Jak poznáte, že je kukuřičná kaše hotová?

Existuje velké množství receptů na kaši na měsíčku. Každý destilátor si nakonec sám určí své vlastní osvědčené poměry a manipulace. A začínající destilátor si vždy klade otázku „jak určit připravenost rmutu k destilaci“. Kvalita konečného produktu – kvalita měsíčního svitu – závisí na tom, zda je kaše hotová nebo není příliš horká. Pokud není rmut fermentován, bude výtěžek etanolu nižší. Pokud je rmut fermentovaný, začne kysat a budou se tvořit přebytečné látky, které nepotřebujeme, které kazí organoleptické vlastnosti výsledného nápoje.

První tři známky připravenosti rmutu jsou stejné bez ohledu na surovinu. Pojďme se na ně podívat.

1. Zjištění připravenosti rmutu k ochutnání
Braga by neměla chutnat sladce. Neměla by být ani chuť na sladké. Jeho přítomnost svědčí o tom, že kvasnice nestihly zpracovat všechen cukr. Chuť by měla být hořká. Pokud je v chuti přítomna sladkost, ale plyn (podle dalšího bodu) se přestal uvolňovat, pravděpodobně nebylo dost kvasinek a odumřely bez zpracování veškerého cukru. Je také možné, že nebyla dodržena optimální teplota pro fermentaci (18-28°C): při nižší teplotě kvasinky ztrácejí aktivitu a při vyšší hynou. Pokud je kaše sladká, přidejte novou porci droždí a sledujte teplotu.

2. Zjišťování připravenosti rmutu podle jeho zraku a zvuků
Hotová kaše nepění ani nebublá. Kvasinky v procesu své životně důležité činnosti uvolňují oxid uhličitý, který je zodpovědný za přítomnost pěny (aktivní tvorba plynu) během fermentačního procesu. Plyn může být vypouštěn tak intenzivně, že je slyšet syčivý zvuk. V hotové kaši se na dně usadí kvasinky a jejich metabolické produkty a vrchní vrstva tekutiny znatelně zesvětlí.

3. Připravenost rmutu zkontrolujte vypálením zápalky
Jak bylo uvedeno výše, během fermentačního procesu se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého. Přineste zapálenou zápalku nebo třísku na povrch kaše: plamen nezhasne – fermentace se zastavila. Pokud plamen zhasne, pokračuje uvolňování oxidu uhličitého, což znamená, že fermentace pokračuje.

4. Čas, aby byla kaše hotová
Doba přípravy bude záviset na použitých surovinách a jejich kvalitě, stejně jako na kvalitě vody, cukru a kvasnic. K přípravě kaše nepoužívejte převařenou vodu: chybí jí kyslík, který kvasinky potřebují k dýchání. Dobu přípravy rmutu ovlivňuje kromě kvality a druhu surovin také teplota, vlhkost vzduchu a přítomnost/nepřítomnost průvanu. Vzhledem k takovému množství parametrů je možné orientovat se v době připravenosti pouze přibližně.

Cukrová kaše: 5-14 dní (optimálně 7-10 dní)
Obilná kaše: 3-7 dní
Hroznová kaše bez použití kvasnic (s „divokými“ kvasinkami): 3-9 týdnů
Domácí džem: 5-10 dní

Jak odborně zjistit připravenost kaše na měsíční svit?

Pokud má vaše domácnost hustoměr nebo měřič cukru (vinomer) (zařízení pro stanovení hustoty kapaliny), můžete určit připravenost takto:

odeberte 200 ml rmutu z fermentační nádrže;
sceďte přes bavlněný gázový filtr nebo flanel a spusťte hustoměr do výsledné kapaliny;
rmut je hotový, pokud je údaj hustoměru nižší než 1,002 (odpovídá 1% obsahu cukru)

K destilaci hotového rmutu budete potřebovat destilační přístroj Moonshine, který je pro začínajícího destilátora výhodnější koupit, než si jej sám sestavit (doporučujeme zvolit destilační přístroj s destilační kolonou Luxstahl 8m). Spolehlivý a funkční přístroj udělá z destilace rmutu příjemný a snadný proces. A kvalita konečného produktu vám umožní ukázat svou fantazii v různých receptech na domácí měsíčku.

Každý destilátor potřebuje tyto produkty: