Jak se jmenuje houba, kterou můžete pít?

Pokud je pro vás „kombucha“ podivná medúza v třílitrové nádobě, spěcháme k radosti: tento perlivý nápoj lze jednoduše koupit v obchodě.

Pojďme zjistit, co je kombucha, jak se liší od kombuchy, jaké jsou její výhody a škody a jak pěstovat kombucha doma.

Mimochodem, doporučujeme také přečíst:

• jak vyrobit onigiri vlastníma rukama;
• jak rychle a jednoduše připravit dezert s chia semínky;
• jak vařit čaj matcha a jaké výhody má.

Informace v materiálu byly ověřeny odborníky v oblasti výživy.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Co je kombucha

Kombucha je fermentovaný nápoj, který se získává fermentací čaje, cukru, kvasinek a speciálních bakterií. Předpokládá se, že jeho receptura pochází ze staré Číny. Během několika tisíc let se téměř nezměnil: oslazený sypaný čaj se nalije do čisté nádoby, na přání se přidají kousky ovoce a louh se nechá dva měsíce. Během této doby se na povrchu vytvoří film a pod ním je sladký nápoj.

Kombucha je bohatá na enzymy a probiotika, které jsou prospěšné pro zdraví střev. V tom se dá srovnat s kefírem a kysaným zelím. Během fermentace nápoj produkuje kyselinu octovou, pod jejímž vlivem se objevují bakterie kyseliny octové, které doplňují populaci podmíněně prospěšných bakterií ve střevech. Někteří vědci se domnívají, že pití kombuchy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu.

Výhody kombuchy jsou dány SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek) – symbiotická kultura bakterií a kvasinek. Ve výrobě se tomu říká kombucha kultura.

Podle nutriční specialistky Kateřiny Ivannikovové je kombucha zdraví prospěšná jako antioxidant, který doplňuje „armádu“ podmíněně prospěšných bakterií. A pokud při jeho přípravě přidáte bobule nebo zázvor, přínosy pro tělo se jen zvýší.

Co je to kombucha a proč se tak jmenuje?

Kombucha je v podstatě hustý film tvořený bakteriemi na povrchu nápoje během procesu fermentace a kombucha je samotný nápoj. Jeho název v Evropě a ve Spojených státech pochází z japonského slova „kombutya“ – název pro čaj z mořských řas kombu.

Kombucha prodávaná v obchodech se vyrábí v souladu s hygienickými normami, je pasterizovaná, má širokou škálu příchutí a je vhodná pro zdravou výživu.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Maria Skripitsina, majitelka dodavatele kombuchy Ruskvas LLC, ve svém rozhovoru hovořila o tom, jak se nápoj pěstuje při výrobě a jak je obtížné ho vyrobit.

VkusVille prodává Chaga kombuchu se stévií, nápoj Kombucha-Kvass bez přidaného cukru a nápoj Kombucha s černým bezem – udělejte si z něj oblíbený produkt a získejte slevu 20 %.

Jaké jsou výhody kombuchy nebo kombuchy?

Zeptali jsme se výživové poradkyně Victorie Vishnyakové, jaké jsou prospěšné vlastnosti kombuchy a kolik cukru obsahuje kombucha.

• Kombucha se vyrábí fermentačním procesem speciálních bakterií. Při vypití sklenice nápoje tedy přijímáme porci mikroorganismů, které mají pozitivní vliv na naše zdraví.
• Jde o snadný způsob, jak rychle obohatit svůj mikrobiom, zpestřit jídelníček a chuťovou paletu.
• Moderní výrobní zařízení vyrábějí různé druhy kombuchy, z nichž některé neobsahují přidaný cukr.

Navzdory svým výhodám kombucha nevyléčí všechny nemoci. Je to však zdravá alternativa limonád z obchodu.

Obsah kalorií kombuchy je nízký, což z kombuchy dělá dietní nápoj. Například „Kombucha Classic“ od VkusVilla obsahuje pouze 27 kcal na 100 g s 0,1 g bílkovin, 6 g sacharidů a méně než 1 % cukru v hotovém výrobku.

Věděli jste, že 100 g tmavé kávy (bez přísad) obsahuje pouze 1 kcal a střídmá konzumace tohoto nápoje snižuje riziko srdečních onemocnění o 20 %? Kdo to dokázal, k čemu všemu je ještě dobrá káva a kolik šálků denně můžete vypít, se dočtete ve speciálním materiálu.

Harm of kombucha: Existují nějaké kontraindikace kombuchy?

Odborníci zdůrazňují: navzdory zjevným výhodám má kombucha kontraindikace.

„Kombucha se nedoporučuje dětem do pěti let, těhotným ženám, osobám starším 65 let nebo osobám s oslabeným imunitním systémem. Tělo takových lidí může prudce reagovat, pokud byla kombucha připravována v nesterilních podmínkách. Některé druhy kombuchy obsahují hodně přidaného cukru. Když pijete kombuchu, musíte vzít v úvahu, že se s největší pravděpodobností rovná sladkému dezertu. Je důležité nepít příliš mnoho kombuchy, abyste nepřekročili svůj denní příjem cukru.“

Odborník na výživu, současný člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a zaměstnanců potravinářského průmyslu (RUSNDP)

V prodejnách VkusVill si můžete koupit kombuchu bez cukru. Například nápoj Kombucha se stévií nebo nápoj Kombucha Kvass bez přidaného cukru.

Jak si vyrobit kombuchu (nebo kombuchu) doma

Recept na domácí kombuchu pro ty, kteří nemohou dlouho čekat:

1. Požádejte o malou kombuchu někoho, kdo už kombuchu ví. Přeneste „dítě“ do sterilizované skleněné nádoby.

2. Připravte si suroviny a náčiní na budoucí kombuchu. Budete potřebovat:

• čtyři polévkové lžíce sypaného čaje bez přísad a dochucovadel;
• pět polévkových lžic třtinového nebo řepného cukru na litr nápoje;
• vařící voda;
• sterilní skleněná dóza o objemu tři litry a skleněné lahve;
• gáza;
• kousky ovoce, lesních plodů nebo džemu – pokud chcete své kombuše dodat extra chuť.

3. Do velké nádoby nasypte čaj a cukr, zalijte 500 ml vroucí vody. Poté důkladně promíchejte a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Hrdlo sterilizované a vysušené sklenice zakryjte čistou gázou, složenou ve čtyřech vrstvách. Gázu zajistěte gumičkou a vychladlý nálev nalijte do zavařovací sklenice. Dbejte na to, aby se do sklenice nedostaly čajové lístky nebo částice cukru – mohly by houbě způsobit popáleniny.

5. Odstraňte gázu a nalijte do sklenice jeden a půl litru vody pokojové teploty.

6. Do sklenice vložte malou houbu.

7. Sklenici zakryjte gázou a zajistěte gumičkou. Umístěte nádobu na tmavé místo s přístupem kyslíku.

8. Nechte budoucí kombuchu louhovat čtyři až pět dní. Poté nalijte nápoj do vhodné nádoby a dejte na dvě hodiny do chladničky.

9. Nalijte kombuchu do sklenice a vychutnejte si.

Chuť kombuchy si můžete po uvaření také přizpůsobit. Nalijte do lahví a přidejte bobule, ovoce, skořici, bylinky a další přísady podle chuti. Poté lahve pevně uzavřete a nechte na tmavém teplém místě pro sekundární fermentaci.

Pokud jsou přidané ingredience sladké, fermentace bude trvat den, a pokud jsou kyselé, až 48 hodin.

„Příprava kombuchy doma nesplňuje podmínky sterility. V živném médiu spolu s prospěšnými bakteriemi můžeme náhodně vypěstovat kolonii patogenů, které poškodí naše zdraví. Proto je lepší pít kombuchu vyrobenou velkým výrobcem v souladu s vysokými hygienickými standardy,“ zdůrazňuje Victoria Vishnyakova.

A pokud se nemůžete dočkat, až kombuchu vyzkoušíte právě teď, vyberte si vhodnou příchuť a složení a my vám ji do hodiny dodáme.