Proč vepřové zapáchá?

Barva. Hovězí maso by mělo mít sytě růžovou barvu, telecí maso by mělo být poněkud světlejší. Jehněčí má ještě sytější a tmavší barvu. Vepřové maso je růžové, mnohem světlejší než hovězí a jehněčí. Čerstvé maso má jednotnou barvu po celém povrchu. Pokud je šedé barvy se žlutými nebo zelenými skvrnami, měl by být zlikvidován.

Stav povrchu. Povrch čerstvého masa může být pokryt tenkým růžovým filmem, který se při rozpraskání rychle vytvoří. Ale vzhled hlenu na něm naznačuje zatuchlost.

Zápas. Čerstvé vepřové maso téměř nevoní, může být cítit mírný zápach krve. Hovězí maso bude mít mléčnou vůni, která je tím silnější, čím je zvíře mladší. Jehněčí maso může mít specifický zápach, který se objeví, pokud jsou zvířata různých pohlaví chována pohromadě. Pokud má maso jakéhokoli druhu hnilobný nebo kyselý „zápach“, není vhodné ke konzumaci. Bezohlední prodejci mohou povrch ošetřit, aby odstranili nepříjemný zápach – pokud máte pochybnosti, můžete maso propíchnout nožem a přičichnout k němu „zevnitř“.

Stav tukových vrstev. Tuk by měl být bílý u vepřového a hovězího masa a krémový u jehněčího. Žluté tukové vrstvy naznačují, že zvíře je staré, a proto je jeho maso tužší. Konzistence jehněčího a vepřového tuku by měla být elastická (jehněčí tuk je hutnější), hovězí naopak drobivý. Pokud má tuk žluklý nebo hnilobný zápach, je třeba takové maso zlikvidovat.

Konzistence. Čerstvé maso by mělo být pevné. Přitiskněte prst na povrch. Pokud se promáčknutí způsobené tlakem rychle obnoví, znamená to dobrou kvalitu. Pokud však zůstane, produkt by měl být zlikvidován.

Hmatové pocity. Prošlé maso bude kluzké a lepkavé.

plátek. Čerstvý řez bude téměř suchý, maso bude mít jasnou sytou barvu. Střih zašlého produktu bude vytékat a bude mít šedý nádech.

Šťáva. Šťáva by měla být čirá a u těch, které byly delší dobu skladovány, se šťáva časem zakalí.

Věk. Čím je zvíře starší, tím bude jeho maso tužší. Věk zvířete lze určit podle barvy masa, které věkem tmavne, a podle tukových vrstev – žloutnou. Pozor si můžete dát i na vzdálenost mezi žebry – čím je zvíře starší, tím je větší.

Mražené maso. Maso, které bylo jednou zmraženo, bude mít jasnou barvu s bílými ledovými krystalky na povrchu. Po zahřátí prstem se v místě kontaktu objeví jasně červená skvrna. Opakovaně zmrazené maso lze rozlišit přítomností více krevních skvrn.

Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitních masných výrobků, dodržujte následující pravidla:

Při nákupu si pečlivě prostudujte štítek, na kterém by mělo být uvedeno datum výroby a datum spotřeby;
v případě pochybností o jakosti masných výrobků si vyžádat doklady potvrzující původ, kvalitu a bezpečnost;
nakupovat výrobky z maloobchodních prodejen, které mají nezbytné podmínky pro dodržování hygienických norem a pravidel při příjmu, skladování a prodeji výrobků, zaručující jejich kvalitu a bezpečnost;
nenakupovat masné výrobky v místech neoprávněného obchodu a od náhodných osob, kde nemusí být spolehlivé informace o místě původu prodávaných výrobků, jejich kvalitě a nezávadnosti pro život a zdraví.