V jakých pokrmech můžete nakládat houby?

Solení hub se provádí ve skleněných a smaltovaných nádobách s neporušeným smaltem a také v dřevěných vanách.

Houby v hliněných nádobách nemůžete solit, protože takové pokrmy se stávají nepoužitelnými pod vlivem solí a kyselin vzniklých během fermentačního procesu. Kromě toho může glazura pokrývající keramiku obsahovat olovo, které po rozpuštění v nálevu otráví houby. V žádném případě nenakládejte houby v pozinkovaných plechových nádobách.

Dřevěné vany, nové i použité, je nutné před solením dobře namočit, aby vůbec nepropouštěly vodu. Nové dubové kádě by se měly namáčet po dobu 10-12 dní s vícenásobnou výměnou vody, aby se odstranily taniny obsažené v dubovém dřevě. Pokud se tak nestane, taniny mohou způsobit zčernání solného roztoku a hub.

Po napuštění se vany důkladně umyjí kartáčem a poté se zapaří vařící vodou smíchanou s louhem sodným (50 g na 10 litrů vody). Vymyté a zapařené vany je užitečné fumigovat ještě vlhké sírou, aby se zcela zničily mikroorganismy usazené ve spárách stěn.

Skleněné a smaltované nádoby je nutné důkladně umýt a vysušit při dostatečně vysoké teplotě, která dokáže neutralizovat mikroorganismy.

Připravené nádobí musí být velmi čisté a bez cizích pachů.

Existuje několik způsobů, jak nakládat houby doma.

Jak nakládat houby doma

Solení čerstvých hub za studena

Bez předchozího varu lze za studena solit tyto druhy: pravé mléčné houby, dubové mléčné houby, osika mléčné houby, žluté mléčné houby, černé mléčné houby (bílé a černé mléčné houby); borové a smrkové houby; růžové a bílé vlny; náušnice, stejně jako některé druhy russula. Tyto houby lze solit buď ve směsi, nebo samostatně.

Nasbírané houby určené k moření je nutné nejprve vytřídit, zbavit zbytků, naplnit čistou vodou a na několik hodin namočit, aby se nasákly ulpělé částice úlomků a nečistot. Poté je třeba uzávěry očistit kartáčem nebo nylonovým hadříkem od ulpělých nečistot a důkladně opláchnout v čisté vodě.

Stonky omytých hub se odříznou ve vzdálenosti 0.5 cm od uzávěru a poté se umístí do připravených misek s uzávěry dolů ve vrstvách 6–10 cm, přičemž se předtím na dno misky nasype vrstva soli. Navrch se přidávají listy černého rybízu, třešně, křen a stonky kopru. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkový list, pepř, česnek). V tomto případě by se soli měly užívat v množství 40-60 g na 1 kg čerstvých hub.

Houby vložené do mísy se pokryjí vrstvou lístků rybízu, třešní a kopru, na které se položí dřevěný kruh příslušného průměru, zabalený do čisté gázy, přitlačený závažím (tlakem), nejlépe kámen, který se v nálevu nerozpouští.

Náklad by neměl být z cihel, vápence nebo dolomitového kamene. Tyto materiály pod vlivem solanky mohou houby částečně rozpustit a zkazit. Pro tyto účely byste také neměli používat kovové předměty, které způsobují rez. Pokud není vhodný tlak, můžete položit pánev na kruh a vložit do ní libovolnou váhu. Po jednom až dvou dnech se houby v misce usadí a pustí šťávu.

Pokud k nakládání použijete velkou nádobu, můžete do ní houby přidávat postupně, aniž by byla ohrožena kvalita moření, protože se sbírají. Když je sběr hub u konce a všechny jsou umístěny v misce, je třeba na ně položit vrstvu lístků rybízu, třešní a stonků kopru tak, aby zcela zakryla položené houby. Pokud se na povrchu láku, který se objeví, objeví plíseň, vrstva listů ji ochrání před pronikáním do hub. Studené solené houby

Takto nasolené houby budou připraveny ke konzumaci 30-40 dní po nasolení. Tato metoda poskytuje nejlepší produkty, houby mají hustou konzistenci.

Horké solení hub

Po očištění a umytí houby vařte 20 až 30 minut v mírně osolené vodě. Poté slijte vodu, ve které se vařily, houby opláchněte ve studené vodě, vložte do síta, cedníku nebo vložte do sáčku z tenké látky a zavěste okapat.

Takto připravené houby vložte do nádobí (vany, sklenice) a osolte v poměru 45-60 g soli na 1 kg vařených hub a zakryjte dřevěným kruhem se závažím. Jako dochucovadlo můžete k houbám přidat česnek, cibuli, křen, estragon nebo kopr. Horké solené houby

Takto nasolené houby lze konzumovat po šesti až osmi dnech.

Za stejných podmínek se solí trubkovité houby: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, kozí hřiby, dubové hřiby a hřiby, vaří se 10-15 minut.

Nakládání blanšírovaných hub

Mléčné houby, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, kroužkové čepice a některé řádky mohou být soleny po předběžném blanšírování. Za tímto účelem se oloupané a omyté houby ponoří do cedníku nebo síta do vroucí vody na 5-8 minut, poté se rychle ochladí, promyjí se studenou vodou, vloží se do mísy a osolí se rychlostí 40-50 g soli na 1 kg hub. Jako koření se používá česnek, petržel, křen, kopr nebo celer, ale také listy dubu, rybízu a třešní.

Takto nasolené houby jsou připraveny ke konzumaci za 7-10 dní.

Starověký recept na nakládání hub

Nakládání hub podle tohoto receptu kombinuje technologii nakládání za tepla a za studena. Čerstvé hříbky zbavené červivosti očistíme od zbytků, dáme do hrnce, zasypeme solí (50-60 g soli na 1 kg hub), promícháme rukama a necháme den odležet.

Po dni přelijeme puštěnou houbovou šťávu do kastrůlku, přecedíme přes sítko nebo plátýnko, trochu zahřejeme (na mírně teplou teplotu) a nalijeme na houby. Po dni šťávu opět slijeme, ještě trochu prohřejeme a znovu nalijeme na houby. Poté šťávu znovu slijte, zahřejte na vysokou teplotu, zalijte jí houby a nechte 3 dny odležet.

Dále přivedeme houby a šťávu k varu. Když vychladnou, dejte je do sklenic víčkem nahoru a naplňte je šťávou a navrch přidejte rozpuštěný, mírně teplý tuk. Sklenice uzavřete víčky. Před podáváním se houby namočí na několik hodin do studené vody, poté se několikrát zahřejí v čisté vodě na sporáku, aby vyšla všechna sůl.

Takto nasolené houby se po zbavení soli stanou podobnými čerstvým.

Skladování nasolených hub

Nasolené houby skladujte v chladné, dobře větrané místnosti při teplotě 5-6°C, ne však nižší než 0°C. Při nízkých teplotách zmrznou, rozpadnou se a ztratí chuť. Skladování nasolených hub při teplotách nad 6°C může způsobit zkysání a zkažení.

Je potřeba pravidelně dbát na to, aby houby byly vždy v láku a nevyplavaly z něj. Pokud se solanka odpaří a nepokryje všechny houby, je třeba do misky přidat ochlazenou vařenou vodu. Skladování nasolených hub ve sklenicích

Pokud se objeví plíseň, je třeba hrnek a látku vyprat v horké, mírně osolené vodě. Plíseň na stěnách nádoby setřete čistým hadříkem namočeným v horké vodě.

Video s receptem na horké nakládání hub:

Video recept na solení mléčných hub studeným způsobem:

Jednoduchý recept na slanou hlívu ústřičnou

V obchodě si můžete koupit obyčejnou hlívu ústřičnou a nakládat ji touto metodou.

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Kolik jídel se připravuje z hub – nepočítat. Ale přesto, spolu se smaženými a vařenými, jsou téměř častěji podávány jako slané občerstvení. Pokud je příznivé počasí a houby se hojně rozrostly, pak bývá problém s nádobami na jejich nakládání. Učíme se vybírat nádoby na sklizeň hub na zimu.

Je možné solit houby v plastové misce

Samozřejmě, pokud žijete v místech, kde jsou houby téměř druhým chlebem, pak by měly být vany a soudky zásobeny pořádnými zásobami. Pokud ale úroda hub trhá rekordy nebo houby sbíráte a sklízíte poprvé, může se otázka balení ukázat jako vážná.

Začněme uvedením typů nádob, které by měly být rozhodně vyloučeny ze seznamu, a pak zjistěte, ve kterých pokrmech je lepší nakládat houby. Takže nikdy nepoužíváme:

1. Pozinkované kbelíky a nádrže.
2. Enamelware se stopami čipů.
3. Hliněné nádoby včetně glazovaných.
4. Nádobí vyrobené z hliníku a jeho slitin.
5. Plastové nádoby, které nejsou určeny pro potravinářské výrobky.
6. Dřevěné nádobí, které si zachovalo přetrvávající vůni předchozích kyselých okurek.

Možná je zbytečné objasňovat důvody takového výběru, řekněme jen o kamenině. Samotný materiál v zásadě nijak neovlivňuje kvalitu hub, ale lák naopak hlínu velmi ničí. Dekorativní glazura může navíc obsahovat složky olova, což je extrémně zdraví škodlivé.

Je možné solit houby v plastovém nádobí? Ano, to je přijatelné, i když ne nejlepší volba. Mnohem bezpečnější je použití dřevěných nebo skleněných nádob, ale v nouzi poslouží i potravinářský plast.

POZOR!

Ne každá plastová nádoba, která dříve obsahovala potraviny, je vhodná k solení. Průmysl nevyrábí speciální plastové nádoby v očekávání, že se v něm budou vyrábět přířezy. Zda je možné solit v plastové nádobě, závisí na kvalitě materiálu, ze kterého je vyrobena.

Nejodolnějším a nejbezpečnějším typem potravinářského plastu je polypropylen. Vyrábí se z něj většina druhů nádobí určeného k teplému pokrmu nebo jeho ohřevu. Takové výrobky jsou označeny speciální ikonou – dvěma latinskými písmeny “PP”. Dá se očekávat, že solanka tento materiál nepoškodí.

Je možné solit houby v plastovém kbelíku z polypropylenu? Ano, ale i zde existují určitá omezení. Navzdory tepelné odolnosti tohoto typu plastu je například sklízení hub pomocí horkého nálevu nežádoucí. Na polypropylen totiž kromě vysoké teploty zapůsobí i agresivní kyselino-slané prostředí a v tomto případě není snadné předvídat výsledek.

Plastové nádoby, pokud splňují požadavky, jsou levné a pohodlné. Jsou vhodné například pro předúpravu. Je například možné nasolit mléčné houby v plastovém kbelíku, budete se muset rozhodnout sami, ale opakované namáčení těchto hub ve studené vodě je vhodné provádět v plastových nádobách.

Pokud máte širokou škálu druhů hub, lze v první fázi sklizně použít plastové nádoby. Některé houby se dostatečně rychle vysolí a můžete nejprve použít plastové kbelíky nebo sudy a poté zabalit přířezy do vhodnější nádoby.

Je možné nasolit houby v plastovém nádobí a následně je skladovat ve skleněných nádobách? Ano, a je to velmi pohodlné. Po uchování hub podle receptury se pak spolu se solným roztokem jednoduše přenesou do lahví nebo sklenic a pošlou k dlouhodobému skladování v chladné místnosti nebo chladničce.

Je možné solit houby v nerezu?

Ano, ale stojí za to trochu upřesnit požadavky na nádobí. Pokud jde o nerez, buďte opatrní! Ne všechny druhy takového kovu jsou bezpečné pro styk s potravinami. Pokud použijete nádobí z obchodu, neublíží vám a nemusíte se bát. Jiná věc je, pokud používáte koryta nebo řemeslné koupele.

Je třeba zajistit, aby tyto nádoby byly vyrobeny z kovu vhodného pro styk s potravinami. Je tedy možné solit houby v nerezové pánvi – ano, ale pouze pokud je vyrobena ze specializované oceli.

Je důležité pochopit, že ne všechny nerezové nádoby jsou stejně vhodné pro nakládání zeleniny a hub. Pánve, včetně poměrně velkých, jsou často vyrobeny z potravinářského hliníku. Je vhodné v nich vařit jídlo, ale takové nádobí není vhodné k solení. Hliník snadno oxiduje, zvláště při kontaktu s solným roztokem a marinádou. Současně uvolněné sloučeniny kazí produkty a jsou považovány za nebezpečné pro lidi. V důsledku toho: je možné solit houby v hliníkovém nádobí? Bohužel ne.