Jak poznáte, že jsou kuřecí křídla hotová?
Když pomyslíme na kuřecí křidélka, okamžitě si vybavíme průměrného Američana. Ve společnosti přátel si tento pokrm vychutnává při sledování nejvýznamnější sportovní události roku, Super Bowlu, který se samozřejmě neobejde bez reklamy. Podle zprávy National Poultry Council Američané při sledování této sportovní události snědí 1,4 miliardy kuřecích křidélek.
V roce 1964 se Teresa Bellissimo ve svém baru v Buffalu v New Yorku rozhodla okořenit, smažit a podávat s křidélky pálivé omáčky, které se prakticky nepoužívaly, protože měly málo masa a jejich příprava nebyla příliš rozmanitá. Tak se kuřecí křidélka dostala k titulu „král občerstvení“. Dokonce i Barack Obama přijel do Buffala v roce 2010 oslavit Den kuřecích křídel. Těžko se však dají zařadit do zdravého jídelníčku, který propagovala jeho manželka Michelle.
Mohou být kuřecí křidélka zdravá a chutná? Rozhodně! Musíte dobře rozumět produktu, znát části kuřecího křídla a také pochopit, jak rychle připravit toto chutné a zdravé jídlo. Eugeni de Diego, majitel a šéfkuchař barcelonských restaurací A Pluma, specializující se na gurmánská grilovaná kuře, nám pomůže přijít na to. Našich osm nejlepších chyb a tipů, jak získat perfektní kuřecí křidélka.
1. Kupujeme nekvalitní kuřecí křidélka
Pro přípravu velké mísy kuřecích křidélek pro celou rodinu je důležité vybrat kvalitní produkt hned na začátku. „Hlavní je koupit certifikovaný produkt, protože ten je zárukou minimální kvality. Kupujeme například žlutá katalánská kuřata, jejichž krmivo tvoří ze 70 % obilí,“ říká Eugeni de Diego. Kuřecí křidélka radí kupovat v renomovaných obchodech. Pokud si však chceme koupit tucet, vyvstává otázka: “Co dělat se šesti kuřaty?” „Nemyslete si, že je to hloupá otázka. Tento problém může nastat. Nejlepší je objednat si křídla předem ve specializovaném obchodě a požádat je o odložení. Obvykle je tam hodně křídel, protože mnoho lidí kupuje jen prsa a stehna, takže křídla vždycky zbydou,“ poznamenává šéfkuchař, který se po návštěvě El Bulha rozhodl s manželkou otevřít restauraci se zdravým grilovaným kuřecím masem. . První restaurace A Pluma byla otevřena v Calle Santalo 39. Nyní jsou zde další dvě: 7 Rec Comtal a 7 Gran de Gracia. Jak vysvětluje šéfkuchař, je důležité neodstraňovat kůži z kuřete, „protože tak čistíme speciální část křídla, která je rosolovitá a křupavá.“
2. Nedokážeme rozlišit části kuřecího křídla a nevíme, jak je krájet.
Než začnete vařit, je důležité odlišit části kuřecího křídla. Jsou tři. Křídlový střapec lze vyhodit, i když bude užitečný pro vývar. Další dvě části, rameno a loket, necháme. Obě části můžeme vařit stejným způsobem, „protože křídla nemohou selhat, jídlo vždy dopadne skvěle“. Pokud je však chceme uvařit dokonale, pak „musíme pochopit, že každá část má svou vlastní strukturu, takže proces vaření musí být jiný,“ říká Eugeni de Diego. Šéfkuchař vysvětluje, že loketní část je považována za nejjemnější, obsahuje nejvíce tuku a kůže, zatímco ramenní část je nejmasovější.
Loketní část je považována za nejcitlivější, obsahuje nejvíce tuku a kůže a ramenní část je nejmasovější
Poté, co se ujistíme, že tam nejsou žádné peří, rozdělíme nožem kuřecí křídlo na tři části. Čepel musíte přitlačit ke kosti a opatrně přeříznout několik šlach. Navenek mohou části připomínat lízátko, protože maso je připojeno k jednomu konci kosti. “Když jsou křídla hotová, můžete odstranit kost a nezůstane prakticky žádné maso.”
Přečtěte si také
- Kromě oblíbeného kapra potřebujete i maso
- Óda na kuře prababičky
- Jednoduchá verze klasického italského jídla – kuřecí carbonara
- Lilek s kuřecími prsíčky
- Saláty s kuřecím masem a houbami
3. Špatná rada je smažit loketní část křídla.
Pokud si chceme vychutnat chuť a šťavnatost střední části křídla, tedy lokte, pak „je lepší to nesmažit,“ poznamenává šéfkuchař A Pluma, který našim čtenářům občas poradí. Smažit se dá, to není chyba, nicméně pokud chceme vše dokonale uvařit, tak toto raději nedělejme – zde je rada. Tato část je hodně želatinová, takže „výborně dopadne, když ji podusíte na troše olivového oleje, a když zezlátne, přidáte do pánve něco jako buvolí omáčku, valentýnskou omáčku, sójovou omáčku a med,“ radí šéfkuchař. Doporučuje také grilovat kuřecí křidélka a přidat omáčku. “Za 3-4 minuty budou připraveni.” Bude to velmi chutné.”
Můžete si připravit buvolí omáčku, kterou obvykle jíte s křídly při sledování Super Bowlu. Jednoduše rozpusťte máslo, vmíchejte horkou omáčku, česnek nebo cibulový prášek, poté přidejte sůl a bílý nebo jablečný ocet. Eugeni de Diego se však domnívá, že je lepší koupit hotovou, a to nejdůležitější, vysoce kvalitní omáčku. „Vezměte si například víno. Koupíme si láhev a nepřipravujeme ji doma? Je to stejné jako s omáčkou.” Šéfkuchař ho přidá na pánev, “aby se v něm křídla namočila.”
4. Dalším špatným tipem je pustit ramenní část dolů.
S ramenní částí je na rozdíl od lokte potřeba postupovat přesně naopak. Pokud se loketní část vyplatí pošírovat, pak je lepší smažit ramenní část, nejmasovější část. Jak radí Eugeni de Diego, tuto část je vhodné uchovávat dvě až tři hodiny v marinádě ze soli, bylinek, medu, zázvoru a vody, posypat moukou podle chuti (můžete udělat lehčí a křupavější tempuru) a usmažit v americké styl. „V marinádě dochází k osmotickému procesu, což znamená, že maso je dobře nasycené vůněmi,“ vysvětluje šéfkuchař. Kuře je velmi chutné maso, ale stále to není steak. „Toto maso nemá výraznou chuť, snadno přijímá jiné chutě. S tímhle hrajeme.”
Místo marinády můžete použít mléko: „Pokud budete kuřecí křidélka marinovat v mléce dvě hodiny, maso bude ještě chutnější a křehčí,“ říká šéfkuchař. Dnes se o svá tajemství dělí na webu sítě restaurací A Pluma.
5. Používáme příliš mnoho oleje a sádla
Když se Eugeni de Diego rozhodl otevřít A Pluma, dobře věděl, že při vaření nepoužije sádlo, které dodává chuť, ale je zdraví škodlivé. „Sádlo do kuřete vůbec nemusíte přidávat, stačí trochu oleje. Pokud jste křídla předem marinovali nebo dochucovali omáčkou, maso pustí šťávu. A to stačí,“ říká šéfkuchař.
Při smažení kuřecích křídel je vždy důležitá správná teplota v závislosti na druhu oleje. Hlavní však je, aby se maso nepřipálilo: „Nejlepší je smažit na olivovém oleji, ale můžete použít i slunečnicový, kvůli vysokému obsahu kyseliny olejové déle udrží teplo.“
6. Kuřecí křídla nejsou propečená. Důležitá je teplota
Podle Eugeniho de Diega je těžké uvařit kuřecí křidélka špatně. I když třeba uvnitř mohou zůstat syrové. Chcete-li získat křupavou kůrku a měkké maso, musíte smažit na 170 stupňů. Pokud je teplota vyšší, křídla budou zevnitř syrová a zvenku přepečená. Pokud je teplota nižší, maso se uvnitř propeče. Tohle je ještě horší!
Pokud pošírujete kuřecí křídla s omáčkou, musíte se ujistit, že jsou připravená. Měli byste naplnit pánev, ale nedávat příliš mnoho. Na středně vysoké teplotě se kuřecí křídla vaří asi pět minut. “Kuřecí křídla jsou velmi křehká, prostě perfektní.” Pokud je chceme grilovat, je potřeba dávat pozor, aby se nepřipálily, protože se uvolňuje hodně tuku a oheň velmi zesílí.
7. Chyby při vaření: mačkaní kuřecích křídel vidličkou, neodstranění přebytečného oleje.
Kuřecí křidélka při vaření nemačkajte ani nekrájejte vidličkou, „protože byste je mohli zničit,“ varuje šéfkuchař. Jako skutečný kuchař musíte „velmi opatrně několikrát převrátit křídla kuchyňskými kleštěmi,“ radí šéfkuchař s tím, že gril je pro tento pokrm určen, protože dodává „bohatou kouřovou chuť“. Křídla však lze vařit i v troubě. Pokud je chceme vařit v troubě, měli bychom je marinovat například v kreolské marinádě nebo marinádě chimichurri a poté je pět minut péct na 180 stupňů. Takto budou kuřecí křídla křehká, ale s křupavou kůrkou.
Pokud smažíme kuřecí křidélka, musíme je položit na kuchyňskou utěrku, aby odsál přebytečný olej. Šéfkuchař vysvětluje, že pokrm lze okamžitě sníst. Je však možné kuřecí křidélka skladovat? “Musí se sníst hned, protože vyschnou, pokud nejsou karamelizované nebo marinované.”
8. Nezkoušíme nové recepty
A přestože klasické recepty jsou sázkou na jistotu, existuje široká škála způsobů vaření. Můžete například vařit křídla s japonskou omáčkou teriyaki. Kuře marinujte v sójové omáčce, medu a zázvoru a poté ho uvařte v troubě nebo grilujte na dřevěném uhlí. Eugeni de Diego restuje zázvor, cibuli, sójovou omáčku, kokosové mléko a houby.
Navíc si můžete udělat pivní marinádu a přidat do ní restovanou cibuli, česnek a houby. Nebo můžete kuřecí křídla potřít máslem a vejcem, posypat kari a vložit do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Ale vždy si můžete nasadit čepici Super Bowl a rozhodnout se pro klasická kuřecí křidélka Buffalo, která jsou netlučená a dokřupava smažená, a namáčet je do pikantní, máslové omáčky a omáčky z modrého sýra, zakončené zeleninovými tyčinkami.
Marijo Jordán, La Vanguardia (Španělsko)
