O jakou zeleninu je velký zájem?

Sezónnost ovoce a zeleniny – aspekt, který ne vždy bereme v úvahu při výběru produktů. Ostatně v supermarketech je po celý rok zelenina a ovoce vyskládáno v úhledných hromádkách na chlazených policích, rovnoměrné a hladké, jakoby z vlastní vůle. Velké obchodní řetězce nás nutí méně přemýšlet o kvalitě produktů a více o širokém výběru a maximálním pohodlí nákupu: v kteroukoli roční dobu, kterýkoli den v týdnu a kteroukoli denní dobu. Pravidelně jíme krásnou zeleninu a ovoce ze supermarketu a podlehneme iluzi zdravého životního stylu.

Je zelenina a ovoce vždy zdravé?

Sice rádi naplníme své vozíky ovocem a zeleninou, ale zapomínáme, že se nám budou hodit jen v sezóně, která je u každého produktu jiná. Mimosezónní ovoce navíc může tělu škodit. Ale jak to může být? Copak nás od dětství neučili, že ovoce a zelenina, zvláště ty syrové, jsou zdrojem mnoha vitamínů?

Ano i ne. Sezónní ovoce, dozrálé podle přirozeného cyklu a sbírané na vrcholu, je maximálně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Taková zelenina a ovoce mohou a měly by být konzumovány nezpracované, při zachování jejich prospěšného složení.

Moderní zemědělské technologie, uspokojující nekonečnou poptávku spotřebitelů, nám dodávají široký výběr mimosezónních produktů, které nejenže nejsou zdravé (zelenina a ovoce pěstované v umělých podmínkách nehromadí potřebné množství vitamínů), ale jsou škodlivý. Přísady, které stimulují růst a rané dozrávání, dusičnanová hnojiva, pesticidy, které se kvůli příliš krátkému cyklu nestihnou rozložit – to vše škodí našemu zdraví. Zvláště náchylné jsou k tomu děti do tří let a starší lidé.

Takovou zeleninu a ovoce je nutné před konzumací pečlivě zpracovat, aby se omezily škodlivé účinky. Doporučuje se je namočit do studené vody (nebo slabého roztoku octa), odříznout stonky a oloupat slupku. Ale i v tomto případě bude jejich přínos pro tělo minimální.

Zásoba vitamínů pro budoucí použití

Uvědomujeme si, že zima přichází po vydatném létě, vědomě či nevědomě upravujeme svůj jídelníček, snažíme se nabažit šťavnatých čerstvých chutí a nashromáždit více vitamínů v rezervě. Tato touha je posílena národními potravinářskými tradicemi: sezónní zelenina v létě neopouštějí stůl, střídají se v „zelených“ salátech a různých druzích okroshky. Touha po čerstvé zelenině a ovoci není náhodná: naše tělo si instinktivně vybírá, co se mu bude hodit. Mrkev tedy obsahuje betakaroten, který se tělesnými enzymy přeměňuje na vitamín A (retinol), který posiluje sítnici. Okurka se skládá z 95% vody, nasycené draslíkem a slouží jako vynikající prostředek k odstranění toxinů a toxických látek. A červenou barvu rajčete má na svědomí obsažený lykopen, který brání dělení některých rakovinných buněk.

Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst denně minimálně 400 gramů ovoce a zeleniny, čerstvé nebo vařené (kromě brambor a podobné škrobové kořenové zeleniny), aby se předešlo chorobám, srdečním chorobám, rakovině, cukrovce a obezitě. Pro pohodlí si můžete zapamatovat univerzální „pravidlo pěti porcí“: měli byste sníst 5 nebo více různých „porcí“ ovoce a zeleniny denně. Jedna porce je přibližně 80–100 gramů, tedy množství, které se bez problémů vejde do složené dlaně: mrkev, rajče, pár mandarinek nebo malá miska zeleninového salátu.

Zavařování, sušení nebo mrazení?

Pro udržení správné rovnováhy ve vašem jídelníčku i v zimě si můžete připravit přípravky ze sezónní zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek a hub. Nejoblíbenější, ale nejméně hodnotnou možností z hlediska zachování užitnosti je konzervování. Tímto způsobem můžete připravit spoustu zeleninových pokrmů, zcela připravených k podávání. Zavařování však vyžaduje tepelnou úpravu, proto je obsah vitamínů a minerálů ve finálním produktu minimální. V džemech a zavařeninách je také malý přínos, protože dlouhé vaření a kombinování s cukrem nemá nejlepší vliv na složení bobulí a ovoce.

Šetrnější úpravou je sušení při pokojové teplotě, na slunci nebo v troubě. Tato možnost je vhodná pro ovoce, bobule, houby a bylinky.

Konečně téměř ideálním způsobem přípravy jídla je zmrazení jídla. Umožňuje maximálně zachovat nejen blahodárné složení, ale také vzhled, chuť a vůni zeleniny a ovoce. Je třeba si uvědomit, že opětovné zmrazení je nežádoucí, takže je lepší distribuovat produkty do malých sáčků.

Sezónní kalendář zeleniny a ovoce

Chcete-li se snadno orientovat v ročních obdobích a vytvořit chutné a zdravé menu po celý rok, použijte náš sezónní kalendář.

Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka a pórek, artyčoky, tuřín, pastinák

Citrusové plody (grapefruity, citrony, pomeranče, mandarinky), kdoule, tomel

Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka, pastinák

Salát z řeřichy a čekanky. Chřest, špenát, ředkvičky, rebarbora

Chřest, špenát, ředkvičky, bílé zelí. Saláty: zelí, hlávkový salát, radicchio, rukola. Mladý hrášek

Chřest, špenát, ředkvičky a ředkvičky, rutabaga. Fazole, hrášek. Mrkev, cuketa, okurka, paprika. Květák, brokolice. Saláty: hlávkový salát, zelí, radicchio

Jahody a lesní jahody, třešně a třešně. Červený rybíz, angrešt, borůvky

Nové brambory, okurky a rajčata. Květák, brokolice. Mrkev, cuketa, lilek, paprika. Zelený hrášek a fazole. Celer, pórek a cibule. Řeřicha, salát, salát

Jahody, maliny, třešně a třešně. Černý a červený rybíz, borůvky, borůvky, angrešt. Broskve, meruňky, nektarinky

Brambory, rajčata a okurky, mrkev, lilek, cuketa a cuketa. Květák, červené zelí, brokolice, zelený hrášek. Paprika, kukuřice, cibule. Ředkvičky, ředkvičky, rutabaga, mangold.

Vodní melouny a melouny, švestky, broskve, nektarinky a meruňky. Angrešt, borůvky, rybíz, rakytník

Okurky a rajčata, paprika, mrkev, dýně, cuketa, lilek a cuketa. Květák a brokolice. Cibule a pórek, zelí, křen, ředkvičky a rutabaga

Jablka, švestky, fíky, hrušky. Melouny a vodní melouny. Rakytník

Rajčata, mrkev, dýně, brokolice, růžičková kapusta a květák. Pórek, rutabaga, tuřín, křen

Jablka, hrušky, fíky

Mrkev, dýně, tuřín. Květák a růžičková kapusta. Pórek, křen

Tomel, hruška, kdoule, brusinka

Růžičková kapusta, dýně, tuřín, pórek

Kdoule, tomel, granátové jablko. Brusinka. Citrus

Nyní je v Eco-Gourmand sezóna zeleniny a ovoce. Vaše objednávky budeme rádi přijímat!

Autor: Sofia Shuster

Ovoce, zelenina a bobule zaujímají v lidské stravě důležité místo. Je chutná, zdravá a žádaná zejména mezi těmi, kdo ji jedí výhradně. Zelenina, ovoce a bobule se pěstují v každé zemi, liší se pouze jejich druh a množství. Neúplné zajištění motivuje k exportu a importu požadovaného produktu. Důraz na zemědělskou stránku rozvoje umožnil některým státům stát se lídry ve vývozu zeleniny, ovoce a bobulovin.

Nejoblíbenější bylinné produkty a exportní lídry

Chuťové preference a trendy se stávají důvodem ke koupi konkrétního produktu. Tak vznikl určitý košík rostlinných potravin, po kterých je mezi obyvatelstvem největší poptávka. Existuje seznam nejoblíbenější zeleniny po celém světě. Zahrnuje následující položky:
• Brambory – největšími producenty jsou Čína (25 % světového trhu), Indie (12 %) a Rusko (9 %). Na seznamu jsou také USA, Bělorusko, Nizozemsko a další evropské země (Německo, Francie, Polsko).
• Rajčata. Každý rok se na celém světě spotřebuje téměř 180 milionů tun rajčat. Ve velkém se pěstují v USA, Indii a Číně. Největšími světovými exportéry jsou přitom Španělsko, Mexiko, Nizozemsko a Írán.
• Cibule. Lídři ve výrobě jsou stejní jako v případě rajčat. Roční poptávka je 94 milionů tun. Vývoz je především z Číny, Nizozemska a Mexika. USA, Velká Británie a Malajsie dovážejí cibuli.
• Okurky. Hlavními producenty této zeleniny jsou Čína a Rusko. Roční poptávka je 81 milionů tun, z toho více než 60 % připadá na asijský stát. Přednostně se vyvážejí do Mexika, USA a Španělska.
• Všechny druhy zelí (bílé zelí, brokolice, růžičková kapusta, květák). Pěstováno přednostně v Číně, 47% podíl na světovém trhu. Lídry v exportu jsou Španělsko, Mexiko a USA.

Kromě těchto produktů jsou ze zeleniny velmi oblíbené lilek, mrkev, sladká a hořká paprika, česnek, salát a špenát, které ovlivňují přepravní toky při dovozu a vývozu.

Světový trh s ovocem

Ovoce a bobule také zaujímají důležité místo mezi produkty na export. Celosvětová roční produkce ovoce je 800 milionů tun. Každých 12 měsíců spotřeba roste asi o 3 %. TOP země pro pěstování:
• Čína – 20 % z celkového počtu;
• Indie – 13 %;
• Brazílie, USA a Indonésie – každý méně než 5 %.

Velké objemy pěstovaných a vyvážených produktů jsou částečně způsobeny hektarovým výnosem, který je ve výše uvedených zemích poměrně vysoký. Objemy výroby a vývozu určitých druhů ovoce do jiných zemí jsou velmi významné:
• Citrusové plody (nejvíce pomeranče a grapefruity) – 200 milionů tun ročně. Hlavní část spotřebují domácí spotřebitelé. Hlavními vývozci jsou Španělsko, Čína a jihoafrické země.
• Banány – 145 mil. tun, určené na export. Pěstuje a vyváží Ekvádor a Kostarika. Belgie toto exotické ovoce nepěstuje, ale nakupuje je od jiných zemí (Kamerun, Kolumbie) a dále prodává.
• Jádrové ovoce (kdoule, jablka, hrušky) – hlavním exportérem je Čína, která zaujímá 15% podíl na trhu. Následují USA s 13 % a Itálie s 12 %.
• Hrozny – Vyvážejí ho především země jako Chile s podílem na trhu 16 % a Spojené státy s 13 %.
• Avokádo – Mexiko je světovým monopolem ve vývozu.
• Peckoviny – Tato kategorie zahrnuje švestky, třešně, meruňky, broskve atd. Hlavním vývozcem je Španělsko s podílem 25 %. Na druhém a třetím místě jsou Chile a USA.

Pěstovat neznamená exportovat

Hlavními producenty zeleniny na celém světě jsou Čína, Spojené státy americké, Rusko, Mexiko, Indie a evropské země (Nizozemí, Španělsko, Francie). Vývozci nejsou vždy státy, které se zabývají pěstováním. Většina zemědělských produktů se používá pro domácí potřeby.

Exportují také země, které nejsou lídry ve výrobě, ale spotřebovávají méně, než rostou. To se také stává, když není dostatečná výrobní kapacita k samostatnému provádění zpracování. Exportní nabídka je generována spotřebitelskou poptávkou. Klimatické podmínky země a domácí politika také určují, co přesně se bude pěstovat.

Sušení, mrazení a konzervování

Kromě čerstvé zeleniny, ovoce a bobulovin se prodávají také ve formě sušených a konzervovaných produktů. To se obvykle děje v zemích, kde se pěstují. V některých případech jsou suroviny nakupovány třetími stranami pro zpracování a následný prodej. Takové produkty jsou žádané, přestože v mnoha zemích je pěstování a export možný po celý rok. Pokud se ovoce a bobule nejčastěji suší, pak se zelenina častěji zmrazuje. Konzervace různými metodami se provádí stejným dílem. Část hotových výrobků je určena pro tuzemský trh a druhá je určena na export.

Vozidla pro přepravu ovoce a zeleniny

Ovoce a zelenina jsou rychle se kazící potraviny. Je velmi důležité zajistit jim vhodné teplotní podmínky, požadovanou úroveň vlhkosti, dodržování hygienických norem a vysoce kvalitní balení. Na tom závisí výsledek dokončené přepravy. Vývozci přepravují své produkty sami nebo umožňují kupujícím překročit hranice za účelem nákupu konkrétní zásilky zboží. V závislosti na místě a trase, kterou je třeba jet, se používají různé druhy dopravy:
• Chlazené nákladní lodě. Umožňují převážet náklad z jiných kontinentů a jsou výhodným způsobem pro ty, kteří jsou blíže k vodě. Možná to není nejrychlejší způsob, ale v některých případech jsou lodě vybaveny speciálními chladničkami.
• Nákladní autodoprava, lednice. Nejběžnější ze všech a vhodný pro překračování pozemních hranic. Umožňuje překonat různé vzdálenosti, pohodlné, cenově dostupné a rychlé pro přepravu zboží.
• Zh.D. chladírenské vozy. Používají se pro přepravu zeleniny a ovoce po zemi, kde je železnice. Často se používá pro export a import mezi zeměmi SNS.
• Letadla s chladicími jednotkami. Drahý způsob dopravy. Jsou vhodné pro mezinárodní a meziregionální přepravu bez nutnosti přepravy produktů z regionů do hlavního města. Uzbekistán například takto vyváží třešně do Jižní Koreje.

Obaly na ovoce a zeleninu musí splňovat standardy kvality, být bezpečné, pohodlné, spolehlivé a vhodné pro každý konkrétní produkt a typ přepravy. Vybírá ji výrobce, ale v některých případech si ji mohou kupující sami vybrat pro své obchodní řetězce. Nejběžnějšími typy přepravních obalů jsou krabice, krabice, tašky, koše, tašky a stojany.

Závěr o nemožnosti prognózování

Klimatické podmínky, směr ekonomického rozvoje a domácí politiky určují cestu rozvoje každé země. Je tedy určeno, co bude pěstovat, v jakém množství a komu bude své produkty vyvážet a dodávat. Existují výjimky, kdy země nakupují ovoce a zeleninu, aby je pak třídily, balily a prodávaly na vývoz. Jiní v tom nevidí smysl nebo nebyly vytvořeny podmínky, aby se takový jev stal možným. Příkladem je Belgie, která nakupuje banány a poté je svým jménem prodává. Toto schéma je relevantní pro každou zemi, ale ne každý se ho rozhodne dodržovat.

Státy, které byly v minulosti agrární, jimi z různých důvodů přestaly být. Stalo se tak v důsledku kombinace několika faktorů:
• Nedostatek podpory ze strany státu;
• Používání zastaralých a neefektivních pěstitelských metod;
• Využití půdy bez dodržování jakýchkoliv pravidel s následným snížením úrodnosti půdy;
• Neochota lidí pěstovat ovoce a zeleninu;
• Uzavření obvyklých prodejních trhů a nemožnost vstoupit na nové z důvodu nedodržení standardů.

Politika zemí se může stát důvodem pro sankce. Produkt tedy existuje, ale nelze jej prodat. To může být známo i poté, co již byla sklizeň sklizena. Lidé jsou frustrovaní a už to nechtějí dělat. Špatné počasí a různé negativní přírodní jevy mohou v některých zemích zkazit úrodu a jiným otevřít příležitost k prodeji jejich produktů. Totéž se děje kvůli napadení škůdci. V mnoha případech jsou velké objemy vypěstovaných produktů spotřebovávány domácím trhem, což znamená, že podíl exportu bude malý. Někteří se díky příznivým politickým podmínkám stanou lídry, jiní zase ztratí možnost exportovat. Vysoká kvalita výrobků, příznivé ceny a schopnost nacházet nové odbytové cesty jsou hlavními podmínkami pro zvýšení exportu.