Které listy špenátu můžete jíst?

Léto je čas jíst zeleninu. Špenát „nakrmí“ tělo celou řadou vitamínů, pomůže ho pročistit, tonizuje a podporuje hubnutí.

Špenát už dávno ovládl svět. Jeho domovinou je Blízký východ, odkud se spolu s arabskými obchodníky dostal do Španělska a poté se rozšířil do celého světa. V Evropě je velmi populární.

Aby v Americe děti s radostí jedly produkt, který nemá výraznou chuť, ale je extrémně zdravý, dostali plechovku špenátu kreslené postavičky Popeye námořník – špenát mu pomohl aktivovat jeho superschopnost.

Špenát v létě ovládne trhy a obchody naší země – ať si získá vaše srdce a dostane se do vašeho žaludku. Koneckonců, toto není jen velmi chutné zelené, které opravdu chcete jíst na jaře a v létě. Jedná se o univerzální produkt pro jaro, začátek léta a dokonce i podzim, kdy dává druhou sklizeň.

Špenátové listy jsou zásobárnou vitamínů, minerálů a živin / Foto: @Unsplash

Špenát: výhody

Na špenátu je dobré, že je to nízkokalorický produkt. 100 g obsahuje 22 gCal, díky čemuž je dietní a zdravé.

Špenátové listy jsou skutečnou zásobárnou vitamínů: C, A, B1, B2, B6, PP, P, E, D2, K, je bohatý na minerály, jako je železo, draslík, zinek, hořčík, vápník a saponiny, fytonutrienty, které pomáhají tělu zbavit se přebytečného cholesterolu, posilují imunitní systém, předcházejí srdečním chorobám. A pro náš region, který utrpěl havárií jaderné elektrárny Černobyl, je velmi důležité, že má vysoký obsah jódu, který přispívá ke správné funkci a zdraví štítné žlázy.

Špenát má vysoký obsah bílkovin, sacharidů a vlákniny. Pro srovnání, hladina bílkovin je vyšší pouze v mladém hrášku a fazolích, stejně jako v mase.

Vysoký obsah vlákniny podporuje činnost střev. Vláknina a hrubá vlákna špenátu nejsou úplně stráveny, ale bobtnají a tím čistí střeva. Špenát pomáhá zmírnit zácpu a normalizuje peristaltiku. Špenát také pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla.

Vysoký obsah železa v produktu pomáhá normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi, takže tělesné tkáně jsou lépe zásobeny kyslíkem. Špenát pomáhá zlepšovat látkovou výměnu, má mírné diuretické a projímavé vlastnosti, má tonizující a regenerační účinek na celé tělo. Lidé, kteří pravidelně jedí špenát, tak mají zdravou pleť, silné zuby, zdravé vlasy a svěží pleť. Špenát je velmi užitečný během procesu zotavení po vážných onemocněních. Špenát navíc patří k těm potravinám, jejichž pravidelná konzumace oddaluje vznik zhoubných nádorů.

Lidé, kteří pravidelně jedí špenát, mají zdravou pleť / Foto: @Unsplash

Špenát: škodí

Pro vysoký obsah kyseliny šťavelové by špenát neměli jíst lidé s kameny v močovém měchýři, ledvinách nebo žlučníku, trpící dnou a narušeným metabolismem solí v těle.

Při nákupu špenátu dávejte pozor na listy – neměly by na nich být tmavé skvrny, to je známka toho, že špenát není čerstvý. Ztrácí svěžest, stává se pro tělo toxickým. Je také lepší jíst mladé listy, protože špenát „hřeší“ aktivním hromaděním toxinů. Zralý špenát můžete neutralizovat vařením – první voda by měla být scezena, aby dusičnany opustily produkt.

Jak jíst špenát – syrový nebo vařený? / Foto: @Unsplash

Syrové nebo vařené?

Špenát lze jíst syrový nebo vařený. Z mladého špenátu je lepší připravovat saláty nebo dipy (omáčka, do které můžete namáčet jídlo, jako je maso a mořské plody). Hrubší a vyzrálejší listy podusíme, smažíme nebo dusíme.

Jedinečnost špenátu spočívá v tom, že při tepelné úpravě nezmizí blahodárné vlastnosti v něm obsažené. Proto si s ním klidně připravte nejrůznější čerstvé saláty, ale i polévky, pyré, koláče, přidejte ho na pizzu, lasagne. Salát s čerstvým špenátem přidejte k masu, drůbeži a slanině – pomůže to k lepšímu trávení těžkých nebo tučných jídel.

Co vařit: špenátové smoothie

Existuje mnoho nápadů, jak vařit špenát. Pro ty, kteří chtějí zhubnout a vypadat dobře na léto, nabízíme připravit lehké, výživné a extrémně zdravé smoothie.

Půl šálku špenátu
Polovina dužiny zralého avokáda
Dužnina z 1 banánu
1 šálek nízkotučného mléka nebo jogurtu
Med a led – volitelné.

Všechny ingredience rozemelte a rozmixujte v mixéru. Dobrou chuť!

• Zdraví, síla, dlouhověkost. Proč je špenát tak cenný?
• Za pouhých 10 minut. Tři superrychlé letní recepty
• Se šťovíkem a špenátem. Recept na zelenou kuřecí polévku od Victorie Popin

Špenát je superpotravina, nabitá vitamíny a minerály, přitom má nízký obsah kalorií a je snadným doplňkem každé diety. Díky svým vlastnostem pomáhá zlepšovat zdraví kůže, kostí a vlasů.

• Co potřebuješ vědět
• Výhody
• Nežádoucí účinky
• Jak je
• Jak vybrat špenát
• Jak uchovávat špenát
• Komentář odborníka

Komentář k článku Marii Volčenkovou, odborník na výživu ve společnosti BestDoctor, člen Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

Co je špenát

Špenát je tmavě zelená listová zelenina, kterou lze konzumovat syrovou nebo vařenou. Začal se pěstovat v Persii a dnes je velmi populární po celém světě, zejména v Číně a USA.

Špenát je bohatý na nerozpustnou vlákninu, která hraje důležitou roli v procesu trávení a normalizaci hmotnosti [1].

Zelenina obsahuje mnoho živin [2]: vitamíny skupiny B a hořčík napomáhají fungování nervového systému, kyselina listová a železo se podílejí na mnoha důležitých procesech pro tělo. Špenát dále obsahuje vápník, který podporuje zdraví kostí, a draslík, který pomáhá posilovat svaly a zlepšovat metabolismus.

Špenát také obsahuje rostlinné sloučeniny, které mají pozitivní vliv na zdraví očí a srdce, snižují riziko infekcí a zánětů.

Špenátové kalorie a nutriční hodnota

Výživová hodnota 100 g syrového špenátu je [3]:

• 28 kcal
• 2,5 g bílkovin
• 2,64 g sacharidů
• 1,6 g vlákniny
• 0,6 g tuku

Zdravotní přínosy špenátu: 5 vlastností

Špenát díky svému složení dokáže normalizovat krevní tlak, zlepšit stav kůže, kostí a vlasů a zlepšit trávicí proces.

1. Oxidační stres

Pokud dojde k selhání antioxidačního systému, proces oxidace buněk se dramaticky zvýší. Z tohoto důvodu dochází k rychlejšímu stárnutí a zvyšuje se riziko vzniku různých onemocnění, včetně cukrovky a onkologie [4].

Špenát obsahuje antioxidanty, které se podílejí na boji proti oxidativnímu stresu a pomáhají snižovat poškození z tohoto procesu [5].

2. Zdraví očí

Zeaxanthin a lutein, které se nacházejí ve špenátu, jsou karotenoidy. Tyto pigmenty chrání naše oči před poškozením [6] a před ultrafialovými paprsky při slunečním záření. Snížené karotenoidy mohou poškodit zdraví očí. Lutein a zeaxanthin mohou také zlepšit kataraktu nebo makulární degeneraci [7].

3. Krevní tlak

Přirozeně se vyskytující dusičnany získané z potravinových zdrojů poskytují tělu výhody. Špenát bohatý na ně může snížit krevní tlak a zlepšit kardiovaskulární zdraví [8]. Tyto látky příznivě ovlivňují průtok krve a zmírňují zátěž srdce. V jedné malé studii 11 mužů a 7 žen pilo čtyři různé nápoje bohaté na dusičnany, včetně špenátového nápoje. Pět hodin po podání se diastolický krevní tlak nezvýšil [9]. Další experiment zahrnující 27 lidí také zjistil, že konzumace špenátu byla účinná při snižování hladiny krevního tlaku [10].

4. Zdravá kůže a vlasy

Špenát obsahuje hodně vitamínu A, podporuje růst vlasů, regeneraci kůže a dalších tkání [11]. Vitamin C, obsažený také v zelenině, napomáhá tvorbě kolagenu, který je zodpovědný za hladkou strukturu pokožky a vlasů.

Špenát, bohatý na železo, může být užitečným pomocným produktem při léčbě nedostatku železa.

5. Zdraví mozku

V jednom experimentu vědci sledovali stravovací návyky a kognitivní schopnosti více než 950 starších dospělých po dobu asi pěti let. Pozorovali výrazné zpomalení kognitivního poklesu u těch, kteří jedli více zelené listové zeleniny, včetně špenátu. Data ukázala, že lidé, kteří denně přidávali do stravy jednu až dvě porce listové zeleniny, měli stejné kognitivní schopnosti jako ti o 11 let mladší [12].

Špenát škodí

Špenát s mírou neškodí. Ale tato zelenina může zhoršit problémy s ledvinami, pokud máte chronická onemocnění.

Špenát obsahuje vápník a šťavelany, které ovlivňují vznik ledvinových kamenů. Proto by ti, kteří jsou k takovým problémům náchylní, měli konzumaci této zeleniny omezit [13].

Vitamin K1 hraje hlavní roli při srážení krve. Produkty, které ho obsahují hodně, jsou kontraindikovány u lidí užívajících léky na ředění krve. Pokud tedy užíváte warfarin nebo léky s podobnými účinky, měli byste se před přidáním špenátu do svého jídelníčku poradit se svým lékařem [14].

Je také známo, že špenát je náchylnější k pesticidům než jiná zelenina. Podle výzkumu Environmental Working Group, neziskové organizace, která se zaměřuje na otázky bezpečnosti potravin a kosmetiky, má špenát v roce 2021 druhou nejvyšší úroveň kontaminace pesticidy [15]. Proto je důležité jej kupovat pouze na důvěryhodných místech, kde najdete informace o tom, jak byl pěstován a čím byl zpracován. Nejlepší je, když je zelenina pěstována ekologicky: bez chemického ošetření, s použitím jednoduchých a srozumitelných hnojiv.

Jak vařit špenát

Špenát je všestranná zelenina, kterou lze přidávat do salátů a teplých jídel.

Ale když je čerstvá, lépe uchovává lutein a další prospěšné sloučeniny.

Ve švédské studii se supermarketový špenát vařil různými způsoby po dobu 90 minut. Čím déle se vařilo, tím nižší byly hladiny luteinu. Při smažení při vysokých teplotách se velké procento této látky rozloží za pouhé dvě minuty.

Vědci tvrdí, že nejlepším způsobem, jak jíst špenát, abyste získali co nejvíce luteinu, je smoothie v kombinaci se zdravými tuky, jako je avokádový nebo mandlový olej. Když je špenát nakrájen na malé kousky, z listů se uvolňuje více luteinu a tuk zvyšuje schopnost těla absorbovat antioxidant.

Na obsah vitamínů v zelenině mají podle výzkumů vliv i způsoby vaření. Jeden experiment ukázal, že když se špenát vaří v mikrovlnné troubě, množství vitamínu K zůstává vysoké. Blanšírování výrazně snižuje hladinu vitaminu C, který se nejlépe zachoval napařováním. Tepelná úprava také snížila obsah vitamínu E ve špenátu, ale zvýšila obsah vitamínu A.

Jak vybrat špenát

Při výběru špenátu v obchodě nebo na trhu je třeba věnovat pozornost vzhledu listů. Měly by být jasně zelené barvy, bez přítomnosti jakýchkoli žlutých, tmavých skvrn. Obvykle se skladuje v lednici, proto je důležité, aby listy nebyly povadlé nebo zmrzlé. V důsledku toho ztrácejí své prospěšné vlastnosti a stávají se tmavými, vlhkými a vrásčitými. Stonek by neměl být tlustý, jinak to znamená, že zelenina je přezrálá. Také normální listy voní svěže a jsou křupavé, když je trochu zmáčknete. Protože špenát hromadí škodlivé látky, měl by na obalu být uveden dodavatel, o kterém je lepší shromáždit informace předem.

Jak uchovávat špenát

Špenát je nejlepší sníst do dvou až tří dnů po zakoupení. Pokud to však není možné, měli byste jej umístit do spodní části chladničky, do části pro zeleninu. Lze jej také skladovat v nádobě na potraviny nebo zabalit do papírové utěrky a vložit do plastového sáčku. Špenát také nepokládejte na dveře chladničky: špatně snáší změny teploty. Neměli byste mýt celou porci najednou, jinak se rychle stane nepoužitelnou. Bezprostředně před použitím je lepší ošetřit vodou.

Jak zmrazit špenát

Špenátové listy lze zmrazit a skladovat v mrazáku, nakrájet nebo rozmixovat. Ztratí některé ze svých prospěšných vlastností, ale pro chuť je lze přidávat do pokrmů.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, nutriční specialistka BestDoctor, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutriční specialistka a specialisté na potravinářský průmysl

Existuje denní dávka špenátu? Nebo bychom se měli spoléhat na vlastní pocity?

Přesná denní dávka neexistuje. Ale stojí za to připomenout, že špenát má vysoký obsah oxalátů. To může být velký problém pro lidi, kteří jsou náchylní k tvorbě ledvinových kamenů. Mnozí si tuto tendenci jednoduše neuvědomují. Proto je lepší to nezneužívat. Hrst špenátu přidaná do omelety nebo salátu neuškodí.

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst a vařit špenát? Existuje optimální možnost pro zachování maximálních výhod?

Nejlepší způsob je rozmanitost. V létě do salátu přidáme hrst čerstvého špenátu. A v zimě uvaříme výbornou polévku a přidáme do ní mražené listy.

Jak je špenát prospěšný a proč by měl být zařazen do jídelníčku?

Špenát a další zelená listová zelenina mají vysoký obsah kyseliny listové. Jsou nezbytné pro syntézu DNA, buněčné dělení a růst. Jejich nedostatek může vést k anémii, kardiovaskulárním onemocněním a zvýšit riziko vzniku rakoviny. Foláty jsou také velmi důležité pro zdraví reprodukčního systému. Proto musíme jíst zelenou listovou zeleninu včetně špenátu.

Existují nějaké kontraindikace pro jeho použití?

Ledvinové kameny, sklon k jejich tvorbě, onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu, dna, individuální nesnášenlivost. Lidé, kteří užívají antikoagulancia, by neměli špenát nadužívat.

S jakými produkty je nejlepší ho kombinovat, abyste to nepřehnali s vitamíny a nesnížili benefity?

S vitamíny, které pocházejí z potravinových zdrojů, to lze jen velmi těžko přehánět. Zvláště pokud jsou rozpustné ve vodě. Existují speciální případy. Pokud se například budete neustále přejídat játry, můžete skončit s nadbytkem aktivní formy vitaminu A, retinolu. Retinol se při nahromadění stává toxickým, ale je to vitamín rozpustný v tucích. Konzumace hrsti para ořechů každý den může způsobit nadbytek selenu. Selen je pro zdraví velmi důležitý, ale při nahromadění se také stává toxickým. Stejně tak vitamin E. Pokud je však naším cílem vytěžit z potravy maximum, je nejdůležitější dodržovat zásadu zdravého střídání potravin. Kombinujte špenát s čímkoli, pokud vám pomůže přidat zeleninu do vaší stravy.