Kolik ovoce na osobu na banket?

Jak vypočítat pokrmy pro rautové menu a dosáhnout ideální rovnováhy mezi předkrmy, hlavními chody, dezerty a nápoji? Pokud si objednáte venkovní catering, manažer zajde do všech detailů a vytvoří menu podle počtu hostů. Rozhodli jste se uspořádat banket sami, ale nevíte, jaké množství jídla a pití připravit?

Existují normy pro výtěžnost jídel na osobu v závislosti na délce trvání akce:

1–2 hodiny – celkový výtěžek 200–400 g;
2–4 hodiny – 400–600 g;
4–6 hodin – 600–1200 g;
více než 6 hodin – více než 1200 g.

Vypočítejte jídlo na banket:
Použijte potravinovou kalkulačku

Pomůžeme vám s rozhodováním o cateringu a spočítáme přesný rozpočet
Zašleme až 7 nabídek firem s hodnocením a recenzemi
Není třeba volat společnostem a odpovídat na stejné otázky

Co byste měli zvážit při vytváření banketového menu?

Při výpočtu množství jídla na banketu je důležité zajistit, aby stoly nebyly prázdné. Saláty je vhodné podávat po částech a teplá jídla a zeleninu na společných podnosech.
Naplánujte si speciální menu pro dětská jídla a vegetariány. Děti jedí málo, ale pijí více šťáv a perlivé vody. Vegetariáni preferují zeleninu a ovoce před masem a rybami.
Kupte si dort a alkohol sami. To ušetří váš rozpočet. Zajistěte vyzvednutí zbývajícího jídla a alkoholických nápojů po oslavě.
Při tvorbě jídelníčku zohledněte roční období. V létě hosté pijí více vína, limonády a džusu. V zimě jsou oblíbené polévky, teplé svačiny a silný alkohol.

Jak vypočítat studené předkrmy

Při výpočtu občerstvení na banketu použijte následující údaje:

Standardní výtěžnost studených předkrmů na osobu je 350–400 g. Jedná se o sýrové, zeleninové a masové plátky, minichlebíčky, jednohubky a závitky.
Saláty se podávají v množství 200–250 g na osobu. Nejoblíbenější jsou Caesar, sledě pod kožichem, vinaigrette a různé pokrmy z mořských plodů.

Všechny svačiny jsou rozděleny do několika částí a podávány podle potřeby. Nejvíce jídla se spotřebuje v první části rautu, kdy ještě nejsou připraveny teplé pokrmy.

Výpočet teplých jídel

Při výpočtu počtu teplých jídel na banketu se řídí následujícími čísly:

pokrmy z masa a ryb (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g na osobu;
přílohy (brambory, rýže, dušená zelenina) – 150 g;
polévka (solyanka, vývar s krutony, rybí polévka) – 250 g.

Na velkých hostinách se podávají zpravidla dvě teplá masitá jídla. Jeden je hostům přiblížen v první části akce, druhý je přiblížen ke konci dovolené. Někdy je jedno jídlo rozděleno na dvě porce.

Výpočty dezertů

Při výpočtu výtěžku jídla na osobu, který bude optimální pro svatební hostinu, nezapomeňte vzít v úvahu dezerty a ovoce. Standardní porce ovoce na hosta je 200 g. Obsahuje:

banány – 0,5 ks;
jablka a hrušky – 1 ks;
mandarinky – 2 ks;
pomeranče – 1 ks;
Kiwi – 0,5 ks .;
jahody – 50 g;
ananas – 1 kroužek;
hrozny – 50 g.

Dort se objednává s ohledem na to, že na osobu by měla být porce o hmotnosti 150–200 g. Plody se nakrájí a vloží do váz. Navíc to dělají několikrát, aby plátky nezvětraly a neztratily svůj vzhled.

Výpočet normy nápojů na osobu

Před výpočtem nealkoholických nápojů a alkoholu vezměte v úvahu, jaké jídlo bude na banketu. Důležité jsou také preference hostů. Mezi nápoje pro každého patří všechny druhy likérů, martini, whisky a koňak. Vodka, víno a šampaňské jsou považovány za univerzální alkohol. Existují standardní vzorce:

vodka – láhev pro 2 osoby;
víno – láhev na osobu;
šampaňské – láhev pro 3 osoby.

Nejlepšími nealkoholickými nápoji jsou minerální vody, džusy a ovocné nápoje. Zároveň se nakupují v poměru 1,5–2 litry na hosta.

Kalkulace a příprava svatebního banketového menu

Při výpočtu jídla na svatební hostinu mějte na paměti, že hlavní hostině obvykle předchází malý bufet. Pro uvítací zónu budete potřebovat šampaňské, několik občerstvení a ovoce.

Na banket, který trvá 4–5 hodin, potřebujete 1400–1500 g jídla na hosta (včetně dortu). Za optimální se považuje následující poměr hlavních chodů a občerstvení na hodovní stůl.

Studené předkrmy (sýry, zelenina, uzeniny) – 350–400 g.
Saláty (zelenina, maso, mořské plody) – 200 g.
Teplé občerstvení – 100 g.
Horké (steaky, kotlety, pečeně) – 250 g.
Přílohy – 150 g.
Ovoce – 200 g.
Dort – 150-200 g.

Pokud je na svatbu pozváno 10–15 hostů, je lepší objednat dort na porci 200 g. Pokud je oslava velká, stačí 150 g na hosta.

Uspořádejte firemní nebo soukromou akci. Organizovat stravování pro stálé zaměstnance společnosti nebo účastníky obchodního fóra. Uspořádejte dětskou oslavu s tyčinkou. K dosažení tohoto cíle pomáhají cateringové služby. Poskytujeme restaurační služby v místě u zákazníků a v pronajatých prostorách.

Olga
projektový manažer

Banket je uspořádání oběda nebo večeře na počest nějaké zvláštní události nebo data. Může to být svatba, výročí nebo promoce. Vaše akce se může konat v restauraci, v banketovém sále nebo ji může zorganizovat externí cateringová služba. V každém případě je nutné vypracovat a vypočítat menu, stejně jako prodiskutovat pořadí podávání jídel a jednání personálu.

Banketová kalkulačka

Pracujeme v Moskvě a v okruhu 200 km od Moskvy

Příklad banketového menu

Studené předkrmy – 3–6 položek.
Saláty – 1–3 druhy.
Teplé předkrmy – 2–4 položky.
Hlavní chody – 1-2 druhy.
Přílohy.
Pečení
Dezerty – 2 druhy.
Plody.
Nápoje.

Studené předkrmy: co si vybrat?

Sada pikantní svačina okurky. Zeleninová sada obsahuje cherry rajčata, okurky, pikantní kysané zelí, olivy a černé olivy. Klasická varianta na hostinu. Vhodné pro vegetariány.

Delikatesní výběr ze čtyř druhů vynikajících syrových uzených klobás. Sortiment je umístěn v tenkých plátcích ve speciální krabici. Jasně pikantním prvkem je snítka čerstvého tymiánu a lusky pálivé červené papriky.

Chutný sortiment několika druhů masa. Předkrm obsahuje nakrájená uzená kuřecí prsa, hovězí jazyk, vařené vepřové a krůtí maso. Lahodné plátky zdobí plody physalis a rozmarýn.

Rybí talíř ve středomořském stylu s plátky úhoře, tenkými plátky lehce osoleného lososa a jemnými filety z máslových ryb. Kapary a plátky citronu dodávají předkrmu pikantní tóny. Na ozdobu se používají mikrozeleniny zeleného hrášku.

Francouzské crudité je sortiment nakrájené čerstvé zeleniny. Předkrm obsahuje plátky mrkve, celeru, sladké papriky, okurky a celá cherry rajčata. Zelenina se podává se třemi různými omáčkami, petrželkou a koprem.

Oblíbené na svátečním stole jsou různé sady masových a rybích předkrmů, různé kyselé okurky a klobásy, kvarteta sýrů, jednohubky, mini sendviče, plněná zelenina, bruschetta atd.

Oblíbené saláty

Klasický, vydatný salát s hovězím masem a jazykem.

Všemi oblíbený klasický salát z čerstvé zeleniny, oliv a sýru Feta.

Kuřecí řízek, pomeranče, řapíkatý celer, ořechová omáčka, sůl, rostlinný olej.

Čerstvý tuňák, pažitka (pažitka, sebulet), ledový salát, rajčata, okurky, červená ředkvička, olivový olej, rostlinný olej, sůl, sezam, černý sezam, křepelčí vejce, sv.

Kuřecí řízek, cherry rajčata (červená), parmezán, francouzský bagetový chléb, omáčka Caesar, rostlinný olej, salát Romano.

Jídelní lístek zpravidla obsahuje pokrmy připravené podle tradičních receptur („Olivier“, „řecký“) a rafinovanější varianty. Mezi našimi klienty je oblíbený především „Salát s kuřecím řízkem pečeným v koření, pomerančové kousky, celer s ořechovou omáčkou“.

Výběr hlavních jídel

Základem jídelníčku jsou nejrůznější kulinářské mistrovské kousky z masa, drůbeže a ryb, protože jsou nejvýživnější. Oblíbené jsou především kotlety, řízky a steaky. Naši zákazníci si také často objednávají celé pečené ryby nebo drůbež.

Lahodné pečivo.

Nabízíme horké, voňavé, jemné a růžové produkty (koláče, buchty, sušenky), které se stanou důstojnou ozdobou vašeho svátečního stolu.

Jemné dezerty

Muffin zdobený nadýchaným uzávěrem jemného krému skvěle doplní dezertní stůl. Světlá pochoutka rychle upoutá děti i dospělé.

Křehká tartaletka s jahodami a citronovým krémem je sladkým zakončením dovolené. Vaření z přírodních surovin dělá dezert chutný a zdravý.

Kynuté těsto Kolomenskoye, Jahodová váha, Mille feuille cream, Borůvková váha, Mléko, Slepičí vejce, Granulovaný cukr, Patissiere prášková směs, Ambiante krém.

Černá čokoláda 72 %, kešu oříšky, pufovaná rýže (karamel), zlatý kondurin.

Mini krémový croissant, černá čokoláda-72%, bílý městský krém 33%, pufovaná rýže (karamel).

Na oslavách jako jsou svatby a narozeniny určitě nebude chybět ani dort. Kromě toho by se hodily porcované dobroty, například čokolády a marmelády, cupcaky a muffiny, tartaletky.

Nápoje: po čem je poptávka?

Ze studených nápojů jsou nejoblíbenější minerální vody, džusy, limonády a ovocné nápoje. Žádané jsou také teplé nápoje – čaj, káva.

Cena slavnostního banketu závisí na úrovni služeb a v Moskvě bude činit v průměru 3000 XNUMX rublů na hosta.

Typy banketů

podnikání. Obvykle netrvá dlouho a vyžaduje potraviny, které lze snadno jíst.
Firemní. Mezi nejoblíbenější jídla patří malé studené a jednoduché teplé předkrmy.
Promoce na střední škole. Banketová nabídka zahrnuje různé předkrmy, okurky, nápoje, podávání 2-3 hlavních chodů, bohatý „sladký“ stůl a doplňkové „triky“, například čokoládovou fontánu.
Svatba Jídelní lístek by v tomto případě měl být koncipován tak, aby hosté měli možnost všechna jídla vyzkoušet, mohli si po celou dobu oslavy vychutnávat různá jídla a samozřejmě nezůstali hladoví.
Datum výročí. Menu pro takový banket může být tematické.

Co je třeba zvážit?

Sezóna. V létě se nejvíce preferuje lehká strava – zeleninové, ovocné, rybí pokrmy. V chladném období jsou vhodnější teplé občerstvení z tradičních druhů masa (hovězí, vepřové, kuřecí).
Počet hostů. Celkové množství jídla se vypočítává s přihlédnutím k normě na hosta.
Funkce servírování. K podávání je lepší používat porcované salátové mísy nebo tartaletky, na předkrmy a řezy běžné tácy.
Speciální menu. Je nutné počítat s přítomností dětí, alergiků, vegetariánů a veganů. Pro správné vytvoření menu pro ně doporučujeme zahrnout alternativní možnosti.

Příspěvek na stravu na osobu

Konečný výtěžek jídel na hosta se vypočítá v závislosti na délce oslavy:

Obchodní bankety
ne více než 1–2 hodiny