Jak správně sbírat šípkové květy?

Okvětní lístky se sbírají z rozkvetlých keřů ráno. Aby nedošlo k poškození úrody ovoce, odebírejte okvětní lístky pouze z opylovaných květů, jejichž tyčinky začaly zasychat. Takové květy stejně odpoledne opadnou. Pokud není dostatek okvětních lístků ke zpracování, vložte je do sklenice a lehce posypte cukrem. Opakujte to denně, dokud není sklenice plná, poté zpracujte všechny okvětní lístky najednou.

Okvětní lístky se nemusí sušit vůbec. Na východě, zejména v Turecku a Íránu, se z nich vyrábí léčivé džemy s výrazným aroma. Můžete to udělat ještě jednodušším způsobem – posypte čerstvé, čisté okvětní lístky cukrem: na sklenici pevně zabalených okvětních lístků 1-2 šálky cukru a 1 lžičku kyseliny citronové nebo šťávu z jednoho citronu. Poté, co okvětní lístky pustí šťávu, melou se s cukrem do hladka, který se skladuje v uzavřených sklenicích bez ztráty vůně po dobu 2-3 let. Okvětní lístky můžete jednoduše umlít s cukrem v mlýnku na maso. Je ale nutné přidat kyselinu, jinak hmota rychle zcukernatí a vytvoří monolit s tvrdostí kamene. Ve starověkých receptech se doporučuje odtrhnout bílý „nos“ všech okvětních lístků, který obsahuje nejvíce tříslovin, což džemu dodává mírně svíravou chuť. Pokud budete marmeládu používat jako lék, nemusíte to dělat, abyste nesnížili terapeutický účinek. Tento džem se používá k léčbě bolesti v krku a bronchitidy. Jedí ho s horkým čajem a snaží se ho udržet déle v ústech, aby se odpařující silice dostaly do nejvzdálenějších koutů nosohltanu a hrtanu. Tento lék je zvláště vhodný v dětské praxi, děti ho ochotně jedí. Do takové marmelády se hodí okvětní lístky jakýchkoli šípků a dokonce i okvětní lístky hybridních čajových růží, nejlépe červené, obsahují více tříslovin.

Sběr vrásčitých plodů šípku se postupem času výrazně rozšiřuje. Na rozdíl od všech ostatních šípků, které hromadně kvetou 1-2 týdny a také rychle dozrávají, rugosa kvete několik květů každý den, ale od července až do mrazu. Proto je třeba plody sbírat postupně. Ke sklizni jsou vhodné jasně červené plody, plně vybarvené, ale nepřezrálé. Přezrálé plody změknou a jejich slupka se svraští. Šípky nemůžete sbírat po mrazech – rozmražené plody ztrácejí vitamíny a nejsou vhodné k sušení. Šípky se nejen suší, ale vyrábí se z nich marmeláda, marmeláda, víno, kompoty, marshmallows. Pravda, pro zpracování na cukrářské výrobky se šípky nejprve očistí. Před čištěním se nemyje. Velké plody růže rugosa se podélně rozkrojí na 2 části a vlásenkou nebo lžičkou se odstraní všechna semínka a chloupky. Pokud je šípek přezrálý, vyčistí se veškerá dužina spolu se semínky, a pokud není zralý a uvnitř nazelenalý, vařením se svraští a ztvrdne. Omyjte již očištěné šípky a několikrát opatrně slijte vodu, abyste odstranili všechny chloupky. Poté se udělá džem. Na 1 kg šípků vezměte 1 kg cukru. Šípky se nalijí do horkého sirupu.

Šípky je potřeba sušit zahřátím, to platí zejména pro šípky svraskalé. Menší plody jiných druhů se suší poměrně snadno, i když sušením ztrácejí část vitaminu C. Zvláště silně se po usušení rozkládá v plodech psí růže, obsah kyseliny askorbové v ní klesá téměř 10x.

V naší literatuře se doporučuje sušit šípky při teplotě 80-90°C, což zajišťuje zachování vitamínů, ale tato doporučení se objevila velmi, velmi nedávno a doporučení sušit při teplotě 70-80°C jsou stále často nachází. Je lepší použít metodu polského profesora Mrozhevského. Pokud při použití tradiční metody sušení hotové šípky obsahují 300 mg% kyseliny askorbové, pak se suší podle této metody – od 2400 do 4000 mg%. Dobře usušené šípky by neměly měnit barvu. Zčernalé nebo spálené ovoce již není jako vitamín hodnotné, protože veškerá kyselina askorbová v něm se rozkládá.

Podle Mrozhevského metody by se sušení šípků mělo začít při teplotě 90 °C nebo dokonce blízko 100 °C, poté po 10 minutách snížit na 80 °, poté na 60 ° a pak sušit na vzduchu bez zahřívání. Při silném krátkodobém zahřátí se kyselina askorbová nestihne rozložit, ale okamžitě se zastaví působení enzymů, které tento proces zajišťují. V surovinách bez enzymů se již vitamín C nerozkládá. Sušení tedy probíhá nejen beze ztrát, ale díky odpařování vody se koncentrace vitamínů dokonce mírně zvyšuje. Trvanlivost suchých šípků je 2 roky. Ze sekce skořice a psí šípky můžete sklízet i jiné druhy šípků, už víte, jak se liší.

Mnoho lidí zná prospěšné vlastnosti takové rostliny, jako jsou šípky. Kromě toho lze šípkové infuze, stejně jako sušené plody keře, zakoupit v jakékoli lékárně nebo na trhu. Šípek je poměrně nenáročný a často se vyskytuje ve volné přírodě. Udělejte si čas na sběr a sušení zdravých bobulí, v zimě vám tato sklizeň pomůže udržet imunitní systém a odolat řadě nemocí.

Málokdo to ví, ale šípky si můžete vypěstovat ze semínek v květináči. Tato pokojová rostlina je odolná vůči suchu a nevyžaduje neustálé zalévání. Velký výběr nenáročných pokojových rostlin a květin v Kremenchugu je uveden v našem katalogu. Objednávky jsou přijímány nepřetržitě.

Užitečné vlastnosti divoké růže

Léčivé vlastnosti šípků jsou známy již od starověku. Tato rostlina je skutečně bez odpadu, protože listy, květenství, bobule a dokonce i její kořeny mají užitečné vlastnosti. Oficiální medicína také uznává výhody šípků, díky jejich bohatému složení, schopnosti ničit bakterie, normalizovat činnost žaludku a tišit krvácení. Šípkový keř lze pěstovat v jakékoli oblasti, ale dnes nebudeme mluvit o pěstování, ale o tom, kdy sklízet a jak správně sušit šípky doma, aby rostlina neztratila své léčivé vlastnosti.

Kdy je nejlepší čas na sběr šípků?

Šípek je multivitaminový zástupce flóry, ale množství vitamínů v určitých částech šípku se liší podle toho, v jakém ročním období byla sklizeň sklizena. Například červené zralé plody jsou nevhodné k sušení – jsou příliš měkké. Sbírejte nezralé bobule. Pokud je stisknete prsty, můžete cítit pružnost. A jejich pokožka vypadá dokonale lesklá nebo matná. Pozor také na kališní lístky, pokud jsou mírně nafouklé, jsou bobule vhodné ke sběru. Nezapomeňte také zkontrolovat plody ze všech stran, zda nejsou zkažené. Natrhejte šípky spolu se stonky. Stopky jsou málo použitelné, ale jsou jakýmsi ochranným štítem, který zachovává celistvost bobule a vitamíny v ní. Nebojte se, po chvíli snadno spadnou.

Pokud se vydáte sbírat šípky do přírody, vybírejte mýtiny a okraje lesů, které se nacházejí daleko od dálnic a průmyslových zón. Plody keřů u cest jsou zdraví více nebezpečné než prospěšné. Neměli byste však mít problém najít vhodný keř. Šípek roste v našich končinách všude, je vcelku nenáročný a odolný vůči nepřízni počasí. Jděte na lov za suchého dne. Sušení vlhkých plodů je mnohem problematičtější, zejména proto, že mají tendenci absorbovat dešťovou vodu. Sklízet můžete s příchodem podzimu a do konce října (nebo až do poloviny listopadu, pokud je měsíc teplý).

Někteří pěstitelé rostlin však zastávají názor, že plody plané růže je možné sbírat i po prvním mrazu. Ale neměli byste to dělat, protože negativní teploty ničí vitamíny, zejména cenný vitamín C. Mimochodem, šípky se dělí na vysoko a nízkovitamínové. Není těžké je od sebe odlišit: sepaly prvních rostou nahoru, zatímco ty druhé jsou zakřivené směrem ke dnu. Samotné zralé šípky trochu připomínají plody kávy – stejně lesklé a červené. Ale péče o kávovník je mnohem namáhavější než péče o šípek.

Metody sušení šípků

Předpokládejme tedy, že už jste bobule sklidili, nyní je čas začít s přípravnými pracemi. Ano, ano, natrhané ovoce nemůžete jen sušit, vyžadují vaši pozornost. A neváhejte, aby se nic nezkazilo nebo nezplesnivělo. Čím dříve začnete, tím cennější makro- a mikroprvky se v šípcích zachovají. Roztřiďte bobule divoké růže a vyhoďte všechny, které jsou shnilé nebo rozdrcené. Celé je dejte do síta a pečlivě propláchněte pod vodou (aby se nelámaly ocásky). Omyté bobule položte na čistý ručník a nechte oschnout. Pokud je to žádoucí, můžete je opatrně blot. Pokud máte chvilku volného času, rozkrojte ovoce napůl a odstraňte semínka – to bude ideální pro louhování v konvici. Má to ale malou nevýhodu: část vzácné šťávy tak či onak z odřezků vyteče. Mnoho lidí věří, že bobule nemusí omývat, protože je stále musí namočit ve vroucí vodě. A skutečně je. Řiďte se stupněm kontaminace ovoce. Obecně dnes existuje několik metod sušení šípků, včetně moderních technologií. Podívejme se na ty nejdostupnější a nejoblíbenější z nich.

Sušení šípků v troubě

K sušení šípků v troubě budete potřebovat plech na pečení. Rovnoměrně na něj rozložíme všechny oloupané a omyté bobule, vložíme do trouby a zapneme termostat na teplotu asi +40°C. Po několika minutách zvyšte teplotu na +70 °C. Důležitá nuance – dveře trouby by měly být mírně otevřené, jinak bobule nevyschnou, ale budou pečené. Nezapomeňte občas zkontrolovat, jak se věci mají, trochu zamíchejte, aby se nic nepřipálilo. Obecně platí, že celý proces sušení bobulí divoké růže v troubě zabere 8–10 hodin, takže se snažte oprostit svůj den od jiných, nekuchyňských úkolů. Po dokončení sušení vyjměte plech s bobulemi a nechte je vychladnout. Po vychladnutí vložte do kartonových krabic, uzavřete a nechte pár dní odležet. Během této doby se bobule přizpůsobí novému formátu existence. Poté je můžete zabalit do vámi zvoleného trvalého kontejneru.

Sušení šípků v elektrické sušičce

Sušení šípků v elektrické sušičce se v podstatě příliš neliší od sušení ovoce v troubě. Jediný rozdíl je v tom, že elektrická sušička neboli sušička je specializovaný kuchyňský spotřebič právě pro tyto účely, takže i v originálním návodu k zařízení najdete informace o sušení určitých potravin. Řiďte se tedy manuálem vaší elektrické sušičky, jediné, co je, je zajistit, aby stupně neklesly pod +50°C a nepřesáhly +70°C. Nejprve ale zapněte přístroj na maximální teplotu – vlhkost tak půjde rychleji ven a pokožka zhrubne. A po dvou hodinách přepněte termostat na +50°C. Počítejte také s tím, že ve vertikálních sušičkách bude spodní tác přijímat více tepla, a proto bobule na něm rychleji schnou. Celkově vám procedura zabere sedm až osm hodin. Několik hodin před koncem cyklu otočte termostat zpět na +70°C.

Sušení šípků ve vzduchové fritéze

Fritézy mají speciální mřížky, snažte se je nepřetěžovat, ale rozdělte bobule na několik porcí. Pro optimální cirkulaci vzduchu nenechávejte víko přístroje zcela zavřené. Zapněte rychlost foukání na vysokou úroveň, ale nepřesahující +60°C. Pokud jsou splněny všechny podmínky, plody uschnou do 45 minut. Zkontrolujte jejich připravenost a v případě potřeby nastavte časovač na dalších 15-20 minut.

Sušení šípků v mikrovlnné troubě

Pamatujte – sušení šípků v mikrovlnné troubě je zakázáno. Faktem je, že pod vlivem mikrovln vysychá pouze slupka bobulí, zatímco jádro zůstává vlhké. Takové plody brzy jednoduše zahnívají a nejsou vhodné ke konzumaci. Ale sušení listů, květenství a kořenů je možné a dokonce velmi pohodlné. Vezměte plochý talíř, položte na něj ubrousek, vyskládejte kousky šípků a přikryjte je dalším ubrouskem. Zapněte mikrovlnnou troubu na nejvyšší teplotu a nastavte časovač na tři minuty.

Sušení šípků venku

Sušení šípků pod širým nebem je nejdelší proces ze všech. Bude to trvat asi měsíc. To je způsobeno tím, že slupka šípků je poměrně hustá a dlouho trvá, než se odpaří vlhkost. A je nutné bobule řádně vysušit, protože i ty nejmenší kapky vlhkosti povedou k plísním. Pokud bydlíte v soukromém domě, neměli byste mít problémy s hledáním místa na sušení šípků. Je ale potřeba sledovat předpověď počasí: má být dost větrno, ale bez srážek, teplota by neměla být nižší než 20°C. Využije se vše, co je po ruce – prázdná krabice, plech na pečení, tác, jemná drátěnka. Na vybranou nádobu položte list papíru, rozmístěte plody tak, aby se vzájemně nedotýkaly a dejte do stínu (pod přístřešek, na zastřešenou terasu apod.). Sluneční záření by bobule samozřejmě vysušilo rychleji, ale nebezpečí zde spočívá v UV paprscích – jejich účinek škodí řadě prospěšných mikroelementů a vitamínů. Bobule potřebují stabilní proudění čerstvého vzduchu a také úkryt před otravným hmyzem. Ovoce každý den dobře protřepejte. Není těžké pochopit, že bobule již byly správně vysušeny. Zkuste je rozbít, pokud je to snadné, pak jste hotovi. Zde je ale důležité plody nevysušit. Pokud jsou příliš křehké a drolí se, ztrácejí řadu užitečných vlastností.

Pěstitelé rostlin doporučují sušit šípky venku jako poslední možnost. Je to dáno tím, že čím rychleji ovoce uschne, tím více vitamínů v něm zůstane. Sporák nebo plynovou troubu má dnes navíc téměř každý.

Skladování sušených šípků

Sušené šípky skladujte v dobře větraných nádobách. Proud vzduchu zabrání jejich zablokování. K tomuto účelu se nejlépe hodí látkové sáčky. Skladování ve skleněných nádobách je také povoleno, ale za podmínky, že víčko je plastové s otvory nebo gázou místo víka. Všechny nádoby se sušenou sklizní umístěte na tmavé místo (vitamíny se na slunci ničí), kde nebudou žádné další produkty s patrným zápachem. Šípek dobře pohlcuje cizí vůně. Trvanlivost suchých šípků je dva roky, poté ztrácejí své cenné vlastnosti.

Uchovávat ale můžete i čerstvé šípky. Chcete-li to provést, odstraňte všechna semena z jádra, odtrhněte stonky a sepaly, opláchněte, pomocí mixéru vytvořte určitou hmotu a vše vložte do plastové misky. Vložte bobule v této formě do mrazničky. Trvanlivost čerstvě rozdrcených šípků je přibližně jeden rok.

Rozhodněte se, který způsob sušení šípků je pro vás nejpohodlnější a optimální, a užívejte si výživné bobule po celý rok.

Použití šípku

Léčivé vlastnosti šípků byly známy již ve starověké Rusi. Tehdejší lékaři vařili melasu s plody divoké růže a podávali ji nemocným lidem na zvýšení imunity a posílení organismu. Ale šípek má nejen posilující vlastnosti. Plody keře obsahují velké procento antioxidantů, které jsou zaměřeny na zpomalení procesu stárnutí a také pomáhají posilovat stěny cév. Kromě toho šípek léčí nemoci urogenitálního systému, uvolňuje přebytečnou žluč a je dobrým pomocníkem při ateroskleróze. Bobule, listy, květy a kořeny rostliny obsahují velký podíl vitamínů jako C, P, PP, B12 a K. Málokdo ví, ale procento kyseliny askorbové v šípcích je 50x vyšší než v citronu .
Šípek se ve svých blahodárných vlastnostech podobá výhodám třešňových švestek, tomelu, rakytníku a je považován za život zachraňující lék na téměř jakékoli onemocnění. Nejcennější šípek je ten, který rostl v horských oblastech s chladným klimatem.

Sušené šípky mají ale i určité kontraindikace. Pokud máte špatnou srážlivost krve, trombózu, zánět vnitřní výstelky srdce nebo jiná onemocnění kardiovaskulárního systému, měli byste se zdržet konzumace plodů této rostliny.

Nejoblíbenějšími recepty na suché šípky jsou různé čaje. Ze sušených šípků si můžete vyrobit speciální šípkový prášek a použít jej jako přísadu do chladivých koktejlů. Mnoho lidí dává přednost ředění sušeného šípku s pomerančovou a citronovou kůrou a také kořenem zázvoru – je to skvělý základ pro čaj. Pamatujte, že čím nižší teplotu vody použijete k vaření čaje, tím více prospěšných vlastností zůstane v nápoji zachováno. Suché šípky však nebudete moci vařit studenou vodou, ale snažte se udržet cenný produkt ve vroucí vodě déle než 7-10 minut. Mnoho lidí také používá šípky k výrobě pečiva, kompotů a marmelád. A pokrmy z masa a ryb s přídavkem šípkového prášku získávají velmi neobvyklou a pikantní chuť.