Jak odstranit přebytečnou sůl z boršče?

Přesolení prvního chodu není nutné dělat v tragédii – vždyť jídlo se může snadno vrátit k normální chuti a nikoho z domácnosti ani nenapadne, že se v kuchyni něco pokazilo. Oslovili jsme profesionální kuchaře, abychom vybrali tři jejich nejspolehlivější tipy, jak ušetřit slanou polévku. Také jsme přišli na to, jak se této chybě při vaření vyvarovat.

Life hack číslo 1. Nařeďte misku

Hotové jídlo lze zředit – k tomu budete potřebovat další tekutinu:

Vařící voda. Přidává se v poměru nejvýše jedné třetiny celkového objemu. Poté se polévka přivede k varu. Na konci vaření se pokrm lehce dochutí kořením pro zvýraznění jeho chuti a vůně.

Bujón. Do polévky můžete přidat zeleninu, maso nebo rybu, podle druhu pokrmu. Existují ženy v domácnosti, které porce vývaru speciálně zmrazují, aby je bylo možné později použít v takových situacích. Můžete přidat i kostku sušeného vývaru podle chuti, která se vám zdá nejvhodnější.

Dalším způsobem, jak zachránit příliš bohatě kořeněné jídlo, je stejná polévka, ale bez soli. Další část vařte bez přidání soli a poté promíchejte. Tato metoda vám umožní vrátit požadovanou chuť i boršči a hodgepodge, pro které je sytost a hustota tak důležitá.

Life hack číslo 2. Používejte produkty, které absorbují sůl

Zkušená hostitelka, která polévku přesolila, rychle řeší problém pomocí kouzelných produktů. Hlavní z nich je brambor. Když se vaří, absorbuje přebytečnou sůl, takže jídlo bude více nevýrazné. Oloupejte a vložte hlízu do pánve, vařte 10 minut a vyjměte. Čím větší brambora, tím více absorbuje přebytečnou sůl.

Cibule funguje stejně jako brambory. Hlava musí být vyčištěna a zcela ponořena do vývaru po dobu 7 až 10 minut – polévka se rychle stane méně slanou.

Přebytečnou sůl dobře eliminují obiloviny – zejména rýže – a těstoviny. Pokud z těchto surovin děláte polévku a není moc hustá, přidejte je jen podle potřeby. Pokud není možné změnit konzistenci pokrmu, vložte 2–3 polévkové lžíce cereálií do tenká a ponořte do misky na 5–10 minut, poté vyjměte.

Zde jsou některé potraviny, které mohou také pomoci, ale přidávejte je opatrně:
Syrové vejce. Vhodné k rybím, kuřecím a zeleninovým vývarům.
Mouka. Lze přidat do pyré polévek.

Strouhanka. Dá se do utěrky, po uvaření se z polévky vyjme a vyhodí. Buďte opatrní, chléb rychle měkne a může zkazit chuť polévky.

Life hack číslo 3. Převlek

To je skvělý způsob, pokud hostitelka polévku přesolila. A vůbec to není o tom, že naléhavě potřebujete najít oblečení, které odpovídá tapetě a skrývá se. Potřebujete jen suroviny s výraznou chutí, které překryjí zářivě slanou chuť polévky. Může být použito:

1-2 lžičky cukru;
2 – 3 gramy kyseliny citronové;
1 – 2 lžičky citronové šťávy;
1 – 2 lžičky jablečného octa;
2 – 3 lžičky suchého bílého vína.

Dezertní víno může polévku také méně osolit, ale pokrmu dodá sladkost, která není vždy na místě.

Polévku mohou zachránit i čerstvé nebo suché bylinky. Uvolňuje vůni a činí přesolení méně patrným. Do zelňačky, kyselé okurky, pohanky a fazolové polévky je vhodné přidat rajčatový protlak nebo rajčatovou šťávu. Mléko se zakysanou smetanou dokáže napravit chuť příliš slaného mléka nebo houbové polévky, včetně bramborové kaše.

Komponentu, kterou chcete odstranit přebytečnou sůl z misky, je třeba zavádět postupně a kontrolovat výslednou chuť.

Jak polévku nepřesolit

Tak a teď už víte, co dělat, když jste polévku přesolili. Ale co dělat, když životní hacky nepomohly nebo příliš s magickými produkty změnily první jídlo na kaši a potřebujete polévku? Budete si muset uvařit nový – v tomto případě nabízíme užitečné tipy, které vám pomohou znovu si nezkazit chuť.

Ke konci vaření přidejte sůl. Studená tekutina se vařením odpaří, takže pokrm bude slanější a hustší.

Sůl přidávejte postupně, jak přidáváte nové ingredience.

Nesolte polévku, pokud obsahuje uzené hrudí, konzervy, sýr a další ingredience bohaté chuti.

Před přidáním do polévky propláchněte konzervované fazole nebo hrášek pod tekoucí vodou. To pomůže snížit slanost.

Místo hotového koření v sáčcích vezměte čerstvé bylinky a koření zvlášť. Pozorně čtěte složení koření – ve směsích už může být sůl.

Je lepší vařit nesolené jídlo, protože každý má jiné chutě. Nechte domácí, aby si polévku osolili přímo v servírovací misce.

Co se dá dělat?

Zjistěte, proč je sůl nebezpečná. To poslouží jako další pobídka k tomu, abyste polévku nepřesolili.

A také připravte první chody podle receptů z Food.ru, přísně dodržujte uvedené dávkování. Jídlo tedy nemusíte šetřit – bude vynikající.

Má se za to, že milovníci polévku přisolují (a možná je to opravdu tak), ale obvykle je vše mnohem prozaičtější: koření se může vysypat a kuchař se může nechat unést televizním seriálem a několikrát přidat sůl nebo pepř místo jednou. Můžete znovu zahájit proces vaření nebo můžete napravit nedorozumění, aniž byste přenesli produkty a osobní čas. To je to, co vám doporučujeme udělat.

• Co dělat, když je v polévce hodně soli
• Co dělat, když je v polévce hodně pepře
• Co dělat, když je polévka kyselá
• Jak vyřešit další problémy s polévkou

Co dělat, když polévku přesolíte

Nejjednodušší je nalít slanou polévku do velkého kastrolu, naředit novým vývarem, přidat přísady a dovařit. Ale pokud nemáte extra vývar nebo nemáte tak velkou rodinu, abyste měli čas sníst jídlo, které se zdvojnásobilo, musíte jednat jinak.

Přidejte kyselinu. Tato možnost bude fungovat pro mírně přesolený boršč, kapustovou polévku, rassolnik, soljanku a rajčatové polévky. Můžete do nich přidat citronovou šťávu, ocet a nesolený rajčatový protlak. Neexistují žádné jasné proporce, řiďte se svou chutí a objemem pánve. Začněte ale velmi malými porcemi (například lžičkou citronové šťávy nebo octa), aby slaná polévka nezkysla.

Přidejte cukr. Metoda je také vhodná pouze pro mírné přesolenění a pouze pro polévky obsahující sladkou zeleninu (mrkev, řepa). Nejlepší je vzít kostkový cukr, dát ho do naběračky, ponořit do pánve a rychle vytáhnout, když se hrudka začne rozpouštět. Do boršče je přípustné přidat lžičku cukru, tím bude bohatší.

Přidejte brambory nebo rýži. Oba tyto produkty skvěle absorbují sůl. Pokud nechcete zvětšovat hustotu polévky nebo váš recept takové ingredience nevyžaduje, pak můžete použít malé syrové brambory nakrájené na polovinu a rýži ve varných sáčcích. Brambory z polévky vyjměte po 10 minutách, rýži můžete vařit déle – až 20 minut a poté také vyjměte sáček.

Přidejte syrové vejce. Možnost win-win pro polévku z šťovíku. V ostatních případech, pokud se vám vejce ve vývaru zdá zbytečné, můžete je rozšlehat, dát do jemného síta a spustit do polévky. Když je vejce uvařené, sítko z vývaru vyjmeme.

Přidejte mouku nebo chléb. V pyré a dušená masa je přípustné přidat malé množství mouky, předem smíchané s vývarem v samostatném talíři. V jiných polévkách můžete dočasně dát plátky černého chleba na síto a vyndat je, když začnou vlhnout.

Co byste rozhodně neměli dělat, je ředit polévku vodou. Svou bohatost ztratí i přidáním zeleniny. A aby nedošlo k přesolenění, je potřeba polévku na konci vaření osolit.

Co dělat, když polévku příliš opepříme

Opět můžete polévku vždy naředit vývarem. Existují ale i jiné možnosti řešení problému.

Polévku necháme vychladnout. Tato metoda funguje, pokud jste minuli značku se suchým kořením. Jakmile polévka vychladne, usadí se na dně pánve a obsah můžete naběračkou opatrně přelít do jiné nádoby. Hlavní věcí je pokusit se pokrm nemíchat.

Přidejte jablko. Nejlepší řešení, jak to s červenou paprikou přehnat, jsou v kyselých polévkách, ale zkusit to můžete i ve všech ostatních. Ovoce oloupeme, vložíme do hrnce s vroucí polévkou a po změknutí jablka vyjmeme. Můžete se také pokusit zachránit boršč, rassolnik, zelnou polévku a soljanku kyselinou (stejný ocet, citronová šťáva nebo rajčata).

Přidejte smetanu. Samozřejmě pouze v případě, že jsou již obsaženy v receptu (například v některých pyré polévkách).

Přidejte zeleninu a obiloviny. Vložte brambory a mrkev vcelku do pánve. Rýže nejlépe působí proti žáru zázvoru v asijských polévkách.

Přidejte cukr. Docela dobře vyhlazuje chuť adjiky, například v kharcho.

Aby polévka nebyla příliš pálivá, opepřete ji pomalu a po malých porcích: pikantnost se ne vždy objeví okamžitě.

Co dělat, když je polévka kyselá

Uvařte polévku. Zvláště pokud zkysne kvůli přebytku octa: kyselina octová je těkavá látka a při delším vystavení teplotě se odpařuje. Nezavírejte víko pánve.

Přidejte jedlou sodu. Buďte opatrní: sebemenší množství sody vydá svou charakteristickou chuť. Ale z chemického hlediska je vše správně: alkálie neutralizuje kyselinu. Zkuste přidat jen trochu jedlé sody na špičku nože.

Přidejte cukr nebo rýži. Jak jsme již psali, malé množství cukru je výbornou variantou, jak napravit nedostatky boršče či jiných kyselých polévek. Ve zbytku je lepší dát rýži do sáčku.

Abyste se vyhnuli přípravě kyselé polévky, sledujte koncentraci octa a opatrně přidávejte kečup nebo rajčatový protlak, protože tyto přísady často poskytují příliš mnoho kyseliny.

Jak opravit vady polévky v misce

Pokud je polévka mírně slaná/pepřová, pak je někdy snazší napravit její nedostatky na talíři.

Přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu. Mléčné výrobky neutralizují horko, kyseliny a část soli.

Přidejte trochu kyselosti. Trocha citronové šťávy nebo pár kapek octa pomůže odstranit přepaření a přesolenost.

Přidejte krutony a bylinky. Hnědý chléb opečený bez soli napraví případné nedostatky v polévce. Petržel a kopr rozzáří přebytečný pepř a koriandr, zelená cibule a další zelenina rozjasní příliš mnoho soli a kyseliny.

Své tipy na opravu polévky pište do komentářů!