Co se stane se zakysanou smetanou po zmrazení?
Zakysaná smetana je všestranný mléčný výrobek, který lze použít mnoha různými způsoby. Pomáhá dělat vejce nadýchanější, dodává bohatost koláčům a chlebům, zahušťuje polévky a omáčky a používá se jako omáčka k tacos a pečeným bramborám.
Někdy nám ale při vaření stačí jen malá porce a nespotřebujeme celou nádobu. Co dělat se zbytky?
Řekněme, že toho ještě hodně zbývá a datum spotřeby je za týden. A vy například odcházíte z domova. První myšlenka: zmrazit, aby zakysaná smetana nezmizela. Ale je to bezpečné? Krátká odpověď je ano, ale neočekávejte, že po rozmrazení bude chutnat tak dobře.
Jak zmrazit zakysanou smetanu
Jak zmrazit zakysanou smetanu / Foto: Unsplash/Natalia Gusakova
Pokud vám zbylo hodně zakysané smetany a nechcete se jí zatím zbavit, zkuste ji zmrazit v nejčerstvější podobě. Ujistěte se, že mraznička má optimální teplotu, což je -18°C.
Existuje několik způsobů. Zakysanou smetanu můžete umístit do čistého mrazicího sáčku nebo skleněné nádoby nebo použít vytlačovací sáček a přenést do silikonové misky na ledové kostky. Bez ohledu na to, co použijete, nejprve promíchejte zakysanou smetanu, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela.
Při použití silikonových forem lze po ztuhnutí zakysané smetany kostky přemístit do jiné nádoby pro dlouhodobé skladování. Tyto kostky lze později přidat do polévek a dušených pokrmů. Pomocí plastových nebo skleněných nádob je před vložením do zadní části mrazničky označte datem. Odstraňte přebytečný vzduch. Ujistěte se, že nádoba je pevně uzavřena, aby zakysaná smetana neabsorbovala další pachy.
Jak rychle byste měli použít zakysanou smetanu?
Kostky lze přidat do polévek a dušených pokrmů. / Foto: Unsplash/Elena Leya
Čerstvé je nejlepší, jak se říká. Zakysanou smetanu po otevření skladujte v lednici při teplotě do 3 stupňů a spotřebujte do tří týdnů. Jako většina mléčných výrobků se hedvábně hladká struktura zakysané smetany po rozmrazení stane hrudkovitou nebo zrnitou. Ve skutečnosti výrobci zakysané smetany nedoporučují ji zmrazovat, protože to může negativně ovlivnit krémovou strukturu a přirozenou chuť produktu. Potraviny vyrobené se zakysanou smetanou, jako jsou pečivo a polévky, však můžete zmrazit, aniž byste zničili jejich strukturu a chuť.
Co se stane, když zakysanou smetanu zmrazíte
Když zmrazíte, zakysaná smetana se srazí a změní texturu a chuť. Nejprve se podívejme na texturu. Po bezpečném rozmrazení v lednici může zřídnout a tuk v mléce se může oddělit od tekutiny. Výsledkem je koagulovaná textura, díky které je zakysaná smetana nepřitažlivá. Jeho textura bude také vypadat zrnitě a vytvoří velmi nepříjemný pocit v ústech.
Další je chuť. Zmrazováním se kazí, takže možná budete muset změnit způsob použití v nádobí.
Jak dlouho lze skladovat zmrazené potraviny?
Po otevření by měla být zakysaná smetana skladována v chladničce. / Foto: Unsplash/Sara Cervera
Neexistují pro to žádné konkrétní pokyny, ale americký úřad pro potraviny a léčiva doporučuje uchovávat jogurt v mrazáku po dobu až dvou měsíců. Vzhledem k tomu, že zakysaná smetana je podobný výrobek, doba použitelnosti je stejná.
Jak rozmrazit zakysanou smetanu a kde ji použít
Zmrazenou zakysanou smetanu dejte do lednice a nechte ji tam přes noc, dokud se úplně nerozmrazí. Měl by být skladován při teplotách do 3 stupňů. Po rozmrazení znovu nezmrazujte ani nemíchejte s čerstvými potravinami. Rozmražená zakysaná smetana, která nebyla spotřebována do tří dnů, musí být vyhozena. nepoužívejte jej v pokrmech, které vyžadují čerstvý přídavek. Rozmražené, dokonce i se změněnou konzistencí, lze použít do kastrolů, polévek a dušených pokrmů pro bohatší, krémovější texturu. Vyhněte se použití rozmražené zakysané smetany v omáčkách a dresincích, protože struktura nemusí být tak krémová.
- Se zakysanou smetanou a kombuchou. Recept na palačinky s rebarborou a jahodami
- Se zakysanou smetanou nebo jogurtem. Recept na pita chleba ze tří složek
- Místo trouby v lednici. Jak rychle a bez pečení udělat dort s banány, kiwi a zakysanou smetanou
Mražení je pohodlný způsob, jak udržet potraviny čerstvé. Pravda, ne každé jídlo vydrží extrémní mrazy. Chcete-li zjistit, které potraviny není třeba zmrazovat, jednoduše se na ně po zmrazovacím cyklu podívejte. Obvykle dramaticky mění svůj vzhled. Ale je lepší se poučit z chyb ostatních a zjistit si tento cenný seznam předem, abyste z něj mohli uložit jídlo na jiném místě.
Zdálo by se, že nikoho nenapadne dát syrová vejce do mrazáku. Jedná se skutečně o produkt, který se sní rychleji, než se může zkazit. Žádné potraviny, které obsahují vaječný bílek, by se však neměly zmrazovat. A to už je obrovský seznam – od majonézy po pudink. Problém je v tom, že látky, které tvoří vaječné bílky, se po zmrazení stávají gumovou texturou. Jíst toto je nemožné a nebezpečné pro zdraví.
Jak pohodlné by bylo, kdyby se mléko dalo skladovat zmražené na neomezenou dobu a pak by se rozmrazilo a vypilo, jako by se nic nestalo. Zkuste to udělat a na konci vám vznikne sražená hmota, ve které bude voda oddělená od všeho ostatního. Všechny ostatní mléčné výrobky, jako je zakysaná smetana, smetanový sýr nebo tvaroh, také projdou texturními změnami. Sýr se může drobit a tekutina se oddělí od tvarohu a zakysané smetany.
Smažená jídla by měla být nejen zmražena, ale také vůbec nezařazovat do svého jídelníčku. Ale toto rozhodnutí dělá každý sám. V každém případě po zmrazení hrozí otrava ze smaženého jídla. Důvodem, proč si to mnoho lidí neuvědomuje, je mýtus, že zmrazení zabíjí bakterie. Tento proces ve skutečnosti zastaví činnost mikroorganismů, ale po rozmrazení začnou žít s obnoveným elánem.
Problém mražení limonád není ani v tom, že po rozmrazení ztratí některé vlastnosti. Jednoduše je nemůžete rozmrazit. Během pár minut po vložení hliníkové plechovky nebo skleněné láhve od limonády do mrazáku nádoba praskne a sladká soda se rozlije po celém mrazáku.
Pokud milujete těstoviny al dente, ale nemáte čas je pokaždé vařit, zmrazení rozhodně není váš nejlepší přítel. Těstoviny se totiž po rozmrazení promění ve viskózní změť těstovin, které se k sobě lepí. A ještě více byste neměli zmrazovat těstoviny spolu s omáčkou. Vaření netrvá tak dlouho, proto je lepší se o požitek z čerstvých těstovin nepřipravovat.
Zelenina a ovoce s vysokým obsahem vody
Mezi tuto zeleninu patří hlávkový salát, brambory, okurky, jahody, meloun, jablka a mnoho dalších produktů. Při zmrazení se voda obsažená v zelenině promění v led, čímž se zničí textura ovoce. Při zahřátí již nelze dosáhnout celistvosti, takže z této zeleniny při rozmrazování získáte nechutné, kluzké, pomačkané úlomky kdysi krásné zeleniny.
Mleté maso se obvykle připravuje ze zmrazeného masa, protože má lepší strukturu a chuť. Z tohoto důvodu by se mleté maso nemělo zmrazovat. Opětovné zmrazení masa je přímou výzvou pro bakterie a škodlivé mikroorganismy, aby zahájily svou činnost. Možná budete mít štěstí a nebudete čelit žádným následkům, ale stojí za to riskovat, když můžete mleté maso jednoduše použít ihned po vaření.
Jakékoli saláty a zelenina se po rozmrazení změní v hnědou hnilobu, i když v mrazáku vypadaly jako „živé“. Náhlá změna teploty je pro čerstvé bylinky pomalá smrt. Voda v jejich složení zamrzne a vlákna ponechaná bez vody ztmavnou a ztratí svou přirozenou texturu. Existuje však cesta ven – zelení lze zmrazit po předběžném ošetření rostlinným olejem. Tohle už ale nebude úplně čerstvá zelenina.
