Co dělat, když se mleté maso ukáže jako tekuté?

S problémem tekutého mletého masa se setkala nejedna hospodyňka. Není snadné používat, špatně plesniví a při smažení se řízky rozpadnou a přilepí se na pánev. Potěšující zprávou je, že problém lze vyřešit.

Mleté maso na řízky můžete zahustit pomocí:

Odpalování. Když se mleté maso šlehá, tekutina je částečně absorbována vlákny. Pokud není mleté maso příliš tekuté, mělo by to stačit. Intenzivně šleháme alespoň 5 minut.
Krupice. Jak bobtná, absorbuje část vlhkosti. K tomu nechte mleté maso 20 minut odstát.
Strouhanka. „Fungují“ podobně jako krupice, rychleji absorbují vlhkost. Nedoporučuje se přidávat velké množství, chuť řízků bude méně „masová“.
Bramborový škrob. Je také dobrým absorbentem. Mleté maso zhoustne.
Vařené brambory nebo vařená rýže. Obě složky jsou bohaté na škrob. Brambory můžeme rozmačkat a vmíchat do již vyváleného mletého masa. Je lepší rolovat rýži spolu s ostatními přísadami.
lednička. Vlivem chladu natlučené sekané zhustne, vlákna k sobě pevněji přilnou. Efekt bude znatelnější, pokud do mletého masa přidáte tuk (kousek sádla, másla).
Gáza. Mleté maso se musí zhutnit na utěrce, svázat a umístit do cedníku nebo síta. Nechte půl hodiny, aby se přebytečná tekutina oddělila.

Následkem tekutého mletého masa jsou přilepení řízků na pánev. Přečtěte si další článek a zjistěte, jak to opravit.

Pokud je mleté maso na řízky příliš tekuté, přidání dalších přísad bude vyžadovat hodně, což znamená, že chuť řízků utrpí. V tomto případě je lepší udělat místo řízků jiné jídlo.

Pokud k mletému masu přidáte například vejce a mouku, získáte vynikající masové placky. Pokud je šlehačka a šlehaný sníh z bílků masová terina.

Recepty na dokonalé kotlety

Správně zvolené ingredience a dodržování technologie zaručují „chutný“ výsledek.

Viz také: Kolik rýže je potřeba na 0,5/1 litr mléka. Recept na lahodnou rýžovou kaši.

Maso

půl kila chlazeného vepřového masa s malými proužky tuku a telecího masa;
4-5 plátků bílého chleba nebo bochníku bez kůrky;
Žárovky 2;
voda podle potřeby;
strouhanka;
rostlinný olej;
¼ šálku masového vývaru;
sůl, pepř;
těžká pánev se silným dnem (litina nebo litý hliník).

Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme do měkka, přendáme z pánve do misky, aby rychle vychladla.
Maso nakrájejte na malé kousky, osušte papírovými utěrkami.
Chléb namočte do vody a důkladně vymačkejte.
Maso a chléb protáhněte mlýnkem na maso. Do směsi přidáme vychladlou cibuli, sůl a pepř. Mleté maso mícháme 2-3 minuty, stejné množství zašleháme a dáme na půl hodiny do lednice.
Z odpočinutého mletého masa udělejte malé řízky.
Rozpálíme pánev s olejem. Řízky obalíme ve strouhance a vložíme je na pánev tak, aby mezi nimi zůstal volný prostor. Smažte maximálně 4 minuty na každé straně, dokud se neobjeví jednotná, zřetelná kůrka. Nastavte teplotu těsně pod střední. Do pánve nalijeme vývar a přikryté dusíme 15–17 minut.

Přidáte-li do řízků kousek másla současně s vývarem, budou mít lehkou krémovou nótu a dodatečný lesk.

Kuře

maso ze tří kuřecích stehen a jednoho kuřecího řízku bez kůže;
1 velká cibule;
1 střední syrový brambor;
2 plátky bílého chleba bez kůrky;
mléko nebo smetana;
30 gramů másla;
3-4 lžíce kukuřičné mouky;
rostlinný olej;
¼ šálku vody;
sůl, pepř, špetka cukru.

Nakrájejte cibuli, smažte do měkka, vychladněte.
Chleba namočte do mléka nebo smetany a důkladně vymačkejte.
Brambory nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme přebytečnou tekutinu.
Kuřecí maso a chléb protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte cibuli, brambory, sůl, pepř. Aby bylo mleté kuře husté, stačí ho důkladně promíchat, naklepat a nechat půl hodiny v lednici.
Z vychladlého mletého masa tvoříme řízky.
Na pánvi rozehřejte olej, dokud se lehce neudí.
Kotlety obalíme v kukuřičné mouce a vložíme do volné vrstvy na pánev. Smažte čtyři minuty na každé straně na vysoké teplotě. Snižte plamen na dvě třetiny, nalijte do pánve čtvrt sklenice vody, vhoďte kousek másla a přikryté vařte 12–15 minut.

Je-li k dispozici pouze filet, dodá mletému masu vláčnost lžíce bohaté zakysané smetany.

Ryba

700 gramů filé ze štiky;
1 velká cibule;
3 kusy bochníku bez kůrky;
krém;
50 gramů másla;
krupice;
rostlinný olej;
1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana (ne méně než 15 procent);
¼ šálku teplé vody;
sůl, pepř, špetka cukru.

Viz také: Kolik jáhel je potřeba na 0,5/1 litr mléka. Recept na lahodnou jáhlovou kaši.

Máslo dejte předem do mrazáku, aby zmrzlo.
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme se špetkou cukru do karamelové barvy, vychladíme.
Bochník namočíme do smetany, důkladně vymačkáme.
Rybí filé nakrájejte na kousky, osušte papírovými utěrkami a spolu s chlebem protáhněte mlýnkem na maso. Pokud máte obavy, že zůstanou malé kosti, přejděte znovu.
K mletému masu přidáme cibuli, sůl a pepř. Směs důkladně promícháme a vyšleháme. Dejte na půl hodiny do lednice.
Rozpálíme pánev s olejem.
Máslo vyndáme z mrazáku, rychle nastrouháme na hrubém struhadle do mletého masa, promícháme, vytvarujeme řízky, obalíme v krupici a dáme na pánev tak, aby mezi nimi zůstala mezera. Smažte tři minuty z každé strany. Snižte teplotu na střední.
Zakysanou smetanu smícháme s vodou, mírně osolíme a nalijeme na řízky. Přikryté dusíme 10-12 minut.