Proč uchovávat brambory ve studené vodě?

Zdálo by se, že bramborová kaše je pokrm, který může vařit každý. Nemusíte ani znát recept: uvařte oloupané brambory, osolte a rozmačkejte. Toto jídlo má však také své vlastní nuance. Chcete vědět, které? Přečtěte si náš materiál.

Recepty na pyré se objevily v Rusku kolem 1,5. století. V Evropě se první zmínka o tomto pokrmu datuje do poloviny 2. století, ačkoli brambory tam byly známy o XNUMX–XNUMX století dříve.

Bramborová kaše se často používá k označení jakékoli nakrájené nebo drcené zeleniny. To není pravda! Šťouchané vařené mátové brambory se liší tím, že se do ní přidávají další přísady. A toto jídlo můžete správně připravit pouze při dodržení pravidel receptu.

Pravidlo 1: Určete hladinu škrobu

Existuje mnoho odrůd brambor, je snadné se v nich ztratit. Někdo říká, že modrooký je dobrý do bramborové kaše, jiný spoléhá na bramborovou odrůdu „Charoit“, další. Aby nedošlo k záměně, vybírejte brambory podle jejich škrobovitosti.

Čím vyšší je hladina „bramborového“ škrobu, tím je hlíza sušší. Snadno absorbuje vodu a dokonale se vaří. Jsou to nadýchané brambory ideální na šťouchání.

Hlízu si můžete zkontrolovat sami: musíte brambory nakrájet napůl a půlky třít dohromady. Drží spolu? Zde je škrobová odrůda!

Pravidlo 2: nepoužívejte něco, co nesedí

Ujasněme si zřejmý bod: brambory s nízkým obsahem škrobu nejsou vhodné do bramborové kaše – lépe se používají do salátů, polévek a vaření. Nevhodné jsou ani mladé brambory – nemají téměř žádný škrob a pokrm bude hrudkovitý. Proč kazit mladé hlízy šťouchadlem? Uvaříme je a podáváme se smaženými liškami. A pro bramborovou kaši se stejnými liškami zvolte škrobové odrůdy.

Pravidlo 3: zbavte se zápachu

Brambory je nutné před loupáním umýt nejen kvůli nečistotám. Pokud začnete nemytou hlízu loupat, pohltí zemitou vůni, která pak bude vonět jako hotový pokrm. Podle receptů francouzských kuchařů se nedoporučuje brambory krájet vůbec: je lepší je vařit v čisté, ale celé podobě. A do brambory se nedostanou zbytečné pachy a celá hlíza nedá vodě všechnu svou chuť.

Pravidlo 4: Ihned vařte

Oloupané hlízy můžete uchovávat ve vodě až 4–5 hodin: poté brambory ztmavnou a zkazí se. Skladování bez vody je ještě horší: po asi 30-40 minutách začne aminokyselina tyrosin oxidovat působením vzduchu a na hlízách se objevují šedé skvrny. A pokud brambory obecně rychle tmavnou, znamená to, že byly buď pěstovány v půdě s vysokým obsahem chlóru, nebo byly „překrmovány“ dusíkatými hnojivy – obojí není příliš dobré.

Pravidlo 5: správně vařte a osolte

Mnoho lidí dává na plyn pánev s bramborami naplněnou studenou vodou – to je špatné pro hotovou bramborovou kaši. Ideální je vhodit hlízy do vroucí osolené vody. Pokud brambory vaříte ve studené vodě, uvolní škrob a ztratí chuť.

A sůl, přísadu přidávanou na osobní žádost, je stále lepší použít dříve: pak bude hotové pyré rovnoměrně slané.

Tajemství 6: vařte tolik, kolik potřebujete

Hladina vody by měla být taková, aby lehce pokrývala brambory. Oheň musí být silný. Po úplném vyvaření stáhněte plyn a vařte 5-10 minut pod pokličkou. Francouzi radí mít pánev neustále zavřenou: vaření v páře pyré jen prospěje.

Předpokládá se, že musíte vařit brambory po dobu 10-20 minut. Konkrétní počet minut ale závisí na velikosti brambor, jemnosti jejich nakrájení (pokud brambory krájíte) a vlastnostech sporáku. Elektrické se tedy obvykle ohřívají pomaleji než plynové: zde je rozhodně lepší házet brambory do vroucí vody. Hned v prvních minutách ztuhne a uvaří se rychleji a bez uvolňování škrobu do vody.

Tajemství 7: Správně namelte pyré

Když jsou brambory uvařené, slijte vodu a začněte je mačkat na kaši. Níže budeme diskutovat o přísadách, které změní brambory na bramborovou kaši.

Někdo má rád mixér: měl by z něj udělat pyré za 3–5 minut. Ale bude to jako lepkavý tmel: těžko se mísí a je nepohodlné jíst. Tradiční mačkadlo je nejlepší volbou. Existuje však něco lepšího: ruční mlýnek na dokonalé pyré. Zabraňuje tomu, aby se pyré změnilo v hrudku pasty. Všichni stejní Francouzi po mlýnku dodělejte pyré šleháním a přidáním másla.

Tajemství 8: Přidejte další ingredience

Udělejme krok za krokem drcené brambory na pořádné pyré:
Prohněteme mačkadlem, aniž bychom něco přidali;

Poté po částech přidávejte máslo, ideálně změklé. Pyré nemůžete zkazit máslem, musíte ho přidat hodně;

Přidejte mléko. Horký! Studená bramborová kaše zešedne. Pamatujte: mléko jako přísada zdůrazňuje chuť – k tomu ho musíte přidat do pokrmu a vůbec ne zředit.

Tajemství 9: Jezte hned

Bramborová kaše se nepřipravuje pro budoucí použití, ale okamžitě se konzumuje. Pokud ještě nějaké pyré zbylo, můžete ho někde použít, například přidat do budoucích zrazů, zeppelinů nebo kastrolu se sýrem – na našem webu máme několik zajímavých a neobvyklých receptů (například se sýrem).

Tajemství 10: co ještě přidat do pyré nad rámec standardu

Do pyré můžete přidat muškátový oříšek nebo čerstvé bylinky. Někdo podává bramborovou kaši nejen s mořskými plody, například krabem, ale při kaši přidává i krabí maso. Toto jídlo je přílohou i hlavním jídlem – univerzální. Bez kraba se ale obejdete přidáním bisque omáčky jako přísady z mořských plodů – přelijte jí pyré přímo na talíři.

Slanina může být i hlavním jídlem, položeným na talíři vedle bramborové kaše nebo její součástí. Přidání slaniny dodá trochu jasu, stejně jako starý dobrý recept na bramborovou kaši se škvarkami.

Sýr také není zakázán. Měkké sýry dodají tekutost a sýry s bílou plísní zvýrazní chuť brambor. Grana nebo parmezán se v pyré nerozpustí, ale dodají decentní pikantnost. Pevnou surovinu není třeba pyré, ale lze ji před podáváním nastrouhat přímo na talíř.

Někdy se do bramborové kaše přidávají asijské omáčky: poke omáčka, ústřicová nebo sójová omáčka, wasabi. Ne podle receptury, ale kvůli touze duše, ale stojí za zmínku: wasabi dodává pyré příjemný odstín a jasnou štiplavost.

Co se dá dělat?

Uvařte tuřín, celer a brokolici s bramborami, pyré se slaninou nebo klobásami, abyste získali národní holandský pokrm – výživný a hřejivý v chladu.

Zdálo by se, že co může být jednodušší než smažit brambory? Jednoduchá a lahodná příloha k čemukoli. Mnozí však budou souhlasit s tím, že uvařit ji a připravit ji dokonale křupavou zvenčí a křehkou uvnitř není to samé. Vždycky mě zajímalo, proč to pokaždé dopadne jinak, i když vezmete stejnou odrůdu. A teprve nedávno jsem se dozvěděl, že aby nedošlo k neúspěchu, někteří kuchaři makají brambory ve studené vodě.

Celý život jsem to jen házel do pánve! Ale poté, co jsem se dozvěděl o tomto jednoduchém triku, se život rozdělil na předtím a potom. Navíc se ukázalo, že mezi mými přáteli byli gurmáni, kteří to sami objevili už velmi dávno.

Proč brambory před smažením namáčet?

Toto je příběh o malém kulinářském pátrání, ke kterému mě přivedl příklad mé kamarádky Tanyi. Už jsem slyšel, že brambory se dají namáčet, ale neviděl jsem v tom smysl. Říkala jsem si, že bude stačit, že kořenovou zeleninu po oloupání omyji. Všechno se ale ukázalo být trochu složitější.

Taťána se podělila o svůj charakteristický životní hack: „Nakrájela jsem celý hrnec s bramborami, hodila do něj česnek a namočila ho až do večera ve vodě a přemýšlela, že ho uvařím k večeři. A pak jsem na jeho existenci prostě zapomněl!

Dva týdny, kdykoli jsem v lednici viděl rendlík, jsem si myslel, že je to polévka, a tak jsem se ho i dotkl. A včera jsem to vyndal – a nic. Brambory byly normální, jen prosáklé česnekem. Pekla jsem to v troubě a celá kuchyně voněla česnekem!“

Jednak mě překvapilo, že se brambory dají skladovat oloupané tak dlouho. A tento trik mi připadá vhodný pro přípravu. Za druhé, začalo být zajímavé, jak to ovlivňuje kvalitu chuti. Podle kamaráda (a některých odborníků na internetu) se výrazně zlepšuje.

Tady je ta věc. Mezi zeleninou se brambory řadí na první místo z hlediska obsahu škrobu, který při smažení narušuje vytvoření dokonalé kůrky. Namočíte-li nakrájenou brambory ve vodě, spolu se šťávou vyjde velké množství škrobu. Výsledkem je, že kůra je dokonalá a samotné kousky jsou uvnitř jemné a vzdušné. Pro posílení účinku by se měly po namáčení osušit ručníkem a teprve poté smažit.

Navíc tento přístup má řadu výhod vaření kořenové zeleniny. Čím méně škrobu, tím méně kalorií a zdravější produkt se stává. Namáčení zároveň odstraňuje z vláken i dusičnany.

Abyste dosáhli tohoto efektu, nemusíte čekat dva týdny, jako to udělala Tatyana. Nyní oba věnujeme maximálně 10 minut před smažením a pečením brambor, abychom kousky namočili do osolené vody. Vřele doporučuji přidat tam vaše oblíbené koření!

Zde je malý bonus: aby se brambory opekly rovnoměrně a vždy byly dokonalé, použijte více oleje. A dílky vždy vyskládejte do jedné vrstvy. Jen tak budou brambory opravdu smažené a ne dušené. Přeji vám úspěch na kulinářském poli a podobně užitečné životní hacky. Možná znáte další? Podělte se s námi o své podpisové triky v komentářích!

Autor článku

Alexandra Bereza

Alexandrina kuchařka má stovky neobvyklých receptů s pečlivými poznámkami. Saša dokáže proměnit i obyčejnou omeletu v kouzelné jídlo, zakončené lístkem voňavého koriandru. Editor “S chutí” Nebojí se experimentovat a své kulinářské umění zdokonaluje každý den. Alexandra vyrábí vynikající dezerty a pečivo se zvláštní inspirací: jaký je brusinkovo-pomerančový dort v jejím podání!

Komentáře

Igor — 20:54, 26.11.2021 Odpovědět

Nečtěte recepty na internetu, nic dobrého. Zpravidla píšou nesmysly ti, kteří o vaření nemají vůbec ponětí. Existuje mnoho renomovaných stránek se skutečnými informacemi. Je to tady v podstatě jako na smetišti. špína.

Ljudmila — 11:28, 26.11.2021 Odpovědět

Podporuji komentář Olgy. Brambory se při nedostatku vzduchu velmi rychle „dusí“, takže i v lednici budou za pár dní určitě slizké.

Trololo — 16:40, 25.11.2021 Odpovědět

Namáčení vám nepomůže. Postačí opláchnout v prachovce pod tekoucí studenou vodou. Všechny popsané pozitivní účinky jsou z obrovského množství oleje, ve kterém se brambory smaží. Obecně to ani nesmažím, ale smažím, jako hranolky v McDuck. To je celé tajemství. Ale stojí za to opláchnout, pak se při smažení méně lepí.

Margot — 20:53, 24.11.2021 Odpovědět

Bylo toho napsáno tolik, je to naprostý chaos! Stačí jej namočit, abyste odstranili přebytečný škrob! Další velmi důležitý bod (autor tomu nakonec nevěnoval pozornost), brambory před smažením osušte! Do vody není potřeba v žádném případě přidávat sůl, česnek ani koření. Všechno koření na závěr dle chuti a přání. Na autora? %. Musíte se učit ne od nějakého opáleného muže, ale od profesionálů!

Anna — 12:18, 24.11.2021 Odpovědět

Ano, Tanechko, ne milenka, ale opravdové prase, upřímně! Dva týdny, dva týdny, Karle, brambory byly v lednici, sakra, to je trochu kruté! Stačí napsat, co máčet ve slané vodě, a je to. proč psát takové horory? I když moje prababička tuto metodu používala a my všichni samozřejmě také.

VICTOR — 10:53, 24.11.2021 Odpovědět

TAK MÁTE TANEČNÍHO KAMARÁDKA. DVA TÝDNY JE V LEDNIČCE SAUTOVAČKA, MYSLELA JSEM POLÉVKA, PŘÍŠTÍ TÝDEN JSEM CHTĚLA NAKRMIT DĚTI A UKÁŽE SE, ŽE JSOU TAM UKLIDNĚNÉ BRAMBORY. HODNÝ ČLOVĚK BY ZA TAKOVOU POLÉVKU TANY PRAVDĚPODOBNĚ ZABIL! REDAKCE, VELKÁ PROSBA! JAK SE ŘÍKÁ FILTROVAT TRH! CO TISKÁTE? Vrtá mi hlavou, zabývat se ženami v domácnosti, jako je Tanechka.

Helena — 10:34, 24.11.2021 Odpovědět

Bylo to velmi nudně napsané, jakmile jsem to začal číst, na dva týdny jsem zapomněl, to je vše, dál jsem se neobtěžoval číst tuhle kravinu.

Olga — 08:26, 24.11.2021 Odpovědět
Za dva týdny by brambory i v lednici začaly klouzat a, pardon, zapáchaly.

Zrušit odpověď na komentář

Nové články

Co vařit v srpnu: přípravy a hlavní jídla

Srpen je ideální čas využít hojnosti sezónních produktů. Čerstvá rajčata, kukuřice, bobule a bylinky.

Kde mohu vyprat velkou deku?

V 90. letech ho babička díky skvělým konexím a za spoustu peněz koupila celé rodině.
25 červenec, 2024

Jak množit anthurium s listy

Anthurium je nádherná rostlina s neobvyklými červenými květy, která je ideální pro zdobení vašich.

11 červenec, 2024

Recepty na knedlíky: 5 možností

Ještě jsem nepotkal lidi, kteří by si mohli pochutnat na porci aromatických domácích knedlíků (přátelé sedící na

Turecké čištění koberců

Od určité doby všichni začali odmítat koberce v bytě. Lidé jsou unavení z jejich čištění a vyklepávání.

Logické úlohy ze školního kurikula

Logické myšlení hraje zásadní roli ve vývoji dětí, pomáhá jim zvládat různé obtíže.