Proč polykáš zrnka černého pepře?

Téměř v každém receptu vidíme na konci řádek: černý pepř a sůl podle chuti. A i když se o potřebě a nebezpečí soli hodně mluví a píše, lékaři velmi často doporučují konzumaci soli omezit, přílišné množství škodí stavu cév. Více jsme psali zde.

A černému pepři prakticky nevěnujeme pozornost. Mezitím, jako každé koření, má mnoho užitečných vlastností, existují také kontraindikace. aif.ru řekl o výhodách a škodách černého pepře Světlana Pavlichenko, praktikující kardiolog, kandidát lékařských věd, výkonný ředitel Centra vědeckého výzkumu ANO „Zdravá výživa“.

„Černý pepř je nejoblíbenější koření na světě, známé již od starověku. Černý pepř pochází z Indie, ale nyní se pěstuje v tropických oblastech po celém světě (téměř třetina veškerého černého pepře se vyrábí ve Vietnamu).

Blahodárné vlastnosti černého pepře

Zpestřuje chuť pokrmů a pomáhá snížit příjem soli, který by měl být omezen. Nadbytek soli je podle vědeckých údajů jednou z hlavních příčin nadměrné úmrtnosti způsobené špatnou stravou.

Stimuluje produkci kyseliny chlorovodíkové v žaludku, zlepšuje trávení a zvyšuje stravitelnost potravin. Ve východní medicíně se pepř používal k léčbě žaludečních poruch.

Piperin, hlavní složka černého pepře, která mu dodává jeho pikantní chuť, blokuje tvorbu tukových buněk. Probíhá výzkum s cílem vytvořit léky proti obezitě na bázi piperinu.

Působí antisepticky: slouží jako přírodní konzervant a umožňuje, aby potraviny zůstaly déle čerstvé.

Škodlivost černého pepře

Jako každý produkt, zvláště ten s prospěšnými vlastnostmi, má i černý pepř své kontraindikace.

Toto koření nebude užitečné, může zhoršit stav gastritidy, žaludečních vředů, kolitidy (zejména v akutních stádiích). To je druhá stránka jeho přednosti: pepř sice stimuluje trávení, ale působí dráždivě.

Pro citlivá plavidla. Přebytek černého pepře (ale i jiného koření) způsobuje rozšíření drobných cévek a kapilár. Stávají se nápadnými a někdy prasknou, což vede k otoku a zánětu. Je lepší se pepři vyhnout, pokud máte sklony k růžovce (kožní onemocnění spojené s křehkostí povrchových cév na obličeji).

Vysoký tlak. Stimulačním účinkem na nervový systém může černý pepř způsobit zvýšení krevního tlaku.

Na záněty sliznic. Nemohli jsme ignorovat oblíbené doporučení na internetu dýchat černý pepř k léčbě rýmy. Pokud se částečky feferonky dostanou na již zanícenou sliznici, mohou způsobit otok a alergickou reakci. Nepodávejte samoléčbu!

V každém případě, pokud máte chronická onemocnění, musíte svůj jídelníček koordinovat se svým lékařem. Pro všechny ostatní, nenechte se příliš unést kořeněnými jídly a nejezte černý pepř ve velkém množství.“

Na místě je nejlepší použít drcený pepř, čerstvě mletý. Pak si zachová veškerou chuť a vůni a většinu prospěšných vlastností. Mletá paprika v sáčcích velmi rychle sytí, to se může stát, i když je sáček ještě uzavřený, ale byl dlouho uložen ve skříni. Existují ale pokrmy, které jsou založeny speciálně na černém pepři. Vyhlášená je například omáčka z černého pepře – je to jedna z nejlepších omáček ke smaženému masu.

Steak s omáčkou z černého pepře

• 300 g steaku (můžete použít i hovězí svíčkovou)
• 2 polévkové lžíce. l. zrnka černého pepře
• 1 Art. l. máslo
• 1 lžička olivový olej
• 25 ml koňaku
• Sklenice silného krému 1
• sůl

Krok 1. Vyjměte maso z chladničky hodinu před vařením, mělo by mít pokojovou teplotu.

Krok 2. Steak osolte.

Krok 3. Černý pepř umelte v mlýnku nebo rozdrťte v hmoždíři. Srolujte v něm steak.

Krok 4. Rozpálíme pánev, přidáme oba druhy oleje, trochu rozehřejeme a přidáme steak.

Krok 5. Smažte na obou stranách po dobu 4-5 minut.

Krok 6. Vyjměte maso. Nalijte smetanu do pánve.

Krok 7. Přiveďte k varu a na mírném ohni nechte omáčku trochu zhoustnout. Přidejte kousek másla.

Krok 8. Přidejte 10 ml koňaku, sůl. Necháme ještě 1 minutu provařit. A sundat z tepla.

Krok 9. Steak položte na teplý talíř, přelijte omáčkou a podávejte.

Burjatský čaj s pepřem

• 1 polévková lžíce. l. zelený čaj
• 1 šálek vroucí vody
• Sklenice mléka 1
• černý pepř, muškátový oříšek, bobkový list
• sůl
• ½ lžičky. máslo

Krok 1. Zelený čaj zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut.

Krok 2. Poté přidejte horké mléko, sůl a koření a vařte dalších 5 minut.

Krok 3. Přidejte olej, zavřete víko a nechte 20 minut louhovat.

Pozornost! Samoléčba je nepřijatelná! Při jakýchkoli zdravotních problémech je třeba kontaktovat odborníka.

Snad nejoblíbenější koření na světě! Roste na popínavých, liánovitých keřích proplétajících stromy vysoké až 15 metrů. Jeho domovinou je jih Indie (Malabarské ostrovy), odkud se nejprve usadil v Indonésii a poté v Asii (jihovýchod). Černý pepř se do Ameriky a Afriky dostal pozdě – až ve 1492. století, ale díky němu Kolumbus, který se tam marně snažil najít vzácné koření, objevil v roce XNUMX Nový svět.

Hinduisté ochutnali hrášek s ohnivou chutí už neuvěřitelně dávno a vášní pro pikantní jídla „nakazili“ staré Římany, Egypťany a Řeky.

Jak a kde se vyrábí

Toto koření se obvykle sklízí na stejném místě, kde se pěstuje:

• Indie;
• Indonésie;
• Brazílie;
• Jáva;
• Srí Lanka;
• Brazílie;
• Sumatra atd.

První tři země vedou, exportují více než 40 000 tun koření ročně. Nákup surovin se provádí několik měsíců v řadě kvůli nerovnoměrnému zrání 20-30 peckovice na dlouhém (14 cm) kartáči.

Černá barva scvrklého hrachu je způsobena kvašením nezralé, zelenozelené slupky plodů na slunci nebo ve strojích. Sklizená plodina se třídí a rychle opaří, ničí buněčné stěny – tím se urychlí enzymatické procesy a dehydratace.

Nejkvalitnější černý pepř se vyznačuje třemi vlastnostmi:

• vysoká tvrdost;
• bohatá černá barva;
• 460 gramů obsahuje 1000 zrn.

Nejlepší je Malabar Grade 1 (MG1), s nejhutnějším (580 g/litr) a těžkým hráškem. Špičková paprika z malabarského pobřeží Indie. Kromě „Extra“ a „Premium“ existují také levnější odrůdy – s méně štiplavým a méně kořeněným aroma.

Odrůdy

Rod paprik se skládá z více než 1500 druhů, ale pouze 5 z nich (tzv. pravé) se používá jako koření:

Ve skutečnosti je černý hrách klasifikován podle místa růstu:

• Malabar – ze stejnojmenného pobřeží (Indie), zvláště velký, se silnou vůní a štiplavostí díky zvýšené koncentraci piperinu;
• Lampong – z provincie Indonésie (Sumatra), nejvyšší kvality, ale o něco menší než Malabar;
• Brazilská – hladká černá slupka skrývající krémově bílé jádro;
• Číňan – z ostrova Hainan, lehký a jemný;
• Cejlon – díky extrémní koncentraci alkaloidů se používá k výrobě extraktů;
• Sarawak pochází z Malajsie.

Další černé papriky pocházejí z Thajska, Madagaskaru a Vietnamu, tedy zemí, které jej pěstují v relativně malém měřítku.

Struktura

Vůně pepře je způsobena buketem těkavých éterických olejů (při nesprávném skladování zrn se vypařují) a za štiplavou chuť jsou zodpovědné alkaloidy piperin a kapsaicin. Kromě nich obal a jádro obsahují:

• antibiotikum pyrrolin;
• fruktóza, glukóza a jiné cukry;
• pryskyřičný rostlinný alkaloid chavicin.

Enzymy, guma a škrob jsou přítomny v malém množství.

Výhody

V antice se černému pepři připisovala schopnost prohřívat organismus – a to je hlavní terapeutická vlastnost hrachu, který zlepšuje metabolismus, trávení a krevní oběh! Mírná konzumace koření ředí krev, a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Komplex biologicky aktivních látek v pepři má multifunkční účinek:

• expektorant;
• spalování tuků;
• posilující léčivé rostliny;
• tonikum;
• antipyretická;
• expektorant;
• lék proti bolesti;
• lék proti nadýmání.

Hrách obsahuje koncentrovaný obsah vitamínů C, B a A, makro- a mikroprvků: železo, vápník, fosfor.

Škody a kontraindikace

Vzhledem k pálení piperinu způsobuje pepřové jídlo podráždění sliznice a exacerbaci gastrointestinálních onemocnění a také alergické reakce v případě individuální nesnášenlivosti.

Způsoby stravování

Zrnka pepře se přidávají do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu: jedině tak lze odhalit aroma koření. Jsou to především první chody, marináda, zavařování a dušení (zelenina, maso, ryby).