Kdy byste měli osolit kuřecí řízek?
Nevíte, jak uvařit kuřecí prsa, aby zůstala chutná, šťavnatá a křehká? Teď vám to prozradíme. Nejprve si ale ujasněme, proč se kuřecí prsa během vaření vysuší a ztvrdnou.
Hlavním problémem je ztráta vlhkosti
Víme, že tuky jsou hydrofobní (nerozpouštějí se ve vodě). Díky této vlastnosti dokážou v mase zadržet vlhkost, když se bílkovina vlivem vysoké teploty srazí a naruší strukturu vláken. Ne vždy to ale u kuřecího masa funguje. V dietních kuřecích prsou není prakticky žádný tuk, takže vlhkost rychle mizí – maso houstne, je suché a „gumovité“. Chcete-li vařit šťavnatá kuřecí prsa, musíte dbát na udržení vlhkosti.
Diverzifikovat
vaše menu
s internetovým obchodem “Nashenka”
Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl Přidat do katalogu
Pět pravidel pro vaření kuřecích prsou
Pravidlo č. 1. Nevyvolávejte nadměrnou ztrátu vlhkosti
Nedělejte řezy, nepichejte vidličkou – každý otvor otevírá novou cestu pro šťávu z masa. Ze stejného důvodu byste neměli prso řezat hned po uvaření. Zatímco se šťáva vaří, bude intenzivně vytékat. Nechte maso mírně vychladnout a vlhkost zůstane uvnitř.
Pravidlo č. 2. Vytvořte bariéru
Pro přípravu šťavnatého kuřecího řízku se doporučuje nejprve smažit při maximální teplotě po dobu 2-3 minut. To pomáhá rychle uzavřít horní vrstvu masa – vytvoří se kůrka, která zadrží šťávu uvnitř prsou. Fáze intenzivního smažení je užitečná nejen při vaření kuřete na pánvi, ale také před pečením v troubě nebo dušením.
Pravidlo č. 3. Neztrácejte čas
- 15 minut – při smažení na pánvi;
- 25 minut – při vaření nebo dušení;
- 35 minut – při pečení.
Pravidlo č. 4. Používejte sůl správně
Sůl zadržuje (přitahuje) vodu. Pokud osolíte vnější stranu masa, sůl vytáhne vlhkost na povrch, a tím se ještě více vysuší. Pokud ale přidáte sůl zevnitř, získáte opačný efekt. K tomu budete potřebovat solenádu - marinádu na bázi solného roztoku.
Recept na solenádu, díky kterému budou kuřecí prsa chutná a šťavnatá.: na 1 litr vody je třeba vzít 70 gramů soli a 30 gramů cukru. Podle chuti můžete přidat jakékoli koření a koření. Prso v něm stačí podržet 40-60 minut, aby se pořádně osolilo.
Pravidlo č. 5. Vařte čerstvé, ne mražené maso
Během procesu zmrazování se voda uvnitř vláken masa roztahuje a poškozuje je. Již během rozmrazování začíná voda odcházet, takže mražené maso se vždy ukáže trochu suché, ať už s ním děláte cokoli.
Jediným řešením je vařit výhradně z čerstvého chlazeného kuřecího masa.
Jak udělat kuřecí prsa obzvláště měkká a šťavnatá: tři neobvyklé způsoby vaření
Již jsme zjistili, že šťavnatý kuřecí řízek můžete vařit dvěma způsoby: buď rychle osmažit, aby kůrka zabránila ztrátě šťávy, nebo pomalu dusit při minimální teplotě. Pokud je při smažení vše jasné, pak pro druhou metodu existují speciální metody, které se velmi liší od těch, na které jsme zvyklí.
Chlazení v horké vodě
Vodu přivedeme k varu, osolíme, vypneme sporák a do vroucí vody vložíme kuřecí prsa. Kuře se vaří v chladící vodě asi 20-30 minut. Během této doby bude teplota vody postupně klesat ze 100 na 60 stupňů. Tato řada je ideální pro vaření kuřete.
Je důležité, aby tam bylo hodně vody – alespoň 2-3 litry na 1-2 prsa. Jinak se ochladí příliš rychle.
Někteří lidé pro tyto účely používají spíše mléko než vodu. Je to plýtvání, ale kuře získává zvláštní jemnost a krémovou chuť.
Sous vide technologie
Metoda pro ty, kteří se bojí uvařit prsa rychle a zdvojnásobit dobu vaření „pro jistotu“, což má za následek tuhé a nepoživatelné maso. Pomocí této technologie je prostě nemožné kuře převařit.
Musíte si vzít prsa, nejlépe předem marinovaná v bylinkách a koření. Společně s marinádou vložte do uzavřeného sáčku na zip, aby v něm nezůstal vzduch. Pokud existuje vakuový těsnící prostředek, ještě lépe!
Vložte prsa přímo do sáčku do pomalého hrnce při 70-80 stupních nebo do slabě vroucí vody. Vyjměte to do hodiny a připravte se na to, abyste byli ohromeni! Bude to nejkřehčí maso, jaké jste kdy ochutnali.
Confit metoda
Dalším způsobem, jak udělat kuře šťavnaté, je podusit ho na tuku. A se smažením to nemá nic společného. Konfitovaná metoda je starodávná francouzská technika používaná v haute cuisine.
Kachní tuk se nalije do silnostěnného hrnce. Chápeme, že to není přísada, která je v každé kuchyni, můžete ji nahradit extra panenským olivovým olejem.
Hrnec se vloží do trouby vyhřáté na 65 stupňů. Když tuk dosáhne požadované teploty, prsa se do něj spustí. Olej by měl maso zcela pokrýt. Vše společně dusíme v troubě alespoň 2 hodiny. Pokusit se. Je to kouzelné!
Kupodivu se obsah kalorií v prsou při použití této metody příliš nemění. Olej nepronikne do masa, ale pouze smáčí povrch. Hotové prso stačí osušit papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytek a zachovaly se jeho dietetické vlastnosti.
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.
