Jak zmrazit squashový kaviár na zimu?

Sezóna mladých cuket začala a je čas se z nich připravit na zimu – cuketový kaviár. Tento předkrm je na stole vždy žádaný, zvláště když je připraven podle domácích receptů. Můžete do ní přidat nejrůznější ingredience, od rajčatového protlaku po česnek, a za dlouhých zimních večerů pak ochutnávat různé příchutě. Squashový kaviár se přidává jako příloha k hlavním chodům nebo se jí jednoduše s chlebem. RBC Life dal dohromady tři recepty na rychlou a snadnou přípravu lahodné cuketové přesnídávky.

Kaviár přes mlýnek na maso

• cuketa – 4 kg;
• granulovaný cukr – 10 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce l.;
• rostlinný olej – 500 ml;
• mletý černý pepř – 2 lžička;
• česnek – 150 g;
• ocet 9% – 150 ml;
• rajčatová omáčka – 500 ml.

Příprava: pro kaviár je lepší vzít mladou cuketu – pak se zrno ukáže jako jednotnější. Pokud je zelenina přezrálá, musíte odstranit slupku a odstranit dužinu se semeny. Cuketa by se měla umýt, osušit, nakrájet na malé kousky a projít mlýnkem na maso.

Poté je třeba k této hmotě přidat cukr, sůl a rostlinný olej, pomalu promíchat a dát na sporák. Je třeba dusit na mírném ohni asi hodinu za stálého míchání, aby se kaviár nepřipálil.

Poté je třeba přidat rajčatovou omáčku, ocet, pepř, česnek (nejprve je propasírovat mlýnkem na maso), celou tuto hmotu společně s cuketou dusit dalších 15-20 minut.

Horký kaviár rozložte do malých sterilizovaných sklenic a srolujte. Tento recept ukázal na videu autor kanálu YouTube „Dom Family and I“ jménem Natalya. Rozdíl je pouze v délce vaření, kaviár navrhla dusit na sporáku dvě hodiny.

Cuketový kaviár v pečicích sáčcích

Chcete-li uvařit cuketový kaviár tímto způsobem, nemusíte dlouho stát nad sporákem a míchat.

Složení:

• cuketa – 2,5 kg (loupaná);
• cibule – 4 ks. (velký);
• mrkev – 4 ks. (velký);
• rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce l.;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• rostlinný olej – 50 ml;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
• černý pepř – 1 lžička;
• paprika – 1 lžička;

Příprava: Zeleninu oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Uspořádejte do pečicích sáčků (každou zeleninu zvlášť), upevněte svorkami, propíchněte nahoře, aby se uvolnila pára, a pošlete na plechu do trouby předehřáté na 200 ºС na hodinu.

Poté upečenou zeleninu vyjměte a balíčky opatrně otevřete, abyste se nespálili horkou párou. Slijte tekutinu, dejte zeleninu do velkého hrnce a pomocí mixéru přiveďte ovoce do homogenní konzistence podobné kaši.

Poté dejte pánev na minimální oheň a do hmoty přidejte slunečnicový olej, mletou papriku, sladkou papriku, rajčatový protlak, cukr, sůl a ocet (zatím 1 polévková lžíce L.). Míchejte, přiveďte k varu na středním plameni a poté nechte dalších 20 minut na mírném ohni. 5 minut před připraveností nalijte další 1 polévkovou lžíci. l. octem a výsledný horký předkrm rozprostřete do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte pomalu vychladnout pod teplou přikrývkou.

Líný recept na plech v troubě

Jak vařit takový cuketový kaviár pro zvláště líné, ukázal ve videu hudebník a ve svém volném čase kulinářská bloggerka Anna Dashevskaya. Navrhla vzít následující přísady:

• cuketa – 700-800 g;
• červená sladká paprika – 2 ks;
• červená cibule – 1 ks. (velký);
• česnek – hřebíček 5;
• mrkev – 2 ks;
• rostlinný olej – 3 st. l;
• sůl – 1,5 lžička;
• sladká chilli omáčka – 1 polévková lžíce. l.;
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l. (se skluzavkou).

Příprava: na plech s vysokými stranami vložíme na kostičky nakrájenou cuketu, papriku, cibuli. Mrkev nakrájená na kolečka. Přidejte česnek, rostlinný olej, sůl, pepř. Vše promíchejte. Zeleninu dejte péct do trouby předehřáté na 200 ºС v konvekčním režimu (foukání) na hodinu. Zeleninu každých 15 minut promíchejte. Po hodině je přendejte do mísy mixéru, přidejte sladkou chilli omáčku, rajčatový protlak a vše rozdrťte ponorným mixérem do hladka. V této podobě je kaviár okamžitě připraven k použití.

„Takto připravený kaviár je hustý, světlý a voňavý. Nemusíte stát u sporáku – veškerou práci udělá trouba za vás,“ řekla Anna Dashevskaya, autorka kanálu YouTube.

Dýňový kaviár je pokrm, který se na zimu zavařuje, ale stane se, že otevřená sklenice sedí příliš dlouho a zbytky kaviáru na stěnách začnou plesnivět a samotná sklenice zabírá v lednici drahocenné místo. Je škoda vyhodit takovou načatou sklenici zeleninového kaviáru, skladování v lednici po dlouhou dobu není možné a zde přichází na pomoc zmrazení. Můžete zmrazit nejen tykvový kaviár, ale také jakoukoli zeleninu, například lilek, papriku, dýni, ale i houbový kaviár atd., omáčku na pizzu a zeleninové omáčky a dresinky podobné konzistence.

Zeleninový kaviár nebo omáčky je lepší zmrazit v malých nádobách, abyste je po rozmrazení mohli beze zbytku jíst nebo používat. Ke zmrazování jsou vhodné jak skleněné, tak plastové nádoby, malé dózy od majonézy nebo dětské výživy, ale i formy na mrazení kostek ledu.

Hlavním pravidlem při zmrazování tekutých nebo polotekutých produktů je nenaplnit nádobu až po okraj! To znamená, že je nutné ponechat 1,5-2 cm volného prostoru mezi víkem a samotným produktem, aby kapalina měla prostor pro zvětšení objemu během zmrazování, aniž by došlo k poškození nádoby a víka samotného.

Chcete-li zmrazit squashový kaviár nebo omáčku v nádobě nebo sklenici, musíte nejprve zajistit její celistvost. Dále naplňte nádobu přípravkem, nechte trochu volného místa, naplněnou nádobu lehce poklepejte o stůl, aby bylo co nejméně prázdných míst a vzduchových bublin, zavřete víko, pro jistotu zabalte do sáčku a podepište štítek s názvem produktu, objemem a datem zmrazení.

Dýňový kaviár před zmrazením není třeba chladit, protože mrazíme zbytky otevřeného kaviáru, který byl předtím uložen v lednici (pokud mrazíte čerstvě připravenou omáčku, pak je třeba ji nejprve vychladit na pokojovou teplotu a poté v lednice).

Umístěte nádobu s kaviárem nebo omáčkou do mrazničky a položte ji na rovný povrch. Teplota by měla být minus 18 stupňů nebo nižší.

Velmi vhodné je také zamrazit kaviár nebo omáčku ve formě kostek. K tomu budete potřebovat nádobu na zmrazení kostek ledu nebo silikonové formy na výrobu cukroví.

Naplňte buňky kaviárem nebo omáčkou a opatrně přeneste na 2-3 hodiny do mrazáku na rovnou plochu.

Kostky zmrznou poměrně rychle a můžete je vyjmout z forem a vložit do sáčku, který pevně uzavřete a podepíšete se na štítek.

Chcete-li rozmrazit squashový kaviár zmrazený v nádobě, stačí jej přemístit do lednice a počkat, až se zcela rozmrazí. Dále je třeba obsah dobře promíchat, aby se hmota stala homogennější, protože během rozmrazování bude na povrchu více kapaliny nebo rostlinného oleje.

Pokud potřebujete rychle rozmrazit squashový kaviár, můžete použít mikrovlnnou troubu a rozmrazit pokrm v režimu „Rozmrazování“. Tento režim je speciálně navržen pro rozmrazování a při jeho provozu se pokrm nepřehřívá, proto vám doporučuji prostudovat si návod k vaší mikrovlnce a takovou funkci najít. Pokud ohříváte zmrazené jídlo na normální nastavení, rozmrazování bude nerovnoměrné, vnější část jídla se zahřeje příliš rychle a střed může zůstat zmrzlý.

Kostky tykvového kaviáru lze rozmrazit tak, že je vložíte do malého šálku a dáte do lednice. Osobně ráda přidávám kostky mraženého dýňového kaviáru do horké kaše nebo těstovin, tím je chuť pokrmu jasnější a bohatší. To znamená, že po rozmrazení není nutné natírat kaviár na chleba, skvěle se hodí jako příloha k teplým hlavním jídlům.

Po rozmrazení lze sklenici nebo nádobu s kaviárem nebo zeleninovou omáčkou uchovávat v lednici asi 4–5 dní (před každým použitím je vhodné nádobu promíchat).

Doba použitelnosti zmrazená tykev nebo jakýkoli jiný zeleninový kaviár – 6 měsíců při -18 stupních.

Varování! Dýňový kaviár ani jinou omáčku nezmrazujte, pokud si nejste jisti její čerstvostí a poživatelností! Pokud sklenice omáčky natekla nebo stála v lednici příliš dlouho, neměli byste ztrácet čas zmrazováním takového produktu, po rozmrazení může být omáčka kyselá nebo žluklá nebo dokonce úplně zkažená.