Kterou rukou byste měli nalít šampaňské?

Často doma pijeme kávu z hrnků na čaj, víno z koňakových sklenic, whisky snadno nalévanou do sklenic na vodku a martini do fléten na šampaňské. Mezitím klasifikace nádob na pití a jejich příslušnost v závislosti na objemu a tvaru k použití přísně definovaných nápojů je nejen poctou tradicím a estetice, ale také zcela logickým a harmonickým systémem. „Správné“ sklenice, panáky a sklenice na víno odhalují aroma nápoje co nejjasněji a pomáhají nasměrovat tok nápoje do správných receptorů a oblastí jazyka. Výsledkem je, že vnímáme celou škálu chuťových vjemů. Pokud se podíváte na čistě fyzikální procesy, můžete vidět, že tvar sklenice určuje rozměry a konfiguraci vzduchové komory nad nápojem, ve které se koncentruje odpařování. Což je velmi důležité pro co nejpřesnější přenos chuťových a aromatických složek, pro stanovení kvality (nápoje). Pokud je vůně vína, šampaňského, koňaku nesprávně zaznamenána, pak bude ochutnávka zrajícího produktu nevyhnutelně zkažena.

Samozřejmě kromě čisté fyziologie existují i ​​staleté tradice a zvláštnosti konzumace toho či onoho nápoje. Vše dohromady představuje určitou kulturu. Zkusme si to utřídit: jaký druh nápoje, z jaké nádoby je zvykem pít, kolik nalít a jak přesně ho konzumovat.

Poháry

Posudamart Hlavní typ sklenic vypadá jako miska připomínající poupě tulipánu

Dnes existují desítky druhů sklenic na víno – v různých tvarech a velikostech. Zaměřují se na konkrétní značky vína a dokonce i na různé odrůdy hroznů, ze kterých se toto víno vyrábí. Pochopitelně je těžké najednou pochopit tuto rozmanitost, zvláště když mnoho vinařů usiluje o individualitu a vyrábí vlastní speciální sklenice určené k pití jejich produktů. Z pohledu spotřebitele to není vždy oprávněné: existují případy, kdy výrobce vyrobil tak hrozné hybridy, že pití vína z nich je prostě výsměch chuti a smyslu pro styl. Obecně se však brýle vyrábějí podle požadavků a lze je systematizovat.

Hlavní formy sklenice na víno jsou mísa připomínající poupě tulipánu (nejběžnější a obecně přijímaná forma), koule a lyra. To druhé mimochodem neuznávají všichni znalci vína, sběratelé a degustátoři. Na stolní vína jsou vhodné sklenice libovolného z výše uvedených tvarů. Jedna láhev vína vystačí přibližně na osm sklenic. Víno se nalévá do sklenic maximálně do tří čtvrtin objemu. Voňavá ročníková vína s dobrým buketem vyžadují větší vzduchovou komoru – nalévá se jich ještě méně – až do 50 % objemu sklenice.

Sklenice na víno se také liší objemem: velké sklenice jsou vhodné na červené víno – od 140–200 ml a více, na bílé víno – menší, do 100 ml. Pro červené víno jsou tradiční sklenice zaoblených tvarů, pro bílé víno se používají sklenice s protáhlejší siluetou. Stopka sklenice na víno by měla být dostatečně dlouhá, aby se dala pohodlně uchopit rukou.

Kdo se chce do postupu pití vína ponořit vážněji, měl by si dát pozor na tzv. odrůdové sklenice. Tato sekce patří do kategorie estetiky vína a míří do džungle vysokých degustačních konceptů takových mistrů jako Robert Mondavi, Marcel Guigal nebo Robert Parker. Pokusme se stručně popsat hlavní typy sklenic na víno.

Cabernet a Merlot se pije z klasických sklenic na červené víno (ve tvaru tulipánu). Chardonnay (Chardonnay) je u bílých odrůd jedna ze stejných klasik. Pinot a Nebiol se pije ze sklenic připomínajících koňakové sklenice, jen s vysokou stopkou (zavalitější tvary poupěte tulipánu). Je zvykem pít šampaňské z vysokých tenkých sklenic, jejichž stěny probíhají svisle, rovnoběžně se stopkou (bez zúžení nebo rozšíření nahoře) nebo s mírným rozšířením nahoře. Pro ročníkové šampaňské je zvykem brát sklenice tvaru podobné nádobám na bílé víno, ale výrazně protáhlé směrem nahoru. „Flétna“ a „fleur“ jsou také uznávány jako správné tvary sklenic na šampaňské. „Flétna“ je sklenice ve tvaru kužele s rozšířením v horní části a následným zúžením. „Fleur“ se používá pro ročníkové šampaňské a šumivá vína – sklenice je podobná „flétně“, ale její rozpínání a smršťování je výraznější a má také o něco větší objem. Kapacita sklenice typu fleur není větší než 200 ml.

Chardonnay/Montrachet by se měl pít ze sklenice podobné Pinotu, ale s ještě více podsazeným tvarem. Pro Bordeaux se hodí klasická sklenice na víno (na červené víno). Bordeaux Grand Cru se pije z klasické, středně velké sklenice. Burgundsko – sklenice připomíná nádobu na Pinot, ale nemá zesílení v místě uchycení stopky. Burgundské Grand Cru se pije z velké sklenice ve tvaru lyry se širokým vrškem. Pro Tinto Reserva se používají klasické sklenice tulipánového tvaru velkého objemu, které nemají zesílení v místě připevnění stopky k nádobě. Stojan takové sklenice je široký – může dosáhnout maximálního obvodu samotné sklenice. Ermitáž – pije se ze sklenice podobné klasické sklenici na červené víno, ale s větším zúžením nahoře. Pro bílé Bordeaux jsou vhodné klasické brýle. Rainaga se pije z malých skleniček ve tvaru lyry s dlouhou stopkou. Alsasko se nalévá do malých skleniček klasického tulipánového tvaru na dlouhé stopce. Pro Montrachet se brýle berou jako koňakové sklenice (ve tvaru), ale s dlouhou stopkou a malým stojánkem. Na Ryzlink rýnský se hodí klasické sklenice (na bílé víno); Loire – víno se nalévá do sklenic blízkých klasickému tvaru, malých objemů a na dlouhé stopce. Na sekt používejte sklenice ve tvaru lilie a velmi podlouhlé. Tento typ skla prakticky nemá stopku – nádoba začíná přímo u stojanu. Vintage Port se pije ze sklenice podobné klasické červené, ale s kratší stopkou. Syrah, Chardonnay/Chabris a Sauvignon Blanc Prestige se pijí z klasických červených sklenic s drobnými odchylkami ve velikosti.

Sklenice se vezme za stopku a sevře se kolem ní všemi pěti prsty. Držení sklenice dvěma prsty je považováno za špatné chování, stejně jako držení sklenice čtyřmi (pohyb malíčku dozadu). Je povoleno držet sklenici třemi prsty – prostředníčkem, palcem a ukazováčkem. Sklenici byste neměli držet za stojan – takové „uchopení“ je považováno za zlé dědictví vinařů, profesionální nedostatek. Misku sklenice na víno nemusíte zakrývat dlaní – drží se tak pouze sklenice na koňak.

Vína by se měla podávat a pít vychlazená. Červená vína se podávají v , bílá vína v .

Sklenice naplňte, jak již bylo zmíněno dříve, do tří čtvrtin objemu. Šampaňské se nalévá pomalu, proud vína by měl směřovat k nakloněné stěně. Postup se provádí ve dvou krocích – tak, aby se pěna usadila. Šampaňské a sekty (ale i jiné odrůdy) se většinou nevypijí do dna. Nepijí se ani přímo po nalití: hodnotí výkon vína, cítí vůni a teprve potom pijí po malých doušcích. Je třeba poznamenat, že existuje takzvaná „ženská“ sklenice na šampaňské. Vypadá jako široká mísa s nízkými okraji, na tenké a velmi dlouhé stopce. Říkají tomu šampaňské.” Dnes tato forma skla není příliš běžná, i když dříve byla velmi oblíbená. Šampaňské a šumivá vína jsou před podáváním vychlazené.

Skleničky na Martini mají tvar obráceného širokého kužele na tenké stopce a odvozeniny tohoto tvaru. Martini, Cinzano, různé vermuty a koktejly na jejich základě se nalévají do takových sklenic bez přidání ledu. Tyto sklenice se také používají pro přípravu bufetových koktejlů.

Konzumace některých „speciálních“ odrůd vína (portské, malaga, tokay, sherry, madeira) vyžaduje přítomnost „vlastní“ sklenice – malé nádoby a specifických tvarů. Celkově jsou všechny deriváty klasického vinného „tulipánu“. Objem takových sklenic je přibližně 120–150 ml.

Šampaňské je tradičně symbolem oslav. Bez tohoto šumivého alkoholického nápoje se neobejde ani jedna novoroční oslava. Dnes vám prozradíme, jaké šampaňské vybrat, jak a v čem ho podávat, jak ho odtrhnout, jemnosti etikety a jaká je nejchutnější svačina.

Kterou si vybrat

Určitě se situace stala každému: přijdete si do obchodu pro dobrý sekt, před vámi je pět regálů a říkáte si: který si vybrat?

Pro začátek: je důležité určit dobré místo ve vašem městě, kde si můžete koupit normální šampaňské. Našli jste místo? Nyní si vyberme. Odborníci doporučují věnovat pozornost způsobu výroby: klasický nebo tank. Nejlepší a nejdražší nápoje jsou ty připravované klasickou technologií. Dalším kritériem bude pokrm, pro který šampaňské vybereme. White brut se perfektně hodí k ústřicím, rybám, krevetám a sýrům. A růžová se hodí k drůbežím a masovým přesnídávkám.

Další je cena. Drahé šampaňské se častěji rovná dobrému šampaňskému. Nezapomeňte si také přečíst složení: dobré šampaňské neobsahuje barviva, příchutě ani jiné přísady.

Na výběr šampaňského má vliv i vůně. Dobrý by měl mít přirozenou a jemnou vůni (ovocná vůně). Pokud zaznamenáte silný zápach alkoholu nebo kvasnic, buďte opatrní. Ve složení je evidentně něco špatně. To si ale můžete ověřit až po rozbalení. Přesto neuškodí kvalitu nápoje ještě jednou zkontrolovat.

Dobré možnosti by byly následující značky: Abrau-Durso, Lev Golitsyn, Derbentskoe atd.

Teplota podávání

Šampaňské se podává vždy vychlazené. Optimální teplota je 7-9°C. Chcete-li vychladit šampaňské, musíte naplnit kbelík ledem a umístit do něj láhev.

Jak otevřít

Před otevřením lahvičky je důležité, aby byla otočena směrem od lidí a držela ji pod úhlem 45 stupňů nahoru. Tím se snižuje riziko vzniku pěny.

K otevření láhve během okamžiku budete potřebovat běžnou kuchyňskou sůl. Umístěte jej do kbelíku s ledem a vodou. Poté přichází na řadu vývrtka, která elegantně pomůže otevřít vršek lahve. Následně je potřeba drát (nebo jak se tomu v profesionálním prostředí říká – náhubek) odšroubovat a v tuto chvíli je důležité držet zástrčku palcem. Poté lahví jemně otáčejte rukou, dokud nevyjde korek. Pokud uděláte opak, hrozí, že tlak nezvládnete.

Hlavní věcí je nespěchat, otevírat postupně, bez trhání. Pak je riziko zaplnění místnosti pěnou minimální.

Co pít a co sníst

Je zvykem pít alkoholické nápoje ze sklenic. A důležité je vědět jaké. Tvar sklenice totiž může pomoci odhalit vytříbenou chuť nápoje naplno.

Nejoblíbenější sklenice na šampaňské jsou podlouhlé a široké. Tvar misky by měl být úzký a protáhlý směrem nahoru. Ve sklenicích tohoto tvaru nápoj udrží malé bublinky mnohem déle.

Sklenice na šampaňské by měla mít dlouhou stopku. To umožní, aby nápoj zůstal studený po dlouhou dobu.

Také tradičně používané sklenice na šampaňské jsou sklenice ve tvaru tulipánů. V takových nádobách je aroma nápoje bohatší a koncentrovanější. Tento tvar také zabraňuje tomu, aby bublinky dopadaly na váš nos. Proto je důležité vybrat ty správné sklenice na šampaňské, které dokážou zachovat vzdušnost tohoto okouzlujícího nápoje.

Nyní k občerstvení. Šampaňské je aperitiv, takže je zvykem svačit malé sendviče. Ideální kombinací jsou také jahody, broskve a hruška. Čokoláda a sladkosti zcela přehluší chuť perlivého nápoje, proto je raději nevybírejte jako svačinu.

A samozřejmě sýr by byla vynikající kombinace. Toto je nejlepší vinný doprovod. Odrůdy Gouda a Cheddar se hodí ke každému šampaňskému.

Jemnosti etikety

Důležité je pít šampaňské správně. Zde je několik tipů od profesionálních sommeliérů:

1. Šampaňské se pije pomalu po malých doušcích. Musíte cítit jeho chuť, užívat si každý doušek.
2. Sklenici musíte držet v levé ruce za stopku. V žádném případě na sklo samotné! Nápoj se tak rychle ohřeje a ztratí svou jedinečnou a atraktivní chuť.
3. Položení sklenice na stůl po doušku a následné zvednutí je považováno za nevychování. Sklenici nemůžete položit, dokud nedopijete celý nápoj.

Celkový

Jak se ukázalo, kultura pití šampaňského je velmi bohatá na různé rysy. Nejdůležitější je dodržovat všechna pravidla, znát slušné způsoby a správně kombinovat svačiny s alkoholem.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.