Jak stojí slovo pizza?
Historie pizzy bude zajímat všechny fanoušky tohoto superpopulárního národního italského jídla. Od prvního chleba, pečeného již v době kamenné, po mazanec se sýrem a sádlem, od neapolského pouličního jídla pro pracující až po gurmánské jídlo na královském stole.
Stejně jako pizza samotná je i její historie mozaikou barevných okamžiků.
Historie pizzy sahá až do starověku. Na Sardinii našli archeologové chléb upečený před více než 7000 lety! Staří Židé, Babyloňané, Egypťané a Řekové pekli plochý chléb v hliněných pecích. A ve starém Římě byla nejoblíbenějším jídlem rolníků a válečníků focaccia – panis focacius, což v překladu znamená „chléb pečený v krbu“. Focaccia je považována za vzdáleného předka a příbuzného pizzy.
Samozřejmě, že tyto první „testy psaní“ nemohou být v myslích moderních lidí 100% nazývány pizzou. Staly se však základem, na kterém byla založena samotná myšlenka pizzy.
Původ slova pizza
Skutečná historie pizzy začala na jihu Itálie. V roce 997 našeho letopočtu. V malém přístavním městečku Gaeta, které se nachází mezi Římem a Neapolí, byla zaznamenána první písemná zmínka o slově pizza. Syn feudála v listině slibuje místnímu biskupovi dvanáct pizz jako roční daň.
To znamená, že slovo pizza mělo zpočátku méně společného s vařením a více se světem financí a vydírání. Na Sicílii a v jižní Itálii se dodnes slovo pizzo (ze sicilského pizzu – zobák) vztahuje k poctě, kterou malé podniky platí mafii za „ochranu“.
Podle italského etymologického slovníku pochází slovo pizza z latinského slova pinsere – tlouci. Jiní vědci navrhli, že pizza pochází z lombardského slova bizzo nebo pizzo, což znamená „sníst něco na jedno sousto nebo sousto“. Slovo pizza je také původem spojováno s řeckým chlebem pitta.
Tak či onak je dnes slovo pizza na prvním místě mezi slovy v italském jazyce, která jsou nejrozšířenější a nejoblíbenější po celém světě.
Podle italského etymologického slovníku pochází slovo pizza z latinského slova pinsere – tlouci. Jiní vědci navrhli, že pizza pochází z lombardského slova bizzo nebo pizzo, což znamená „sníst něco na jedno sousto nebo sousto“. Slovo pizza je také původem spojováno s řeckým chlebem pitta.
Tak či onak, dnes je slovo pizza na prvním místě mezi slovy italského jazyka, která mají největší geografické objevy sehrály roli v historii pizzy. Po objevení Nového světa byla rajčata (z italského pomo d’oro – „zlaté jablko“) přivezena do Evropy z Jižní Ameriky. Rajčata byla pro svou hořkou chuť považována za jedovatá a než se pevně usadila na stole Evropanů, uplynula dvě století. distribuce a popularita po celém světě.
Neapol lze považovat za jediné skutečné místo narození pizzy. Právě zde se v 17. století zrodila kombinace pizzy (plochý, v troubě pečený chléb) s rajčatovou omáčkou a různými polevami. Dělníci, kteří trávili většinu času mimo domov, potřebovali výživné a levné jídlo, které by se dalo osvěžit na cestách. V reakci na jejich žádosti se objevila pizza, která si rychle získala velkou oblibu mezi obyčejnými lidmi.
Pizza dlouhou dobu zůstávala výhradně neapolským pouličním jídlem, prodávaným přímo ze stánků. Tak tomu bylo až do 1830. století. První pizzerie byla otevřena v roce XNUMX v centru Neapole. Jmenovala se Pizzeria Port’Alba a stále funguje.
V roce 1843 francouzský spisovatel Alexandre Dumas, otec, navštívil Neapol během své cesty po jižní Itálii a na Sicílii a své dojmy promítl do díla „Corricolo“ (corricolo je název italského silničního vozíku). Podle Dumasova popisu nelze Neapolany nazývat nešťastnými lidmi, protože potřebují pizzu, aby se nasytili. Spisovatel také uvádí různé druhy pizzy: s olivovým olejem, sádlem, ančovičkami, rajčaty, cibulí, sýrem.
Ještě před koncem 19. století byly hlavní náplní pizzy sýr a sádlo jako nejkaloričtější suroviny.
Velký význam pro vznik moderní pizzy měl další produkt – buvolí sýr mozzarella (mozzarella di bufala), který se vyrábí z mléka černých domácích buvolů v oblasti Kampánie (její hlavním městem je Neapol). Buvolí mozzarella se od mozzarelly vyrobené z běžného kravského mléka liší tím, že má jemnější konzistenci a výraznou chuť. A pouze tento druh mozzarelly se používá v klasické neapolské pizze.
Jak vznikla pizza Margherita?
Itálie zůstala po rozpadu Římské říše po dlouhou dobu politicky roztříštěná a „italská bota“ se skládala z mnoha záplat. V roce 1861 došlo k dlouho očekávanému sjednocení. A v roce 1889 král Umberto I., syn prvního krále sjednocené Itálie, Viktora Immanuela II., a královna Margaret navštívili Neapol.
Legenda vypráví, že jeden cestovatelský pár se nudil skvělou aristokratickou kuchyní a chtěl ochutnat nějaké jídlo obyčejných lidí. Předložit takový pokrm na královský stůl měl za úkol nejslavnější neapolský výrobce pizzy Raffaele Esposito, majitel pizzerie Brandi (ta mimochodem v Neapoli stále funguje). A vytvořil speciální vlasteneckou pizzu na počest příjezdu královny Margherity. v barvách italské vlajky! K tomu pizzaiolo zvolil zelenou bazalku, bílou mozzarellu a šarlatová rajčata. Tento druh pizzy je nám dnes znám jako pizza Margherita.
Vlastenecká a hlavně lahodná pizza na královnu zapůsobila a stala se jedním z jejích oblíbených jídel. Možná to není nic jiného než krásná legenda, protože podobná pizza je popsána v různých zdrojích nejméně o 50 let dříve. Tak či onak, královský cit kolem historie vzniku pizzy Margherita její popularitě jen prospěl.
Pizza Margherita, připravená v souladu s kánonem a za použití určitých ingrediencí, může být nazývána „skutečnou neapolskou pizzou“. Pizza Margherita se vyrábí z jemně mleté pšeničné mouky, droždí, vody, mořské soli, olivového oleje, rajčat San Marzano a buvolí mozzarelly.
Jak se pizza rozšířila po světě
Právě s pizzou, která se narodila v Neapoli, začalo triumfální tažení pizzy po celém světě. Na konci 1905. století se Italové hromadně stěhovali do USA a pizza začala dobývat další kontinenty. Italští přistěhovalci prodávali ve svých obchodech pizzu a první pizzerie na americké půdě byla otevřena v roce XNUMX v New Yorku.
Pizzerie se otevíraly ve všech velkých městech USA, kde žili italští přistěhovalci – New York, Boston, Chicago (dokonce si vyvinuli vlastní chicagský styl pizzy). Italské národní jídlo získalo skutečnou popularitu a širokou distribuci po druhé světové válce, kdy američtí vojáci navštívili Itálii a „ochutnali“ pizzu. A od konce 50. let začala éra mražené pizzy, která se prodávala v supermarketech, ale i v řetězcích pizzerií jako Pizza Hut a Domino’s Pizza a ve službách rozvozu domů.
V Sovětském svazu se první pizzerie otevřená pod značkou Pizza Hut objevila v Moskvě v roce 1990.
Jaká by měla být pravá italská pizza
Díky úsilí Američanů si pizza získala celosvětovou oblibu a stala se jedním z nejoblíbenějších druhů rychlého občerstvení. Ale americká komercializace nezničila duši pravé italské pizzy (stejně jako kino nezničilo divadlo), protože rozdíl v chuti mezi vařenou v peci na dřevo a rozmraženou v mikrovlnné troubě, mezi vytvořenou lidskou rukou a vyrobenou stroj v továrně je samozřejmý.
V roce 1984 byla v Neapoli dokonce vytvořena speciální „pizzová policie“ – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Jeho cílem je zachovat, šířit a udržovat tradice a standardy přípravy autentické neapolské pizzy. Aby mohla být pizza nazývána „pravá neapolská“, musí mít kulatý tvar a nesmí mít větší průměr než 35 cm. Výška těsta uprostřed by neměla přesáhnout 0,3 cm a okraje (kůrka, tzv. cornicione) by měly být zvýšené. Těsto se zadělá ručně ze směsi jemně mleté mouky, droždí, vody a soli. Pizza se peče při teplotě 430-480 °C v peci na dřevo po dobu 1-1,5 minuty.
A můžete si zde vybrat pizzu.
Historie pizzy fascinuje všechny milovníky tohoto slavného italského pokrmu. Od prvních chlebových koláčů pečených v době kamenné po placky plněné sýrem a sádlem, od neapolského pouličního jídla pro dělníky až po gurmánské jídlo na královském stole.
Historie pizzy
Kořeny pizzy sahají až do starověku. Na Sardinii objevili archeologové chléb upečený před více než 7000 lety! Ploché koláče vařili v hliněných pecích staří Židé, Babyloňané, Egypťané a Řekové. Ve starém Římě byli rolníci a vojáci krmeni focaccia – panis focacius, což znamená „chléb pečený v krbu“. Focaccia je považována za vzdáleného předka pizzy.
Tyto první pokusy samozřejmě nelze zcela nazvat pizzou v moderním slova smyslu. Ale staly se základem pro nápad na pizzu.
Původ slova “pizza”
Skutečná historie pizzy začala na jihu Itálie. V roce 997 bylo v přístavním městě Gaeta mezi Římem a Neapolí poprvé zmíněno slovo „pizza“. Syn feudála se v listině zavazuje poskytnout místnímu biskupovi dvanáct pizz jako daň.
Zpočátku mělo slovo „pizza“ více společného s financemi a vydíráním než s vařením. Na Sicílii a v jižní Itálii slovo „pizzo“ (ze sicilského „pizzu“ – zobák) stále znamená poctu, kterou platí podnik za „ochranu“.
Italský etymologický slovník spojuje slovo „pizza“ s latinským „pinsere“ – libra. Jiní vědci naznačují, že „pizza“ pochází z lombardského „bizzo“ nebo „pizzo“, což znamená „sníst něco na jedno sousto nebo sousto“. Slovo „pizza“ může také souviset s řeckým chlebem „pitta“.
Ať je to jak chce, dnes slovo „pizza“ patří mezi nejběžnější a nejoblíbenější italská slova na světě.
Velké geografické objevy měly pro historii pizzy velký význam. Po objevení Nového světa byla rajčata (z italského „pomo d’oro“ – „zlaté jablko“) přivezena do Evropy z Jižní Ameriky. Nejprve byly považovány za jedovaté, ale o dvě století později se pevně usadily v evropské kuchyni.
Neapol je považována za místo narození pizzy. Zde v 17. století vznikla kombinace pizzy (plochý chléb pečený v peci) s rajčatovou omáčkou a různými polevami. Dělníci, kteří často jedli venku, potřebovali výživné, levné jídlo, které by si mohli vzít s sebou. Tak se objevila pizza, která se stala oblíbenou mezi obyčejnými lidmi.
Po dlouhou dobu zůstala pizza v Neapoli pouličním jídlem. První pizzerie byla otevřena v roce 1830 v centru Neapole. Jmenovala se Pizzeria Port’Alba a funguje dodnes.
V roce 1843 navštívil Neapol francouzský spisovatel Alexandre Dumas, otec, a popsal své dojmy ve svém díle „Corricolo“. Poznamenal, že Neapolané nemohou být nešťastní, protože jim k zasycení stačí pizza. Dumas uvedl různé druhy pizzy: s olivovým olejem, sádlem, ančovičkami, rajčaty, cibulí a sýrem.
Až do konce 19. století byly hlavní polevy na pizzu sýr a sádlo.
Zvláštní význam pro moderní pizzu měla buvolí mozzarella (mozzarella di bufala), vyráběná z buvolího mléka v oblasti Kampánie. Má jemnější konzistenci a výraznější chuť než mozzarella z kravského mléka a používá se do klasické neapolské pizzy.
Jak vznikla pizza Margherita?
Itálie je dlouhodobě politicky rozdělená. Ke sjednocení došlo v roce 1861. V roce 1889 král Umberto I. a královna Margaret navštívili Neapol.
Existuje legenda, že královský pár omrzel gurmánskou kuchyní a chtěl ochutnat pokrm prostých lidí. Slavný výrobce pizzy Raffaele Esposito z Pizzerie Brandi (dosud působící v Neapoli) pro ně připravil pizzu v barvách italské vlajky: zelená bazalka, bílá mozzarella a červená rajčata. Tato pizza se stala známou jako “Margherita” (pizza Margherita).
Královna si oblíbila vlasteneckou a chutnou pizzu a stala se jejím oblíbeným jídlem. Možná je to jen krásná legenda, protože podobná pizza byla zmíněna v pramenech o 50 let dříve. Ale královská historie jen přidala na popularitě Margarity.
Pizza Margherita, připravovaná podle tradičních receptur s použitím určitých surovin, je považována za pravou neapolskou pizzu. K jeho přípravě se používá jemně mletá pšeničná mouka, droždí, voda, mořská sůl, olivový olej, rajčata San Marzano a buvolí mozzarella.
Objednávka pizzy na rozvoz:
Naše nabídka služeb široký výběr pizzy a receptury připravené z čerstvých surovin podle tradičních receptur. Zajišťujeme rychlé a kvalitní doručení, abyste si chuť Itálie mohli vychutnat přímo doma.
