Musím šťovík před zmrazením umýt?

Šťovík je jedním z prvních, který se na zahradě objeví v květnu. Od nynějška si ho můžete připravit na zimu, abyste mohli vařit zelený boršč, péct domácí koláče a připravovat saláty bohaté na vitamíny po celý rok. Řekneme vám, jak správně vyrobit polotovary.

Obecná doporučení

K přípravě šťovíku na zimu jsou vhodné čerstvé husté listy dlouhé až 10 cm, listy je třeba třídit, zda nejsou poškozené, povadlé a zažloutlé.

Suroviny se musí dobře umýt. Je lepší ho namočit na půl hodiny do umyvadla, aby se odstranily nečistoty. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ručníku.

Nesekejte velmi nadrobno, aby byla bylinka zachována čerstvost.
Zajímavým faktem

Šťovík je zásobárnou vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Normalizuje trávení, činnost žlučníku a jater, je užitečný pro kardiovaskulární systém a anémii, hojí rány. Kontraindikováno u dny, cholelitiázy a ledvinových kamenů.

Metody sklizně

1. Zmrazit
V mrazivých podmínkách si šťovík uchová své přednosti po celou zimu.

Na stole. Celé listy se svážou do svazků a položí na prkénko (dřevěné nebo plastové). Vršek zabalte do fólie a dejte do mrazáku.

V balení. Rostlina se odřízne a vloží do sáčku. Je důležité uvolnit vzduch ze sáčku, aby obrobek nezabíral mnoho místa. Je lepší mrazit po malých porcích, nedoporučuje se to dělat opakovaně.

Ve fólii. Zelení se zabalí do fólie a zmrazí. Po zmrazení vložte do těsného sáčku.
Sušený šťovík je dobrým kořením jídel v zimním období.

Přirozenou cestou. Neumyté listy se sbírají ve svazcích a zavěšují se nebo pokládají na papír k sušení. To by mělo být provedeno ve větraném prostoru, mimo přímé sluneční světlo. Proces sušení bude trvat až 15 dní.

V elektrické sušičce. Omyté a osušené zelí se položí na gril elektrické sušičky. Vyberte režim „tráva“ nebo nastavte teplotu na 40 stupňů. Takto můžete sušit buď celý šťovík, nebo nakrájený šťovík. Doba vaření – až 7 hodin.

Šťovík se omyje, suší, naseká a poté ručně potře se solí, aby pustil šťávu. Přendejte do sklenic, přidejte další lžičku soli a uzavřete.

Aby šťovík nezplesnivěl, můžete do sklenice přidat rostlinný olej.
4. Marinování

Blanšírujte šťovík v hrnci, dokud nebude olivově zelený. Vymačkejte a vložte do sklenice. Marináda se vyrábí z vody, octa a soli. Provaříme, vychladíme, vlijeme šťovík a uzavřeme.

5. Ochrana
Sterilizace sklenic a víček je vyžadována u všech receptur.

Ve studené vodě. Tento jednoduchý recept nevyžaduje přidání soli, octa nebo vaření. Konzervační látkou je kyselina šťavelová. Zelení se umístí do sklenic, naplní se studenou vodou, přikryjí víkem a umístí na chladné místo.

Ve vroucí vodě. Podle tohoto receptu se šťovík blanšíruje v horké vodě ne déle než minutu. Vložte do sklenice a zalijte malým množstvím vody.

Se solí. Listy jsou nakrájeny na tenké proužky a umístěny do sklenic. Osolíme, zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou. Otočte se a zabalte do deky.

S cukrem třeba na sladké koláče. Šťovík se nakrájí na proužky, smíchá se s cukrem a nechá se půl hodiny, aby se vytvořila šťáva. Poté přidejte vodu a vařte 15 minut. Vložte do sklenic a zakryjte kousky víčkem.

S petrželkou, koprem a zelenou cibulkou, třeba na boršč. Nakrájejte šťovík, petržel, kopr, zelenou cibulku a vložte do pánve s vodou. Přiveďte k varu a naplňte sklenice bylinkami.

V Rusku byl šťovík odedávna považován za plevel, ale v Evropě se jí už od starověku. Francouzi považují šťovík za národní zeleninu, dělají z něj pyré se sladkou hořčicí a vaří bylinkovou polévku podle slavného receptu.