Jak se liší krůtí vejce od slepičího?
Téměř všechna vejce ptáků, obojživelníků a plazů jsou jedlá. Každý má jedinečnou chuť, nutriční hodnotu a doporučené způsoby přípravy.
1. Slepičí vejce
Slepičí vejce jsou nejběžnější a používají se v mnoha pokrmech, včetně pečiva a salátů. Jsou bohaté na bílkoviny, vápník a zinek, dále na železo, karotenoidy, vitamíny a minerály. Cholin ve vejcích podporuje vývoj mozku.
Barva skořápky závisí na plemeni kuřete. V obchodě se běžně prodávají vejce bílá nebo hnědá, nazelenalá mají i slepice domácí. Většina slepičích vajec má bohatou, máslovou chuť, ale můžete ochutnat rozdíl mezi různě barevnými vejci. Slepičí vejce jsou chuťově nejjemnější a proto univerzální pro použití.
2. Kachní vejce
Porovnání kachních (vlevo) a slepičích vajec
Kachní vejce jsou velikostí a způsoby přípravy podobná slepičím, liší se však větším žloutkem a podlouhlým tvarem. Silnější skořápky jim umožňují zůstat déle čerstvé. Většina kachních vajec má žluté nebo bílé skořápky, ale mohou být šedé, černé, zelené nebo hnědé, v závislosti na plemeni kachny. Světle žlutý žloutek se vařením změní na oranžový a bílý má světle modrý nádech.
Kachní vejce mívají bohatší, jemnější chuť než slepičí vejce; ale hodně záleží na kachní stravě. Kachní vejce obsahují hodně draslíku, vápníku, bílkovin a železa a obsahují také komplex vitamínů B. Za nevýhodu tohoto druhu vajec se považuje vysoký obsah tuku a cholesterolu – o dvě třetiny více než u slepičích vajec.
I přes vysoký obsah tuku a cholesterolu jsou kachní vejce v restauracích oblíbená. Většina lidí jí kachní vejce stejným způsobem jako slepičí vejce. Zkušení kuchaři vědí, že vejce s vysokým obsahem tuku a nižším obsahem vody jsou ideální pro výrobu omelet a veškerého pečiva.
3. Husí vejce
Husí (vlevo) a slepičí vejce ve srovnání
Husí vejce se komerčně často nevyskytují, protože husa snáší jen asi 40 vajec ročně, se čtyřmi až šesti vejci na hnízdo. Většina hus snáší vejce na jaře, od března do května. Některá plemena hus jsou schopna snášet vejce v zimě. Husí vejce jsou přibližně dvakrát větší než slepičí vejce. Mají silné skořápky a bohatou chuť a jsou vynikající při pečení. Husí vejce obsahují asi šestkrát více cholesterolu a čtyřikrát více kalorií než slepičí vejce. Tato vejce mají vysoký obsah bílkovin, selenu, železa a vitamínů A, B, D a E. Jedno husí vejce je vhodná velikost na snídani pro dva.
4. Krůtí vejce
Tato vejce jsou vzácnou pochoutkou, protože farmáři mají větší zisk z krůtího masa než z vajec. Krůty žijí déle než slepice, takže nezačnou snášet vejce tak rychle – a ve skutečnosti mají méně vajec než slepice. Krůtí vejce vypadají a chutnají skoro jako kachní vejce. Krůtí vejce mají hnědou, skvrnitou skořápku, velké, husté žloutky a bílky, které jsou krémové textury a chuti. Krůtí vejce jsou bohatá na vápník a bílkoviny. Mějte na paměti, že mají také mnohem více cholesterolu než slepičí vejce. Stejně jako slepičí vejce se krůtí vejce hodí do jakéhokoli jídla. Někteří lidé rádi pečou s krůtími vejci kvůli jejich bohaté chuti. Jedno krůtí vejce je velké jako dvě slepičí vejce.
5. Krokodýlí vejce
Protože krokodýli snášejí hodně vajíček, je přirozené, že lidi napadlo je vyzkoušet. Krokodýlí vejce jsou populární hlavně v částech Asie a Austrálie, ale vyvážejí se také do Ameriky a evropských zemí pro gurmánskou konzumaci. Obecně platí, že plazí vejce je podobné kuřecímu nebo kachnímu vejci, rovnoměrně oválné, bez zkosené špičky jako ptačí vejce. Je také o něco těžší než slepičí a kachní vejce. Skořápka je ihned po položení téměř průhledná, ale časem se stává krémově bílou. Krokodýlí vejce mají rybí příchuť a jsou považována za pochoutku. Kromě toho mají i léčivé vlastnosti – díky vysokému obsahu lecitinu a dalších biologicky aktivních složek. Konzumace těchto vajec pomůže snížit hladinu cholesterolu v krvi, zabránit Alzheimerově chorobě a zlepšit paměť a také snížit riziko hypertenze a srdečních chorob.
6. Emu vejce
Emu je velký pštrosovitý pták pocházející z Austrálie. Emu dosahuje výšky 170 cm, hmotnosti 30–55 kg – a je druhým nejvyšším ptákem na Zemi. Emu vejce jsou považována za pochoutku po celém světě, ale zejména v ptačí domovině. Při prvním pohledu na ně si možná spletete vejce emu s avokádem Hass – mají tmavě zelenou skořápku s tmavými skvrnami. Žloutek a bílek jsou tak husté, že můžete nakrájet syrové vejce, aniž by žloutek a bílek vytekly.
Ze všech ptačích jedlých vajec mají vejce emu jednu z nejbohatších chutí díky krémovosti žloutků. Jedno vejce emu odpovídá asi deseti slepičím vejcím. Skořápka o tloušťce 1-2 mm umožňuje této pochoutce zůstat déle čerstvá v chladničce. K otevření vajíčka budete potřebovat vrtačku nebo šroubovák. Ale sotva se vyplatí tato vejce používat při vaření – jsou příliš drahá a farmáři velmi ceněná na to, aby je dali do inkubátoru.
7. Vejce perliček
Vejce tohoto ptáka v supermarketu často nenajdete, protože perličky snesou maximálně 60 vajec ročně. Vejce má velikost kuřete a má hustou skořápku barvy ovesných vloček s hnědými skvrnami. Velký, hustý žloutek ponechává jen velmi málo místa pro bílek uvnitř skořápky. Bohatá chuť vajec perliček pochází z volné pastvy. Kromě skvělé chuti mají vejce vysoký obsah bílkovin, omega-3, komplexu vitamínů B, cholinu, vitamínu A a minerálních látek. Vejce z perliček se skvěle hodí na pečení – a výrobu majonézy. Mnoho lidí považuje chuť syrových vajec za vynikající.
8. Vejce racků
Je těžké si to představit, ale vejce těchto drzých, hlasitých ptáků jsou v některých zemích jedinečnou pochoutkou, která je poměrně drahá. Vejce racka černohlavého jsou ve Spojeném království ceněna. K jejich sběru mezi 1. dubnem a 15. květnem každého roku budete potřebovat licenci. Sběratelé s licencí mohou sbírat racčí vejce pouze ze šesti určených oblastí, především na jižním pobřeží Anglie poblíž bažin.
Vejce racků černohlavých jsou menší než slepičí vejce, béžová s tmavými skvrnami a mají červenooranžové žloutky. Ti, kteří zkoušeli racčí vejce, říkají, že chuť je jemná a velmi bohatá. Vejce racků jsou bohatá na vitamín D, takže jsou ideální pro suplementaci v oblastech, kde není moc slunce. Tradičně lidé jedí vejce natvrdo s celerem a chřestem. Kuchaři v Anglii podávají racčí vejce s kaviárem, artyčoky a uzeným lososem.
9. Pštrosí vejce
Největší pták světa, který snáší největší ptačí vejce na světě. Pštrosí vejce je asi 20x větší než slepičí vejce. Má krémovou skořápku, velmi hustou – a silnou, rozbít ji je jako rozbít svůj oblíbený hrnek rukama. Proto se vejce otevírá dlátem nebo pilkou. Vaření pštrosího vejce trvá asi dvě hodiny.
Vejce chutná podobně jako slepičí vejce, ale má lehčí, jemnější a krémovější chuť. Každé vejce obsahuje asi 2000 kalorií a má přibližně stejný obsah živin jako slepičí vejce, bohaté na bílkoviny a vitamín D.
10. Bažantí vejce
Bažantí vejce se sbírají jako pochoutka. Bažanti obecní mohou snést 8 až 15 vajec najednou. Bažantí vejce jsou přibližně stejně velká jako vejce kachní, o něco větší než vejce slepičí, a skořápky jsou světle zelené, hnědé nebo béžové v závislosti na plemeni bažanta. Cení pro své velké, tmavě žluté žloutky s bohatou chutí. Bažantí vejce jsou bohatá na aminokyseliny, vitamín B komplex a vitamín D. Tyto živiny posilují svaly, mozek, kůži, nervový systém a kosti. Je dokázáno, že kdo pravidelně konzumuje bažantí vejce, spí zdravě, má dobrou náladu a chuť k jídlu. Vejce tohoto ptáka lze použít jako slepičí vejce, na míchaná vejce a pečení. Ve Velké Británii jsou bažantí vejce ceněná téměř stejně jako racčí vejce a jedí se natvrdo s celerem.
11. Holubí vejce
Holubí vejce jsou oblíbenou pochoutkou v některých částech světa, zejména v asijských zemích. Holubi kladou několik vajec najednou, takže jsou dostupnější než jiná jedlá ptačí vejce. Vejce jsou malá a bílá, někdy bledě modrá nebo hnědá se skvrnami. Jsou větší než křepelky, ale mnohem menší než kuře, s průhlednější bílkovinou.
Vzhledem k tomu, že skořápka je velmi jemná a tenká, vejce se rychle kazí. Holubí vejce chutnají podobně jako slepičí vejce. Mají méně tuku, ale jsou hutnější než slepičí vejce, což přispívá k lepší chuti. Holubí vejce jsou bohatá na vitamín B1 a prospívají trávení a srdci. 4 holubí vejce v receptu nahradí jedno kuře; Výborně se dávají do salátů a jiných jídel místo křepelčích vajec. Zajímavé je, že ačkoli jsou holubí vejce menší než slepičí vejce, jejich vaření trvá mnohem déle.
12. Křepelčí vejce
Křepelčí vejce jsou známá po celém světě a často se používají k léčebným účelům. Jedná se o drobná, jemná vajíčka o velikosti cherry rajčat. Na krémové skořápce jsou velké černé nebo tmavě hnědé skvrny. Uvnitř je obrovský žloutek a velmi málo bílku. Křepelčí vejce mají bohatou, jemnou chuť a jsou bohatá na vitamín D a B12. Křepelčí vejce lze připravit podobně jako slepičí, ale kuchyně po celém světě praktikují i neobvyklé recepty. Japonští kuchaři používají křepelčí vejce do sushi nebo na špízy. Kuchaři ve Španělsku tato vejce smaží a podávají je jako tapas s opečeným chlebem a jamonem. V UK se nakládaná křepelčí vejce připravují podobně jako slepičí vejce a uzená křepelčí vejce už najdete v tuzemských supermarketech.
- Tipy pro chov kuřat na dvorku
- Jak pomoci slepicím snést kvalitní vejce
- Jak na kuřata: návod pro začátečníky
Chcete si koupit kuřata a nosnice od profesionálního chovatele? Drůbežáře s dobrou pověstí najdete na zemědělském trhu „Vlastní chov“.
Krůtí i kuřecí maso jsou dietní maso, ale i přes jejich podobnosti mezi nimi existují rozdíly.
Mariyat Mukhina
DOKTOR LÉKAŘSKÝCH VĚD, VÝŽIVOVÝ ODBORNÍK
– Krůtí maso se od kuřete liší velikostí a barvou, obsahem kalorií a bílkovin, chutí a barvou. Turecko má nižší obsah kalorií a tuku. 100 g jeho masa tedy obsahuje méně nasycených tuků (1,64 g v průměru) a méně kalorií (50 kcal) než kuřecí maso. Navzdory nízkým číslům je rozdíl značný, zvláště pokud kuře pravidelně nahrazujete krůtím. Těm, kteří chtějí zhubnout, pomůže krůtí maso dosáhnout vašeho cíle rychleji než vařená kuřecí prsa.
Jak se liší kuře od krůtího?
Zároveň se také nedá říct, že by byl krůtí ve všech ohledech lepší: například kuře má méně cholesterolu a soli (sodíku). Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických vypočítalo přibližné nutriční hodnoty a úrovně různých prvků v kuřecím a krůtím mase.
Rozdíl mezi kuřecím a krůtím masem
| Index | Kuřecí maso (na 100 g)* | Krůtí maso (na 100 g)* | Denní potřeba** Muži ženy | |
|---|---|---|---|---|
| Kalorická hodnota | 239 kcal | 189 kcal | 2450-3750 kcal | 2000-2850 kcal |
| Proteiny | 27,3 g | 28,6 g | 72-104 g | 61-82 g |
| Sacharidy | 0 g | 0,06 g | 358-524 g | 289-417 g |
| Tuky | 13,9 g | 7,39 g | 81-137 g | 67-95 g |
| sůl (sodík) | 82 mg | 103 mg | 1300 mg | 1300 mg |
| Vápník | 15 mg | 14 mg | 1000 mg | 1000 mg |
| Hořčík | 23 mg | 30 mg | 400 mg | 400 mg |
| selen | 0,023 mg | 0,030 mg | 70 mg | 55 mg |
| Vitamin D. | 0 | 0,4 μg | 10 μg | 10 μg |
| Zinek | 1,94 mg | 2,48 mg | 12 mg | 12 mg |
| Železo | 1,26 mg | 1,09 mg | 10 mg | 18 mg |
| cholesterol | 88 mg | 109 mg | < 300 mг | < 300 mг |
*Podle amerického ministerstva zemědělství.
**Podle Rospotrebnadzor. Množství potřebných látek závisí na fyzické aktivitě.
– Výše uvedená tabulka ukazuje průměrné údaje pro drůbež jako celek, včetně masa a kůže. Je důležité, že nutriční hodnoty jsou obvykle uvedeny pro syrové maso, takže je třeba vzít v úvahu, že vaření bude vyžadovat úpravy. Při varu se do vývaru uvolní část vitamínů a tuků (a s nimi i kalorie), při smažení lze naopak kalorie přidat, pokud smažíte na oleji nebo pečete s majonézou, říká Mariyat Mukhina.
Skutečné množství bílkovin, kalorií, tuku atd. tedy závisí na mnoha parametrech. Jsou mezi nimi podmínky růstu, věk ptáka, tepelná úprava masa a důležitá je i část těla.
Turecko na hubnutí
Různé části jatečně upraveného těla mají různý kalorický obsah a nutriční hodnotu.
Obsah kalorií v různých částech krůty
| Část těla | Kalorie, kcal | Proteiny, g | Tuk, g |
|---|---|---|---|
| Jatečně upravené tělo bez kůže | 161 | 20 | 8 |
| Prsa | 84 | 19,2 | 0,7 |
| nohy | 142 | 15,7 | 8,9 |
| křídla | 168 | 16,5 | 11,4 |
| Šunka | 131 | 18,4 | 6,4 |
| játra | 276 | 19,5 | 22 |
– V těle se bílkoviny často kombinují s tuky, protože lipoproteiny (“lipo” znamená tukovou strukturu a “proteiny” znamená protein) jsou součástí buněčné membrány. Proto je důležité, aby maso kromě vysoké hladiny bílkovin obsahovalo i tuk. “Optimální kombinace tuku a bílkovin v krůtích křídlech,” říká Mariyat Mukhina.
Typ tepelné úpravy také ovlivňuje obsah kalorií. Pokud pečete krocana s majonézou, pak se samozřejmě ukáže, že je poměrně kalorický. Vaření nebo dušení drůbeže je nejlepší způsob, jak připravit dietní pokrm. Dušené maso bude mít nejméně kalorií.
Lékař vysvětluje, že tepelná úprava snižuje hmotnost (a tedy i nutriční hodnotu a nutriční hodnotu). Chcete-li určit přibližný obsah kalorií, obsah bílkovin, vitamíny a mikroelementy kuřecího a krůtího masa, musíte snížit hodnoty uvedené pro syrové maso asi o 40% – pokud mluvíme o vařeném mase, a o 30% – pokud mluvíme. o smažení (ale pamatujte si, že od – přidání másla a majonézy zvyšuje obsah kalorií a tuku!).
Důležitý je také věk ptáka. Mariyat Mukhina doporučuje vzít si mladého krocana, protože má nejvíce bílkovin.
Je pravda, že krůta neobsahuje žádné hormony ani antibiotika?
Normálně by v krůtě ani kuře neměly být žádné stopy po drogách. Používání různých medikamentů při chovu drůbeže je bohužel nutným a promyšleným krokem výrobců. Prostřednictvím pití, potravy a vzduchu jsou brojleři chráněni před různými nemocemi a potlačují škodlivou mikroflóru v těle. Na úsvitu průmyslového chovu drůbeže byla vyvinuta a používána krmná antibiotika, včetně těch na bázi tetracyklinu. Dnes je jejich užívání, stejně jako užívání stimulantů a anabolických steroidů, u nás zakázáno. Úplně přestat brát léky však není možné.
Bohužel na pultu obchodu nelze zjistit, zda byl pták krmen antibiotiky a v jakém množství, ani jak dlouho vydržel – celý život nebo zda se zastavil nějakou dobu před porážkou, aby léky stihly opustit tělo.
Dobrou zprávou je, že během studie Roskachestvo bylo zjištěno, že pouze jeden vzorek překračuje technické předpisy Celní unie pro obsah antibiotika tetracyklinové skupiny. V některých vzorcích jsme také detekovali obsah antimikrobiálních látek ze skupiny nitrofuranů, chinolonů a kokcidiostatik. Jejich použití není zakázáno žádnou závaznou bezpečnostní normou platnou v Rusku.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
