Proč Číňané jedí tolik česneku?

Tři dívky nám vyprávěly své příběhy o přestěhování do jiných zemí a o tom, jak to ovlivnilo jejich stravu a životní styl. Povídali jsme si o čínské, maďarské a polské kuchyni, o tom, jakými produkty se hrdinky zásobily ve své domovině, jak si zvykly na místní obchody a trhy a co je pozoruhodné na tradičních pokrmech jiných národů.

Nastya, Charbin, Čína

Jak jsem se přestěhoval do Číny

Vstoupil jsem na lingvistickou fakultu v Rusku a uvědomil jsem si, že úroveň čínského jazyka není na stejné úrovni. Když mi nabídli stáž v Číně, okamžitě jsem souhlasil. Bylo tam tolik nových a zajímavých věcí, že jsem se rozhodl zůstat. Vzal jsem si dokumenty ze staré univerzity a vstoupil na tu čínskou.

Místní jídlo

V šest ráno na univerzitě podávají baozi – velké dušené knedlíky podobné manti.

Tradičním jídlem k obědu je nudlová polévka, která je mimochodem velmi chutná. Těsto se vyválí a natáhne tak, aby v plechu zůstala jedna dlouhá nudle. Do vývaru přidáme vejce a nakrájené uzené maso.

Zvláštností čínské prezentace jídla je, že jídlo je vždy podáváno nemíchané: každá složka je ve své vlastní nádobě. Samostatné jsou i omáčky. Když Číňané jedí, všimnete si, že veškerá konzumace jídla přenáší jídlo z talíře na talíř. Takový koloběh jídla na stole.

Místo příloh a chleba jedí Číňané rýži. Šálek se podává k jakémukoli pokrmu.

Zkoušel jsem si zvyknout na místní jídlo, ale teď mě to trápí gastritídou, protože všechno jídlo je smažené a hodně kořeněné. Můžete požádat, aby pokrm nepřidával pepř, ale stále bude pikantní.

Jediný způsob, jak se vyhnout vředu, je vařit si sami. V našem hostelu si Rusové dělali vlastní jogurty, tvaroh, kefír, kaše a polévky.

Číňané mají kukuřičnou kaši ve zvláštní úctě. Lidé nejedí pohanku a myslí si, že se používá ke krmení prasat, ale pohanka mi opravdu chyběla. V Rusku to nepotřebuji pro nic za nic, ale v Číně to seženete za jakékoli peníze.

Z Ruska jsme vždy vozili pohanku, syrovou uzenou klobásu, sýr a červený kaviár. Číňané kaviár velmi milují, ale nemohou ho najít, nebo se prodává za přemrštěnou cenu. Nechybí ani glazované tvarohové sýry.

Nejchutnější čínské pokrmy

Pekingská pečená kachna je jedním z nejchutnějších čínských jídel. Kousky drůbeže se zabalí do tenké rýžové placky, přidá se okurka, cibule a sladkokyselá omáčka.

Plochý chléb s oslím masem. Toto jídlo se obvykle podává na jihu.

Vařené smažené vepřové maso se shiitake nebo dřevěnými houbami. Tučné maso podáváme s fazolemi a sladkokyselou omáčkou.

Gabajou je vepřové maso se sladkou kůrkou. Tam, kde jsem žil, v severní Číně, je to jedno z tradičních jídel.

Pokrm „Buddha Jumps Over the Wall“ s 18 přísadami: mořská okurka, žraločí pysk, ploutve, bambusové výhonky, chobotnice a různé rybí odřezky. Všechny ingredience jsou smažené a podávané ve sladkokyselé omáčce. Vypadá to zajímavě.

Gongbao – sladkokyselé kuře. Jedno z nejčastěji objednávaných jídel, protože je opravdu velmi chutné.

„Čínský samovar“ nebo ho guo je pánev rozdělená na dvě části: v jedné se vaří velmi pikantní vývar, ve druhé – nevýrazný. Sbíráte syrovou stravu: různé druhy masa, houby, bylinky, rýži – navléknete to na špejle a uvaříte ve vývaru, vyndáte a sníte. Velmi chutné, ale drahé.

Barbecue (khao zhou) je také velmi chutné: stejně jako kho go, pouze maso nevaříte, ale smažíte. Všichni cizinci mají rádi kho go a khao zhou, protože je nemožné je nemilovat.

V Číně jsou kavárny podávající ruskou a evropskou kuchyni. Je to docela chutné a známé: například těstoviny nebo salát Caesar, ale jídla jsou také jedinečná. Existuje mnoho dobrých ruských restaurací, dokonce jsou zde podniky provozované Rusy. Je to tam vynikající: podávají ražniči a nakládané houby.

Shiitake se přidává do všech jídel a žampionů je nedostatek, ale dají se i koupit.

Číňané nejedí mléčné výrobky: většina z nich nesnáší laktózu, takže je velmi těžké najít dobré mléko. Místní obyvatelé nevědí, co je tvaroh, a není jasné, jak přeložit „ryazhenka“ a „kefir“ do čínštiny. Mají jogurty, ale jsou neobvyklé.

V Číně nebude možné vybudovat stravu, na kterou jsme zvyklí. Mléko se prodává v sáčcích, ale chutná jako slazená a obarvená voda. V obchodech není normální sýr. Musela jsem se úplně vzdát mléčných výrobků.

Produkty v čínských obchodech jsou pro Rusy neobvyklé a vše, co je známé, je poměrně drahé. Pokud pracujete v Číně a dostáváte plat v jüanech nebo dolarech, pak je to normální. Ale pokud jste student a nepracujete, pak je život docela těžký.

Ruský chléb lze koupit za 50 juanů – to je asi 500 rublů. A čínština je toastová a sladká jako houba a nemůže vyschnout po dobu dvou měsíců.

Obecně je pečení v Číně zcela unikátní. Je z rýžové mouky a je trochu jiný, než na co jsme zvyklí. Produkty nejsou tak bohaté a chutné, ale sotva sladké. Nyní se ale objevuje mnoho zahraničních značek. Jedna z pekáren měla vše, co milujeme: housky se sýrem a čokoládový dort. Jel jsem tam jako na dovolenou a zdá se, že jsem tam jedl každý den.

Mimochodem, existují ruské obchody, kde dokonce najdete kvas. Pokud jste se nudili, šli jsme tam pro pohanku. Prodávali Alenku čokoládu, ruskou vodku a sladkosti.

Velký filipínský obchod prodával neslazené malé housky podobné ruskému chlebu. Stojí pouhé haléře: obrovský balík za 7-8 juanů.

čínské trhy

Na běžných trzích není nic exotického, kromě toho, že nenajdete petržel a kopr. Pokud máte rádi zeleninu, nastanou určité potíže: existuje koriandr, některé další bylinky a salát.

Ale nejzajímavější je „Ye Shi“ – noční trh, který se otevírá od 20:00 a běží až do čtyř do rána. Můžete zde ochutnat lahůdky: brouky, štíry, hady, sarančata, zajímavé druhy tofu, různé druhy drůbeže, kuřecí nohy, hlavy a další exotické věci.

Pokrmy podávané v restauracích lze zakoupit za cenu rychlého občerstvení. Jednou jsem byl ošetřen brouky: dužina je absolutně bez chuti, cítíte pouze koření – nic špatného se mi nestalo. Myslím, že švábi nemají žádnou chuť – všechno je jen pikantní. Chtěl bych zkusit škorpiona, ale zatím jsem neměl příležitost.

Natalia, Szekesfehervar, Maďarsko

Jak jsem se přestěhoval do Maďarska

Šel jsem s přítelkyněmi na taneční, kde jsem potkal cizince a po třech letech vztahu požádal o ruku a odjeli jsme do Maďarska.

Tradiční nádobí

Jelikož mám smíšenou rodinu, jídlo je maďarsko-ruské. V Maďarsku jsem uvařil, co se dalo z ruské kuchyně a naučil se vařit maďarská jídla.

Maďarsko je zemědělská země, takže jíme hodně zeleniny a ovoce. Navíc je zde poměrně teplé klima. Přímo podél ulice rostou vlašské ořechy a mandle.

V maďarské kuchyni je spousta polévek, zejména vegetariánských. Mezi ovocem jsou oblíbené citronové a jablečné, jako kompot. Jíme studené a dochutíme smetanou nebo zakysanou smetanou a moukou. Polévka zůstává tekutá, ale neprůhledná.

K dispozici je jednoduchá rybí polévka s kousky ryb a zeleniny. A je tu „rybářská polévka“ – halasle. K němu se základ vaří z kapra a menších říčních ryb, přidávám i cibuli a mrkev. Poté se ryba mele přes síto, aby se nechytily žádné kosti. Krásné kousky kapra se vaří zvlášť. Když rybí směs opět povaříte ve vývaru, přidejte zbylé kousky a papriku. Ve slušných restauracích se podává v malém hrnci s čerstvým chlebem.

Existuje také polévka zvaná „vaječný hadr“ s kmínem a vejcem. Syrové vejce se rozbije do horké vody a vznikne tekutina, ve které plavou beztvará vejce a koření. Nevypadá to moc dobře, chuťově mi taky nesedla, ale Maďaři to milují, hlavně s krutony.

Místní mají sladkou omáčku k masu. Je ovocná a vypadá jako želé. Vařené maso s touto omáčkou se podává dětem ve škole k obědu.

Paprika se často přidává do jídel. Existuje mnoho druhů a liší se v závažnosti: sladké, neutrální, pálivé a velmi pálivé. Koření se přidává do salátů a klobás, proto je maďarská klobása tak červená.

Tiwi – plněná paprika. Papriky jsou plněné masem, zeleninou, soleným zelím a rajčaty. Prodávají podlouhlou papriku, ale není tak pikantní jako ta malá „třešňová“, ze které jde pára z uší, ale někteří ji jedí celou. Viděl jsem i jablečný paprikáš, kde jsou papriky ve tvaru jablka plněné zelím.

Mezi mnoha okurkami nechybí červená rajčata. Solí se pouze nezralé zelené a červené se používají na šťávu a omáčku. Rajčata se vaří ve vlastní šťávě. Když jsem dělal nakládaná rajčata, Maďaři je neměli rádi kvůli neobvyklé chuti, protože tam byl cukr, ale v Maďarsku byli zvyklí dělat je jen s octem.

Místní často dělají těstovinová jídla: těstoviny s cukrem a tvarohem, s bramborami, s dušeným zelím. Domácí těsto nakrájíme na stužky, poté na čtverce a uvaříme. Můj manžel to miluje s mákem. Minule jsem dělala těstoviny s mletými ořechy a cukrem.

Existuje jídlo podobné dezertu, ale toto je základní: uvařte brambory, zadělejte těsto, vytvarujte kouli a doprostřed vložte půlku švestky. Poté se znovu uvaří a smaží v housce. K podávání přelijeme džemem.

Manželův otec byl velmi dobrý kuchař a jednoho dne jsem od něj vyzkoušela jídlo, které jsem ještě neviděla – mozek s ledvinami. Tchán šel na trh a vybral ledvinky: musely být čerstvé, aby nezapáchaly. Je třeba je namočit. Strašidelně vypadající šedá hmota – mozek – byla zakoupena samostatně. Tchán přidal do pokrmu i trochu vepřového. Všechno bylo dušené – ukázalo se to velmi chutné, ale mastné!

Když šly děti tábořit, připravily si to nejjednodušší jídlo – brambory na paprice. Ukázalo se, že jsou to dušené brambory, ale pro chuť přidali cibuli a uzenou klobásu – rychle a chutně. Pokud by někdo chtěl složitější jídlo, mohl si připravit fazolový guláš s masem: nejjednodušší je s vepřovým masem, nejchutnější je s husími játry. Vařili v obrovských 50litrových sudech.

Babička mého manžela vedla farmu. Slepice krmila kukuřicí, kterou sama vypěstovala. Nechutnalo jim to, co mají nyní v obchodech. Kost byla taková, že ji psi nemohli žvýkat.

Babička také vařila štrůdl – retesh. Říká se, že každá hospodyňka je testována na její schopnost vařit. Těsto se dělá z vody, mouky a soli, hněte se asi půl hodiny – docela dlouho. Mouka se nasype na ubrus; základ je třeba rozvinout podél stolu tak, aby visel přes ubrus. Ukázalo se, že je tenký, jako hedvábný papír. Poté vlijte tuk. Do neslazených náplní se zapékají se zelím a tvarohem, do sladkých náplní – mák s višněmi, višně s krupicí, rýže s rozinkami a čokoládou. Poté se okraje těsta zvednou z ubrusu a srolují do válečku. A takový „had“ se položí na plech. Ukázalo se, že je to velmi tenké těsto, jako listové těsto – velmi chutné!

V Maďarsku mě šokovalo, že když šly děti do školky, dostaly k snídani bílé pečivo, namazané a posypané červenou paprikou, se dvěma plátky syrové cibule. Toto jídlo se nazývá „fat board“ – nejlevnější jednoduché jídlo. Byl jsem v šoku.

Ve školce se dávalo pití pouze ke snídani: čaj nebo kakao ve zbytku času pili vodu z kohoutku. K obědu a odpolednímu čaji nedostali kompot, čaj ani kefír.

Existuje jídlo zvané lángos: z kynutého těsta se připravuje kulatý placka, který se smaží. Nejjednodušší náplň je česnek, zakysaná smetana, sůl a sýr. Někdy místo česneku jednoduše namazají produkt česnekovou vodou. Na každém rohu jsou s nimi kiosky.

Na Vánoce pečou bagety. Myšlenka je, že náplň by měla být hustší než těsto. Náplň tvoří ořechy s cukrem nebo mletý mák s rozinkami. Vršek potřeme vajíčkem a upečeme.

Je tam makosh ret. Bagel se nakrájí na kousky a smaží se bez oleje – suší se. Výrobek by měl trochu křupat. Poté zalijeme mlékem a posypeme mletým mákem a cukrem. To je potřeba jíst lžící.

Obzvláště ceněná byla tchýně smažená suchá krupice na oleji nebo tuku; Výsledkem byly hrudky jako křehké těsto, které se zalévaly mlékem. Tuto krupici jsme jedli s meruňkovým džemem a moučkovým cukrem.

maďarské nápoje

Palinka vodka je druh ovocného likéru vyrobený z hrušek, švestek, meruněk nebo slupek hroznů. Ovoce fermentuje a je dvakrát destilováno. Nápoj vypadá čistě, jako vodka, ale pachuť po ovoci zůstává. Tinktury jsou velmi silné – 52 stupňů. Zvláště ceněná je hruška a švestka.

Dříve v Maďarsku kefír nebyl: prodávali kyselé mléko a říkali mu kefír.

Tradiční nápoj fretsch je ředěné víno se sodou: pokud nápoj obsahuje více vína a málo sody, pak je to velký fretsch, pokud je více sody než vína, pak je to malý.

Lesia, Wroclaw, Polsko

jak jste se přestěhovali?

Žili jsme na Ukrajině, moje matka se seznámila s mužem, který pracoval v Polsku. Jednoho dne k nám přijel na prázdniny, a když odcházel, maminka řekla: „Začněte se učit polsky, stěhujeme se.“

Polské obchody

Polská kuchyně opravdu neovlivnila můj jídelníček. Poláci nejedí nic nadpřirozeného: stejné maso, těstoviny, zeleninu.

Produkty v obchodech jsou téměř stejné jako na Ukrajině, ale tady není normální slaný sleď – prodává se pouze na kusy v octě a cibuli. Vůbec ne chutné.

V Polsku mi chybí krabí chipsy a glazované tvarohy. V obchodech jsou sýry, ale chuťově nic moc a výběr malý. Zdejší produkty jsou ale kvalitnější. I například nejlevnější uzeniny skutečně obsahují maso.

Jídla k snídani, obědu a večeři

K snídani většinou vaříme míchaná vajíčka s párky nebo ovesnou kaší. Poláci neznají tvarohové koláče. Ve škole jsme se spolužáky dělali projekt o různých kuchyních, pak jsem jim vyprávěla o tvarohových koláčích a poprvé jsme je uvařili.

Poláci jedí hodně rychlého občerstvení. Moji spolužáci nosí s sebou do školy každý den svačiny – chlebíčky, jedí kebab, párky v rohlíku. Žádná shawarma zde není. Tradiční rychlé občerstvení – kastrol – tak se nazývá odříznutá půlka bagety s houbami, sýrem a omáčkou. Velmi chutné!

V Polsku jsou oblíbené knedlíky s různými náplněmi: s tvarohem, špenátem, bramborami a houbami a masem.

Poláci často připravují polévku rosul: vývar se vaří se zeleninou, pak se přidávají nudle – je to jen vývar s těstovinami.

Před Vánoci je zvykem připravit 12 postních jídel a v nabídce je vždy boršč. Poláci ho připravují bez masa a zeleniny, ale s ušima – mini knedlíky s houbami. A v každodenním životě přidávají maso a zeleninu – pak se to stane podobným obvyklému. Práškový boršč se zde prodává i v sáčcích, které lze jednoduše zředit vroucí vodou.

V Polsku připravují polévku zurek – kvásek z chleba, do kterého se přidávají různé uzeniny. Velmi kyselé!

Jednou jsem zkusil rajčatovou polévku – byla to jen voda s rajčatovým protlakem a těstovinami. Nic jiného tam není.

K večeři je v podstatě vše jako na oběd, ale bez polévky: maso s omáčkou, rýže nebo brambory a salát. Poláci milují vepřové kotlety.

Jídla se zelím jsou v Polsku běžná. Konzumuje se nakládaná nebo dušená s masem a houbami. Oblíbené jsou také nakládané okurky.

V naší rodině dál vaříme to, na co jsme zvyklí. Stejné produkty kupujeme v supermarketu, ale některé nejsou dostupné v obchodech.

Jídlo se díky stěhování příliš nezměnilo. Několikrát jsem se snažil vařit polská tradiční jídla, ale moc se mi nelíbily.