Které houby jsou parazity?

Houba medonosná už svým názvem napovídá, kde ji hledat – na pařezu. Tyto parazitické houby se usazují ve velkých koloniích na stromech v neprostupných houštinách. Sezóna sběru medových hub začíná po teplých podzimních deštích a trvá až do prvního mrazu. Medové houby jsou bohaté na bílkoviny, jsou považovány za přírodní antibiotikum, mají protirakovinné a antivirové vlastnosti. Hřibová kaše zabíjí zlatého stafylokoka, houby obsahují měď, zinek, vitamíny C a B1. Majitel restaurace Matisse Vladimir Yadlovsky řekl Marině Gladkaya o medových houbách.

— Kdy začíná sezóna sběru medových hub?

— Fanoušci těchto hub by se měli začít připravovat. V srpnu pršelo a za týden může sezona otevřít, od desátého září houbaři určitě vyrazí na lov. Medové houby rostou dobře po deštích, ale pouze za teplého počasí – pokud je zima, je lepší neplýtvat energií. Musíte počkat, až se oteplí, a pak už jen stihnout sbírat – houby rostou doslova mílovými kroky. Opravdoví houbaři sbírají medové houby od poloviny září až do prvního chladného počasí.

— Medové houby jsou parazitické houby, infikují až 200 druhů stromů a mají svou vlastní strategii. Nejprve se strom pokryje bílým povlakem, zkušený houbař si toto místo všimne, protože se zde po chvíli objeví celá rodina. Medové houby mají své zvyky, k životu si vybírají těžko dostupná nebo neprůchodná místa. Mohou růst na shnilých vysokých břízách nebo dubech a vyšplhají se na čtyři metry nebo ještě výš. Hřiby medonosné milují stromy, ale vesele se usazují i na pařezech. Houbaři vědí, že kolem osamělé medonosné houby na pařezu byste neměli procházet – stačí otrhat kůru a najdete tam podhoubí. Pokud narazíte na strom se shnilou dutinou, stojí za to se tam také podívat, uvnitř se obvykle skrývá celé hnízdo medových hub. Pokud jsou hříbky známé jako jednotlivé houby a rostou v nejlepším případě v párech, pak přátelské medové houby rostou vždy ve shlucích.

— Nacházejí se tyto houby pouze na stromech?

– Ne, mohou hnízdit ve vysoké trávě, třeba v kopřivách, protože tam nikdo nechodí. Rády rostou i pod stromy na zemi nebo v listí. Nejvíce jim chutná dub, bříza a líska. Na těch místech, kde se kácely stromy, je spousta medových hub, pod sutinami jsou jich celé plantáže, na jedno posezení sesbíráte pár tašek, ale i víc. Pokud takové místo najdete, možná nebudete mít dost sil nasbírat všechny houby. Čím je les hustší, tím blíže se k sobě medové houby choulí.

— Na co byste si měli dát pozor při jednání s medovými houbami?

— Sbírání hub v lese přináší mnoho potěšení, ale je plné nečekaných setkání, například s hady. Nejčastěji se houbařů nedotknou, ale mohou je vyděsit. Hadi nežijí v medových houbách, ale sběr hřibů je skutečně nebezpečný byznys. Had se omotá kolem nohy, takže si ho pod čepicí hned nevšimnete. Když ale vezmete do ruky rozřezaný hřib, zjistíte, že se na vás dívají dvě rozhořčené oči. Z hlediska sběru jsou tedy medové houby bezpečnější než hříbky. Zejména u hřibů hrozí další nebezpečí – nepravé hřiby. Je škoda, že na Ukrajině se tak cenný produkt, jako jsou hříbky, dosud nenaučil, jak je pěstovat v průmyslovém množství. Když jste si jistí kvalitou houby a víte, že je pravá, můžete si dovolit jíst ji syrovou, jako to dělají v Itálii. Čerstvé houby jsou nakrájeny, marinovány na pár minut v olivovém oleji a citronu a konzumovány s velkým potěšením. To je to, co dělají s medovými houbami.

— Existují falešné medové houby?

– Ano, ale dají se snadno rozlišit. Místo skořápky, takové „sukně“ kolem nohy, mají falešné houby suchý prsten. Nebezpečí spočívá v tom, že se falešné medové houby smíchají se skutečnými a rostou spolu v klidu a harmonii, proto je třeba houby před vařením roztřídit.

— Můžete jíst černé houby?

— Samozřejmě jsou velmi oblíbené v Japonsku, kde jsou černé houby považovány za zimní odrůdu. Jsou zde méně žádané. V každém případě je důležité sbírat černé i červené medové houby před prvním mrazem, jinak houby ztratí chuť. Japonci mají čas a pak vesele házejí černé houby do polévek. Obecně platí, že medové houby, bez ohledu na barvu, spolu dobře vycházejí, mohou růst na stejném stromě a obklopovat kmen vícebarevnými kroužky – černým pruhem, vedle červeného, šedého, žlutého – velmi krásné , jako duha různobarevných čepiček.

— Jakou barvu mají nejlepší medové houby?

— Čím je houba světlejší, tím je křehčí. Oblíbené jsou drobné podzimní houby světlých barev, vysoké jeden až dva centimetry. Černé jsou nejtvrdší, mají drsné nohy. Letní medové houby jsou docela bledé, ale na podzim zkrásní, naplní se šťávou a jejich vůně zesílí. Obecně jsou medové houby s červeným nebo černým kloboukem mezi námi málo známé, takže jsou málo používané. Houby hnědolisté se také netěší velké úctě, obvykle jsou mylně považovány za muchomůrky a míjejí se. Mimochodem, tinktura muchomůrky dokonale léčí radikulitidu. V případě tinktury ale platí opačné pravidlo – důležité je neplést si muchovník pravý s hřibem hnědým.

— Snášejí čerstvé medové houby přepravu dobře?

– Medové houby nejsou křehké, ohýbají se jako guma. Na rozdíl od malinkých hříbků můžete klidně sedět na pytlíku medových hub. Dalším plusem je, že medové houby jsou málokdy červivé. Mimochodem, je to dobrý způsob, jak si to ověřit: pokud narazíte na červivé houby, znamená to, že jsou již staré, nedají se uchovat – mají pevnou, tvrdou nohu a kluci z vesnice říkají, že se dají použít jako guma do praků. Mladé houby jsou mnohem chutnější.

Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 131 ze dne 31.08.2012. března 19, str. XNUMX

Víkendový magazín. Restaurace. Odhlásit odběr jídla
Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.

Pro houbaře je podzim velmi vhodným obdobím, obdobím medových hub. V září a v první polovině října se hromadně vyvíjejí plodnice podzimní houby medonosné (medovník). Nebudete mít ani čas chodit po lese a hledat tuto houbu: pár dobrých pařezů – a kbelík nebo dva houby se shromáždí, aniž byste opustili místo.

Některé teorie
Podzimní medová houba ve vaření a medicíně
Kde a kdy sbírat medové houby
Medová houba: parazit nebo predátor?
Zajímavá fakta o medových houbách
Medová houba vs les – kdo vyhraje?
Opatření pro boj s houbou medu

Některé teorie

Podle moderních pojetí není podzimní medonosná houba jedním druhem, ale komplexem blízce příbuzných druhů. Ve většině zdrojů jsou pod obecným názvem „pravá medová houba“ označeny dva blízce příbuzné druhy, pro laika nerozeznatelné – podzimní medová houba (Armillaria mellea) a severní podzimní medovník (Armillaria borealis). Tyto dva druhy mají mírně odlišné rozšíření, ale v mírném klimatickém pásmu Eurasie se jejich areály překrývají a v lesích západní Sibiře se oba vyskytují na stejných místech. Některé zdroje uvádějí až deset blízce příbuzných druhů s drobnými morfologickými rozdíly pod obecným názvem „podzimní houba medonosná“. Při sběru medových hub pro kulinářské účely je toto vše nedůležité, všechny tyto blízce příbuzné druhy jsou jedlé.

Podzimní medová houba ve vaření a medicíně

Tato houba je jedlá, lze ji vařit okamžitě, bez předchozího vaření. Mnoho zdrojů však stále doporučuje nejprve vařit medové houby, aby se snížila pravděpodobnost střevních příznaků, které se někdy objevují v důsledku individuální nesnášenlivosti. Jedlá je celá plodnice medonosné houby, nať i klobouk. Ale jak houba roste, stává se vláknitou a tuhou a v jejích plodnicích tento proces začíná na stonku. Proto se ve velkých, dobře vyvinutých plodnicích používá jako potrava většinou pouze klobouk a mladé houby se konzumují celé.

Recenze na chuť podzimní medové houby se liší od „co v nich najdete“ po „lahodné houby“. Medová houba se smaží, dusí, vaří se s ní polévka, nakládá se a připravuje se sušená nebo mražená. V anglicky psaných zdrojích jsou náznaky, že chuťové vlastnosti houby mohou záviset na druhu dřeviny, na které rostla. Z eukalyptů a jírovců se nedoporučuje sbírat medonosné houby, protože jejich plodnice hořknou. Ale pro západní Sibiř je doporučení nesbírat medové houby z eukalyptů stále irelevantní. V jiných zdrojích je možná hořkost spojena s druhem a geografickou rasou houby. V každém případě lze hořkost odstranit dlouhodobou tepelnou úpravou.

Recepty s medovými houbami

Marinované houby. Recepty pro sourozence
Pohanka se smaženou cibulkou a medovými houbami v hrnci. Recept na ruskou kuchyni
Přípravky s houbami. Recepty od sourozenců s fotkami
Salát Petrovič
Shanezhki Ural

Plodnice podzimní houby medonosné jsou bohaté na vitamíny (vitamín A a B), mikroprvky a další biologicky aktivní látky. V lidovém léčitelství se plodnice a oddenky používají jako sedativum a analgetikum, odvar se používá při onemocněních trávicího ústrojí. Na základě moderního výzkumu je známo, že extrakt z houby podzimní má antibakteriální a protinádorovou aktivitu, tato houba je perspektivní pro tvorbu nových protirakovinných léků. Známý popularizátor mykologie Michail Višněvskij ve svých esejích píše, že chléb s vysokým obsahem bílkovin se vyrábí z medové houby rhizomorpha, která je dobrá na cukrovku, ale v jiných zdrojích se mi takovou informaci nepodařilo najít.

Kde a kdy sbírat medové houby

Kam a v jakou dobu můžete vyrazit na medové houby, abyste nechodili lesem jen s prázdným kbelíkem, ale měli dobrou šanci nasbírat potřebné množství? Místa bohatá na medové houby mají tyto vlastnosti: jedná se o vzrostlý les, jsou zde staré stromy, pařezy a mrtvé dřevo. Pokud nemůžete medové houby najít hned, hledejte na vlhkých místech – rokle, břehy lesních potoků, mokřady. K masivnímu rozvoji plodnic dochází v první polovině podzimu, obvykle ve dvou „vlnách“ (v dobrém roce tři), od konce srpna do poloviny října.

Medová houba: parazit nebo predátor?

To, že podzimní houba medonosná vede parazitický způsob života, je známá věc. To však není případ parazitismu, kdy parazit nemůže žít mimo tělo hostitele, má zájem na tom, aby hostitel žil déle a jeho zdroje využívá opatrně a umírněně. Ne, „způsob působení“ medové houby je spíše jako strategie predátora a lze jej popsat slovy „najít, zabít a jíst“. Houba medonosná je z hlediska ekologických projevů spíše predátor než parazit, lze říci, že houba „loví“ stromy.

Hyfy medonosné houby jsou zasazeny do živých stromů, houba se vyvíjí v živém dřevě, bere vše ze života a od svého majitele, a když strom zemře, houba funguje jako saprofyt a dále roste na mrtvém dřevě a ničí ho . Co se stane s myceliem poté, co hostitelský strom odumřel a byl zcela zničen? Ale nic zvláštního se neděje. Rozšířené mycelium nadále žije pod lesní půdou. Vytvořené mycelium medonosné houby je viditelné pouhým okem – jedná se o silné a odolné černé prameny navzájem spojené a připomínající na dotek kořeny vyšších rostlin. Vzhledem ke své podobnosti s kořeny se tato struktura nazývá „rhizomorf“. V této podobě houba žije pod lesní půdou a hledá si novou oběť a uvolňuje tenké infekční hyfy, pouhým okem neviditelné, všemi směry. Najít nový hostitelský strom (nebo obětní strom) pro houbu není těžké – v lese prakticky neexistují místa, kde by půda neobsahovala kořeny stromů. Infekční hyfy houby pronikají do tenkých kořenů stromů, pronikají kořenovým systémem do tloušťky dřeva, kde houba roste, vyvíjí se, živí, ničí dřevo a tvoří plodnice. Jedno mycelium může infikovat mnoho stromů a rozšířit se na obrovskou plochu. Plodnice v různých částech lesa mohou dobře patřit stejnému organismu a být geneticky totožné. Zavedení houbových hyf do rostlinného pletiva přes kořenový systém je hlavní cestou infekce živých stromů houbou medonosnou. Podzimní houba medonosná se ale šíří nejen při růstu podhoubí, ale také pomocí výtrusů, to je hlavní způsob, jakým medonosná houba osidluje odumřelé dřevo zbylé po řezání pařezů a dřevní podestýlky.

Podzimní houba medonosná se nespecializuje na žádnou konkrétní skupinu stromů – její hostitelské spektrum je velmi široké, v literárních pramenech lze nalézt údaje, že tato houba může infikovat až 250 druhů rostlin. Houba medonosná se usazuje na jehličnatých i listnatých stromech, „vchází“ do zahrad a „požírá“ ovocné stromy a keře, byly popsány i případy, kdy houba medonosná napadla bylinné rostliny (brambory, kosatce, jahody). Kromě živých rostlin žije medonosná houba jako saprofyt na odumřelém dřevě – usazuje se na pařezech po těžbě, na podestýlce a na dřevěných stavbách. “Sníst” stodolu nebo plot? Pro medové houby to není těžké. Pokud tedy najdete medové houby na vlastní chatě, nespěchejte si užít houbovou úrodu, je lepší přijmout ochranná opatření, jinak riskujete, že zůstanete bez jabloní, třešní, rybízu, angreštu a dalších ovocných stromů a keřů příštích pár let. A také riskujete, že zůstanete bez dřevostaveb, pokud nebudou ošetřeny antifungálními činidly.

Zajímavá fakta o medových houbách

Věděli jste, že medonosná houba je považována za nejtěžší žijící organismus na planetě? Dvě největší mycelium medových hub se nacházejí v USA (Michigan a Oregon), jedno z nich má rozlohu 37 hektarů a váží třikrát více než modrá velryba a jeho životnost se odhaduje na dva a půl tisíce let. . Druhé mycelium je ještě větší, zabírá 880 hektarů. Jeden z těchto organismů je zmíněn v populární učebnici ekologie Eugena Oduma. S největší pravděpodobností na Sibiři existují také mycelium srovnatelné velikosti a stáří, jen ještě nebyly konkrétně hledány nebo studovány.

Mycelium medonosné houby má bioluminiscenční vlastnosti. Viděli jste v lese zářící shnilé věci? Jedná se o medovou houbu. Záře vydávají aktivně rostoucí hyfy a mladé plodnice. Metody včasné diagnostiky bílé hniloby kořenů stromů jsou založeny na této vlastnosti medonosné houby, což umožňuje identifikovat exempláře napadené podzimní medonosnou houbou dříve, než se objeví její plodnice.

Medová houba vs les – kdo vyhraje?

V mnoha zdrojích lze najít informace, že plíseň medonosná představuje pro les obrovské nebezpečí, že bílá kořenová hniloba, kterou způsobuje, může během krátké doby zničit les a že když si z lesa přinesete dobrou úrodu medových hub, pak tento les je odsouzen k záhubě. Na tomto tvrzení je kus pravdy, jsou známy případy, kdy byly kvůli medové houbě zničeny velké lesní plochy. Ale stále je nemožné nazvat toto tvrzení pravdivým „od začátku do konce“. Faktem je, že v nenarušeném (nebo alespoň mírně narušeném), dobře fungujícím ekosystému, jsou interakce mezi organismy „vyladěny“ tak, aby podporovaly normální život komunity. A medonosná houba „zná své místo“ jako ostatní živí tvorové ve zdravém lese. Mladý zdravý strom má mnoho různých způsobů, jak se chránit před organismy, které způsobují jeho choroby, a dokáže se účinně chránit i před plísní medonosnou. Hlavním cílem medonosné houby jsou proto staré, oslabené stromy a také mrtvé dřevo. Houba medonosná má spolu s dalšími dřevokaznými houbami v lese důležitou funkci – urychluje odumírání starých oslabených stromů a ničí odumřelé dřevo, uvolňuje prostor pro růst mladých stromků a zajišťuje normální obnovu lesa. Za normálních podmínek je tato rovnováha v ekosystému udržována po staletí, a pokud je z nějakého důvodu narušena na malé ploše lesa, je rychle obnovena.

A kdy je tato houba pro les nebezpečná? Když přestanou fungovat přirozené obranné mechanismy rostlin, které řídí činnost houby. Obranné mechanismy mladých zdravých stromů mohou být oslabeny faktory, jako jsou anomálie počasí, požáry, těžba dřeva (zmenšování plochy lesa nebo jeho fragmentace), expozice chemickým polutantům a sešlapávání lesů. Vlivem nepříznivých faktorů se stromy stávají náchylnými k chorobám a škůdcům, a zde si na své přijdou i medonosné houby. V tomto případě se vyvíjí velmi aktivně, ovlivňuje doslova vše, co mu stojí v cestě a je schopen „sežrat“ celý les během několika let. Pokud tedy ve svém oblíbeném lese najdete podzimní medovou houbu, je příliš brzy na poplach. Pokud ale najdete plodnice na mladých stromech, je to již nebezpečné znamení.

Opatření pro boj s houbou medu

Co dělat, když ve své dači najdete medovou houbu? První myšlenka „vykořenit a spálit“ je zcela správná, ale existují nuance. Postižené stromy a pařezy musí být zcela vyvráceny, odstranit z půdy co nejvíce kořenů a oddenků medové houby a vše najednou spálit. Doporučuje se také spálit oblast, kde postižený strom rostl, nebo ošetřit půdu antiseptikem, aby se zničily houbové hyfy, které v ní zůstaly. Pokud je cenný (nebo jednoduše srdci drahý) strom zasažen houbou medonosnou, můžete se pokusit prodloužit jeho životnost. K tomu je třeba vyhrabat půdu až ke kořenovému systému, vyříznout a vybrat postižené kořeny ze země (poznáte je podle charakteristických bílých filmů), odstranit oddenky houby a zdravé kořeny ošetřit antiseptikum. V místech řezu se doporučuje odstranit prstenec kůry až 10 cm široký z kořenů zbývajících po prořezávání a také ošetřit tuto oblast antiseptikem. Opatřením k zamezení napadení zahradních rostlin houbou medonosnou jsou asi 80 cm hluboké příkopy, které se doporučuje vykopat na straně pozemku, která hraničí s lesem. Prevence kolonizace dřevostaveb houbou medonosnou – impregnace antiseptickými roztoky.
Obecně je pěstování medových hub v zemi snadné, ale není to nutné. Jděte si pro ně raději do lesa.

04.10.19,
Jekatěrina Romanová,
Akademgorodok