Jak dlouho vydrží hrozny po sklizni?

Pozdně zrající odrůdy vinné révy: Nimrang, Taifi pink, Oktyabrsky, Muscat Uzbekistan, Taifi white, ošetřené oxidem siřičitým nebo metabilsulfitem draselným v komorách vychlazených na -2°, lze skladovat 4,5-7 měsíců. Stejné odrůdy hroznů, které nejsou ošetřeny antiseptiky při teplotě asi 0 °, se skladují 2,5-3 měsíce.
Doma, kde není regulována teplota (ve sklepech, přístřešcích, na půdách), jsou hrozny Husayne dobře konzervovány v pozastaveném stavu. Tuto odrůdu vinné révy však nelze doporučit pro rozsáhlé průmyslové skladování pro její velmi jemné bobule. Sebemenší porušení voskového povlaku vede k rychlému zkažení bobulí.
Pro dlouhodobé skladování se hrozny sklízejí v technické fázi zralosti. Hrozen by měl být dobře vyzrálý, volný, s velkými bobulemi, pokrytý voskovým povlakem a se silným hřebenem.
Hrozny s hustými hrozny, napadené chorobami a škůdci, nejsou vhodné ke skladování.
Hrozny se sbírají do malých plochých krabic nebo košíčků vystlaných zevnitř pytlovinou a posílají se k třídění.
Při třídění se hrozen vezme za stopku, zvedne se do úrovně očí a pečlivě se prozkoumá. Shnilé, nedostatečně vyvinuté, poškozené bobule se odstraňují nůžkami. Příliš velké, velké hrozny se doporučuje nakrájet na menší kousky.
Hrozny je lepší třídit ne hned po utržení z keře, ale po 12 hodinách expozice ve stínu, kde se vykládají v jedné vrstvě na berdany, rohože nebo plachty. Tato expozice dává hřebenům pružnost. Při procesu třídění se méně lámou a nerozpadají se.
Tříděné hrozny se balí do dřevěných krabic o obsahu 9-10 kg, méně často na sítech. Hrozeny dejte do nádob v řadách tak, aby hřeben hroznu směřoval doprostřed.
Hrozny jsou skladovány ve speciálních skladech s umělým chlazením při teplotě 0°C a relativní vlhkosti 90%.
Před odesláním do skladu se balené hrozny umístí na 8-10 hodin do předchlazovacích komor, kde se teplota udržuje na 5-8°C. Do chladicích komor nelze nakládat hrozny, které neprošly předchlazením, protože to ovlivňuje kvalitu hroznů a dobu skladování. Krabice s hrozny v lednicích se skládají ve stejném pořadí jako s ovocem.
Pro lepší uchování hroznů jsou chladicí komory dvakrát měsíčně fumigovány oxidem siřičitým v množství 2,5 síry na 1 m 3 kapacity komory.
Během skladování je minimálně 2x měsíčně kontrolována a kontrolována kvalita hroznů. Skladování hroznů v průmyslovém měřítku do dubna až května se provádí hlavně ve specializovaných státních farmách v oblasti Krymu.
Podle I. V. Sheina, ředitele státního statku Malorechenek (Krymská oblast), je skladování ovoce a hroznů v uměle chlazených skladech vysoce ziskové a ekonomicky ziskové podnikání. Každá prodaná tuna hroznů dává státnímu statku až 383 rublů. Čistý zisk. Tento způsob skladování hroznů umožnil státnímu statku získat jen v roce 1965 265.3 tisíc rublů. zisky, které pokrývají veškeré náklady na vybudování uměle chlazených skladovacích zařízení.
Výstavba skladů ovoce s umělým chlazením je pro Uzbekistán ideální a nezbytná.
Malé množství hroznů lze skladovat bez umělého chlazení ve sklepech nebo nepálených kůlnách.
Pro dlouhodobé skladování v místních skladech bez umělého chlazení se používají pozdní odrůdy Nimrang, Taifi pink a Husaine.
Zdravé shluky se položí do stínu a suší se 1-2 dny, poté se svážou do dvojic a zavěsí na tyče nebo dráty tak, aby se shluky navzájem nedotýkaly. Ve stěnách sklepů jsou provedeny průduchy pro větrání, které se při poklesu venkovní teploty uzavřou. Hrozny se pravidelně kontrolují a odstraňují poškozené bobule. Pro lepší skladování je místnost fumigována sírou každých 7-10 dní rychlostí 0,5-1 g síry na 1 litr? po dobu 20-25 minut.
Existuje řada místních způsobů skladování hroznů, z nichž si pozornost zaslouží skladování v lahvích nebo nádobách s vodou. Proč se při sklizni odřízne trs s 2-3 révou. Lahve a lahvičky se naplní převařenou vodou, do které se přidá malé množství dřevěného uhlí. Řízky se umístí do nádoby s vodou. V tomto stavu jsou hrozny dobře konzervované až 5 měsíců, téměř bez vyblednutí.

• Вы здесь:
• Hlavní
• Články
• knihy
• Skladování, sušení ovoce a hroznů
• Skladování hroznů

Přečtěte si více:

• Faktory regulující obsah katechinů ve stolních hroznech
• Inteligentní etiketa pro určení data spotřeby hroznů
• Putrescin a aloe vera pro prodloužení trvanlivosti stolních hroznů
• Studium aktivity oxidačních enzymů hroznů při skladování
• Skladování hroznů

Hrozny jsou neklimakterické* ovoce charakterizované nízkou fyziologickou aktivitou po sklizni. Hrozny je proto nutné řezat až po úplném dozrání.

*Menopauza popř klimakterický vzestup dýchání (ze starořeckého κλιμακτήρ – stupeň žebříku) je dočasné prudké zvýšení dýchání u plodů řady rostlin na konci jejich dozrávání. (Vicki)

Hrozny po sklizni neprocházejí žádnými pozitivními proměnami, například změnou barvy nebo zvýšením hladiny cukru (jak je typické například pro banány).

Při skladování nepočítejte se zvýšením kvality bobulí, spíše je nutné co nejdéle uchovat původně kvalitní původní produkty.

Posklizňové ztráty hroznů jsou spojeny především s vysycháním a tmavnutím révy, vadnutím a svraštěním bobulí.
Plíseň šedá způsobená Botrytis cinerea vyžaduje zvláštní pozornost, protože může způsobit značné ztráty, pokud není kontrolována.
Hroznová bobule je živá tkáň, jejíž rychlost dýchání (5-8 ml CO₂/kg/h při 10 °C a 12-15 ml CO₂/kg/h při 20 °C) zůstává ve srovnání s jiným ovocem nízká.
Během procesu skladování se omezené množství cukrů a organických kyselin pomalu přeměňuje na H₂Oh, CO₂ a teplo. Kromě toho nedochází k procesu přeměny škrobu na cukr, a proto se obsah cukru nemění.
Hrozny lze po sklizni skladovat poměrně dlouhou dobu, pokud jsou náležitě chráněny před ztrátou vlhkosti, plísní a mechanickým poškozením.

Technologie skladování.

Trvanlivost po sklizni lze prodloužit na více než 6 měsíců (v závislosti na odrůdě), za předpokladu, že skladovací teploty budou udržovány na co nejnižších hodnotách, aniž by hrozilo zmrznutí bobulí. Nízká teplota snižuje rychlost dýchání, a tím prodlužuje normální metabolismus bobulí, a tím i jejich trvanlivost.

Péče o uchování úrody začíná správnou péčí při pěstování a končí jejím doručením přímo spotřebiteli.

Šarže hroznů vynikající kvality ztratí většinu své tržní hodnoty po dvou měsících skladování, pokud byly porušeny podmínky přepravy a balení. Zvláštní pozornost je třeba věnovat hroznům určeným k dlouhodobému skladování.

— Ošetření vinic fungicidy:

Během pěstování není potřeba žádné speciální ošetření pro zlepšení skladovacích vlastností, ale doporučuje se dodržovat program prevence šedé hniloby založený až na 4 aplikacích speciálními fungicidy: po odkvětu, ve fázi hrachu, na začátku zrání a 3- 4 týdny před sklizní.

— Fáze sklizně:

Sklizeň těsně před plnou zralostí (rozpustný cukr kolem 14°Brix), kdy jsou bobule pevnější a pevnost slupky obecně větší, je vhodnější než pozdní sběr.

— Třídění a balení:

Je nutné okamžitě odstranit plesnivé, vysušené nebo poškozené bobule a opatrně je umístit, aby nedošlo ke zkroucení a poškození hřebenů.

Příliš těsné balení může poškodit celistvost slupky bobulí a bránit pronikání oxidu siřičitého používaného během skladování.

— Období chlazení sklizně:

Přestože je respirační aktivita hroznů poměrně nízká, jejich bobule jsou velmi citlivé na ztrátu vlhkosti, proto je nutné ihned po odříznutí hroznů z keře hrozny rychle zchladit proudy studeného vzduchu.
Sklizeň je třeba provádět brzy ráno nebo i v noci a snažte se sklizené hrozny před ochlazením chránit před vysokými teplotami a přímým slunečním zářením.

— Rychlost chlazení:

Chlazení studeným vzduchem je nejvhodnější způsob přípravy hroznů ke skladování. Takové chlazení však vytváří podmínky příznivé pro ztrátu vlhkosti.

Tato fáze by měla být co nejkratší, ačkoli vzduch neproudí dobře přes obaly. Pro rychlejší chlazení se používají systémy chlazení s nuceným oběhem vzduchu. Takové instalace sníží teplotu hroznů z +27°C na -0,5°C během 6 hodin.

Studené úložiště.

Jakmile jsou hrozny sklízeny krátce před úplným dozráním a ihned po sklizni velmi rychle zchlazeny, je nejlepší skladovací teplota pro všechny odrůdy -0,5 – 0°C.
Při této teplotě se klíčení spor plísně šedé dočasně zastaví.

Aby se zabránilo vysychání bobulí a hřebenů, je nutná vysoká relativní vlhkost (90-95 %) s mírným větráním. Teplota by se měla po celou dobu skladování hroznů pohybovat od -0,5 do 0°C. Vysoká vlhkost díky plastové fólii i při nízkých teplotách podporuje rozvoj plísní a zejména šedé hniloby.

Skladování s oxidem siřičitým

Dlouhodobé skladování v lednicích je časově omezeno dvěma hlavními překážkami: chřadnutím hřebenů a rozvojem plísní.
Pro omezení vadnutí a udržení hřebenového turgoru se kolem hroznů a v důsledku různých procesů v bobulích vytváří velmi vlhké prostředí, které podporuje rozvoj hniloby, zejména Botrytis cinerea.
Již nějakou dobu se v boji proti tomuto jevu doporučuje používat silné antiseptikum – oxid siřičitý (SO₂).
Studie ukázaly, že množství oxidu siřičitého v plynné formě potřebné k usmrcení spór plísně šedé nebo k inaktivaci jejího mycelia závisí na koncentraci a době trvání fumigace.

Celková koncentrace, vypočtená jako součin koncentrace a trvání expozice, potřebná pro kontrolu spor plísně šedé a mycelia při 0 °C je minimálně 100 ppm za hodinu.
První fumigace se provádí současně s předchlazením přimícháním oxidu siřičitého do proudu studeného vzduchu.
Profukováním balených hroznů vzduch zajišťuje průnik oxidu siřičitého v celém objemu.
Proces fumigace se musí opakovat každých 7-10 dní, dodržujte dávkování.
Oxid siřičitý, který má hustotu vzhledem ke vzduchu 2,2, nedifunduje příliš snadno.
Proto je nutné podporovat jeho pronikání do všech trsů.
Během fumigace by měla být ventilace vzduchu velmi aktivní a míchání by mělo být usnadněno správným umístěním obalů.

Pro přepravu hroznů delší než 10 dnů se používají kontinuální emise SO₂. Vyvíječe oxidu siřičitého na bázi metabisulfitu sodného nebo draselného jsou umístěny v roztoku v polyetylenových sáčcích nebo pevné ve voštinovém papíru uvnitř obalu, což zajišťuje nepřetržité a pomalé uvolňování plynu po několik týdnů.

Použití perforovaných plastových fólií uvnitř obalu v kombinaci s generátory může snížit ztrátu vlhkosti a zajistit lepší kontrolu šedé hniloby, aniž by se zhoršil fenomén fytotoxicity, který se může objevit na hroznech v přímém kontaktu s produktem. Balení udržuje nízké dávky (1 až 5 ppm) SO₂.

Oxid siřičitý je pro člověka toxický, korozivní pro kovy a při nesprávné fumigaci může způsobit popáleniny a nepřijatelné zbytky na kůži.
Zbytek SO₂ (volné nebo kombinované) by nemělo překročit 2 mg na kg hroznů.
Kombinace chladírenského skladování a fumigace na bázi oxidu siřičitého umožňuje skladovat trvanlivé odrůdy (Moldavsko, Itálie, Red Globe) 3-5 měsíců a až 2 měsíce u odrůd s horší skladovací kapacitou.

Doporučení.

Na konci skladování musí hrozny splňovat alespoň tři kritéria.

1. Organoleptické vlastnosti: zelené a odolné hřebeny, příjemná barva a vůně bobulí, absence plísní.
2. Hygienické vlastnosti: dávky antiseptika v bobulích jsou rovné nule nebo nižší než přípustná norma a nutriční a chuťové vlastnosti hroznů jsou zachovány.
3. Ekonomická proveditelnost: minimální třídění dle potřeby, vhodnost pro přepravu a následné skladování po dobu pěti až sedmi dnů při pokojové teplotě.