Proč se brambory pěstují v Bělorusku?

Kdy začali v Bělorusku pěstovat brambory? Je to zvláštní, ale mezi běloruskými historiky nepanuje v tomto ohledu jednota – od konce 17. století do konce 18. století. Je zvláštní, že ruští vědci zabývající se vývojem brambor v Rusku, kde, ať už se říká cokoli, prošli Běloruskem, vrhli na tuto otázku mnohem více světla.

EKATERINA A BULBA

Ruská novinářka, režisérka a autorka knižní série „Chutné“ Olga Lapteva zcela správně píše: „Na rozdíl od zavedeného stereotypu, který tvrdí, že Petr I. zavedl brambory v Rusku, ve skutečnosti „zemské jablko“ vděčí za svou popularitu v Rusku úplně jiný panovník.” A zde se Lapteva dopouští vlastní chyby, protože věří, že brambory distribuovala v Rusku (ale ne v Rusku!) Kateřina II. Tomuto panovníkovi Rusové brambory nedluží a dokonce ani Mikuláši I., který vynaložil titánské úsilí zavést brambory do zemědělství velkoruských rolníků. Je pravda, že německá Catherine II se snažila zvládnout brambory, ale čistě ve své vlastní kuchyni. Nemyslela na nevolníka velkoruského lidu. Takto popisuje Olga Lapteva první setkání s bramborami Kateřiny II (i když bez uvedení zdroje této zajímavé informace):

„Před dvěma staletími, když Kateřina II vyzkoušela tento zázrak, zavedla brambory svou silou jako hlavní přísadu do různých jídel. Kuchař, který se odvážil nabídnout císařovně brambory, byl odměněn pěti rubly. A od té doby se Bělorusům začalo říkat „bulbash“ – od „bulba“, brambor. Lapteva zjevně spěchá ohledně běloruského Bulbashe, ale o tom níže. Dále píše o Catherineině návštěvě u svého bývalého milence, guvernéra dvou provincií – Mogilev a Polotsk – hraběte Zakhara Chernysheva. Lapteva popisuje toto setkání takto: “Jak se máš, Zakhare?” – zeptal se. “Bez tebe, matko, není života,” odpověděl. “Co je to za pole?” – přerušila vyprávění Catherine. „Sázím brambory, matko. Sklizeň je dobrá. Ano, místní se ho bojí. Říkali tomu „Ďáblovo jablko“. I když Litevci tomu říkají „bulba“ a jsou zvyklí ho používat v každodenním životě. Můj kuchař se naučil dělat horké saláty z bulby. Tak krmíme své, matko.” A pak si Catherine objednala takový salát.”

Olga Lapteva dále píše, že když kuchař ocenil mogilevské bramborové kómy s houbami, dostal 5 rublů. Císařovna nařídila doručit recept na dvůr. Ale historickým faktem je, že například v roce 1812 v Rusku ještě nebyly brambory – všichni vojáci Napoleonovy Velké armády – Němci, Italové, Poláci a Francouzi, kteří byli na brambory zvyklí, o tom psali v dopisech a memoárech. Catherine, bohužel, nepředstavila žádné brambory – to je stejný mýtus jako o Petrovi a jeho pytli brambor, který údajně shnil v Sheremetevově stodole.

PROBLÉMY S BULBA V RUSKU

Catherine se ale na rozdíl od Petra alespoň pokusila něco udělat. V roce 1765 oficiálně uznala užitečnost pěstování brambor a vydala zvláštní dekret „Pokyny pro pěstování a spotřebu hliněných jablek“. A na podzim téhož roku bylo zakoupeno a dodáno z Irska do Petrohradu 464 pudů a 33 liber brambor. Brambory byly umístěny do sudů a pečlivě přikryty slámou a na konci prosince byly odeslány po sáňkařské cestě do Moskvy, aby byly odtud distribuovány do provincií. Byl silný mráz a brambory byly téměř úplně zmrzlé. K výsadbě se hodí jen asi 135 kilogramů. Následující rok byly konzervované brambory vysazeny v moskevské lékárnické zahradě, ale co se s nimi stalo, není známo. S největší pravděpodobností lékárníci, kteří rozžvýkali vršky a zjistili, že jsou hořké, brambory vyhodili.

O „distribuci“ brambor Kateřinou v Rusku je také známo, že 26. srpna 1770 vyšel ve „Proceedings of the Free Economic Society“ první vědecký článek na téma brambor „Poznámky o bramborách“. Vysvětlovalo, jak ji zasadit a co přesně jíst – ne vršky, ale hlízu, a ne syrovou, ale vařenou. Název brambor poprvé zavedl do ruštiny z německého „brambora“ agronom Andrei Timofeevich. Bolotov v 1760. letech XNUMX. století. Ukrajinský výraz – brambor – také říká, že zelenina také přišla na Ukrajinu od Němců, ale Bělorusové, nazývající brambory svým starověkým slovem “bulba”, což u Litvinců znamenalo “hlíza” (v latině “bulbus” je cibule ), ukazují, že zde byl příběh, o kterém níže.

Bolotov byl první v Rusku, který začal pěstovat brambory na zahradě (a ne na květinových záhonech), takže, jak se ruští vědci mylně domnívají, „začátek masové distribuce „druhého chleba“ v Rusku. Ve skutečnosti byla masová kultivace ještě velmi, velmi daleko. Takže v roce 1840, po velké neúrodě obilí v roce 1839, kdy hladoví rolníci okradli a zabili každého, koho našli na silnicích, přijala vláda opatření k zavedení plodiny brambor, která byla méně závislá na počasí. Ale to se setkalo s celými bramborovými nepokoji. Tyto nepokoje trvaly od roku 1840 do roku 1844 a týkaly se provincií Perm, Orenburg, Vjatka, Kazaň a Saratov. Celkem zemřelo více než půl milionu lidí a byli deportováni na Sibiř. Situaci mezi rolníky vyhrocovaly i zvěsti, které začala církev o údajném zavedení „nové víry“ a nejrůznější bajky o „hliněné hrušce“. Jedna z těchto bajek tvrdila, že první bramborový keř vyrostl na hrobě dcery bájného krále Mamerse, který byl za svého života na popud ďábla libertinou. Proto každý, kdo sní toto „ďáblovo ovoce“, bude vystaven hříšným pokušením a půjde za to do pekla. Zde je třeba říci, že šťáva ze syrových brambor skutečně zvyšuje potenci, ale to je prakticky lék, nikoli hřích! Takové fámy šířené kněžími ruské pravoslavné církve přirozeně negovaly snahy mnoha popularizátorů brambor. Sami popularizátoři ale některými svými radami jen škodili. Například jeden z receptů doporučoval vařit brambory s přídavkem. nehašené vápno.

Člověk by si však neměl myslet, že hned po potlačení nepokojů v Rusku zvítězily brambory. Ne, za války s Kalinovského rebely (1863 – 1864) pro vojáky carské armády, rekrutované z vnitrozemí Ruska, byly litvínovské brambory stále kuriozitou, nejedli je kvůli pověrčivým předsudkům a zdá se velmi Pravděpodobně by pak mohli Bělorusy nazývat bulbash – v roce tvrdohlavých bojů (po celý rok!) a táboření v zemích Běloruska po celém území.

Historie brambor v Rusku je tedy rozdělena do dvou etap. První etapa: od 1760. do 1840. let 1850. století, kdy byly brambory zavedeny čistě jako experimentální produkt pro agronomy, ale nikdy nebyly široce používány. Druhá etapa: od XNUMX. let XNUMX. století do počátku XNUMX. století, kdy se brambory postupně proměnily v polní plodinu. Teprve na začátku dvacátého století můžeme říci, že brambory v Rusku konečně zapustily kořeny. Teprve za Mikuláše II.

PŘÍJEZD BULBY DO BĚLORUSKA

Ano, Bělorusové začali pěstovat a jíst brambory dávno před Rusy. Zde Lapteva píše vše správně. Bělorusové pěstovali brambory nejméně 150 nebo dokonce 200 let před Velkorusy. Je faktem, jak poznamenává Lapteva, že bramborová jídla se v Bělorusku konzumovala již v letech Kateřiny Veliké. Pozorný čtenář však může věnovat pozornost této nuanci: byla skutečně pravda, že německá Kateřina, která přišla do Ruska až v roce 1744, neznala v dětství a mládí brambory? Ve střední a části západní Evropy se brambory rozšířily velmi pozdě – teprve ve 1740. a 1750. letech XNUMX. století. Zejména všichni němečtí rolníci nechtějí v těchto letech pěstovat brambory. V Německu začali brambory pěstovat pouze na záhonech před paláci. Tato záliba poněkud přispěla k rozšíření pěstování brambor mezi německými rolníky. Rolníci, zejména Prusové, však stále rozhodně odmítali sázet brambory. A pak se vlády některých německých zemí pokusily zlomit takovou neochotu silou a jiné – úplatky. Catherine, jakožto Sophia z Anhalt-Zerbu, proto v mládí v Pomořansku (kde se narodila a vyrostla) pravděpodobně žádné brambory nezkoušela.

Bohužel, velkým mýtem je, že brambory se téměř okamžitě staly hlavním potravinářským produktem Bělorusů. Zdá se, že k tomu také došlo poměrně nedávno, již ve dvacátém století. Kdy začali Litvinovi pěstovat bulbu? Otázka se zdá být jednoduchá, ale zvláštní je, že téměř všichni běloruští historikové a badatelé buď nemají jasnou odpověď, nebo mají odpovědi zcela odlišné.

V článku „Skutečná historie brambor“ o tom Dmitrij Samokhvalov píše:

„Poláci říkají, že první polské brambory daroval králi Janu Sobieskému císař Leopold za porážku Turků u Vídně (1680. léta XNUMX. století – asi M.G.). A konečně Rusové věří, že brambory v Rusku zakořenily díky Petrovi I. K tomu se sluší přidat historky o různých úskocích a dokonce násilí, k nimž se údajně uchýlili moudří panovníci, aby přinutili své poddané k pěstování užitečné rostliny. Většina těchto legend a příběhů jsou jen anekdoty nebo mylné představy. Skutečná historie šíření brambor je mnohem zajímavější než jakékoli legendy. Ať si Britové představí cokoli, všechny evropské brambory mají stejný původ z kanárských a španělských brambor. Z Pyrenejského poloostrova se dostal ke španělským majetkům v Itálii a Nizozemsku. Počátkem XNUMX. století již nebyl neobvyklý v severní Itálii, Flandrech a Holandsku. Ve zbytku Evropy byli prvními pěstiteli brambor nadšenci do botaniky. Posílali si hlízy této stále exotické rostliny a pěstovali brambory na zahrádkách mezi květinami a léčivými bylinami. Z botanických zahrad skončily brambory v zeleninových zahradách.

Propagaci brambor v Evropě nelze nazvat příliš úspěšnou. Důvodů k tomu bylo několik. Jednak se v Evropě rozšířila odrůda, která měla hořkou pachuť. Pamatujete si poznámku Charlese Darwina o anglických bramborách? Za druhé, listy a plody brambor obsahují jed z kukuřičného hovězího masa, díky kterému jsou vrcholky rostliny nepoživatelné pro hospodářská zvířata. Zatřetí, skladování brambor vyžaduje určitou zručnost, jinak se v hlízách vytvoří také hovězí maso, nebo prostě hnijí. Díky tomu se o bramborách šířilo nejvíce špatných pověstí. Věřilo se, že způsobuje různé nemoci…

V Bělorusku a Litvě (zde se Samochvalov plete do pojmů a Bělorusko nazývá dvakrát – cca M.G.) se brambory začaly pěstovat v polovině 39. století, ale až do první poloviny XNUMX. století nehrály zvláštní roli v výživa. Používali ho k přípravě postního guláše, přidávali ho do chleba, méně často ho pekli a jedli ho jako samostatné jídlo. Mnohem častěji se používal bramborový škrob, který však byl považován za nekvalitní, stejně jako bramborová vodka (která opět nebyla považována za nejkvalitnější – cca M.G.). Z hmoty, která zůstala po vytlačení škrobové tekutiny, se připravovaly levné cereálie na polévku. Bělorusové preferovali moučná jídla před bramborami. To platilo i pro chudé rolníky. Je příznačné, že v životopisné básni „Nová země“ od Yakuba Kolase jsou brambory zmíněny pouze dvakrát. Jednou z toho strýc Anton dělá knedlíky. Podruhé její matka krmí svá prasata. Ale slovo „chléb“ se v básni objevuje XNUMXkrát.

Samochvalov má úplnou pravdu. Zde bychom měli přidat tuto skutečnost: židovští obchodníci jako první nakupovali brambory v Litevském velkovévodství kvůli snadnému setí a sklizni. Rolníci z Litevského velkovévodství, tradičně zvyklí na chléb, maso, pečivo a pivo, zřejmě považovali tuto zeleninu za něco jako židovské národní jídlo, a proto s jejím ovládnutím v 1795. století nijak nespěchali. Ale v letech neúrody a válek (jako v roce 1812 nebo XNUMX) brambory zachránily rolníky.

KDY SE Z NÁS STALI BULBASH?

Ukazuje se, že Bělorusové nebyli až do 20. století takovými bramborovými cibulkami? Ukazuje se, že tomu tak je. V 19. století se však výsadba brambor v Bělorusku na rozdíl od Velkého Ruska neustále rozšiřovala. Hlavním obdivovatelem této zeleniny byla šlechta. Ruské císařské úřady z politických důvodů omezovaly ekonomické možnosti šlechty, takže se musela spoléhat na vysoce produktivní ekonomiku a brambory se snadněji pěstovaly a používaly jako krmivo a průmyslová plodina než chléb. Bulba se nepoužívala jen na stůl, krmila se jí prasata, krávy, ovce, slepice a krůty. Z brambor se vyráběl škrob, sladká melasa, kvasnice a destiloval se nekvalitní alkohol. V domácnosti se látky praly strouhanými bramborami. Později přišli s bramborovými placičkami, draniki – od slova „drape“ (drtit, drtit, lámat).

Teoreticky nemohlo Bělorusko začít pěstovat brambory dříve než jiné země západní a střední Evropy a ty, zejména Prusové a Němci, začali brambory pěstovat v polovině 1654. století. Ale, soudě podle názvu „bulba“, brambory nepřišly k Bělorusům od Němců. Zde se nabízí následující verze – po skončení Krvavé povodně (1667 – 200) začali do zdevastovaného Běloruska přijíždět lidé z Polska, Německa a Itálie, najatí králem Janem Kazimírem, aby obnovili města a zemědělství. Nazvali jsme Italové laboratoře z italského slova „labor“ – práce. Byly to právě tyto laboratoře, které byly na brambory („patata“) doma již dávno zvyklé, měly být první, kdo k nám brambory přivezl. Pak mají pravdu ti, kdo říkají, že brambory se poprvé objevily v Bělorusku ve druhé polovině XNUMX. století. Ano, objevil se, ale nestal se hlavním potravinářským produktem Litvinů a stal se jím až o XNUMX let později.

A kdy nám říkali Bulbash? Určitě ne za Kateřiny Veliké. Tak nám mohli přezdívat, když už kvůli bramborám, tak jedině vojáci carské armády z let 1863-1864 při potlačování našeho osvobozeneckého povstání. Ve vnitrozemí Ruska se vzbouřili proti bramborám a pokračovali v tom i o 15 let později. Ve skutečnosti se nic nezměnilo. Inu, carští vojáci – prostí rolníci rekrutovaní ze stejných odbojných provincií – strávili celý rok v běloruských vesnicích a městech, kde byli oni i jejich koně krmeni levným a snadno připraveným produktem – místními bramborami, které však kvůli předsudkům z jejich kostela vojáci často jedli, odmítali, litvíny pohrdavě nazývali Bulbaš, ale jiní naopak jedli s potěšením kvůli nejhnusnějšímu jídlu v ruské armádě v průběhu let.

To píše hrabě Alexej Alekseevič Ignatiev, ruský diplomat a spisovatel o jídle tehdejších vojáků, ve svých pamětech o době, kdy byl velitelem 3. eskadry pluku Life Guards Uhlan (a to už jsou 1890. léta XNUMX. století! ): „. Polévková polévka a kaše – jídlo je naše,“ říkalo staré vojenské přísloví. A skutečně, v carské armádě se oběd z těchto dvou jídel připravoval všude vzorně. Nejhorší situace byla s večeří, na kterou byly podle oficiálního plánu poskytovány pouze obiloviny a sádlo. Připravovala se z nich tzv. kaše, které se většina vojáků v jízdním pluku ani nedotkla; bylo to prodáno externě. V pluku Uhlan, pravda, jedli z hladu, ale kdo mohl, tak si raději za své peníze koupil síto na čaj a poddůstojníci a klobásy“. Jak vidno, brambory žádné. .

A zde je to, co píše vojenský inženýr Michail Lilye v září 1904 o výživě vojáků v Port Arthuru: „Vojáci dostávají rychlý oběd pouze třikrát týdně. Každý pak dostává boršč s bylinkami a 1/3 konzervy masa. Ostatní čtyři dny v týdnu dávají tzv. „postní boršč“, skládající se z vody, malého množství suché zeleniny a másla. Místo pohankové kaše, která není v pevnosti k dostání, dávají rýžovou. kaši, občas jen dochutit olejem a cibulí. Takto jsou vojáci krmeni pouze v pečlivějších jednotkách.“ V letech 1863-1864 jedli velkoruští vojáci bojující v Bělorusku od Smolenské oblasti po oblast Vilna a oblast Bialystoch pravděpodobně neustále brambory. V Rusku se drcené brambory s masem k hlavnímu jídlu objevily v armádní dávce pouze v Rudé armádě.

Je také pravděpodobné, že Bulbash, stejně jako ukrajinští banderovci, se začal nazývat až během Velké vlastenecké války, kdy na západní Ukrajině a v běloruském Polesí operoval nechvalně známý oddíl „Bulbash“, jehož velitelem byl ukrajinský nacionalista Taras Borovec, přezdívaný Bulba. . To znamená, že výraz „bulbash“ byl v každém případě zpočátku vůči Bělorusům urážlivý.