby byl řez rovnoměrný. Kromě toho nezapomeňte nechat dva nebo tři volně přiléhající listy, které ochrání hlávku zelí před plísní a mechanickým poškozením.

Barevný

Nejlepší je řezat hlavy za slunečného dne, těsně před obědem, aby ranní rosa měla čas úplně zaschnout. Odřízněte hlavy ostrým nožem a ustupte 2-4 cm od spodního listu. Řez by měl být hladký, bez „hadrů“. Květák nemůžete vylámat. Rozdrcená kmenová tkáň se stane zdrojem infekce. Důležité. Nezapomeňte ponechat čtyři nebo pět krycích listů, které by měly zakrývat květenství. Uříznuté hlavy se okamžitě přenesou na chladné a tmavé místo. Sluneční paprsky působí mimořádně nepříznivě na květenství.

brokolice

Brokolici je nejlepší sklízet ráno, kdy jsou květenství nejšťavnatější. Hlava se odřízne ostrým nožem, přičemž se zachytí přibližně 10-20 cm stonku. Řezte diagonálně, snížíte tím pravděpodobnost hniloby. Důležité. Neodlamujte květenství ani zcela nevyřezávejte stonek. Neměli byste vytáhnout keř kořeny, brokolice je schopna nastavit postranní květenství. Pokud se o něj budete po první sklizni nadále starat, můžete získat další nebo dokonce několik sklizní. Za příznivých podmínek bude keř plodit až do mrazu.

Kohlrabi

Vzorky určené ke skladování se opatrně vytáhnou z půdní směsi spolu s kořeny. Kořeny se očistí od ulpělých nečistot jemným protřepáním nebo otřením hadříkem. Důležité. Nemůžete umýt kořeny. Listy se řežou jakýmkoli ostrým nástrojem: nožem nebo zahradními nůžkami. Nebudete-li kedlubnu delší dobu skladovat, lze ji odříznout z keře, poté odstřihnout listy a stopku. Listí není potřeba vyhazovat. Používá se při přípravě různých pokrmů a při nakládání stonkových plodů.

Brusel

Tři týdny před sklizní zaštípněte vršek keře a odstřihněte vrchní listy. Pak bude veškerá jeho energie směřovat k dozrávání hlávek zelí. Způsob čištění závisí na následném skladování. Keř s kořeny můžete vykopat a odstranit z něj všechny listy. Poté rostliny umístěte do sklepa, kde jsou zahrabány v krabicích se směsí zeminy, jednu pevně přitiskněte k druhé. Pro skladování v suterénu nebo sklepě v zavěšeném stavu jsou keře prořezány na úrovni země, vrcholy a listy jsou od nich odříznuty. Po zaschnutí zavěste nebo položte na police. Stejným způsobem připravte růžičkovou kapustu pro skladování v lednici. Těsně před umístěním do přihrádky na zeleninu se hlávky zelí na stonku zabalí do potravinářské fólie. V této podobě nevydrží déle než měsíc a půl.