Můžete jíst skořici jen tak?

Skořice se přidává do mnoha nápojů – káva, svařené víno, kakao, připravuje se s ní pečivo: například světoznámé skořicové závitky. Mnoho lidí si to spojuje s novoročními svátky nebo jednoduše s podzimní náladou. Ale kromě chuti má skořice také mnoho prospěšných vlastností. Jaké jsou přesně výhody, o kterých mluvíme, a kdy může být koření stále škodlivé, řekl odborník Lenta.ru.

• Skořice: historie použití
• Proces výroby skořice
• Zdravotní přínosy skořice
• Škodlivost skořice na zdraví
• Jak používat skořici?

Skořice: historie použití

Skořice není nic jiného než kůra stromů patřících do rodu Cinnamon, který zase patří do rodiny Laurel.

Druhy skořice

• Cejlon – tato skořice má sladkou vůni a sotva pálivou chuť a je ceněna více než všechny ostatní;
• Čínština — chuť je ostřejší než chuť cejlonské, sladší a zároveň trpce svíravá;
• Indie – méně aromatické než ostatní, v chuti není téměř žádná sladkost, ale je cítit hořkost a svíravost;
• pikantní — jak asi tušíte, jedná se o nejpálivější skořici, koření je cítit ve vůni i chuti.

Historie skořice jako koření používaného v jídle začala asi před čtyřmi tisíci lety. V té době se skořice dodávala pouze po jedné trase – z Číny do Egypta. Ve středověku se skořice začala dostávat do Evropy, ale oklikou, takže byla považována za poměrně drahý produkt, jako mnoho jiných dovážených koření.

Když byl v XNUMX. století objeven ostrov Cejlon, začala se skořice do evropských zemí dovážet přímo odtud a stala se dostupnější. A v dnešní době se skořicovníky pěstují téměř ve všech tropických zemích, takže s exportem nejsou žádné potíže.

Proces výroby skořice

Nejprve se skořicovník pěstuje dva roky a poté se odřízne u kořene. Stromu trvá další rok, než vytvoří nové výhonky – a nyní je z nich odříznuta kůra. Samotná kůra se při sušení sroluje jako svitek, který se následně nařeže na trubičky dlouhé pět až deset centimetrů.

Takže tyto „trubičky“, které vidíme v obchodech, jsou ve skutečnosti nejtenčí kůra, stočená do šesti až deseti vrstev. A čím tenčí kůra, tím jemnější vůně skořice.

Mimochodem, pro určení kvality skořice existuje dokonce speciální jednotka měření – ekelle. Co se týče mleté ​​skořice, ta se většinou vyrábí z nejkvalitnější odrůdy.

Zdravotní přínosy skořice

Snižuje zánět

Skořice má antioxidační vlastnosti díky přítomnosti různých biologicky aktivních sloučenin: polyfenolů, flavonoidů, tříslovin a dalších, poznamenává v rozhovoru pro Lenta.ru odbornice na výživu a expertka z petrohradského zdravotního muzea Lana Naumová. Obsah těchto látek je podle ní ve skořici mnohem vyšší než v tymiánu, česneku nebo jablku.

Kromě toho je skořice bohatá na esenciální oleje, jako je cinnamaldehyd, které mají také antioxidační vlastnosti. Také dodávají skořici její charakteristickou vůni a chuť.

Výživová poradkyně Lana Naumová

Antioxidanty, jak vysvětluje Naumova, jsou užitečné látky, které pomáhají neutralizovat volné radikály nebo reaktivní formy kyslíku. „Faktem je, že volné radikály vyvolávají v těle rozvoj zánětlivých procesů. Volné radikály mohou napadnout lipidy, které tvoří buněčné membrány, což vede k narušení jejich struktury a funkce. To zase může ovlivnit propustnost membrány a vést k uvolnění zánětlivých mediátorů. Navíc poškozují cévy, ničí buněčné membrány, čímž ztrácejí vlhkost a další životně důležité prvky, což vede k předčasné smrti,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Působení proti volným radikálům je dosaženo prostřednictvím antioxidačních systémů těla, které neutralizují tyto reaktivní molekuly a zabraňují jejich škodlivým účinkům. Některé antioxidační sloučeniny ve skořici, včetně cinnamaldehydu, by teoreticky mohly snížit produkci zánětlivých mediátorů v těle, jako jsou cytokiny a interleukiny, řekla Naumova. To zase může vést ke snížení zánětu.

Zvyšuje imunitu a posiluje srdce

„Skořice posiluje imunitní systém a pomáhá buňkám rychleji a efektivněji bojovat s infekcemi a nemocemi,“ říká odborník. — Tyto vlastnosti skořice jsou také nepostradatelné pro náš kardiovaskulární systém. Každodenní konzumace tohoto koření jim pomáhá udržet si zdraví a snižuje riziko srdečních chorob.“

Reguluje hladinu cukru v krvi

Některé studie však ukazují, že skořice pomáhá snižovat glykemický index potravin. „Glykemický index je měřítkem toho, jak rychle vám stoupne hladina cukru v krvi po konzumaci určitého jídla. Potraviny s nízkým glykemickým indexem přispívají ke stabilnější hladině cukru v krvi,“ vysvětluje Lana Naumova.

Skořice (a to polyfenoly, které obsahuje) podle ní působí na inzulín senzibilizující – tedy zvyšuje citlivost buněk k němu a pomáhá stimulovat buněčný metabolismus glukózy.
Výzkumy ukazují, že jedna z hlavních složek skořicového oleje je účinná při snižování hladiny glukózy v krvi. Zvyšuje expresi proteinů, které se podílejí na transportu glukózy a signalizaci inzulínu, a také reguluje metabolismus.

Zlepšuje trávení

Když je hladina cukru v krvi stabilní, chuť k jídlu je stabilní: nedochází k náhlým návalům hladu, takže není zbytečná touha po svačině. To zase pomáhá vyhnout se přejídání.

Přidání skořice do různých pokrmů jim může dodat sytější a zajímavější chuť. Je to také prebiotikum, které pomáhá normalizovat trávicí procesy a udržovat stav gastrointestinálního traktu (GIT).

Výživová poradkyně Lana Naumová

Škodlivost skořice na zdraví

Vysoká koncentrace kumarinu

Skořice obsahuje kumarin, přírodní sloučeninu vyskytující se v některých rostlinách. Kumarin může mít pozitivní i potenciálně negativní zdravotní účinky v závislosti na jeho konzumaci. „V malých množstvích může mít kumarin antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, které mohou být zdraví prospěšné. Ale ve vysokých koncentracích může mít toxický účinek na játra a negativní dopad na zdraví obecně,“ varuje Lana Naumova.

Říká, že je důležité pochopit, že koncentrace kumarinu v různých odrůdách skořice se může výrazně lišit. V souladu s tím se hladina kumarinu v potravinách a pokrmech, které obsahují skořici, může lišit. „V žádném případě by se toto koření, stejně jako jakýkoli jiný produkt, nemělo nadužívat, neměli byste ho jíst po lžičkách,“ podotýká odborník.

Riziko alergických reakcí

Naopak alergie na skořici není tak častá jako u některých jiných potravin, přesto se může objevit. „Existuje riziko setkání s individuální intolerancí, která může zahrnovat svědění, rýmu, potíže s dýcháním a další příznaky. Pokud máte podezření na alergii na skořici, určitě se poraďte s alergologem. Lékař provede speciální testy, které odhalí alergie a pomohou určit, zda můžete skořici konzumovat a v jakém množství,“ říká nutriční specialistka.

Nežádoucí účinky na některé klinické stavy

Skořice (nebo spíše stejný kumarin ve svém složení) může interagovat s některými léky, zejména s antikoagulancii – léky na ředění krve, poznamenává Lana Naumova. To podle ní může zvýšit jejich účinek a ovlivnit srážlivost krve.

U některých lidí může konzumace skořice ve velkém množství způsobit podráždění žaludku a sliznic. Pokud tedy již máte trávicí nebo žaludeční potíže, pak je třeba s konzumací skořice opatrně

Výživová poradkyně Lana Naumová

Ve velkém množství může skořice ovlivnit hladinu hormonů a způsobit stahy dělohy. „Pokud jste tedy těhotná nebo kojíte, je nejlepší se před konzumací tohoto koření poradit se svým lékařem. Ale opět to může mít negativní vliv kvůli velkému dávkování. Malé množství skořice v pokrmech sice může pomoci zlepšit činnost trávicího traktu, zejména odstranit zácpu, která často postihuje těhotné ženy. Skořice může mít i analgetický účinek na různé bolesti, které se kvůli těhotenství nedají odstranit léky,“ podotýká Naumova.

Jak používat skořici?

• K přípravě dezertů, ale i teplých nápojů, zejména kávy, kakaa nebo svařeného vína. V tomto případě stačí jen pár špetek k dosažení požadovaného aromatizačního efektu.
• Přidejte do kaší nebo ovocných salátů.
• Častou kombinací je také přidání skořice do medu.
• Používá se do masitých pokrmů – to je obvykle typické pro recepty v asijské kuchyni.
• Použití na konzervování a marinády.

Bezpečná dávka skořice denně je přibližně půl čajové lžičky. To lze zase rozdělit na malé špetky. Měl by být skladován na suchém a tmavém místě