Potřebujete uvařit pohanku ve vroucí vodě?

Tato obilovina se může dobře kvalifikovat jako superpotravina: obsahuje více než 50 užitečných látek. Společně s odborníkem vám řekneme, jak správně vařit pohanku, aby byla chutná a drobivá.

Autoři a odborníci
značkový šéfkuchař sítě penzionů pro seniory „Warm Conversations“.

Chuť a konzistence hotové kaše nebo přílohy závisí na přípravě cereálií a způsobu vaření. Budeme sdílet chutné recepty, doporučení odborníků a užitečné tipy. Přečtěte si, jak správně připravit a vařit pohanku.

Jak dlouho trvá vaření pohanky?

V obchodech jsou dva druhy pohanky: yadritsa (celá pohanka) a prodel (drcená). Chuťově se od sebe prakticky neliší, ale jádro se vaří o něco déle. Hnědá barva obilovin je způsobena průmyslovým tepelným (hydrotermálním) zpracováním, zpočátku jsou zrna zelená.

Zelená pohanka si zachovává maximum prospěšných vlastností, takže stojí o něco více než obyčejná hnědá pohanka. Nechybí ani bílá pohanka – v podstatě stejná obilovina, jen oloupaná z vrchní vrstvy. Vzácně najdete na pultech obchodů Smolensk – jemně drcený, z něhož se kdysi vařila kaše pro děti nebo se pekly palačinky. Doba vaření závisí na druhu pohanky.

Obvyklé	15-20 min (u viskózní kaše – 40 min)
Zelená	15 minut (po uvaření nechte dalších 5-10 minut)
Bílá	15-20 min
Smolenskaya	15 minut

Podíl vody a pohanky na vaření

Je důležité zachovat poměr hlavních složek. Aby příloha byla drobivá, na jednu sklenici cereálií vezměte dvě a půl sklenice tekutiny – vody nebo vývaru. Pro viskózní kaši budete potřebovat více tekutiny – tři nebo tři a půl sklenice na jednu sklenici obilovin.

Jak připravit pohanku na vaření

V sovětských dobách se v obchodech často prodávala pohanka, která nebyla příliš kvalitní, musela se vytřídit, obsahovala slupky, černá zrna a dokonce i odpadky. Někdy to dělala celá rodina a trávila tím spoustu času. V dnešní době není potřeba třídit obilí, supermarkety prodávají vybranou kvalitní pohanku. Ale před vařením je třeba cereálie ještě umýt.

Syrová zrna můžete za stálého míchání pár minut smažit na pánvi a poté vařit. Poté bude pohanka chutnější a aromatická.

Jak uvařit drobivou pohanku jako přílohu

Existuje několik způsobů, jak připravit drobivé cereálie.

1. V kastrolu

1. Nasypte cereálie do hrnce, přidejte vodu (2,5 šálku na 1 šálek pohanky, pro viskóznější konzistenci odeberte 3-3,5 šálku). Přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu.

2. Cereálie vařte na mírném ohni 15-20 minut pod pokličkou, pak se lépe zapaří.

3. Některé ženy v domácnosti doporučují přidat do vody před varem lžičku sody a lžíci slunečnicového oleje. Pohanka tak získá ještě jemnější chuť a stane se drobivou.

4. Po odstavení z plotny zabalte pánev do teplé utěrky a nechte 10 minut louhovat.

2. V pomalém hrnci

Existují modely multivarků s miskami různých velikostí.
1. Určete poměry obilovin a vody.

2. Promytou pohanku vložte do misky multivarku a naplňte ji vodou. Zvolte program „Pohanka“ nebo „Kaše“.

3. Nastavte časovač na 30-40 minut v závislosti na množství cereálií v misce. Mějte na paměti, že po uvaření se jeho objem zvětší 2-3x.

3. Na pánvi

1. Středně velkou cibuli nakrájíme nadrobno, jednu mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Smažte zeleninu na rostlinném oleji v hluboké pánvi po dobu 3-4 minut.

3. Přidejte propláchnutou pohanku, přidejte vodu (asi 1,5 šálku vody na sklenici cereálií) a přiveďte k varu.

4. Přílohu dusíme přikryté na mírném ohni 25 minut. Veškerá tekutina by měla být zcela absorbována do cereálií.

5. Odstraňte pohanku z ohně a promíchejte.

4. V mikrovlnce

1. Vložte pohanku do hluboké žáruvzdorné mísy. Pamatujte, že objem obilovin se několikrát zvýší.

2. Zalijte tekutinou (dvě sklenice na jednu sklenici pohanky). Dochuťte solí a misku přikryjte pokličkou vhodnou do mikrovlnné trouby.

3. Vařte při maximálním výkonu (800 až 1200 W) asi pět minut. Snižte výkon na 400–600 W a vařte asi deset minut, dokud se úplně neuvaří.

5. V troubě

Pro tento způsob vaření jsou vhodné hliněné hrnce nebo keramické nádoby s poklicí speciálně na pečení. Pohanka z trouby má nesrovnatelnou chuť, podobnou chuti kaše z ruské pece.

1. Cereálie nasypte do hrnců nebo hliněných nádob, zalijte vroucí vodou (poměry jsou přibližně stejné: sklenice cereálií na dvě sklenice vody).

2. Osolte, přiklopte a vložte do trouby vyhřáté na 180°C.
3. Pečeme půl hodiny. Poté troubu vypněte a kaši nechte ještě 15 minut odležet.

Jak vařit pohanku bez vaření

Drobenou přílohu připravíte i bez vaření. Pohanku důkladně propláchněte a zalijte vroucí vodou (nebo vývarem) v množství 1,5 litru na sklenici obilovin. Doba vaření této kaše je přibližně dvě až tři hodiny. Kefírem můžete přes noc zalít pohanku a ráno získáte jemnou a zdravou kaši.

Recepty na jednoduchá a chutná jídla s pohankou

Z této cereálie můžete připravit mnoho lahodných a uspokojujících pokrmů. Sdílíme zajímavé recepty.

1. Pohanka s houbami a dýní

Ingredience je potřeba vařit zvlášť, jejich chuť se tak lépe zachová.

Složení

pohanka	250 g
Voda	500 ml
Dýně	300 g
Žampión	150 g
Cibule	70 g
česnek	2 denticles
Rostlinný olej	2-3 polévkové lžíce. l.
Sůl	Chuť

příprava

1. Pohanku zalijte vodou a vařte do měkka.
2. Dýni nakrájíme na kostičky a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 20 minut.
3. Žampiony a cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.
4. Vše promícháme a pár minut prohřejeme, přidáme nadrobno nakrájený česnek a podle chuti osolíme.

2. Pohankové kuličky

Toto jídlo je křížencem řízků a tvarohových koláčů. Hodí se k různým šťávám a omáčkám.

Složení

pohanka	Sklo 1
Voda	2 brýle
Chléb sýr	100 g
Vejce	2 kus.
Cukr	1 tsp.
Breadcrumbs	2-3 polévkové lžíce. l.
Sůl	Chuť

příprava

1. Uvařte hustou kaši (k tomu zvyšte dobu vaření na 30 minut).
2. Přidáme tvaroh a zašleháme vejce.
3. Přidejte cukr a sůl, promíchejte všechny přísady.
4. Vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance a smažte na rostlinném oleji.

Otázky a odpovědi

Odpovědi na oblíbené otázky Tamara Moseva, šéfkuchařka sítě penzionů pro seniory „Warm Conversations“..

Jaký je rozdíl mezi přípravou pohanky na váhu a pohanky v sáčcích?

Přečtěte si také

Pohanka je považována za dietní produkt: s vysokým obsahem živin je poměrně nízkokalorická – 250 g obsahuje asi 150-200 kcal. Obiloviny se hodí k zelenině, luštěninám, libovému masu nebo rybám. Hlavní rozdíl mezi pohankou na váhu a pohankou v sáčcích je doba vaření – pohanka na váhu se vaří o 10-15 minut déle. Pohanka v sáčcích je navíc nejčastěji předzpracovaná a obsahuje přísady pro zlepšení chuti a prodloužení trvanlivosti. Sypké cereálie mají bohatší chuť a vůni, ale musí se nejprve umýt.

Musím pohanku před vařením propláchnout?

Ano, je lepší ji před vařením opláchnout – pomůže to odstranit přebytečný škrob, prach a hořkost, která může být na povrchu zrn. Vložte cereálie do hluboké misky, naplňte je vodou a děrovanou lžící odstraňte všechny plovoucí nečistoty. Postup opakujte, dokud nebude voda čistá a průzračná.