Jak se Saperavi překládá z gruzínštiny?

Saperavi je jedno z nejoblíbenějších gruzínských vín. Technologie jeho přípravy se od svého vzniku hodně změnila, ale jeho obliba zůstává vysoká. A to i přes obrovský výběr „proslulých“ evropských vín na pultech obchodů. Pojďme se na Saperavi podívat blíže. Které značky vyrábí nejlepší víno?

Vlastnosti odrůdy Saperavi

Víno je vyrobeno ze stejnojmenné odrůdy. V Gruzii se pěstuje stovky let. Hrozny Saperavi mají šťavnatou jasně rubínovou dužninu. Jeho zbarvení je považováno za jedno z nejintenzivnějších ze všech. Bobule obsahují hodně tříslovin, což dodává jejich dochuti hořko-svíravý odstín.

Název odrůdy se překládá jako „barva“ (nebo „barva“). A bobulový džus může opravdu obarvit kůži a jazyk. Saperavi dobře snáší mráz a obecně není v pěstování vybíravý. Proto si jej zamilovali gruzínští vinaři a poté i producenti z jiných zemí.

Předpokládá se, že Saperavi se začalo pěstovat v gruzínské oblasti Kakheti. A první „oficiální“ víno na jeho základě bylo připraveno v roce 1886. Mnoho historiků se však domnívá, že ve skutečnosti se nápoje ze Saperavi objevily mnohem dříve. Později se tato odrůda začala pěstovat v celé Gruzii a poté v dalších zemích – v Rusku, Arménii, Ukrajině, Ázerbájdžánu a Moldavsku.

Druhy vína Saperavi

Classic Saperavi je suché červené víno. Síla – 11-13,5 % obj. Existuje více pozitivních recenzí speciálně pro stařené nápoje. Saperavi má velký potenciál pro dlouhodobé skladování (až 30 let) – má se za to, že se s věkem jen zlepšuje. Dávejte si proto pozor na to, jaké víno kupujete – mladé nebo stařené. Gurmáni říkají, že věk „skutečného“ Saperavi by měl být alespoň 3 roky. Bohužel ne všichni výrobci uvažují stejně – na trhu je mnoho nestárnutých nápojů.

Suché víno Saperavi má bohatou rubínovou barvu. Chuť odhaluje nuance sušených švestek, třešní a granátového jablka. Závěr je kyselý, bohatý, jakoby hustý. Vůně se třpytí ovocnou a bobulovou stopou se vzdálenými tóny horkého koření.

A komu se zdá suché víno příliš trpké, můžeme doporučit polosladké a sladké Saperavi. V Gruzii se tyto vyrábí jen zřídka – místní výrobci stále ctí tradice a gurmánům nabízejí pouze suché verze nápojů. Přesně takové bylo Saperavi „zamýšleno“ – nakyslé, lehce nakyslé. Ruští výrobci jsou ale otevření experimentům a často se zaměřují speciálně na výrobu polosladkých vín, dokonce i Cahorských. Jejich chuť je jemnější. V tomto případě se k výrobě používají hrozny, které dosáhly vrcholu své zralosti – jsou sladší. A samozřejmě nápoje obsahují uměle přidaný cukr. Nepodceňujte však polosladké a sladké Saperavi – gurmáni říkají, že po dlouhém ležení tato vína trochu připomínají burgundské. Málokterá ze značek se ale „trápí“ stárnutím produktu – většinou se jedná o mladá vína.

Jak vzniká gruzínské víno Saperavi

Gruzie má ve výrobě vína své vlastní tradice. Zde se po dlouhou dobu uchovávaly nápoje ve velkých hliněných džbánech zakopaných v zemi – qvevri. Jedná se o tzv. Kakhetiho metodu. Saperavi vždy dělal přesně to samé.

Ale nyní se tato technika nepoužívá ve všech průmyslových odvětvích. Důvod je jediný – je dlouhý a drahý. Moderní značky stále více preferují tradiční evropskou technologii, kdy víno kvasí ve velkých ocelových kádích. Říká se, že to „nekazí“ chuť Saperavi. Moderní metoda je navíc i hygieničtější. Podle evropských vinařů se na hliněných džbánech časem objevují praskliny – a to je riziko, že se do nápoje dostanou škodlivé mikroorganismy. Navzdory skepsi francouzských a italských kolegů gruzínští výrobci na džbány nezapomenou – ale v zásadě jde o malé podniky, které nejsou zaměřeny na masovou výrobu alkoholu.

Oblíbené značky vína Saperavi z Gruzie a Ruska

Pro první seznámení s odrůdou je lepší zvolit gruzínské Saperavi. Gurmáni věří, že pouze v něm lze nalézt „stejnou“ autentickou chuť – příjemnou kyselost a kyselost v závěru, třpytivé bohaté ovocné a bobulovité tóny v buketu.

Existuje spousta kvalitních výrobců z Gruzie – Badagoni, GWS, Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani, Mildiani, Binekhi, Teliani Valley, Alazani, Usakhelauri Venakhebi, Kindzmarauli Marani, Palavani. Cena vína se liší v závislosti na značce. Jak říkají odborníci, dobrý Saperavi nebude stát méně než 600-800 rublů. V zásadě gruzínské značky nabízejí vína za 700-1500 rublů. Starší kopie jsou dražší – cenovka může dosáhnout 3-5 tisíc rublů.

Ale ruské značky Saperavi jsou levnější – v průměru se cenovka pohybuje od 300 do 800 rublů. Ale pokud věříte recenzím, kytice těchto nápojů je daleko od gruzínského. Mezi ruské značky, které vyrábějí červené Saperavi (většinou polosladké verze) patří Chateau Taman, Chateau Belbec, Solnechnaya Dolina, ZB Wine, Fanagoria, Inkerman, Dionysus, Krymsky Pogrebok. Jedná se o krymské a krasnodarské podniky.

Jak správně pít červené víno Saperavi?

Pro ochutnávání gruzínských vín neexistují žádná přísná pravidla. Vše je podle klasických standardů. Nalijte do sklenic na červené víno s miskou ve tvaru tulipánu, která je na dně mírně rozšířena. Suchá vína se před podáváním ochladí na 10-15 °C, polosladká na 18-20 °C.

Mladé Saperavi lze připravit jako doprovod k večeři. A ty odleželé je nejlepší podávat před jídlem nebo po jídle.

Jako lehká svačina se ke klasickému suchému Saperavi hodí sýr nebo toustový toast s přírodní paštikou, případně masové pochoutky. Pokud se chystáte vařit gurmánskou večeři, můžete se rozhodnout pro zvěřinu nebo maso. Mohou to být pečeně, grilované kotlety nebo kebab. A je vhodné pokrm dobře dochutit nebo přidat horkou omáčkou – získáte vynikající duet se suchým Saperavi. Polosladké víno můžeme podávat ke kuřecímu, krůtímu nebo králíkovi.

Saperavi je populární odrůda v Gruzii. Starobylý autochton má bohatou barvu, bohaté organoleptické vlastnosti a dobrý potenciál pro dlouhodobé stárnutí. Z gruzínského jazyka se slovo „saperavi“ doslova překládá jako „barvivo, které dává barvu“. Vína z něj jsou považována za jeden z nejlepších nápojů v Gruzii.

Historické informace

Historie vzniku hroznů Saperavi se shoduje s původem vinařství v Gruzii. Stalo se tak kolem šestého tisíciletí před naším letopočtem. Podle starých kronik se Saperavi v té době používal při církevních obřadech. Jedním z nich byl obřad přijímání, který se často prováděl na žádost ruského duchovenstva. Zpočátku bylo Saperavi dodáváno do Francie, kde se bobule změnily na husté a sladké víno a poté se přesměrovalo do Ruska. Později začali s výrobou vína místní vinaři.

První oficiální zmínka o Saperavi pochází z roku 1886. Jeho domovinou je jihozápadní část Gruzie, Zemo Kartli. Dříve tento region nesl historický název Meskheti. Později se vinná réva objevila v Kartli a poté v Kakheti, které je považováno za jeho druhou vlast.

Poté, co se Saperavi rozšířil po celé zemi i mimo ni, začal být používán pro genetický výběr. V důsledku toho byly vyšlechtěny nové odrůdy: Izobilny, Bastardo Magarachsky, Dzhalita, Rubinovy Magarach na Krymu a Saperavi Northern v Novocherkassku.

Vlastnosti odrůdy

Bobule Saperavi jsou skutečně jedinečné. Jsou velmi dobré pro vinařství, protože mají vynikající technické vlastnosti ovoce, zvýšenou odolnost vůči suchu a mrazu až do -20 ℃ a také nevyžadují opylování. Mezi další funkce patří:

vysoká produktivita;
odolnost vůči chloróze;
všestrannost: z této odrůdy hroznů lze vyrábět různé druhy vín;
stabilní plodnost.

Kromě toho stojí za zmínku, že tato odrůda je schopna akumulovat velké množství cukru v bobulích, díky čemuž se v ní kyselost vyvíjí poměrně pomalu. To umožňuje vyrábět z něj nejen suchá přírodní vína, ale také dezertní nápoje prakticky bez přidaného cukru.

Vinná réva může růst na jednom místě po dlouhou dobu. Hrozny jsou kompaktní a bobule jsou malé, pokryté tmavou slupkou. Vysoká hladina antokyanů ve slupce přispívá k bohatému červenému odstínu vín této odrůdy.

Saperavi není na půdu nijak zvlášť vybíravý. Nehodí se pro ni pouze velmi bažinatá, vápenatá nebo zasolená půda. Také u této odrůdy byste se měli vyhýbat místům se stojatou vodou, skalními útvary nebo vysokou hladinou spodní vody. Pro pěstování je nejlepší používat černozemě, hlíny a písčitohlinité půdy.

Toto hrozno miluje sluneční světlo a netoleruje průvan, takže se vyplatí pěstovat na jižní straně a chránit bobule před větrem na severní straně.

Saperavi je pozdní odrůda, protože bobule dozrávají pouze 150.–160. den cyklu. Sběr obvykle probíhá koncem září nebo začátkem října.

Mezi nevýhody patří:

špatná přepravitelnost: svazky snadno ztrácejí svou prezentaci;
nízká odolnost proti vlhkosti: bobule mohou prasknout, pokud absorbují příliš mnoho vody, což se stává v období častých dešťů;
Hrachování (drcení) plodů v nepříznivém klimatu.

Ve kterých zemích se pěstuje?

Saperavi je nejrozšířenější v Gruzii: přibližně 92 % vinic se nachází v této zemi. Odrůda je považována za místní autochton a roste především v podhůří nebo rovinách. Přibližně 60 % vinic se nachází v Kakheti, zbývajících 40 % se nachází v údolích Gori a Mukhrani.

Saperavi se pěstuje také v Rusku, je na něj vyčleněno přibližně 20 000 hektarů půdy. Hlavní místa jsou Novorossijsk, Gelendzhik. Saperavi se také pěstuje v Novokubanském, Anapě, krymských oblastech a Dagestánu.

Saperavi se pěstuje v Arménii, Bulharsku, Moldavsku, Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. Množství hroznů této odrůdy je zanedbatelné a v průmyslovém měřítku se pěstuje pouze pro některá vinařství.

Hroznový styl

Styl hroznů Saperavi spočívá ve svých aromatických vlastnostech, chuťových vlastnostech a kompatibilitě s gastronomií.

Aromatické vlastnosti

Hrozny mají příjemnou osvěžující vůni, která se vyznačuje následujícími odstíny:

ostružiny;
dubová kůra;
cedr;
koláč z granátového jablka.

Degustátoři popisují aroma Saperavi jako extrémně bohaté a komplexní.

Ochutnejte funkce

Hlavními vlastnostmi Saperavi jsou jeho svíravost a výrazná chuť. Víno vyrobené z této odrůdy je světlé a viskózní. Dominují v něm bobulovité třísloviny s lehce nahořklou a svíravou dochutí.

Dochuť má také lehké ovocné a bylinné tóny. Navíc čím delší je zrání a čím je víno starší, tím je jeho chuť bohatší.

Gastronomický profil

Podle gruzínských tradic jsou vína Saperavi považována za speciální a odvíčkovaná pouze při velmi významných příležitostech. Tato vína tvoří ideální gastronomické spojení pro:

pokrmy z jehněčího masa, jako je pilaf nebo ražniči;
smažené zeleninové svačinky;
bohaté sýry, například modré nebo docela ostré;
různé ořechy a sušené ovoce, jako jsou lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle nebo sušené švestky;
toustový toast s paštikou.

Nejlepší je podávat národní gruzínská jídla k vínu, jako je kuřecí tabaka, chakapuli, chakhokhbili.

Zralé ušlechtilé nápoje se obvykle podávají po jídle, zatímco mladší jsou dobrým aperitivem. Je třeba pamatovat na to, že víno Saperavi musí být předem vychlazeno na 13–16°C a sklenice by měla být naplněna pouze do XNUMX/XNUMX, aby se plně projevily aromatické vlastnosti nápoje.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Špičková vína ze Saperavi

Fortifikovaná, dezertní a stolní vína se vyrábí z bobulí Saperavi. Mezi nejoblíbenější patří:

Kartuli Vazi Great Collection Saperavi. Ovocný a kořenitý akcent v chuti a jemné bobulovité odstíny ve vůni činí víno rafinovaným a sametovým. Díky své bohatosti a taninu získává nápoj nezapomenutelnou suchou dochuť a lehkou kyselinku. Toto víno je ideální k sýrům a masitým pokrmům.
Chateau Mukhrani Grappe Noire. Směs Saperavi a Cabernet Sauvignon zaujme svým jedinečným aromatickým buketem, ve kterém se prolínají tóny skořice, černého rybízu, nového koření a ostružin. V chuti dominují tóny černého zralého ovoce a koření. Nápoj má dlouhou a výraznou dochuť. Nejlépe se hodí k masu.
Kartuli Vazi Akhasheni. Červené polosladké víno má výrazné bobulovité a ovocné tóny. Nápoj je často nazýván extraktivní pro své plné tělo a bohaté aroma. Dochuť je obklopující a dlouhá. Víno je ideální k čokoládovým dortům, ostrým sýrům a kořeněným dušeným pokrmům.
KD Stranger. Víno ruské výroby zaujme rubínově červenou barvou a bohatou vůní zralých třešní, černého rybízu, švestek, dřeva a koření. V chuti dominují kulaté třísloviny, dochuť je lehce svíravá. Víno by se mělo podávat k dezertům, masu a sýrům.
Vismino Grand Saperavi. Rubínově červené víno původem z Kakheti potěší zaoblenou chutí s ovocnými tóny a příjemnými taniny. Vůně je výrazná, dominují ovocné a kořenité tóny. Víno je v dokonalé harmonii s masem a sýry.