Proč se tak říká líným zelím?
Domácí kapustové závitky jsou oblíbené mnoha, ale málokdo ví, že toto jednoduché jídlo má poměrně spletitou a zamotanou historii.
Téměř všechny národy si připisují původ zelňaček. Číňané tvrdí, že zelné závitky jsou přímými předky závitků a poprvé se objevily před 2000 lety, kdy vědec spadl do řeky s dravou rybou a studenti, aby ho zachránili, zabalili rýži do zelných listů a začali házet do vody, aby odvrátil pozornost predátorů. Zda byl vědec zachráněn, není známo, ale jednoho ze studentů napadlo vyzkoušet „plněnou zelňačku“ a líbilo se mu to.
V Řecku jsou kapustové závitky také považovány za svůj národní poklad. V díle Aristofana byl také citát: “Přines mi zelné listy s vepřovým masem!”
Opravdu, proč ne zelí?
V Rusku se o tomto pokrmu samozřejmě traduje příběh: říkají, že zelí se objevily již v 18. století vlivem francouzské kultury. V té době bylo v módě dopřát si holuby, ale ne každý si mohl dovolit takové potěšení, a tak někteří přišli s alternativou tohoto trendu – smíchali mleté maso s rýží a zabalili do zelných listů. Postupem času se z toho stala národní tradice.
Nyní je pokrm nejběžnější v kuchyních Kavkazu a západní Asie a některých zemí východní Evropy a v závislosti na zeměpisné poloze se složení náplní mění: v Asii lze do zelí přidávat houby, mořské plody a tofu. ve Skandinávii se kapustové závitky plní bramborami, vepřovým masem a brusinkovým džemem.
Na Kavkaze se zelné závitky nazývají tolma nebo dolma a náplň se balí nejen do zelí, ale také do vinných listů. Samotná náplň se skládá z mletého vepřového, hovězího nebo jehněčího masa a různých zrn. Zelenina plněná masem, jako je paprika, lilek a rajčata, se také nazývá zelí.
S vařením zelí nejsou žádné potíže, ale je to proces, který vyžaduje čas. Není známo, kdo přišel s nápadem přeměnit „obyčejné“ zelné rolky na „líné“ zelné rolky, ale nyní jsou obě verze tohoto jídla stejně populární. Líné zelné závitky jsou všechny ingredience – zelí, rýže a mleté maso – smíchané dohromady a buď smažené jako řízky, nebo pečené ve smetanové rajčatové omáčce.
K přípravě našeho „jídla pro lenochy“ potřebujete malý seznam ingrediencí a samotné jídlo je snadné a bez komplikací. Jednou z jeho výhod je, že s omáčkami můžete experimentovat a ovlivnit tak chuť pokrmu.
Začněme s několika tajemstvími, jak vařit skutečně lahodné líné zelné rolky:
- Na zelí se hodí jakékoli mleté maso, které najdete na pultech obchodů, ale profesionální kuchaři říkají, že zelí se nejlépe připraví z mletého kuřete.
- Aby bylo jídlo dokonalé, bez ohledu na to, jak triviální to může znít, musíte použít pouze čerstvé suroviny. Zvláštní pozornost by měla být věnována také zelí, protože působí jako hlavní složka.
- Mladší zelí se nejlépe hodí k výrobě kapustových závitků, navíc jeho nepochybnou výhodou je, že mladé zelí není třeba před vařením dusit;
- Mleté maso lze nahradit houbami nebo čočkou, pokud je konzumace masa zakázána nebo tak nečiníte z etických důvodů.
- Důležité je také pokrm správně podávat. Plněné zelné závitky podáváme například se zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami, majonézou nebo smetanou. Pokrm se hodí i k čerstvé zelenině.
Vzhledem k tomu, že původ zelí sdílejí téměř všechny země světa, má toto jídlo mnoho možností vaření a my vám o některých z nich povíme.
Líné zelné závitky s rýží
Toto je pravděpodobně jedna z nejoblíbenějších verzí tohoto jídla a co je nejlepší, nezabere to moc času!
Požadované součásti:
- Bílé zelí – 450 g;
- Mleté maso – 450-500 g;
- Mrkev – 1 ks;
- Cibule – 1 ks;
- Kuřecí vejce – 1 kus;
- Rýže – 1 sklenice;
- Zakysaná smetana – 200 g;
- Rajčatová pasta – 3 polévková lžíce;
- Pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l.;
- Sůl podle chuti;
- Mletý černý pepř – podle chuti.
Postup vaření:
- Pro začátek je třeba rýži vařit asi 10-15 minut.
- Když je rýže hotová, je třeba nasekat zelí, mrkev, cibuli, rýži, mleté maso, vejce, sůl, mouku, celou tuto hmotu dobře promíchat.
- Pánev vymažte olejem, vytvarujte malé kulaté placičky a vložte je do pánve.
- Do zakysané smetany zředěné vodou v poměru 1:1 přidejte rajčatovou pastu, sůl a pepř, výslednou omáčku nalijte do formy.
- Troubu předehřejte na 220 stupňů a zelňačky do ní vložte na 25 minut.
Líné zelné závitky v troubě
Když máte kromě vaření ještě co dělat, přichází na pomoc trouba, kde se vše uvaří téměř bez vaší účasti.
Požadované součásti:
- Bílé zelí – 500 g;
- Mleté maso – 500 g;
- Kuřecí vejce – 1 ks .;
- Zakysaná smetana – 200 g;
- Rýže – 100 g;
- Rajčatová pasta – 3 polévková lžíce;
- Sůl podle chuti;
- Pepř – podle chuti;
- Koření na zelí – 1 lžička;
- Cibule – 1 ks.
Postup vaření:
- Zelí se musí umýt a jemně nakrájet, poté je vložit do hrnce, přidat vodu a vařit 5–7 minut do změknutí, poté je třeba zelný vývar nalít do jiné nádoby.
- Vařte rýži, dokud se neuvaří a nechte ji vychladnout.
- Maso je třeba umýt, osušit a poté namlít na mlýnku na maso s velkými otvory.
- Cibuli zakruťte společně s masem.
- Dále je třeba rozšlehat vejce, vše dobře promíchat, osolit a opepřit, z výsledné hmoty pak vytvarovat středně velké řízky a umístit je do formy s vysokými okraji.
- V kapustovém vývaru je třeba smíchat zakysanou smetanu a rajčatovou pastu, přidat koření na zelí, sůl, pepř, dobře promíchat a výslednou omáčkou nalít zelné rolky tak, aby byly zcela pokryty.
- Pečeme v troubě 50 minut na 200 stupňů.
Líné plněné kapustové závitky v pomalém hrnci
Výhodou vaření v pomalém hrnci je, že nemusíte jídlo vůbec sledovat – nastavíte požadovaný režim a jdete do práce.
Požadované součásti:
- Mleté maso ze dvou druhů masa – 250 g od každého druhu;
- Bílé zelí – 1 kg;
- Cibule – 1 ks .;
- Rýže – 150 g;
- Mrkev – 1 ks .;
- Rajčata – 2-3 ks;
- Rostlinný olej – 1 polévkové lžíce;
- Pitná voda – 3 sklenice;
- Mléko – 1 sklenice;
- Zelení – parta;
- Sůl podle chuti;
- Pepř podle chuti.
Postup vaření:
- Rýži propláchněte a namočte na 30 minut do horké vody.
- Maso opláchněte a protáhněte mlýnkem na maso.
- Zelí omyjeme, nakrájíme nadrobno a posypeme trochou soli a koření, aby začala pouštět šťáva.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev oloupeme a nastrouháme, rajčata omyjeme a rozdělíme na 4 plátky, zelí nasekáme, česnek prolisujeme lisem.
- Namažte misku multivarku olejem, nastavte režim „Fry“ a smažte mrkev a cibuli asi 2-3 minuty.
- Poté v samostatné hluboké misce smíchejte rýži, bylinky, maso, cibuli s mrkví, česnekem a zelím. Směs osolíme a opepříme a poté dobře promícháme.
- Na zálivku smíchejte v mixéru česnek, rajčata, vodu, mléko, sůl a pepř.
- Do nádoby multicookeru dejte zelnou směs v rovnoměrné vrstvě a přelijte ji dresinkem.
- Nastavte multicooker na režim „Stew“ na 1,5 hodiny. Po signálu zkontrolujte měkkost pokrmu a v případě potřeby nastavte časovač na dalších 30 minut.
Líné zelné závitky na pánvi
Tato možnost je považována za nejuspokojivější a nejkaloričtější, proto doporučujeme hlídačům hmotnosti, aby byli opatrní.
Požadované součásti:
- Bílé zelí – 270 g;
- Čerstvá mrkev – 1 ks;
- Rajčatová šťáva – 1 sklenice;
- Rýže – 210 g;
- Mleté maso – 540 g;
- Cibule – 1 ks .;
- Plnotučná zakysaná smetana – 155 g;
- Kuřecí vejce – 1 ks .;
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
- Zelení – 1 svazek;
- Sůl podle chuti;
- Pepř podle chuti.
Postup vaření:
- Rýžové cereálie je třeba propláchnout pod studenou vodou, poté nalít vodou v poměru 2:1 a vařit dvacet minut až do úplného vaření, dokud se všechna voda neodpaří.
- Zatímco se rýže vaří, omyjeme zelí, oloupeme vrchní listy, nakrájíme nadrobno a osmahneme na rostlinném oleji, jakmile zelí změkne, stáhneme ho z ohně.
- Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a poté ji orestujeme na pánvi do zlatova.
- Maso důkladně omyjte a poté protáhněte mlýnkem na maso.
- Zeleninu také omyjte a poté nakrájejte nadrobno.
- Vložte všechny připravené produkty do samostatné misky a dobře je promíchejte, poté přidejte vejce, sůl a pepř a znovu promíchejte.
- Z hotové hmoty je třeba vytvarovat malé řízky a smažit je na pánvi z obou stran do zlatova.
- Mezitím je třeba smíchat zakysanou smetanu a rajčatovou šťávu, pokud je to žádoucí, můžete přidat sůl a pepř, pak směs nalít na zelí a přivést k varu na vysoké teplotě.
- Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 40–45 minut, dokud nebude hotová.
Neobvyklé líné zelné závitky v troubě
Neobvyklé na tomto receptu je, že místo mnoha malých zelňaček se připravuje jeden velký!
Požadované součásti:
- Čerstvé zelí (pekingské nebo bílé zelí) – 500 g;
- Mleté maso (hovězí a vepřové maso) – 400 g;
- Cibule – 100 g;
- Vařená rýže – 300 g;
- Tvrdý sýr – 100 g;
- Zakysaná smetana – 150 g;
- Sůl podle chuti;
- Pepř podle chuti.
Postup vaření:
- Zelí rozeberte na pláty, poté odřízněte tvrdou část a pláty spařte vroucí vodou, dokud nezměknou a nezměknou.
- Když plechy vychladnou, vymažte formu rostlinným olejem a položte část zelí na dno formy.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, poté smícháme s mletým masem, rýží, solí a pepřem.
- Na vrstvu mletého masa pak rozprostřete další vrstvu spařeného zelí.
- Poté postup opakujte: vyložte vrstvou mletého masa a zelňačku obložte zelím.
- Formu vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů na 30 minut, poté vyjmeme, zelí rolku pomažeme zakysanou smetanou a posypeme strouhaným sýrem a vložíme zpět do trouby na 20 minut při 180 stupních.
- Líné závitky zelí podávejte teplé se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
