Co se dá dělat s listy hrachu?
Co je na hrachových luscích tak dobrého, kromě jejich svěží, sladké chuti? Kdo z nás by nerad chroupal něco chutného při sledování filmu nebo seriálu? Semena, plátky jablek nebo lusky mladého zeleného hrášku sbírané na letní chatě přímo ze zahrady. Mnoho lidí tuto chuť zná z dětství, protože hrachová pole nebyla neobvyklá ani v blízkosti velkých měst a na venkově se hrách vysazoval v každé zahradě. Jedlý je tedy nejen hrášek v luscích, ale i samotné listy, které se dají konzumovat syrové nebo z nich vařené do chutného pokrmu.
O čem si povíme v článku:
Chuť a výhody hrachových lusků
Hrách je nenáročná rostlina, miluje světlo a trochu vlhka, ale nic víc nepotřebuje – vězte, že roste a plodí jasně zelenými sladkými lusky, ve kterých jsou po otevření dvě řady křehkých malý hrášek. Věděli jste, že hrachové lusky lze dusit se zakysanou smetanou a česnekem, plnit sýrem a marinovat ve slabém octovém roztoku? Dělají také vynikající vitamínový salát, pesto omáčku a dokonce i náplň do koláčů. Výhody nejrozšířenějších hrachových lusků jsou tak velké, že snižují riziko mnoha vážných onemocnění a zcela nahrazují drahé multivitaminy, ale pojďme si říct všechno popořadě.
Existuje mnoho druhů hrachu a všechny se dělí na cukrový a loupaný hrách. Běžný „vrásčitý“ loupaný hrách má velmi tvrdou stěnu lusku a hrubou pergamenovou vrstvu, takže se musí loupat. Ale lusky cukrových odrůd jsou tak jemné, že se jedí celé, aniž by se dokonce rozdělovaly na lusky.
Hrachové lusky jsou skutečným skladištěm vitamínů A, E, C, skupiny B, stejně jako aminokyselin, vlákniny, železa, fosforu a dalších užitečných látek. Vysoký obsah kyseliny listové podporuje činnost srdce a cév, což je důležité zejména pro ty, kteří jsou ohroženi onemocněním koronárních tepen a hypertenzí. Vitamin A a lutein mají pozitivní vliv na zrak a bílkoviny a vláknina zlepšují funkci střev a normalizují metabolické procesy. Důležitým bodem je, že zatímco samotný hrášek může způsobit nadýmání nebo poruchy v gastrointestinálním traktu, lusky takový účinek nemají, a proto nevytvářejí nepohodlí nebo nepříjemné pocity.
Jak vybrat ty nejchutnější lusky
Hrách roste všude a kvete od poloviny června do poloviny července, ve stejném období se objevují lusky. Sbírají se mladé, než ztvrdnou, a to se děje poměrně rychle – za 3 – 4 dny. Tento hrášek se prodává na trzích a ve velkých obchodech a zkušené hospodyňky ho často zmrazují pro budoucí použití. Mimochodem, cukrový hrášek lze pěstovat doma na parapetu, ve velkém květináči.
Při výběru čerstvého hrášku je důležité pamatovat na to, že nejsladší je ten, který je čerstvý ze zahrádky. Pokud byly lusky vybrány před několika dny, pak se cukry již částečně změnily na škrob a chuť se rozhodně změnila. Hrách by měl být jasný, syté barvy, bez tmavých skvrn nebo poškození, a když je ohnut, měl by se křupat, což naznačuje jeho čerstvost.
S čím jíte a jak si připravujete hrachové lusky?
Lusky zeleného hrášku se přidávají do salátů, polévek, omáček a zeleninových směsí, vyloupané cukrové hrášky se nakládají, zmrazují a konzumují syrové, ale co dělat se zbylými lusky? Neztrácejte všechny tyto vitamíny a živiny! Ne, samozřejmě – hrachovými lusky lze nahradit zelené fazolky, to znamená přidat je do dušeného masa, salátů, polévek a omáček. Je jen důležité pamatovat na to, že hrachové skořápky jsou mnohem sladší než fazole, takže pro harmoničtější chuť se do nich často přidává pikantní, slaná nebo kyselá složka a někdy i všechny dohromady, výsledkem jsou zajímavé komplexní chutě. A ještě něco – pokud mají lusky hustý vnitřní film, musí se odstranit. Nabízíme vám 2 jednoduché recepty s hrachovými listy: vyzkoušejte a oceníte jejich chuť a výhody.
Рецепты
Zamíchejte s hráškovými lusky a rajčaty
Scramble je ideální snídaňový pokrm, který vám dodá sílu a energii na celý den. A aby bylo ráno pro sebe i své blízké co nejzdravější, přidejte do lehce rozšlehaných vajec pořádnou vitamínovou vzpruhu v podobě různé zeleniny včetně hrachových lusků. Jasná chuť a maximální užitek – co ještě potřebujete k zahájení produktivního dne?
K přípravě scramble potřebujete:
- hrachové lusky – 100 g
- vejce – 2 ks.
- rajče – 1 ks.
- cibule – 1 ks.
- slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. l.
- máslo – 1 lžička.
- suchý česnek
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- petržel nebo kopr k podávání
- Hrachové lusky protřiďte, odstraňte pevnou vnitřní membránu (pokud existuje), opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Rajče nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte máslo a 2 – 3 minuty zlehka opékejte cibuli. Přidáme rajčata a na středním plameni dusíme do měkka. Osolíme, opepříme, posypeme suchým česnekem.
- Přidejte hráškové lusky, vařte 3 – 4 minuty: zelenina by měla změknout, ale ne rozmačkaná. Vejce rozbijte do pánve a nejprve je zkontrolujte, zda jsou čerstvé. Výslednou hmotu neustále míchejte, dokud nejsou vejce hotová. Míchanou rozdělte do misek, posypte čerstvými bylinkami a podávejte.
Poznámka pro hostesku: pro větší zasycení přidejte do míchanice s hráškovými lusky a rajčaty pár plátků slaniny nebo žampionů nakrájených na tenké plátky. Navrch můžete posypat i tvrdý sýr.
Mimochodem: Zmrazte lusky hrachu pro budoucí použití; dobře se uchovávají v mrazáku po celou zimu. Nejprve by se měly očistit a odříznout tvrdé konce, ale vaření není nutné.
Salát s hovězím masem a hráškové lusky
Teplý salát s vařeným hovězím masem a hráškovými lusky je opravdovým svátkem chutí na talíři! Výživné, ale ne těžké, světlé, barevné a velmi zdravé. Pokrm je jednoduchý na přípravu a na stole vypadá velmi efektně. Tento salát určitě ocení děti i dospělí.
K přípravě salátu potřebujete:
- vařené hovězí maso – 100 g
- hrachové lusky – 100 g
- rajčata – 2 ks.
- sladká paprika – 1 ks.
- sójová omáčka – 2 lžic. l.
- máslo – 1 lžička.
- olivový olej
- čerstvě mletý černý pepř
- koriandr na krmení
- Lusky horvytřídíme, odstraníme tvrdý film, zastřihneme konce, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat v cedníku. V hrnci rozpustíme máslo a lusky na 3 zlehka orestujeme – 4 minuty do al dente.
- Vařené hovězí maso nakrájíme přes zrno na tenké dlouhé nudličky. Sladkou papriku nakrájejte na proužky, rajčata nakrájejte na tenké půlkroužky. V misce smíchejte zeleninu a hráškové lusky.
- Salát důkladně promícháme, dochutíme sójovou omáčkou, olivovým olejem a čerstvě mletým černým pepřem. Zarovnejte solí, v případě potřeby přidejte trochu omáčky. Posypeme nadrobno nasekaným koriandrem a podáváme.
Poznámka pro hostesku: Salát s hovězím masem a hrachovými lusky dochuťte oblíbeným aromatickým olejem – hořčicí, sezamem nebo nerafinovanou slunečnicí a před podáváním nechte pár minut vylouhovat.
Mimochodem: Tento salát lze připravit i s mraženým hráškem nebo zelenými fazolkami. Fazole vložte na minutu do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a ponořte do ledové vody. Lusky si tak zachovají svou barvu a hustou strukturu.
Tento hrách může plodit hojně a produkovat mnohem větší výnos než běžný hrách. Také výsadba tohoto hrášku vám ušetří práci s luštěním, které může trvat dlouho, pokud pěstujete hodně hrášku. V tomto článku bych chtěl mluvit o hrášku, jehož lusky lze jíst celé, a také ukázat odrůdy, které jsem sám pěstoval.
Co je hrášek Mangetout a hrášek cukrový a jak se liší?
Obyčejný „vrásčitý“ hrách loupaný má tvrdou stěnu lusku a drsnou, pergamenovou vrstvu. Před jídlem se musí vyčistit. Ale jak víme, existují i cukrové lusky, které se dají jíst celé, protože jejich lusky jsou sladké a jemné.
Mezi odrůdami cukrového hrášku však existují rozdělení. Minimálně je lze rozdělit do dvou velkých skupin:
sněhový hrášek
Také známý jako Mangetout nebo čínský cukrový hrášek (Pisum sativum var. saccharum).
Tyto hrášky jsou typem hrachu, který ve svých luscích produkuje velmi malé hrášky a během tohoto období lze sníst celý lusk. Jeho francouzský název mluví za vše, protože doslova znamená „sníst všechno“. V angličtině se tomu říká „Snap Pea“. První takový hrášek byl vydán v roce 1979 pod názvem „Sugar Snap“.
Mangetout hrášek lze jíst syrový (i když chutná lépe, když se vaří). Vhodí se do hlubokého tuku nebo se rychle (ne více než pár minut) smaží v sezamovém oleji s trochou citronové šťávy a kůry, trochou sezamových semínek a soli.
Sladkost lehce uvařeného mangetout hrášku je obzvláště dobrá ke všem mořským plodům a rybám, teplým i studeným. Je také zajímavou přísadou do salátů a dušených pokrmů.
Cukrový hrášek
Hrachor cukrový (Pisum sativum var. macrocarpon) je kříženec běžného hrachu a sněžného hrášku mangetout. Mají uvnitř o něco větší hrášek než hrášek sněhový, ale stále se dají jíst celé a jsou stále křupavé a čerstvé. Jak název napovídá, hrášek cukrový je také znatelně sladší než hrášek sněhový. Nejčastěji se konzumují čerstvé.
Můžete vzít velké hrachové lusky, rozříznout je podélně napůl, abyste odhalili vizuálně přitažlivý hrášek, a pak je hodit do salátu.
Při pěstování cukrového hrášku byste měli pamatovat na to, že pokud nesbíráte lusky ve fázi mléčné zralosti, můžete dozrávající hrášek sklidit a sníst jako běžnou loupanou odrůdu.
Lusky dlouho nevydrží, takže je snězte hned, jak je utrhnete. Stejně jako mangetout lze lusky rychle osmažit na oleji po dobu tří až čtyř minut, poté přidat trochu citronové a citronové kůry a krystalky uzené soli a podávat s nápoji.
Alternativně lze lusky umýt, umístit do vhodné nádoby, naplnit trochou vody a na několik minut ohřát v mikrovlnné troubě (nebo případně napařit).
Při konzumaci lusku je třeba pamatovat na to, že má podél žíly lusku vláknité vlákno, které je třeba před konzumací hrášku odstranit.
Zajímavě: Můžete jíst květy hrachu, které chutnají jako zelený hrášek a díky svému jemnému vzhledu dodají šmrnc každému salátu.
Odrůdy hrášku, které jsem pěstoval
Imperial Black Sugar Snap Peas
Tyto tmavě fialové jedlé lusky změnily svět cukrového hrachu. Za prvé, zahradníci milují tuto odrůdu kvůli jejím barevným květům. Má jasně růžové dvoubarevné květy s fialovými středy, které rostou do barevných lusků. Má také velmi nápadné úponky (to znamená, že listy révy jsou nahrazeny velmi mnoha úponky), které usnadňují šplhání, zatímco úponky jsou jedlé i v mládí. Zralý hrách je zploštělý.
Za druhé, když přijde čas na sklizeň, můžete i z malé výsadby získat obrovské množství lusků. Jednou z důležitých vlastností tohoto hrachu je, že dokáže překonat horko v polovině července a poskytuje lusky i poté, co dřívější odrůdy krátkého dne vzdaly a uhynuly. Dorůstá do výšky 30 – 40 centimetrů a lze ji pěstovat v keřové formě.
Snap Spring Blush Tendril Pea
Jeho světle zelené lusky mají charakteristický malinovorůžový ruměnec. Potěší také stejně okouzlujícími dvoubarevnými bílými a růžovými květy. Jeho energické liány jsou bohatě zdobené hyper-úponky. Odrůdu vyšlechtil americký šlechtitel, Doctor of Philosophy Alan Capuler. Cukrový hrášek byl poprvé vyvinut v 1950. letech XNUMX. století křížením sněžného hrášku a loupaného hrášku.
Často se ukazuje, že jeho lusky jsou v jakékoli fázi zrání tvrdé a málo sladké, takže lze usoudit, že teplota může být pro tuto odrůdu rozhodujícím faktorem. A nejlepší je pěstovat je v první polovině léta jako louskací hrách, aby byly co nejsladší.
Oregonský obří hrášek
Tento hrášek má jedlé lusky, které jsou široce používány v čínské kuchyni. Na rozdíl od lupínků se nejlépe sklízí v mléčné fázi, kdy je vyvíjející se hrášek sotva viditelný. Tato relativně nová odrůda hrachu byla vyvinuta na Oregonské státní univerzitě a má poměrně krátkou révu (30-40 centimetrů), takže nevyžaduje vysazování. Lusky jsou hladké, chuť nasládlá a jemná. Lusky dorůstají délky až 15 centimetrů a šířky 4 centimetry, což z nich dělá skutečného obra mezi sladkým hráškem.
Tchajwanský žáruvzdorný hrášek Taichung 13
Jedná se o chutný a překvapivě žáruvzdorný sněžný hrášek z oblasti Taichung na Tchaj-wanu. Potěší zahrádkáře, protože odolá žáru, které ničí všechny ostatní odrůdy hrachu. Má krásné bílé květy, které ustupují jemným, lahodným hrachovým luskům. Pro dobrou chuť a jemnost sklízejte pravidelně.
Používá se syrová, dušená nebo smažená jako velmi chutná zelenina. Odrůda je popínavá a pěstuje se na mřížoví s pletivem, aby se šlahouny mohly zachytit a réva dorůstala délky až 2 metrů. ‘Taichung’ je nejlepší sázet koncem jara nebo pozdním podzimem (po ochlazení počasí. Přestože má určitou tepelnou odolnost, stejně jako většina hráchů stále preferuje chladné počasí. Sklízet lze přibližně za 70 dní.
Pěstování sladkého hrášku a mangetoutu
Stejně jako všechny druhy hrachu i cukrový hrách preferuje otevřené, slunné místo s úrodnou, kyprou půdou. Půda není nejlépe příliš bohatá, protože to způsobuje nadměrný růst listů a může negativně ovlivnit vzhled květin. Odrůdy hrachu Mangetout jsou obvykle vyšší než normální odrůdy hrachu a potřebují dobrou oporu. Stejně jako ostatní hrách jsou to rostliny vázající dusík, které lze použít pro střídání plodin a pro udržení plodnosti v ekologickém zemědělství.
Mangetout a cukrový hrách lze vysévat od března do června, stejně jako ostatní odrůdy hrachu. Pro sazenice, nebo přímo do půdy, jakmile se koncem jara oteplí. Pro nepřetržitou sklizeň je lepší vysévat v dávkách. Semínka hrachu můžete jednoduše rozházet v široké řadě (asi 30 cm) ve vzdálenosti 2,5-5 cm od sebe. Při výběru místa pro výsadbu zvažte velikost lián hrachu a jejich podporu. Výhonky se objeví za 7-10 dní.
Jednou z věcí, díky kterým je pěstování hrášku tak snadné, je to, že nevyžaduje žádné další krmení.
Mangetout a cukrový hrášek by se obecně měly sklízet, když jsou lusky dlouhé asi 5-8 cm.Některé se sklízejí, když jsou lusky ještě ploché, zatímco jiné odrůdy se sklízejí, když jsou lusky kulaté a uvnitř narostl hrášek.
