Proč se říká péct palačinky a ne je smažit?
Kde se vzala tradice pečení palačinek pro Maslenitsa, jak se změnila jejich receptura?
a jaké palačinky upekla babička Alexandra Sergejeviče Puškina?
Sdílíme naše poznatky a recept na čokoládové palačinky v článku.
Maslenica je pohanský svátek, který se v Rusku slaví dodnes, aniž bychom přemýšleli o jeho původu. Rituály Maslenitsa prošly změnami. Podobizna Maslenitsa se nyní pálí podle tradice a vůbec ne proto, aby zaručila zvýšení úrody. Jen málo lidí slaví tento svátek podle starověkých kánonů „od začátku do konce“. Co ale zůstalo nezměněno, jsou hlavní postavy Maslenitsa – palačinky.
Co skutečně znamenají palačinky na Maslenitsa?
Palačinky jsou pohřební jídlo. Pohané používali palačinku jako obětní chléb, dar bohům. První palačinku dostal žebrák nebo tulák, nebo ji prostě položil na okno. Bylo jasné, že takový rituál činí zemi úrodnou. Nyní se zeptejte účastníka slavností Maslenitsa, proč se na Maslenici jedí palačinky, odpoví: „Palačinka vypadá jako slunce, je symbolem nadcházejících teplých dnů.“ A to je také pravda.
Byly palačinky vždy takové, jaké je známe?
V dávných dobách bylo vaření palačinek svátostí, rituálem, kam nebyl povolen vstup cizincům. Těsto bylo droždí, hněteno předem a nechalo se 5-6 hodin.
Těsto na palačinky připravovaly hospodyňky večer tajně ze své domácnosti za svitu měsíce a říkaly: „Měsíčku, ty, měsíc, vaše zlaté rohy, koukej z okna, foukej na těsto.“ Recepty na palačinky se dědí z generace na generaci. Palačinky se dělaly z pohankové mouky, která dodávala příjemnou kyselost. A udělala palačinky nadýchané a sypké.
Jaké palačinky upekla Arina Rodionovna?
Tradiční ruské palačinky jsou malé, velké asi jako talířek. Pekly se pouze v litinových pánvích vyčištěných solí a horké. Před zahájením pečení každé palačinky se lívanečník vymazal olejem pomocí cibule nebo brambor napíchaných na vidličku nebo kousku sádla. Palačinky se pekly v ruské troubě, proto se dodnes říká palačinky „péct“, ne smažit.
Arina Rodionovna, Puškinova chůva, pekla palačinky s kyselým mlékem. Její palačinky byly husté a nadýchané. Říká se, že Alexander Sergejevič objednal 30 těchto palačinek najednou :)
Od teorie k praxi
Dnes jsou palačinky jednou z nejoblíbenějších možností snídaně. Připravte si čokoládové palačinky s tvarohovým krémem a banánem podle našeho receptu!
- Mléko 200 ml
- Kakao 15 g
- Mouka 85 g
- Cukr 15 g
- Čokoládové kapky nebo čokoláda 50 g
- Tvaroh 220 g
- Cukrový prášek 30 g
- Egg 2 ks.
- Banány 1-2 ks.
Doba vaření 15-20 minut. + 5 min. na přípravu.
RECEPT:
1. V hluboké misce smíchejte mléko, vejce a 100 ml vody (to je objem přibližně půl sklenice). Podle chuti přidejte cukr. Důkladně promíchejte. Přidejte mouku a kakao, míchejte. Uhněteme těsto. Rozpalte pánev. Lehce namažte rostlinným olejem, použijte silikonový kartáč nebo vatu. Nalijte neúplnou naběračku těsta do pánve a otáčejte jí v různých směrech, aby se palačinka roztekla. Pokud se nerozteče, rychle rozetřete štětcem. Jakmile začnou okraje palačinky osychat, po 1-2 minutách je vypáčte tenkou stěrkou po celém kruhu a palačinku obraťte. Opékáme z druhé strany ještě 1 minutu. Přeneste na talíř.
2. V hluboké misce smíchejte smetanový sýr a moučkový cukr podle chuti. Prošlehejte mixérem. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. K tomu postavte na sporák hrnec s vodou a na něj menší nádobu, aby se ohřívala vařící vodou a párou. Ujistěte se, že se voda úplně nevyvaří. Nenechávejte prázdnou pánev na horkém sporáku. Do nádoby dejte menší kapky čokolády. Jakmile se čokoláda začne rozpouštět, vyjměte ji z vodní lázně a promíchejte.
3. Banán nakrájejte na plátky. Palačinku přeložíme napůl a znovu napůl. Dovnitř vložte tvaroh a banány. Pokapejte čokoládou. Opakujte s každým. Ihned podávejte.
