Proč májový med nezkrystalizuje?

Přísně vzato, májový med není zrovna májový. Včely skutečně sbírají pyl na konci jara, ale med se odčerpává v červnu, tedy vypadá spíše jako letní. Pravděpodobně včelaři používají tuto definici, aby zdůraznili nuance chuti. Jarní med je vonná kompozice prvních kvetoucích rostlin.

Jakou má májový med chuť a barvu?

Jarní med je polyflorální, získává se z pylu několika rostlin. Může se velmi lišit, chuť závisí na oblasti sběru a umístění včelína. Na jihu Ruska je jednou z prvních medonosných rostlin bílý akát. A například ve středním pásmu a na severu – vrby. Také nejčastěji je základem chuti medu:

ovocné stromy: švestky, jabloně, třešně, hrušky;
listnaté stromy: bříza, vrba, lípa, jeřáb, olše, javor;
keře: angrešt, rybíz, brusinky, maliny;
petrklíče: šalvěj, pampeliška, jahoda, podběl;
forbs.

Med může být horský, luční, stepní – na výslednou chuť má vliv i topografie. V medu může být více než 30 plodnic. Májový med je světlý, od světlé slámy po olivový. Tekutější než léto, s vůní luk a petrklíčů. Má bohatou chuť květin a ovoce s osvěžujícím tónem mentolu. V májovém medu není žádná hořkost, patří k nejsladším.

Složení a výhody jarního medu

Májový med přebírá blahodárné vlastnosti rostlin, jejichž pyl byl sbírán pro jeho výrobu. Ale i když nevíte, který rostlinný nektar obsahuje med, má se za to, že obsahuje nejméně 300 látek, včetně aminokyselin, enzymů, stopových prvků, vitamínů, flavonoidů, fytoncidů, taninů, tříslovin, fytoestrogenů a mnoho dalšího. Základem medu je glukóza a fruktóza. Díky enzymům jsou tyto složky tělem okamžitě absorbovány. Cukr v medu není více než 7%. V průměru obsahuje 100 g medu asi 300 kcal. Zdravému člověku se doporučuje jíst dvě polévkové lžíce denně.

zmírňuje nervové napětí a únavu, bojuje proti nespavosti;
zlepšuje činnost jater, žlučníku a dýchacích orgánů;
je to přírodní afrodiziakum;
zlepšuje imunitu a má obecné posilující vlastnosti;
čistí krev, zvyšuje hladinu hemoglobinu;
zlepšuje trávení, podporuje vstřebávání potravy;
pomáhá bojovat s příznaky nachlazení, bojuje proti virovým infekcím a odstraňuje zánětlivé procesy v těle;
zmírňuje příznaky migrény;
normalizuje krevní tlak.

Proč májový med rychle krystalizuje?

Pokud jste si koupili jarní med, pravděpodobně jste si všimli, že rychle krystalizuje – od dvou týdnů do tří měsíců. V květnu a létě můžete vyzkoušet čerstvý tekutý med a na podzim, kdy se na pultech v Medových lázních objeví velký výběr odrůd, bude májový med jako jeden z mála již zkrystalizovaný.

Kandovaný med je hustý, s jednotnými zrny, jemný na jazyku, krémově žluté barvy a dobře drží tvar. Takový produkt vypadá ještě estetičtěji, není o nic méně žádaný v gastronomii a snadno se vrací do původní tekuté podoby – stačí jej rozpustit ve vodní lázni. Kandovaný med je aromatičtější než tekutý a má výraznější chuť.

Cukrování je přirozený proces, který svědčí o vysoké kvalitě medu včetně jeho přirozenosti. Květnový med rychleji cukerne, protože obsahuje více glukózy než fruktózy, a také kvůli nižší aktivitě včel, které na jaře pyl nefiltrují příliš pečlivě.

Krystalizaci podporuje také vysoká vlhkost a nízké teploty vzduchu. Pokud chcete med uchovat déle tekutý, ujistěte se, že je skladován na suchém místě, při pokojové teplotě bez náhlých změn.

Pět způsobů, jak zkontrolovat kvalitu medu

Vzhledem k tomu, že včely jsou po dlouhé zimě malátné, květnový medonos nebývá příliš bohatý, a tak se často falšuje. Ujistěte se, že kupujete kvalitní produkt. Můžete to udělat několika jednoduchými způsoby.

Ponořte lžíci do medu a poté s ní otáčejte kolem své osy. Kvalitní med se natočí do spirály na lžičku, nekvalitní med odkapává.
Hoď trochu medu na noviny. Pokud se z kapky objeví mokrá skvrna, znamená to, že do medu byla přidána voda.
Přidejte chleba k medu. Pokud kus změkne, znamená to, že med je nekvalitní, pokud ztvrdne, je produkt dobrý.
Lžičku medu rozpusťte v malém množství vody a přidejte kapku jódu. Pokud med obsahuje nečistoty (např. cukr nebo škrob), tekutina zmodrá.
Zřeďte med v čaji. Pokud ani po hodině není v nápoji usazenina, znamená to, že jste získali vysoce kvalitní med.