M se vyznačuje francouzská kuchyně?

Francouzská kuchyně – rysy a originální pokrmy v různých částech země – je téma, které zůstává aktuální po mnoho desetiletí.

Francouzi jsou hrdí na haute cuisine. Tato jídla se jedí pouze při zvláštních příležitostech a každé z nich vyžaduje speciální přípravu. Pro francouzského kuchaře je důležité všechno. Nebude schopen podávat pokrm v obyčejném talíři a bez řádné dekorace. Spotřebiče, objednávka a produkty musí být jedinečné. O chuti nemá smysl mluvit. Každé jídlo je mistrovské dílo.

Recenze francouzské kuchyně

Pokud milovníci sní o procházkách tichými ulicemi Paříže, pak gurmáni sní o tom, že ochutnají vynikající pokrmy této země.

Moderní francouzská jídla se velmi liší od těch, které se připravovaly například v 15. století. Francouzi si v té době nemohli ani myslet, že budou jíst libová a zdravá jídla. Na oleji a na ohni smažili maso a vše bohatě posypali kořením. Vše se změnilo za vlády Kateřiny Medicejské.

Italští kuchaři, které Catherine do země přivedla, učili Francouze vařit. Kromě nových pokrmů se snažila šlechticům vštípit dobré mravy.

Francouzskou kuchyni lze rozdělit do 3 částí:

• Oblastně rolník;
• Národní, které je společné všem segmentům populace;
• Haute kuchyně.

Regionální kuchyně se velmi liší od kuchyně například Paříže. Je hodně pikantní a se spoustou cibule a česneku. Každý kuchař má svá tajemství a určuje je jejich regionální příslušnost.

Stojí za zmínku, že Francouzi prakticky nekonzumují mléčné výrobky. O cereáliích není třeba mluvit. Preferují čerstvé ovoce a zeleninu. Kuchyně se vyznačuje také rozmanitostí omáček, kterými se dochucují hlavní jídla.

Regionální kuchyně

Šampaňská kuchyně

Obyvatelé Champagne milovníky chutných jídel. Bez sýrů, uzenin a ryb se neobejdou. U nich je ale na prvním místě chlast, a to víno a šampaňské.

Kuchyně tohoto regionu dnes představuje syntézu jednoduchých jídel a těch, která zahrnují šampaňské. Stojí za zmínku, že poslední se objevil mnohem později, ale rychle se stal populární.

Kuchyně a hlavní jídla

Existuje poměrně málo starodávných jídel, které lze připsat této oblasti. Postupem času si místní obyvatelé začali půjčovat nějaké nádobí od svých sousedů.

Najdete zde oblíbené francouzské kysané zelí, cibulové koláče a sýrové koláče. K vínu se podávají klobásy a šunka. Maso se smaží spolu se zeleninou. Připravuje se v hrncích a vaří v páře.

V zimě jsou oblíbené pokrmy ze zvěřiny. Koláč z holubího masa rozhodně stojí za vyzkoušení.

Populární jídla:

1. Vepřové nohy. Stehna se vaří v bílém víně. Vaří se téměř den a díky tomu i kosti změknou a dají se jíst. Před podáváním se stehýnka smaží spolu s cibulí a další zeleninou do zlatova.
2. Maso dušené se zeleninou v šampaňském. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat zeleninu, slaninu, šunku a uzené klobásy.
3. Kysané zelí se šampaňským. Pokud zelí jednoduše osolíme, tak do Champagne přidáme bílé víno. Výsledkem je křupavé zelí, které Francouzi hltají na obou tvářích.

To ale nejsou všechny lahůdky, které můžete ochutnat v místních restauracích. Zde vám mohou nabídnout různé dezerty, šneky a četné dietní saláty.

Kuchyně Nory a Pikardie

Tato oblast je známá jako velké průmyslové centrum. Kuchyně tohoto regionu je zdravá a jednoduchá. V kraji se pěstuje především mrazuvzdorná zelenina, která se stává základem pokrmů.

Populární jídla:

1. Uzený volský jazyk. Toto jídlo se obvykle podává s foie gras.
2. Kachní klobásy;
3. Hustý vývar. Pokrm je poněkud podobný husté polévce, která se vaří nejen z masa nebo mořských plodů.
4. Pikardiský předkrm je prastaré jídlo, které se připravovalo na svátky.

Hodné zvláštní pozornosti koláčekteří pečou s sýr a maso.

normanská kuchyně

Kuchyně Normandie se skládá hlavně z mořských plodů. Normani milují zeleninu a ovoce. Jsou přítomny v každém pokrmu.

Když sem zavítáte, rozhodně byste měli ochutnat oblíbená jídla tohoto regionu:

1. platýs normandský;
2. Cannes dršťky;
3. Dort s jablky a rozinkami;
4. Mušle s cibulovou omáčkou;
5. Jablečný koláč s mandlovým krémem.

alsaská kuchyně

Tento kraj pamatuje doby, kdy o něj bojovali Francouzi a Němci. Tento faktor nemohl ovlivnit místní kuchyni.

Dnes je alsaská kuchyně syntézou francouzské a německé. Všechna jídla se připravují převážně z vepřového masa. Neslevujte ani z dezertů, jsou výborné a jejich základem je med, který se v tomto regionu sbírá.

Pokrmy, které byste rozhodně měli ochutnat:

1. Vepřové maso s kysaným zelím;
2. Listové těsto obsahující různé druhy masa;
3. alsaská pizza;
4. Baba.

Některé regiony mají vynikající rybí pokrmy, jako je štika vařená na červeném víně nebo kapr na pivu.

Bretonská kuchyně

Bretonská kuchyně, stejně jako normanská, se skládá z mořských plodů. Hlavní jídla se připravují z ryb a korýšů. Ale také samozřejmě palačinky, které jsou zde legendární.

Vše stojí za vyzkoušení, ale věnujte zvláštní pozornost

“Rybí guláš”, “Sladký pudink” a “Krepes a pohankové galety”.

V regionech připravují lahodné jehněčí maso a dušená zelenina a maso.

Kuchyně z údolí Loiry

Údolí Loiry je obrovský region, který se může pochlubit různými pokrmy z mořských plodů, zvěřiny a hub.

V místních restauracích se podávají jablečné a houbové koláče, sedmihodinové jehněčí maso, angevinští úhoři, chňapal se slanou krustou, bílá omáčka a mnoho dalšího. Každé jídlo je prodchnuto duchem regionu a pokud chcete zažít životní styl místního obyvatelstva, pak určitě ochutnejte kuchyni regionu.

Burgundská kuchyně

Každý ví o slavných burgundských vínech. Málokdo má ale představu o vynikajícím hovězím mase, uzeninách, sýrech, dezertech a mořských plodech, které lze ochutnat v místních restauracích.

Populární burgundská jídla:

1. Vejce ve vinné omáčce;
2. Kohout na víně;
3. Vepřová žebra ve vinné omáčce;
4. Dušená říční ryba;
5. Raci v sýru a strouhance.

Každé jídlo se podává s místním vínem. Jen společně zažijete jemnou chuť a pocítíte ducha regionu.

Gaskoňská kuchyně

Kuchyně tohoto kraje si mnoho lidí spojuje s kachnami a husami, které se pečou na rožni. Aby se jejich pokrmy lišily od ostatních, Gaskoňci je bohatě dochucují kořením a přidávají cibuli a česnek.

Kromě známé a oblíbené foie gras zde můžete vyzkoušet:

“Polévka Tourin nebo Tourain”, “Royal Hare”, “Vrstvený Gaskoňský koláč s ovocnou náplní”, “Omeleta s lanýži” a mnoho dalších jídel.

Provensálská kuchyně

Kuchyně tohoto regionu je stejně jako ostatní založena na mase, mořských plodech, sýrech a ovoci. Srovnáme-li to s kuchyní jiných regionů, tak v Provence velmi rádi koření pokrmy. A 13 vyhlášených dezertů, které se podávají v každé místní restauraci.

Všechno stojí za to vyzkoušet, ale pokud to není možné, je lepší věnovat pozornost pokrmům, které se již dlouho staly charakteristickým znakem regionu.

Jsou to:

1. Pečený artyčok s houbami a sádlem;
2. Bouillabaisse;
3. Sumec s koprem;
4. Ovčí nohy a dršťky;
5. Solená treska s rajčaty, bramborami, česnekem, olivami a bylinkami.

korsická kuchyně

Na tomto ostrově rostou velmi vzácné druhy ovoce a zeleniny, které umožňují připravovat jedinečné pokrmy.

Korsická nabídka je poměrně bohatá.

Rozhodně stojí za vyzkoušení “Korsická polévka”, “Pečený kluk”, “Sladký tvarohový koláč” a “Plněná cuketa”.

Kuchyně Languedoc-Roussillon

Návštěva tohoto regionu znamená ocenit místní kuchyni a ochutnat regionální vína. Připravují zde velmi chutná jídla a v široké škále lze rozlišit následující :

1. Pezenský koláč;
2. Seta burrida;
3. Treska v provensálském stylu;
4. Dušené maso Cassoulet de castelnaudary.

S francouzskou kuchyní se můžete seznámit při exkurzích pořádaných Metropol Voyage pro turisty. Jsme si jisti, že vás bude zajímat „Exkurze do Louvru s průvodcem“ nebo exkurze v Paříži v ruštině. Uvidíte město úplně jinak a podíváte se do míst, která nejsou ostatním turistům dostupná.

Vlastnosti francouzské kuchyně

Kuchyně každé země je nedílnou a důležitou součástí kultury. Každý národ má národní jídla, která jsou považována za zdroj hrdosti.

Francie je skutečným gastronomickým rájem. Tradiční francouzská kuchyně se vyznačuje rozmanitostí, vynikajícími kombinacemi surovin a speciálními technologiemi vaření. Ať už se jedná o snídani, oběd nebo večeři, vždy na vás čeká fantastická chuť.

Francouzi přirovnávají vaření k umění a slavné kuchaře k básníkům. Pro ně je recept pouze pomocným prvkem v procesu vaření. Když to vezmeme jako základ, každá hospodyňka přinese něco svého a výsledkem je speciální pokrm.

Francie je kolébkou „haute cuisine“, která se vyznačuje složitostí přípravy pokrmů z neobvyklých produktů a speciální prezentací. Světově proslulé a vlivné hodnocení restaurací Michelin Red Guide je rovněž francouzského původu. Jednoduchá domácí kuchyně je zde však ceněna neméně než luxusní večeře v restauraci.

Tradiční je regionální kuchyně. Pokud je v Provence maso ochuceno voňavými bylinkami, pak v Burgundsku se vaří s vínem. Charakteristické rysy má i alsaská kuchyně, je velmi vydatná a její hlavní ingredience jsou vepřové maso a zelí. Ve stravě obyvatel pobřežních oblastí dominují pokrmy z mořských plodů – ryby, krabi, humři, humři a krevety.

Francouzi oproti ostatním Evropanům konzumují méně mléčných výrobků s výjimkou světoznámých sýrů. Jednou o tom mluvil generál a jeden z prezidentů Francie Charles de Gaulle. Zvolal: “Jak vládnout zemi, která vyrábí 325 druhů sýra?” V dnešní době už tento údaj samozřejmě není aktuální, protože počet odrůd francouzských sýrů již dávno přesáhl pět set.

Před dezertem je zvykem podávat talíř sýrů a zelený salát. A k tomu – ne džus nebo čaj, ale výhradně bílé nebo červené víno nejznámějších odrůd ve Francii: Cabernet, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muscat. Pravé šampaňské je jedním z nejoblíbenějších vín žen, vyrábí se pouze v oblasti Champagne.

Dalším znakem francouzské kuchyně je široká škála omáček. Britové o tom dokonce žertují: jestliže v Anglii existují jen tři druhy omáček a tři sta šedesát náboženství, pak ve Francii tři náboženství a tři sta šedesát omáček. Ve skutečnosti ale Francouzi přišli na více než tři tisíce omáček.

Francouzský stůl charakterizují omelety a sýrové suflé, které se připravují s různými kořeními a náplněmi: šunka, houby, bylinky.

Francouzi jsou proslulí svou vášní pro ústřice. Během sezóny ústřic, která trvá od září do dubna, v každé kavárně nebo restauraci uvidíte, jak si lidé pochutnávají na této pochoutce. Je zvykem jíst ústřice živé, lehce pokapané citronovou šťávou. Nové plemeno ústřic bylo vyvinuto také ve Francii a nyní je můžete vyzkoušet v letních měsících.

Neméně slavným francouzským jídlem jsou šneci. K jídlu se používají dva druhy: Burgundské a tmavé, menší. Burgundští šneci ochuceni cibulí, česnekem, petrželkou a dalšími bylinkami se obvykle podávají přímo ve skořápce s česnekovým máslem a bylinkami. Z druhého druhu měkkýšů se vyrábějí omáčky a dušená jídla.

Foie gras jsou tučná husí nebo kachní játra s jemnou chutí, jedna z oblíbených francouzských pochoutek. Pokrm se obvykle podává studený, ale někdy se jí i teplý. Kromě toho jsou oblíbené marinované foie gras.

Za delikatesu jsou považována i žabí stehýnka, která není k dostání ve všech restauracích. Masitá, vykostěná žabí stehýnka se obvykle dusí nebo smaží s různými omáčkami a kořením. Chutnají jako kuřecí maso.

Charakteristickým znakem francouzské kuchyně je hojnost zeleniny, ze které se připravují saláty, předkrmy a přílohy. Na jídelním stole jsou vždy brambory, různé druhy cibule a zelí, zelené fazolky, špenát, rajčata, lilek, celer, a to není celý seznam.

Slavná francouzská cibulačka s masovým vývarem, sýrem a krutony byla kdysi kvůli svým jednoduchým a levným surovinám považována za jídlo chudých lidí. Je to skvělé jídlo ve všech směrech: chutné, aromatické, uspokojující, zahřívající a dodávající sílu. A Hemingway to doporučil jako výbornou snídani. Miska horké cibulové polévky okamžitě vystřízliví po dlouhém bouřlivém večeru nebo bezesné noci a dodá sílu do nového pracovního dne. Navíc je to výborné afrodiziakum. A vzhledem k nízkému obsahu kalorií v cibuli můžeme říci, že je to ideální jídlo pro vášnivé muže a půvabné ženy.

Bouillabaisse je také známá jako Marseillská rybí polévka nebo Marseillská rybí polévka. To je skutečná legenda a pýcha Provence. Bouillabaisse vynalezli marseillští rybáři. Poté, co prodali svůj denní úlovek, večer uvařili polévku ze zbytků ryb, chobotnic a krevet – co během dne spadlo do sítí. Kromě mořských plodů se do polévky dávala zelenina a bylinky, které byly po ruce.

K snídani, obědu, večeři nebo kromě nich ve Francii tradičně připravují otevřený quiche z sekaného (listového) těsta. Náplň může být naprosto jakákoli: zeleninová, rybí, masová, ale vždy v kombinaci s vejci, smetanou a jakýmkoliv druhem sýra. Quiche se jí studený i teplý.

Vzácný steak, uvnitř polosyrový s lehce opečenou kůrkou a smaženými bramborami, je ztělesněním francouzské kuchyně. Maso má být podle Francouzů šťavnaté, ale ne přepečené.

Nejoblíbenějším pečeným výrobkem ve Francii je croissant. Peče se z listového těsta nebo kynutého těsta s nejrůznějšími sladkými i slanými náplněmi. Rohlík však nevynalezli Francouzi a je jim ke cti, že to nepopírají. Jejich tradiční snídaní je káva a croissanty, které jsou rozpůleny a namazány normandským máslem a domácí marmeládou. Oblíbené jsou také croissanty s čokoládou.

Všichni víme, že dezert je něco sladkého, chutného a neobvyklého, ale ve Francii je to širší pojem. Samotné slovo pochází ze starofrancouzského „desservir“, což znamená „uklidit ze stolu“. Dezert se tedy obvykle podává po hlavním chodu. Může to být sladkost, ořechy, ovoce, bobule, džusy nebo pečivo.

Dort, který se v Rusku, východní Evropě a Skandinávii nazývá „Napoleon“, se ve Francii poeticky nazývá „millefeuille“ (mille-feuille přeloženo jako „řebříček“). Jedná se o božský dezert vyrobený z mandlového krému s lesními plody a ovocem mezi vrstvami vzdušného listového těsta.

Jednou z nejznámějších francouzských delikates je jemný a křupavý macaron dort. Tradičně se pečou dvě kulaté sušenky a mezi ně se dává krém, ale existují variace s marmeládou nebo marmeládou.

V haute francouzské kuchyni hraje velkou roli kompatibilita nápojů a pokrmů. Existuje dokonce speciální věda. Správně vybrané víno příznivě podtrhne chuť hotového pokrmu. A špatný výběr jen kazí dojem.

Po kávě není zvykem pít víno. Jablka zvýrazňují jeho chuť a sýr zdůrazňuje jeho výhody a nevýhody. Francouzi doporučují pít bílé před červeným vínem, mladé před starým, suché před sladkým. A takových pravidel je mnoho.

Francie je úžasná, je známá nejen svými módními přehlídkami, ale také různými „chutnými“ festivaly. Foodies by tuto zemi měli určitě navštívit v říjnu, aby ochutnali nová jídla během Chuťového týdne. Zábavu končí grandiózní Kaštanová slavnost, která je odedávna považována za národní. Francie se v těchto dnech mění v gastronomický ráj.