Jak dlouho bigus vydrží v lednici?

Bigus (neboli bigos) je polská verze guláše, která se původně připravovala ze zbytků masa z předchozích jídel. Nyní se bigos stal kompletním, soběstačným pokrmem, kterého lze připravit hodně najednou, protože se dobře skladuje v lednici. Na bigos se používá několik druhů syrového a uzeného masa, čerstvé a kysané zelí. Chcete-li vyvážit kyselost sladkostí, nezapomeňte na pánev s dušením přidat sušené švestky. Právě tato kombinace produktů dodává hotovému pokrmu charakteristickou chuť.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu!

K přípravě budete potřebovat:

• čerstvé zelí – 400 g
• kysané zelí – 600 g
• vepřové a/nebo hovězí maso (dřenina) – 400 g
• uzené klobásy (lovecké) – 300 g
• uzená žebra – 300 g
• cibule – 1 ks.
• sůl podle chuti
• cukr – asi 1 lžička.
• švestky – 100 g
• Madeira (sherry nebo červené víno) – 1/3 šálku
• bobkový list – 2 ks.
• černý pepř – 5-6 ks.
• rostlinný olej pro smažení.

Recept:

Připravte produkty pro bigus. Vypeckované švestky předem opláchněte a osušte na papírové utěrce. Pokud jsou bobule příliš tvrdé, přidejte vodu a nechte po celou dobu přípravy zbytku produktů na bigos. Vepřové nebo hovězí maso nakrájíme na malé kousky.

Uzená žebra podélně rozřízněte, aby vznikly kousky 1-2 kostí. Uzené klobásy nakrájíme na kousky asi 2 cm.

Kysané zelí vymačkáme a pokud je hodně slané, propláchneme pod studenou vodou, dobře vymačkáme a přendáme do cedníku, aby se odstranila přebytečná tekutina. V případě potřeby nakrájejte menší.

Čerstvé zelí nakrájejte, jak chcete. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.

Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Přidejte kousky masa a smažte za míchání, dokud se neobjeví kůrka. Přidejte nakrájenou cibuli a promíchejte.

Poté na pánev přidejte uzené maso. Smažte za míchání několik minut. Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a mírně prohřejte. Sundejte pánev ze sporáku.

Pánev položíme na sporák, ve kterém budeme bigus vařit. Přidáme čerstvé zelí, zalijeme trochou vroucí vody a za občasného promíchání vaříme přikryté, dokud se zelí nezapaří a nezmenší objem.

Poté nejprve přesuňte kysané zelí do pánve,

a pak maso z pánve. Směs.

Do pánve, ve které se opékalo maso a uzené maso, nalijeme horkou vodu a prohřejeme.

Nalijte tekutinu z pánve do hrnce. Přidejte sušené švestky, promíchejte a vařte na mírném ohni 1.5 hodiny. V případě potřeby lze bigos vařit v troubě zahřáté na 150-160 °C. Pánev přikryjte poklicí nebo, pokud jsou na poklici části, které nejsou tepelně odolné, alobalem.

Po uplynutí stanovené doby bigos dochutíme solí a cukrem, přidáme bobkový list a kuličky černého pepře. Zalijte Madeirou (pokud ji nemáte, přidejte sherry nebo nekyselé červené víno). Vařte přikryté na mírném ohni dalších asi 30 minut. Hotový bigos s masem, uzeným masem a sušenými švestkami naskládáme na talíře a podáváme. Dobrou chuť!

Existuje více než 150 odrůd zelí – a každá z nich je svým způsobem chutná a zdravá. Zelenina se přidává do polévek, salátů, dělá se z ní přílohy a přípravky. Jak ale čerstvé zelí skladovat, aby vydrželo celou zimu a neztratilo svůj svěží vzhled? Pojďme na to společně s redaktory Food.ru.

Užitečné vlastnosti

Zelí se častěji používá jako přísada nebo příloha, spíše než jako samostatné jídlo, ale z hlediska nutričních vlastností je zcela soběstačné. Obsahuje téměř všechny důležité mikroprvky, včetně těch vzácných: kyselinu listovou a draselnou, hořčík, křemík, sodík, fosfor a mnoho dalších a také celou řadu vitamínů. Nejvíce jich je v čerstvém zelí nové sklizně, ale tepelná úprava je úplně nezničí.

Samostatně stojí za zmínku kysané zelí. Se všemi jeho výhodami musíte být opatrní s čerstvými potravinami: přejídání je plné zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu. Kysané zelí je ale fermentovaný produkt a obsahuje probiotika, která snižují podráždění střev a tím omezují tvorbu plynů. To není vše – kyselina mléčná, která je její součástí, zlepšuje metabolismus, mozkové funkce, nervový systém a také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.

Jaké odrůdy zvolit pro skladování

Letní obyvatelé by se měli připravit na zimní skladování zelí při výběru odrůdy před setím. Časnou a mezisezónní zeleninu dejte stranou na čerstvé saláty – je velmi pravděpodobné, že nevydrží do prosince. Takové hlávky zelí jsou dobré do letních jídel, ale nehodí se k nakládání a zimování.

Pokud chcete zeleninu skladovat celou zimu, pak dejte přednost pozdním a středně pozdním odrůdám. Na obalech s takovými semeny často najdete značku „pro skladování“. Ve sklepě a lednici nejen že nehnijí, ale časem se stanou ještě chutnějšími.

Příprava vidlí pro skladování

Aby se zelí dobře skladovalo, je důležité ho sklízet včas – hned po prvním mrazu. U nás se toto období vyskytuje v různých měsících v závislosti na regionu, ale průměrně na konci září nebo začátku října dosahuje teplota vzduchu nuly. Konkrétní načasování závisí na místě růstu, nepěstovacích podmínkách a průměrné teplotě regionu.

Existují dva způsoby, jak sbírat hlávky zelí pro skladování, v závislosti na odrůdě:

Pokud krájíte zeleninu, udělejte to pouze ostrým nožem a tak, aby zbývající stopka byla tři až pět centimetrů dlouhá. Je třeba ponechat několik nepřilehlých listů – po vysušení ochrání zelí před odpařováním vlhkosti.

Zeleninu můžete vykopat celou, i s kořeny a stonky. Takové hlávky zelí se buď zaryjí do písku, nebo se zavěsí na provaz.

Hlávky zelí by měly mít svěží vzhled bez známek hniloby nebo praskání. Sbírejte je za suchého počasí. Pokud krájíte zelí za deště nebo vysoké vlhkosti, nechte hlávky zelí alespoň den vyschnout.

Ihned po nakrájení může zelí chutnat lehce nahořklo. Nebojte se: po chvíli nepříjemná chuť zmizí a zesládne.

Doba skladování

Doba, po kterou lze zeleninu skladovat, závisí na druhu zelí. Obvykle se pohybuje od dvou do osmi měsíců.

V ideálním případě dosáhněte teplotního rozsahu +1 až -1 stupeň s vlhkostí 90-95%. Pokud je teplota o několik stupňů vyšší, není to velký problém. Nižší je ale nežádoucí, zelí ztmavne od stopky až po okraje listů.

Hodně záleží na podmínkách skladování – nejen uchování před hnilobou či vyschnutím, ale i na chuti.

Úložný prostor pro čerstvé zelí

Pokud děláte každoročně velké množství přípravků, má smysl vybudovat speciální sklad na zeleninu s chladicími komorami, kde je udržována optimální teplota.

Je snazší, aby zelenina přezimovala v soukromém domě – často jsou tam chladné sklepy nebo sklepy. Před umístěním obrobků nezapomeňte vydezinfikovat místnost.

Jak skladovat zelí, pokud je sklizeň malá? Vyberte pro něj běžnou lednici nebo koutek ve sklepě. Zelí by však nemělo přijít do styku s jinou zeleninou. K tomu doporučujeme tři pohodlné možnosti uložení:

Umístěte zelí do pyramidy v rohu.
Pokud po sklizni zbyla dlouhá nať, zavěste zelí za ni.
Nakonec lze zeleninu skladovat v dřevěných krabicích, každou vrstvu posypat pískem.
Zajímavým faktem

Zelenina je dokonale uložena v hlíně. Zelí jednoduše ponořte do směsi a nechte oschnout. V tomto případě by se hlávky zelí neměly vzájemně dotýkat.

Městské byty nemají sklepy, ale mají balkon nebo lodžii — prosklená varianta je ideální pro uskladnění zelí. Dbejte však na to, aby zde teplota neklesla pod 0 stupňů a nestoupla nad +5.

Pro uložení do lednice zabalte hlávky zelí do papíru nebo dvojité vrstvy potravinářské fólie.

Způsoby skladování nakrájeného zelí

Nejběžnější způsoby skladování zelí, nakrájeného na plátky nebo jemně nasekané, jsou následující:

Hlávky zelí můžete také nakrájet a zelí zmrazit po částech v sáčcích na zip. V zimě pak pro vás bude příprava boršče jednodušší, protože už nebudete muset ztrácet čas řezáním.

Co se dá dělat?

Připravte čínské zelí na zimu. Například v korejské kuchyni tvoří základ domácích kyselých okurek – především jako hlavní složka kimchi.