Proč se bílkoviny z hub nevstřebávají?

Spoiler pro LL: Některé houby lidské tělo opravdu nedokáže strávit. Nestravitelná vláknina, i když ji naše tělo nerozkládá, je však pro trávení nesmírně důležitá, a tak se rozhodně nevyplatí houby v jídelníčku vzdávat.

Informace o tom, že houby nejsou stravitelné, najdete na portálech problémy и odpovědiV blogy, Média a dokonce i dál stránek zdravotnických institucí. Tam zapsatže z hub se do těla nedostávají žádné užitečné látky, takže je zbytečné je jíst (jsou používány dokonce i formulace „lahodná polystyrenová pěna“ a „balastní jídlo“). někteří jsou dány otázka, je vůbec nutné konzumovat produkt, který naše tělo nedokáže strávit?

Abyste pochopili, zda lidské tělo může houby strávit, měli byste nejprve pochopit jejich složení. Až 90 % hmoty čerstvých hub tvoří voda a jen 10 % různé organické a anorganické látky. Pokud mluvíme o sušených houbách, jejich složení bude v závislosti na druhu přibližně následující: od 35 % do 70 % tvoří sacharidy, méně než 50 % bílkoviny a ne více než 5 % tuky (zbytek jsou vitamíny, aminokyseliny , mikroprvky a další látky).

Většina těchto sacharidů navíc nejsou ty obvyklé, které se získávají například ze sladkostí, moučných výrobků nebo cereálií, ale takzvané strukturní polysacharidy. Tyto vysokomolekulární sacharidy dodávají buňkám, orgánům a celým organismům mechanickou pevnost. Nejběžnější strukturní polysacharidy jsou celulóza a chitin. Takové sacharidy jsou skutečně téměř nestravitelné, protože jsou odolné vůči trávicím enzymům produkovaným člověkem. Například enzym celuláza je zodpovědný za trávení jednoho ze strukturních polysacharidů, celulózy, savci si ji nedokážou vyrobit, ale hmyz živící se dřevem (xylofágní hmyz, lodní červi) ano.

Neschopnost trávit strukturní polysacharidy dělá z hub pro člověka energeticky nejcennější produkt. Jejich nutriční hodnota je opravdu nízká – od 19 kcal u žampionů po 37 kcal u enoki na 100 g. Pro srovnání stejné množství celeru obsahuje 15 kcal, okurky a ředkvičky – 16 kcal, rajčata – 22 kcal. Žádný z těchto produktů však na rozdíl od hub není považován za nestravitelný a neužitečný.

Strukturní polysacharidy z hub mohou zároveň plnit stejnou funkci jako vláknina, totiž urychlit průchod potravy trávicím traktem a normalizovat trávení a chránit tělo před zácpou. Zahrnutím porce hub do vaší stravy nahradíte 25 % vaší denní potřeby vlákniny. Přidání hub do potravin s vysokým obsahem škrobu (jako jsou špagety) snižuje celkový glykemický index pokrmu, což pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu a glukózy a pomáhá vám cítit se déle sytí.

Zvláště si všímáme výhod strukturálních polysacharidů beta-glukanů obsažených v houbách. Tato látka má imunomodulační a antikarcinogenní vlastnosti. Zejména zařazení žampionů do jídelníčku může snížit riziko vzniku rakoviny prsu. Také strava bohatá na houby zmírňuje vedlejší účinky chemoterapie a zvyšuje celkové přežití pacientů s rakovinou ve srovnání s dietou, která houby neobsahuje.

Houby také obsahují značné množství vitamínů a mikroprvků. Například 100 g žampionů, které mají mezi houbami nejnižší energetickou hodnotu, obsahuje 0,444 mg vitaminu B2 (při denní potřebě 1,1–1,3 mg) a 3,88 mg vitaminu B3 (při denní potřebě 14–16 mg ). Přitom enoki (7,03 mg vitamínu B3 na 100 g) je ještě prospěšnější, protože jedna porce poskytuje téměř polovinu denní hodnoty. Houby pěstované v přirozeném prostředí jsou bohaté na vitamín D: například 100 g lišek obsahuje až dvě denní normy této látky (1200 IU).

Houby obsahují značné množství draslíku, stopového prvku nezbytného pro normální činnost srdce, ledvin a přenos nervových vzruchů neurony. Pouhých 100 g hub dodá ženskému tělu 16 % a mužskému 11 % denní potřeby draslíku. Houby jsou také zdrojem fosforu, zinku, mědi, hořčíku a dalších prvků.

Navíc houby nejsou zdaleka jediným produktem, z nichž některé lidské tělo nestráví. Lidé také nemohou strávit vlákninu, kterou představuje rozpustná a nerozpustná vláknina. Nikdo však nespěchá s prohlášením těch produktů, které jej obsahují značné množství, za neužitečné (například luštěniny – až 15% a ořechy – alespoň 10%). Naopak lékaři radí sledovat množství vlákniny ve stravě: ženy potřebují až 25 g denně a muži až 38 g.

Některé houby tak lidské tělo opravdu nedokáže strávit (od 3,5 % do 7 % u čerstvých a od 35 % do 70 % u sušených). Podle této logiky by však všechny potraviny s vysokým obsahem vlákniny (luštěniny, ořechy) měly být klasifikovány jako nestravitelné. Kromě toho houby kromě nestravitelných látek obsahují značné množství vitamínů a mikroelementů. Houby navíc nelze považovat za zbytečnou potravinu z hlediska příjmu kalorií – energetická hodnota 100 g tohoto produktu převyšuje celer, ředkvičku nebo okurku. Nestravitelná vláknina, i když ji naše tělo nerozkládá, je nesmírně důležitá pro trávení, proto byste se hub ve svém jídelníčku rozhodně neměli vzdávat.