Která země je rodištěm jahod?

Hned je třeba říci, že jahody vlastně vůbec nejsou to, na co jsme zvyklí. Ve skutečnosti je známý jahodník zahradní jahodník a pravé jahody rostou v lesích a liší se od toho, čemu říkáme jahody. Lesní jahody mají drobné bobule s výraznou vůní a světlou dužinou, výnosem a trvanlivostí jsou horší než jahody zahradní. Ale aby nedošlo k záměně, budeme zahradní jahody nazývat obyčejnými jahodami.

Ve skutečnosti jsou jahody zahradní jahody

Pravděpodobně domovinou jahod je východní Asie a do Evropy se dostaly v dobách starých Řeků a Římanů, i když z té doby se o nich dochovalo jen velmi málo zmínek. Jahody se nacházejí v lékařských pojednáních Apuleia, v básních Ovidia a Varra a v Pliniově přírodní historii. Je známo, že v Evropě se jahody pěstovaly již v roce 1300 díky tomu, že Francouzi poté začali přenášet lesní jahody z volné přírody do zahrady. V té době byly květy jahod považovány spíše za dekorativní květiny než za ovoce. V roce 1368 dokonce král Karel V. nařídil vysadit ve své královské zahradě Louvre v Paříži více než tisíc keřů jahodníku. Nejstarší dochované vyobrazení jahod pochází z roku 1485.

Jahody si získaly oblibu v polovině 16. století.

Britové, mimochodem, byli také prvními obdivovateli jahod. V polovině 16. století už byla obliba jahod mezi obyvatelstvem obrovská. Jeden z tehdejších autorů píše, že v létě se daly jahody najít na jídelním stole každého člověka s vínem a cukrem a bobule se daly vypěstovat docela velké. A Francouzi začali se selekcí jahod. Francouzský důstojník a špión na částečný úvazek Amédée Frezier, vracející se do vlasti z chilského města Concepcion, s sebou na začátku 18. století vezl místní kuriozitu – lesní jahody a jen pět keřů. Po příjezdu daroval dva keře lodnímu ubytovateli, jeden keř daroval pařížské Královské botanické zahradě, jeden si nechal pro sebe a poslední dal svému šéfovi, který žil v Brestu na Bretanském poloostrově. Už měl keře virginských jahod přivezených ze Severní Ameriky. Nedaleko vysadil chilské jahody a křížením byla získána nová velkoplodá odrůda. Kromě toho byly bobule tak voňavé a byly tak velké, že je zvláště přicházeli obdivovat obyvatelé města.

Oblíbený džem Petra I

Jahody se v Rusku objevily v polovině 1709. století, ale teprve koncem XNUMX. století byly vyvinuty velkoplodé odrůdy. Vše začalo otcem Petra I. – carem Alexejem Michajlovičem. Jak víte, měl rád lov a zahradničení a ve vesnici Izmailovo měl velkou zahradu, kde se pěstovaly plodiny, které byly v té době pro Rusko exotické. Nejslavnějším zahradníkem Alexeje Michajloviče byl Trifon – dokázal s ním mluvit celé hodiny, přestože bojaři čekali, až ho přijmou. Zahradník Tryphon vždy přicházel do královských komnat s dárky pro děti. Jednoho dne Tryphon znovu přišel na královo zavolání a pohostil malého Petra Alekseeviče velkou, sladkou a voňavou bobule, kterou mladý následník trůnu neznal. Večer při večeři celá královská rodina ochutnala brzkou sklizeň lahodných bobulí. Brzy se u královského stolu podával jahodový džem, kompoty, marmeláda, džusy a léčivý čaj. Jahodový džem se stal oblíbenou pochoutkou Petra I. V roce XNUMX, když byl v Azově, poslal Petr do Moskvy následující příkaz: „Z Izmailova pošlete na podzim do Azova kořeny jakéhokoli lektvaru, zejména jahody, a dva zahradníky, aby abych je rozmnožil.” Guvernéři ruského cara rozšířili jahody v asijské části Ruska.

Existují tisíce různých odrůd jahod

Jednou z prvních odrůd byla jahoda francouzského původu s názvem Victoria. Po mnoho desetiletí v řadě byla tato odrůda přední a její jméno se rozšířilo na všechny jahody. Více než sto let se pěstoval v zahradách majitelů pozemků a klášterů a dal mu místní názvy – „Koralka“, „Khlopovka“ a další. Nyní Victoria ztratila svou popularitu a ustoupila cennějším odrůdám. Dnes je známo více než tisíc odrůd! Existují bílé bobule (odrůda „Ananas“ může kupujícího obecně uvést v omyl – navenek to vypadá jako nezralé jahody, světle růžové nebo bílé bobule s červenými semeny), žluté, vínové. Tvar bobulí je také rozmanitý – kapkovitý, hranatý, kulovitý, vidlicovitý. Obecný vědecký název pro jahody je Fragaria vesca, což znamená „voňavý jedlý“.

Jeden ze slavných francouzských šéfkuchařů Gilles Marchal věří, že jahody by měly mít jednu vlastnost – měly by být čerstvé, nasbírané maximálně před 48 hodinami a neměly by se po tuto dobu nechat v lednici. Kuchař považuje čerstvé jahody a jahody převážené z daleka za různé bobule a všechny pokrmy raději připravuje z prvních. V průběhu let ale vznikl další žebříček: džemy se dají dělat z nezralých jahod, zralé jdou do kompotů, pečiva a moučníků. Zralé, ale ne atraktivní na vzhled – v želé nebo zmrazené, přezrálé – v marmeládě, sirupu nebo omáčce. Ideální zralé jahody se samozřejmě podávají samotné. Dobře se doplňuje s chutí šampaňského, bílého vína, mandlí, smetany a čokolády. A slavný šéfkuchař Heston Blumenthal tvrdí, že jahody se hodí k sýru Roquefort, petrželce a květáku. Existuje dokonce i tak exotické jídlo, jako jsou jahody smažené na másle a černém pepři!

Jahody skvěle doplňují chuť čokolády

Jahody mají kromě úžasné vůně a chuti celou řadu prospěšných vlastností. Jahody obsahují hodně organických kyselin, tříslovin a barviv, vitamíny C, B1, B2, B6, E, PP obsahují také kyselinu listovou, která stimuluje tvorbu červených krvinek. Jahody působí blahodárně proti stresu a pomáhají udržovat dobrou náladu: 150 g snědených bobulí dokáže neutralizovat negativní emoce. Pět středně velkých bobulí obsahuje tolik vitamínu C jako jeden velký pomeranč. Pokud budete jíst jahody každý den, posílí se imunitní systém a stěny cév. Tato bobule má silné protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Jahody potlačují rozvoj chřipkového viru – uschlé, svinuté a následně usušené listy tvoří čaj užitečný při nachlazení. Přítomnost jódu v jahodách kompenzuje jeho nedostatek v každodenním jídle a pitné vodě a bobule také pomáhají doplňovat nedostatek železa.

Jahody respektují i ​​kosmetologové – jahodové masky dokonale tónují a bělí pokožku. Kyselina obsažená v bobulích má navíc mírný exfoliační účinek a přítomnost malých semínek působí jako jemný peeling. Měď obsažená v bobulích stimuluje tvorbu kolagenu, který udržuje pokožku pružnou.

Největší jahodový dort se upekl v Texasu

Jahody jsou velmi křehké a špatně se skladují, zvláště pokud jsou bobule poškozené. Proto při výběru jahod platí první pravidlo, že bobule musí být celé. Čerstvost jahod naznačí listy na bázi – měly by být špičaté a trčet různými směry. Nebojte se nepravidelných tvarů a různých velikostí bobulí, ideální tvar ne vždy naznačuje kvalitu a chuť bobulí a velké bobule se mohou jednoduše ukázat jako „bavlna“. Z bobulí je lepší po umytí otrhat stopky a před uložením jahod do lednice by se neměly vůbec mýt. Studené jahody ztrácejí chuť i vůni, proto je po vytažení z lednice musíte chvíli uchovat při pokojové teplotě. Lepší je ale kupovat tolik jahod, kolik během dne sníte.

Fakta o jahodách:

• Jahody jsou jedinou bobulí, jejíž semena se nacházejí na vnější straně a na jedné bobuli je asi dvě stě semen.
• Sladké jahody mají méně cukru než citrony.
• Největší jahodový dort na světě o váze 2 961 kg upekli Texasané v roce 2005 pro týdenní jahodový festival.
• Největší bobule byla utržena v roce 1983 v americkém Kentu. Její váha byla 231 gramů. Pravda, chutnalo to skoro nepoživatelné.
• Nejdražší jahody můžete ochutnat v restauraci Arnaud’s v New Orleans. Arnaudovy jahody podáváme se smetanou, ozdobené lístky máty a prstenem s téměř 5karátovým růžovým diamantem. Tento dezert stojí 1,4 milionu dolarů.

Objem komerční sklizně je však stále několikanásobně menší než dovozové zásoby

Do konce června se na Krasnodarském území podle předběžných odhadů sklidilo přes 1,1 tisíce tun jahod, což je více než dvojnásobek objemu loňského roku. Jednotlivé farmy specializované na remontantní odrůdy přitom budou ve sběru bobulí pokračovat až do září, hlásí Ministerstvo zemědělství a zpracovatelského průmyslu kraje. Podle náměstka hejtmana kraje Andreje Korobky taková úroda nebyla minimálně posledních deset let. Pro srovnání, loni Kuban sklidil 500 tun jahod, v roce 2017 – 356 t. Domnívá se, že růst souvisí se zvýšením zájmu o jeho pěstování ze strany malých farem kvůli vysoké poptávce po plodech Krasnodar. Kraj aktuálně zvažuje otázku registrace značky Krasnodar Strawberry na federální úrovni, která ochrání produkty regionálních výrobců před paděláním.

„Objem produkce jahod v Kubáně rok od roku roste, i když pro tento region, který je velmi příznivý pro pěstování raných bobulí, je to stále extrémně nízké číslo,“ uvedla generální ředitelka společnosti Growth Technologies Tamara Reshetnikova. Agroinvestor. „Ve stejné „Leninově státní farmě“ v moskevské oblasti se ročně vyprodukuje přibližně stejné množství.

V Moskevské oblasti bylo do začátku července sklizeno asi 500 tun jahod – asi o 50 % více než v tuto dobu před rokem. Silné deště, které se v regionu vyskytly, neovlivnily sklizeň, i když mírně zpomalily tempo sběru bobulí, řekl agentuře RIAMO Andrej Razin, ministr zemědělství a výživy Moskevské oblasti. Podle něj je lídrem „Státní farma pojmenovaná po Leninovi“, kde se nasbíralo asi 400 tun jahod, na druhém místě je „Russkaya Yagoda“ se 60 tunami.

Sezóna sklizně jahod pro ruské producenty bude ještě dlouho pokračovat: sklizeň pokračuje ve středním Rusku, sezóna právě začíná v severních oblastech země; farmy pěstující remontantní odrůdy čekají na zahájení druhé a třetí vlny plodů. Proto je příliš brzy odhadovat hrubou sklizeň, poznamenává Irina Koziy, generální ředitelka Berry Union. „Obecně byla první vlna sklizně téměř ve všech krajích o něco větší než loni. Zvýšení úrody napomáhají příznivější povětrnostní podmínky – nepršelo příliš jako v roce 2018 a mrazy jako v roce 2017,“ vysvětluje. Letos však pěstitelé bobulovin zaznamenali negativní dopad velmi krátkého jara, kvůli kterému se období sklizně v různých regionech shodovala a na mnoha plantážích se sklízely rané odrůdy společně s odrůdami středního zrání. „Všechny tyto produkty vstoupily na trh téměř současně, což vedlo ke snížení cen na začátku sezóny,“ říká šéf svazu.

Navzdory skutečnosti, že v některých regionech země, včetně Krasnodarského území, se plocha osázená jahodami již několik let zvyšuje, ruské bobule zatím nemohou konkurovat dovozu, zdůrazňuje Reshetnikova. Podle ní nyní hlavní podíl jahod u nás pochází v zimě z Egypta a Maroka, v jiných ročních obdobích, včetně pozdního jara – začátku léta, z Turecka, Moldavska, Srbska a také podle šedých schémat z Ukrajiny, Polska a Španělsko. Koziy souhlasí s tím, že v současnosti jsou objemy produkce jahod v Rusku extrémně malé. Zemědělské organizace a rolnické farmy loni podle svazu nasbíraly asi 10 tisíc tun, dovoz činil 49,5 tisíce tun.

Kromě Krasnodarského území a Moskevského regionu se zahradní jahody (jahody) pěstují v průmyslovém měřítku na otevřeném prostranství v oblastech Voroněž, Belgorod a Tula. “Nedávno se v Lipetské oblasti objevil producent, který pěstuje bobule hlavně pro zpracování,” říká Reshetnikova. “Také letos v létě se v moskevských obchodních řetězcích poprvé objevily sezónní jahody od společnosti Sergachskie Yagody (oblast Nižnij Novgorod), které se také vyrábějí na volném prostranství.”

Plocha osázená jahodami se podle Berry Union loni u velkých zemědělských producentů snížila, u soukromých farem mírně vzrostla. „Zároveň jsme v posledních dvou až třech letech zaznamenali vstup nových společností do sektoru, včetně velkých zemědělských podniků, které se, byť opatrně, o toto nové odvětví výroby zajímají,“ říká Irina Koziy.

Investice do pěstování jahodníku brání vysoké náklady na zakládání nových plantáží a také potíže se sadebním materiálem. „Největším problémem je nedostatečný přístup k moderním a účinným prostředkům ochrany bobulovin před škůdci a chorobami,“ komentuje Koziy. Vysvětluje, že podle zákona výrobci nemají právo používat ochranné prostředky, pokud nejsou ve Státním katalogu pesticidů a agrochemikálií. Aby do něj mohl být zařazen lék, i když má evropskou, běloruskou nebo jinou certifikaci, musí výrobek projít mnoha vyšetřeními, jejichž cena je od 1,5 milionu rublů. až 4 miliony rublů „V současné době je v Rusku málo farem na bobule a jejich celková plocha je malá, takže pro výrobce přípravků na ochranu rostlin není rentabilní platit za registraci svých léků pro použití na bobule,“ stěžuje si. „V důsledku toho farmy, které se snaží pracovat v souladu se zákonem, jednoduše nemohou chránit své plantáže před škůdci a chorobami a v průměru přijdou každý rok o polovinu své sklizně.

Investice do výsadby 1 hektaru zahradních jahod v otevřeném terénu závisí na použitých technologiích a kvalitě sadebního materiálu a mohou činit přibližně 0,5 milionu rublů. až 2 miliony rublů Investice do 1 hektaru skleníků na pěstování jahod přitom podle odhadů Growth Technologies dosahují 1-1,5 milionu eur. Proto je situace se skleníky na bobule ještě horší než s produkcí ve volné půdě – v Rusku je jich jen několik. „Moskovský Agrokombinat, skleníkový komplex Agronom v Moskevské oblasti, Mayský Agrokombinát v Republice Tatarstán a Rodina ve Voroněžské oblasti pracují tímto směrem,“ vyjmenovává Reshetnikova. Jejich celková jahodová výsadba je příliš malá, takže o nějakém zajišťování poptávky a konkurenci s dovozem mimo sezónu není třeba hovořit. „V Evropě se ale zahradní jahody aktivně pěstují v chráněné půdě,“ zdůrazňuje odborník.

Na rozdíl od Ruska v Evropě jahody kupují, i když ne každý den, ale po celý rok. V naší zemi se hlavní objem spotřeby vyskytuje v období sklizně, protože v tomto období klesají ceny. „Například v zimě v moskevských řetězcích stojí balení jahod o hmotnosti 125 g 250–300 rublů. Od druhé poloviny května, kdy na trh vstoupí jahody z Krasnodarského území a Stavropolské oblasti, ceny klesnou na 450–350 rublů/kg a v červnu na 350–300 rublů/kg, srovnává Reshetnikova. „Nikdy jsme si však nevšimli, že i v letech vysoké sklizně stojí jahody v maloobchodních prodejnách hlavního města méně než 200 rublů za kg. Jedná se o drahý a obtížně skladovatelný produkt.“ Podle Berry Union zůstávají letos ceny jahod obecně na úrovni roku 2018.

Reshetnikova je přesvědčen, že tak dlouho, jak naše
země nebude realizovat velké skleníkové projekty pro pěstování zahrady
jahody ve sklenících, poptávka po nich mimo sezónu zůstane velmi
nízký. „A takové projekty jsou. Například na území Stavropol existuje
projekt „Chuť Stavropolu“ pro pěstování jahod ve sklenících od března do
koncem podzimu má státní farma Elektrostalsky v Moskevské oblasti podobný projekt,
ale dosud nebyly realizovány a v ideální situaci ve Stavropolské oblasti první
jahody pěstované v nových sklenících se objeví až příští rok,“ říká
expert.