Proč je pravé wasabi tak drahé?
Japonskou kuchyni si nelze představit bez pikantní omáčky wasabi. Podává se nejen k sushi nebo sashimi, ale také k rybám. Ti, kteří toto koření vyzkoušeli poprvé, zaznamenali jeho velkou podobnost s křenem, který je známý ruským spotřebitelům. Domácí restaurace nepodávají pravé wasabi. Ty i já používáme hořčici obarvenou kurkumou nebo jiným barvivem. Proč nám nenabízí koření vyrobené podle tradiční receptury?
Z čeho se wasabi vyrábí?
I pro Japonce je pravé wasabi drahým produktem. Připravuje se z rostliny, která se podobá našemu křenu, mimochodem také z čeledi brukvovitých. Existují i vnější podobnosti: oba mají velké listy asi 30 cm vysoké, bílé malé květy. Koření se vyrábí z oddenku jemným třením.
V přírodě roste japonský křen v podrostu, hlavní podmínkou vegetace je tekoucí voda. Ale dnes se rostlina pěstuje v průmyslovém měřítku a vytváří optimální podmínky. První sklizeň se sklízí po 18 měsících. Teprve pak kořen získává všechny potřebné vlastnosti a tu pikantnost, pro kterou si ho Japonci váží.
Proces přípravy wasabi je velmi jednoduchý: kořen se omyje a oloupe, přičemž zůstane zelená slupka, a poté se nastrouhá na jemném struhadle. Výsledkem je zelená pasta, která se samozřejmě liší od toho, co nám k sushi podávají v ruských restauracích.
Proč je produkt drahý? To je způsobeno zvláštnostmi jeho pěstování a omezenou plochou, která je pro rostlinu optimální.
Jaké jsou výhody koření?
Pravé wasabi je velmi pikantní, ale člověk to cítí doslova na okamžik, ale to stačí k tomu, aby ocenil chuť rybího pokrmu. Kořen japonského křenu obsahuje obrovské množství užitečných látek:
· hořčík a vápník.
To jsou hlavní, ale zdaleka ne jediné vitamíny a minerály. Nespornou výhodou produktu je absence sodíku, tuku a cholesterolu. Již dlouhou dobu je wasabi známé svým antibakteriálním účinkem a to je důležité, pokud je pokrm připravován ze syrové ryby, jak je zvykem v asijských zemích.
Komu prospívá a komu škodí
100 gramů produktu obsahuje pouze 80 kcal. To ale není jediná výhoda koření. Je známo, že jeho užívání pomáhá zlepšovat imunitu, chránit buňky před volnými radikály, předcházet rakovině, urychlovat metabolismus atd. Wasabi pomáhá při:
· problémy v gastrointestinálním traktu.
Vzhledem k tomu, že koření má štiplavou chuť, nemělo by se používat, pokud máte žaludeční vřed, cholecystitidu nebo gastritidu. Kdo má rád koření, musí se připravit na to, že mu může zvýšit krevní tlak.
Co se podává místo wasabi?
Pravé wasabi ani v Japonsku nenajdete v každé restauraci, jen v těch nejdražších. Čím se tento hodnotný produkt nahrazuje v masovém segmentu? Základním kořením pro sushi je daikon. Yedka má chuť lehce připomínající kořen japonského křenu. Ale protože je jeho dužina bílá, přidávají se do ní následující přísady:
· zelené potravinářské barvivo;
· sůl, voda a cukr;
· sójová mouka a kukuřičný škrob;
· kurkuma a sorbidol;
· řepkový olej, okyselovače a dochucovadla.
To vše je smícháno v určitých poměrech a podáváno se sushi jako wasabi, i když ve skutečnosti produkt nemá s tímto kořením nic společného.
V našich supermarketech najdete japonský křen ve formě prášku. Není v něm ale tolik koření, jak by se mohlo zdát. Kromě mletého a sušeného kořene se zde používají barviva, příchutě a známá hořčice. Před podáváním rozřeďte prášek ve vodě v poměru 1 ku 2, přidejte trochu oleje (rostlinného nebo olivového) a špetku soli. Vodu můžete nahradit citronovou šťávou nebo octem, bude chutnější.
S čím se wasabi podává?
Rusové jsou zvyklí jíst wasabi výhradně s rohlíky a sushi, ve skutečnosti má tato omáčka všechny šance stát se skutečným králem jakékoli hostiny. V tom si musíme vzít příklad z Japonců, kde je koření u nás stejně oblíbené jako majonéza nebo kečup. Vyzkoušejte omáčku k rybám – smažené, pečené, dušené. Oceníte pikantnost mořských plodů.
Položte wasabi na stůl s grilovaným nebo grilovaným kuřetem a uvidíte, že omáčka s masem bude hostům chutnat neméně než náš křen. Pokud rádi experimentujete, můžete klidně dochucovat saláty a hlavní jídla.
Mimochodem, v Japonsku se wasabi smotává do role, ale pro Evropany, kteří nejsou zvyklí na pálivá jídla, je běžnější možnost podávat omáčku samostatně. Důležitá je zde zásada odděleného použití. Na ryby se aplikuje zelené koření, druhá strana se posílá do sójové omáčky. Míchání těchto dvou ingrediencí v Japonsku je známkou neznalosti. Zázvor se ale používá při změně druhu sushi nebo rolády pro osvěžení chuťových buněk.
Se znalostí těchto pravidel se můžete u stolu cítit jako skutečný gurmán.
