V jaké formě se fenykl používá k jídlu?

Fenykl je často zaměňován s koprem. Oficiální název je skutečně jen takový: „lékárenský kopr“. Tato rostlina je také vzhledově podobná oblíbené zahradní bylince – obě patří do čeledi Apiaceae a vzhledem jsou si poněkud podobné. Jejich chutě jsou ale různé: fenykl je pikantní, nakyslý a sladký, jeho vůně připomíná spíše anýz. Co se s rostlinou připravuje, jaké části použít a kam ji přidat, zjistíte z našeho výběru.

Fenykl se vyrábí ve dvou variantách: dlouhý s pupečníky nahoře a zralý ve formě malé hlávky. Oba se používají jako jídlo. Rostlina se skládá ze stonku, kořene ve formě cibule a plodů se semenem uvnitř. Ve vaření a medicíně se používají všechny části: čerstvé i sušené.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

V Rusku je rostlina dobře známá mladým rodičům: používá se k výrobě „koprové vody“ pro kojence, která pomáhá vyrovnat se s kolikou. Rostlina příznivě působí na trávení dospělých i dětí. Polyfenoly obsažené v této bylině zklidňují podrážděná střeva a zmírňují záněty.

Fenykl je díky svým vlastnostem zařazen mezi 5 nejchutnějších a nejzdravějších koření podle výživového poradce.

Další výhodou čerstvého fenyklu je jeho nízký obsah kalorií: pouze 31 kalorií na 100 gramů produktu.

7 receptů na pokrmy a nápoje s fenyklem

Čerstvé listy fenyklu lze přidat do míchaných bylinek a zeleniny. Rostlina se hodí zejména k produktům neutrální nebo nevýrazné chuti. Tento letní salát připravíte za pět minut: vše, co roste na záhonech, natrhejte rukama do misky.

V hluboké misce smíchejte čínské zelí, ledové listy, římský a špenát, okurku a fenykl nakrájejte. Salát pokapejte olivovým olejem a limetkovou šťávou pro lahodnou letní přílohu. Další recept na přípravu zdravého salátu si můžete vybrat v našem výběru.

2. S masem a zeleninou

Fenykl, který roste jako hlávka, lze vařit, restovat, smažit a grilovat stejně jako běžnou zeleninu. V této podobě se hodí především jako příloha k masu, například ražniči.

Čerstvý stonek předem marinujte v malém množství rostlinného oleje se solí a pepřem. Položte na gril spolu s polovinou cibule, rajčat a papriky.

Fenykl pochází z břehů Středozemního moře. A při vaření se hodí k červeným a bílým rybám. Rostlina se často vyskytuje v receptech italské a řecké kuchyně, ale místní kuchaři dávají přednost použití fenyklu jako koření.

4. Ingredience na kastrol

Další skvělá volba pro milovníky pikantních vůní. Například do receptu na řeckou musaku z brambor a mletého masa byla přidána semínka fenyklu a některé provensálské bylinky.

Čerstvé stonky fenyklu lze použít jako přílohu k drůbeži nebo zvěřině. Rostlina se nakrájí na centimetrové kostičky (jako byste krájela řapíkatý celer), dusila se nebo peče se zeleninou. Například v tomto svátečním receptu se vaří uvnitř kachny spolu s pomeranči a šalotkou.

6. V marinádě a slaném nálevu

Semena fenyklu jsou jako malá zrnka. Lze je použít ke konzervaci jako běžný kopr. V kombinaci s dalšími dochucovadly dodává koření přípravkům příjemnou kořenitou vůni a pomáhá zachovat prospěšné vlastnosti pokrmu. Do marinád a slaných nálevů se zpravidla přidává drcený kořen nebo deštníky rostliny.

Fenyklový čaj se připravuje jednoduše: dvě čajové lžičky spařte vroucí vodou a nechte vylouhovat. Chuť samozřejmě není pro každého – takový nápoj není vhodný ke svačině s dezertem. Ale je to dobré pro tělo. Rostlina má uklidňující účinek na gastrointestinální trakt a nervový systém. V tomto ohledu stojí vedle čajů z heřmánku, máty a levandule. Fenyklový čaj je lepší dělat večer, před spaním.

Co se dá dělat?

Připravte si zdravé koření pro budoucí použití. Sezóna čerstvého fenyklu probíhá od června do srpna. Je lepší jej skladovat v sušené formě: nakrájejte listy a stonky, nechte je na vzduchu a poté je dejte na tmavé místo. Semena fenyklu se před dlouhodobým skladováním lehce opraží.

Vytrvalá bylina z čeledi celerovitých. Lodyha je přímá, tenká, s bělavým povlakem. Rostlina může dosáhnout výšky 3 metrů. Listy jsou tenké, zpeřeně členité. Květy jsou malé, žluté, shromážděné ve složitých květenstvích – deštníky. Semena fenyklu jsou oválného tvaru a zelenohnědé barvy.

zobrazit více
Chuť a vůně

Sladká vůně s lehkým nádechem anýzu. Semena anýzu mají nasládlou chuť a zanechávají příjemnou osvěžující dochuť.

zobrazit více
Špičková kvalita zaručena
Celá semena jsou velká 3-5 mm, zelenohnědé barvy s charakteristickou vůní.
zobrazit více
Historické fakty

Fenykl je znám již od starověku, cenili si ho kuchaři starověkého Egypta, Indie, Řecka, Říma a Číny. Ve starověkém Řecku byl fenykl symbolem štěstí, protože jeho vůně nejen dodává člověku mimořádnou sílu a zahání zlé duchy, ale především přitahuje pohodu. Semena fenyklu kromě zlých duchů odpuzují i blechy, a proto byla často rozházená po domech a ve stájích pro hospodářská zvířata. Ve středověku se koření v Evropě rozšířilo a stalo se slavným léčivým přípravkem. Fenykl dodnes zůstává uznávaným lidovým lékem, který pomáhá při léčbě a prevenci mnoha nemocí.

zobrazit více
Může koupit

Můžeme říci, že fenykl je pro Rusko poměrně neobvyklým kořením, protože v běžných supermarketech není tak snadné jej najít. Jedním z předpokladů při výběru fenyklu je těsnost balení. Vybírejte pouze důvěryhodné výrobce s vysoce kvalitním balením, všemi potřebnými dokumenty a dobrou pověstí. Koření, koření a dochucovadla od Idigo jsou 100% přírodní a vysoce kvalitní produkty. Společnost je na trhu již 20 let a za tuto dobu si vybudovala základnu dodavatelů pouze s vysoce kvalitním kořením a se všemi potřebnými deklaracemi a certifikáty, což zaručuje bezpečnost a vysokou kvalitu. Fenykl koupíte na Lesní plody. Fenykl od “Idigo” můžete zakoupit u nás internetový obchod “Idigo”. Nízké ceny od výrobce, velký výběr koření, bylinek a koření, dodání po celém Rusku a zemích SNS. Na výběr máte z několika možností balení: v kompaktní a vzduchotěsné plastové dóze 60 gram, a také ve velké nádobě z kolekce „Pro“ – 550 gram.

zobrazit více
Neobvyklé vlastnosti

Sladký kopr má spíše kořenitou a nasládlou vůni, která může mít uklidňující účinek na lidský organismus.
Esenciální olej z rostliny se používá v parfumerii a výrobě kosmetiky a potravinářském průmyslu k ochucení uzenin a cukrářských výrobků.
Indické restaurace často po večeři podávají obyčejná nebo cukrem obalená semena jako dezert a osvěžovač dechu.
Semena fenyklu jsou stále rozptýlena ve stájích pro zvířata, aby odpuzovala blechy.

zobrazit více
Aplikace pro vaření

Národní kuchyně: Rumunská, maďarská, francouzská, španělská, italská, čínská, indická

Obsaženo ve směsích: Jihoasijské kari, garam masala, panch phoron (směs oblíbená v bengálské kuchyni), wuxiangmian (čínská kuchyně)

Kombinace s kořením: anýz, kmín, koriandr, kmín, nigella, indická hořčice, azhgon

Использование: K jídlu se používají stonky i listy rostliny. Semena fenyklu jsou aromatické koření, které má široké použití.

Použití: Semena fenyklu se používají při výrobě likérů, cukrovinek, koláčů a pudinků. Semena fenyklu dodají zvláštní chuť kysanému zelí, konzervované zelenině (zejména okurkám) a studeným předkrmům. Čerstvé listy se přidávají do zeleninových polévek, zeleninových jídel, luštěnin, vinaigret, zeleninových a ovocných salátů.

zobrazit více
Použití v medicíně

Nápoje na bázi fenyklu jsou indikovány při žaludečních onemocněních, která jsou doprovázena křečemi, plynatostí a bolestí. Fenyklové nápoje, lidově nazývané „koprová voda“, mohou být podávány dětem od druhého týdne života ke zmírnění koliky a odstranění tvorby plynu ve střevech.
Fenykl má expektorační a dezinfekční účinek.
V lidovém léčitelství se odvar ze semen fenyklu používá k mytí očí při zánětech spojivek, používá se také k péči o pokožku při pustulózních vyrážkách.
Čaje s fenyklem výrazně zlepšují činnost mléčných žláz, což vede ke zvýšení množství mateřského mléka u kojících matek.
Fenyklový esenciální olej dokonale pročišťuje tělo, odstraňuje odpad a toxiny, zejména pro ty, kteří jsou závislí na těžkém jídle a alkoholu.

zobrazit více
Odborné poradenství

Při vaření na dřevěném uhlí se suché stonky fenyklu spálí na grilu, aby získaly zvláštní chuť. Ryby vařené s aromatickým „kouřem“ jsou obzvláště chutné.
Jako ozdoba se často používají nakládané fenyklové stonky.
Pro zvýraznění chuti a vůně fenyklu semena usušte na rozpálené pánvi a poté je rozdrťte v hmoždíři.
Doporučuje se používat čerstvé listy fenyklu, protože sušené listy ztrácejí aroma.