Potřebujete namočit nové brambory?

Mladé brambory se velmi snadno loupou a rychle uvaří. Je chutné a aromatické, velmi chutné se ukáže, když se vaří nebo smaží. Ale život mladé brambory není dlouhý, pokud ji vykopete s tak jemnou slupkou a uložíte ji na tmavé místo, nebude trvat déle než pár týdnů: vyklíčí. A už to nebude tak chutné a zdravé. A tak zatímco mladé brambory vyrostly na našich zahrádkách a prodávají se na trzích, je třeba je naléhavě uvařit a sníst a tato chvíle nesmí chybět. Jaký je rozdíl mezi mladými a zralými bramborami, tedy těmi bramborami, které už mají hutnější slupku a které se dají dlouho skladovat, řekla. Irina Yuzup – kandidátka lékařských věd, dětská lékařka, specialistka na výživu, specialistka na integrativní, preventivní a konvenční medicínu.

„Brambory jsou trvanlivá kořenová zelenina. Ale i když vydrží sedět déle než 12 měsíců, je lepší ho sníst do 6. A brambory starší 9 měsíců nemají potřebné prospěšné vlastnosti a jsou v podstatě sraženinou škrobu.

Navíc, čím déle brambory leží, tím je pravděpodobnější, že se v nich bude hromadit solanin, jed přítomný v zelenině pupalky. Tato látka je nebezpečná a pro lidský organismus krajně nežádoucí.

Všechny výhody, které jsou plodům bramboru vlastní, platí pro mladé hlízy. Jen vykopané rané brambory obsahují hodně vitamínu C, který se každou minutou ležení na povrchu ničí. Proto je velmi důležité vybrat to nejčerstvější, co je na pultě k dispozici.

Mladé brambory jsou navíc rekordmanem v obsahu draslíku a vápníku. Není žádným tajemstvím, že brambory, zejména mladé, jsou plné vitamínů B, fosforu a mědi. Čím je brambor mladší, tím více všech živin obsahuje.

Pro zachování maximálního užitku po tepelné úpravě je lepší brambory upéct a vařit (nebo ještě lépe vařit v páře) ve slupce, předem důkladně omyté. Předpokládá se, že prospěšné látky v bramborách jsou distribuovány nerovnoměrně: čím blíže ke středu kořenové plodiny, tím menší přínos. Proto slupka obsahuje vše nejcennější.

Kdo by neměl jíst nové brambory?

Konzumaci mladých i zralých brambor musíte omezit, pokud jste alergičtí na skupinu pupalků (nebo máte přecitlivělost 3. typu na papriky, rajčata nebo lilky). Brambory se také nedoporučují při SIBO (syndrom přerůstání bakterií) a SIGR (syndrom přerůstání plísní).

Ne všichni pacienti s nemocnou slinivkou jsou indikováni na brambory, stejně jako na onemocnění žlučníku a jater. V každém případě je tedy lepší ověřit si u svého lékaře, zda můžete jíst mladé i zralé brambory.“

Nové brambory s krevetami

3-4 nové brambory
50 g malých konzervovaných krevet (můžete si vzít koktejlové, ale budou se muset rozmrazit, osmažit nebo zahřát ve vroucí vodě a oloupat)
1 st. l. strouhaný tvrdý sýr
1 st. l. rostlinný olej
česnek
tymián
sůl
černý pepř
15 g krémového sýra
15 ml silný krém

Krok 1. Mladé brambory opečte na rostlinném oleji spolu s tymiánem a česnekem, trochu osolte.

Krok 2. Přidejte krevety k bramborám.

Krok 3. Smíchejte smetanu, krém.

Krok 4. Horké brambory s krevetami dáme na talíř, přelijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem.

Smažené nové brambory s česnekem

1 kg nových brambor
3 polévkové lžíce. l. olivový olej na smažení
3-4 zuby česnek
zeleň
sůl a černý pepř

Krok 1. Brambory omyjte kartáčem, je lepší je neloupat.

Krok 2. Brambory nakrájíme na kostičky na smažení.

Krok 3. Na pánvi rozehřejte olej. Do oleje přidáme prolisované stroužky česneku. Smažíme do zlatohněda. Poté česnek vyjměte a vyhoďte.

Krok 4. Na pánev přidáme brambory, opečeme do změknutí, osolíme, ke konci restování přidáme tymián. Před podáváním přidejte do pánve nasekané bylinky.