Proč si nedáš nadýchané palačinky?

Nadýchané kefírové palačinky jsou skvělým nápadem na snídani pro celou rodinu. Výživné a jemné se podávají se zakysanou smetanou, džemem, džemem, medem nebo džemem. Kefírové palačinky jsou oblíbené zejména u dětí pro jejich mléčné aroma a vzdušnou konzistenci. Tandem kefíru a sody jim dodává nádheru. Reakce, během které vzniká oxid uhličitý, nastává při jejich vzájemném působení. Díky tomu je těsto tak vzdušné. Pro recept na nadýchané palačinky je lepší nepoužívat nízkotučný výrobek nebo výrobek, jehož obsah tuku je 1%. Konzistence takového kefíru je tekutá a těsto bude prázdné a bez chuti. Nejlepší volbou pro výrobu nadýchaných palačinek je zakysaný výrobek, který stojí asi 2-3 dny a jehož obsah tuku je 2,5% -3,2%. Nabízí se otázka, proč se do receptu na kefírové palačinky doporučuje přidávat kyselý kefír. Všechno je docela jednoduché: oxid uhličitý, který vzniká v důsledku fermentace kefírových kvasinek, podporuje další kynutí. Následně jsou kefírové palačinky chutné, nadýchané a jemné. Mezi zkušenými hospodyňkami často vznikají spory o tom, kdy přidat sodu – přímo do kefíru, nebo na závěr do těsta. Experimenty ukazují, že pořadí přidávání nijak zvlášť neovlivňuje konečný výsledek. Palačinky však byly nadýchanější, když se do těsta přidala soda. Recept na kefírové palačinky obsahuje jednoduché a cenově dostupné suroviny. Hlavním pravidlem každého jídla jsou vysoce kvalitní a dobré produkty.

Složení

Kefír 3,2 % tuku – sklenice;
Pšeničná mouka – sklo;
Vejce kategorie C1 – 1 ks;
Cukr – 2 lžíce l.;
Sůl – 0.5 lžička;
Jedlá soda – 0.5 lžičky;
Rostlinný olej – 1/3 šálku na smažení.

Krok za krokem vaření

Svěží kefírové palačinky, připravené podle nejlepšího receptu s podrobným vysvětlením a fotografiemi, budou jemné a chutné jako od babičky.

Rozbijte vejce do hluboké misky a přidejte cukr a sůl. Ingredience důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké. Chcete-li připravit nadýchané kefírové palačinky podle receptu, vezměte středně velké vejce, kategorie C1. Na dané množství surovin byste neměli dát více než 2 polévkové lžíce cukru. Samotné kefírové placky na pánvi se mohou přebytečným cukrem připálit, zatímco střed se nestihne upéct a zůstane syrový.

Kyselý kefír je nutné předem vyndat z lednice a nechat odstát při pokojové teplotě. Podle receptu na nadýchané palačinky ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v malém hrnci do tepla, aby bylo později těsto homogenní a viskózní. Hlavním pravidlem tohoto kroku je nenechat kefír vařit, ale pouze zahřát. Do mísy se směsí vaječného cukru přidejte rozehřátý kefír. Promíchejte metličkou do hladka.

Přidejte půl lžičky jedlé sody do sklenice mouky a poté tuto směs prosejte přes sítko do naší mísy s kefírem a dalšími přísadami.

Pro recept na nadýchané palačinky vezměte prémiovou pšeničnou mouku, protože právě ta poskytuje jemnou konzistenci produktu. Mouku musíte prosít tak, aby nasytila těsto kyslíkem a zbavila směs tvrdých hrudek. Směs mouky a kefíru důkladně promícháme. Těsto by mělo mít konzistenci podobnou husté zakysané smetaně. Pokud je tekutější, palačinky se propadnou a nebudou nadýchané.

Kefírové palačinky jsou poměrně jednoduché jídlo, ale jak je připravit? Na pánvi rozehřejte rostlinný olej bez zápachu. Množství si upravte sami, ale palačinky by na pánvi neměly plavat. Suchá pánev však není vhodná ke smažení. I když jeho nepřilnavý povrch umožňuje vařit pokrmy bez přidání oleje. V tomto případě budou palačinky suché, protože do těsta není přidán žádný rostlinný olej. Vezměte lžíci namazanou olejem, ponořte ji do těsta a vydlabejte. Díky tomuto life hacku bude směs perfektně sklouznout ze lžičky a navíc nám promaže palačinky. Dále do pánve nalijte nabrané těsto nikoli od ostré hrany lžíce, ale z boku. Takto jim dáme tvar charakteristický pro tento pokrm.

Smažte nadýchané palačinky na kefíru 2 minuty z každé strany, bez přikrytí pokličkou. Občas krouživými pohyby rozetřete olej po povrchu pánve tak, aby rovnoměrně obalil pokrm. Jelikož jsou talíře každého jiné, praskající bublinky na povrchu palačinky slouží jako indikátor, že je čas je obrátit. Nejjednodušší způsob, jak je převrátit, je pomocí dvou vidliček, protože malé a kluzké palačinky mohou snadno sklouznout ze stěrky a spadnout na podlahu.

Talíř vyložte ubrousky nebo papírovými utěrkami. Nasají přebytečný olej z palačinek.

Palačinky položte na talíř a podávejte se zakysanou smetanou, marmeládou nebo medem.

Zajímavost: některé hospodyňky přidávají do receptu na kefírové palačinky pro nadýchanou konzistenci raději rychle působící droždí než sodu. Takové kynuté těsto se však dá na hodinu na teplé místo, aby se „vzdálilo“. Správné teplotní podmínky vedou k tomu, že proces fermentace a intenzivní tvorba plynu činí těsto vzdušným a výsledné bubliny – nadýchané a porézní.

Za účelem diverzifikace pokrmu někdy přidávají různé přísady: ovoce, bobule a dokonce i sýr nebo šunku. Je však třeba připomenout, že byste neměli očekávat nadýchanou konzistenci – všechny těsto zatěžují.

Užitečné tipy pro výrobu nadýchaných palačinek:

Mějte na paměti, že každý má mouku jinou. Zaměřte se na konzistenci těsta, mělo by připomínat hustou zakysanou smetanu. Koneckonců, svěží palačinky se získávají pouze z takového těsta.
Kefír a mouka se přidávají ve stejném množství jako 1: 1, pak bude těsto viskózní.
Do těsta rovnoměrně prosejeme mouku: přidáme malé množství a ihned promícháme metličkou. To se provádí tak, aby těsto bylo homogenní a bez hrudek.
Poté, co je těsto hotové, musíte ho nechat odpočinout a absorbovat kyslík.
Mouku vždy prosévejte.
Porce jedné palačinky se rovná jedné lžíci těsta. Pokud jich naberete více, budou se déle vařit a hrozí, že se připálí a uprostřed neprovaří.
Na výrobu palačinek není vhodná tenká palačinková pánev, volte pánev se silným dnem.
Do pánve přidejte dostatek oleje, aby byly palačinky dobře propečené. Pokud je rostlinného oleje málo, budou suché, ale jinak budou příliš mastné.
Pro pánev zvolte střední teplotu, protože palačinky se při vysoké teplotě/nastavení rychle připálí.
Všechny potraviny vyjměte z chladničky předem, měly by mít pokojovou teplotu.
Kefír na výrobu palačinek by měl být kyselý, nejlépe 2 až 3 dny starý.
Těsto příliš nevykyne, pokud do něj přidáte něco jiného, konkrétně: bobule, ovoce, čokoládu nebo kondenzované mléko.
Kefír při zahřívání nepřivádějte k varu, jinak se srazí a těsto nevyjde.
Husté těsto je vhodné rozetřít do pánve pomocí 2 polévkových lžic: jednou nabrat, druhou sejmout z lžíce a opatrně rozprostřít po povrchu pánve.