Jak zmrazit zeleninu v potravinářské fólii?
Petržel, cibule, kopr, koriandr, bazalka a další bylinky pomohou naplnit pokrm letní svěžestí a ozdobit jej před podáváním.
Ale co když bylinky uschnou dříve, než se vůbec dostanou na talíř? Při nesprávném skladování se zelenina rychle kazí a stává se méně chutnou. Abyste tomu zabránili, můžete využít následující možnosti: za prvé je VkusVill vždy připraven dodat čerstvé bylinky, stačí stisknout pár tlačítek v mobilní aplikaci, za druhé můžete prodloužit životnost již nakrájených bylinek nebo je připravit do budoucna pro dlouhodobé skladování.
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 1
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
jak přesně? Přečtěte si níže. Dnes vám podrobně řekneme, jak zachovat chuť a čerstvost zeleně po dlouhou dobu.
Prodloužení životnosti řezané zeleniny
Nejčastěji se při vaření používá řezaná zelenina – čerstvá a krásná. Při nevhodném skladování však rychle zežloutne, zvadne a uschne.
Chcete-li se tomu vyhnout, můžete provést následující:
- Odstraňte z větví všechny zažloutlé a zavadlé listy;
- Zelení vložte do plastové/skleněné nádoby s víkem, nejlépe vakuově uzavřené, nebo je zabalte do papírových/látkových utěrek;
- Vložte „balené“ bylinky do chladničky;
- Nastavte teplotu na 0…+2 °C.
Vakuum a chlad zpomalí šíření bakterií, které kazí produkt, a čerstvost zeleniny může být zachována až 2 týdny.
Už jste viděli, jak pěstují rukolu pro VkusVill? Doporučujeme vám přečíst si naši reportáž a užít si krásu horské krajiny.
Péče o zeleninu v květináči
V obchodech seženete nejen řezané trsy zeleně, ale i bylinky v květináčích. Chutnají stejně dobře, ale dají se skladovat i déle. Je pravda, že tato možnost vyžaduje pečlivější péči.
- Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 1
Cilantro je univerzální koření, oblíbené zejména pro přípravu kavkazských jídel. Jeho kořeněná chuť a jasná vůně skvěle doplní zeleninové saláty, omáčky, marinády, ryby, maso a polévky. A požehnání.
Svou jemnou sladko-kořenitou chutí si petržel podmanila kuchyně po celém světě. Přidává se do salátů, míchaných vajec, polévek, těstovin, pečiva, masa a ryb. Díky hrnci petržel déle vydrží.
Šťavnatá zelenina s charakteristickou kořeněnou chutí a vůní, která bude vhodnou ozdobou téměř každého vydatného pokrmu. A díky hrnci si kopr zachová déle čerstvost.
„Květinu“ je nutné umístit na slunnou stranu okenního parapetu. Bude se tak cítit mnohem pohodlněji než ve stínu kuchyňských polic. Měli byste také pravidelně stříkat listy rozprašovací lahví a zajistit, aby byla půda vždy vlhká.
Pokud rostlině dojdou listy, nemusíte se jí hned zbavovat. Mnohem šetrnější a výhodnější je pečlivě ořezat všechny staré a vysušené větve, přidat trochu hnojiva a počkat, až klíčky opět vytvoří čerstvou a voňavou zeleň.
Jak uchovat zeleninu pro budoucí použití
I když zelení v květináčích vydrží na parapetu poměrně dlouho, bez letního slunce rychle uvadne. Proto se vyplatí předem myslet na zásobu vitamínů na zimu. Zde jsou „kosmetické procedury“, které pomohou uchovat petržel a kopr na zimu.
Solárium: sušení bylinek
Sušené bylinky jsou vynikajícím kořením: lze je skladovat až 3 roky a způsoby jejich přípravy jsou jednoduché a srozumitelné pro každého.
Existuje několik možností sušení zeleně. Připravenost se přitom kontroluje vždy stejným způsobem: bylinky by měly být suché a lámavé v rukou, ale neměly by se rozpadat na jemný prášek.
- Možnost 1: Brazilské opálení
Velké snítky zeleně je lepší sušit ve svazcích. Chcete-li to provést, musíte svázat několik stonků nití a zavěsit je na větrané místo.
- Možnost 2: Světlé opálení
Je lepší nařezat malé trsy a snítky zeleně, rozložit je v rovnoměrné tenké vrstvě na papír nebo pergamen a nechat je na větraném místě do sucha. Je vhodné skladovat takovou zeleninu ve skleněných kořenkách.
- Možnost 3: Expresní opalování
Pokud potřebujete sušené bylinky co nejrychleji, můžete použít troubu. K sušení potřebujete:
- Vyložte plech pergamenem;
- Položte na něj jemně nakrájenou zeleninu v tenké vrstvě (ne více než dva centimetry);
- Předehřejte troubu na 30-40 stupňů;
- Nechte zelení uschnout, aniž byste úplně zavřeli dveře;
- Po 2-2,5 hodinách musíte zvýšit teplotu na 60-70 stupňů a nechat již vysušenou zeleninu v troubě další 2 hodiny.
Mimochodem, pomocí těchto metod můžete sušit nejen bylinky na vaření (kopr, petržel, cibule), ale také bylinky na přípravu čajů a odvarů.
Kryoterapie: zmrazení zelení
Život šťavnaté a chutné zeleniny lze prodloužit o šest měsíců pomocí obyčejného mrazáku. To je velmi jednoduché: umyté a vysušené zelené je třeba nakrájet najemno a dát do mrazáku v sáčku, sklenici nebo nádobě. Tímto způsobem si můžete své oblíbené koláče ze zelené cibulky připravit i v lednu, aniž byste opustili domov.
A abyste měli své oblíbené kombinace zelené vždy v lednici, můžete si zjednodušit život pomocí hotového ledového koření. K tomu je třeba bylinky nasekat nadrobno, dát je do formiček na led, přidat převařenou vodu a zmrazit. Při vaření budete mít vždy po ruce čerstvé koření, které je vhodné přidat do polévky nebo hlavního jídla.
V samostatném článku jsme shromáždili 5 způsobů, jak zmrazit špenát na zimu, a také tipy na vaření a recepty z něj.
Aromaterapie: zelený olej
Jemný a krásný zelený olej, jako v drahých restauracích, lze snadno připravit doma. K tomu potřebujete:
- Jemně nakrájejte zeleninu;
- Smíchejte jej se změklým máslem;
- Porazte výslednou hmotu mixérem;
- Zabalte do potravinářské fólie nebo vtlačte do formiček na led;
- Vzniklý olej ochlaďte a dejte do mrazáku.
Po ztuhnutí se můžete dlouho těšit z jemného a zdravého másla.
Připravujete greeny na zimu? Sdílejte, která metoda se vám nejvíce líbí.
Pokračujeme v plnění mrazáku letními vitamíny. Dnes vám řeknu, jak zamrazit letní bylinky, aby se neztratil ani jeden vitamín.
Upřímně řečeno, bez zeleniny nevařím – pravděpodobně na to má vliv můj jihoruský původ. Předkrmy, první a druhý chod, saláty: to vše se nepřipravuje a nepodává bez zeleniny – jinak z mého pohledu chuť není stejná. Proto, abych měl v zimě po ruce pravé, voňavé a na vitamíny bohaté bylinky, zamrazuji je a dělám „zelenou“ adžiku.
Ale o adjice vám řeknu později – připravuje se na konci léta a stále máme čas. Ale teď můžete začít mrznout.
Co zvolíme ke zmrazení?
Bylinky, které máte rádi a ochutnáte, si samozřejmě zamrazíte. Někdo má rád kopr, někdo ne, někdo zná estragon a rozmarýn, jiný si vystačí s petrželkou. Složení bylin při zmrazení není důležité – důležitá je technologie.
Bez ohledu na to, co se rozhodnete dát do mrazáku, rozhodněte se, jak je pro vás výhodnější bylinky používat – vybírejte ze sáčků jednotlivě, nebo rovnou dejte různé bylinky do samostatné nádoby, sáčku, kostky ledu.
Odtud je mimochodem vaše představa o množství zeleně logická – kolik můžete utratit přes zimu, která tráva má více a která – jen trochu.
Mrazicí příprava
Zeleninu ke zmrazení lze připravit dvěma způsoby – jednoduše ji omyjte nebo blanšírujte. Vždy používám první možnost. Ať už si někdo může říct cokoli, během blanšírování odejdou spolu s vodou i některé vitamíny a chuť.
Zeleninu tedy důkladně omyjte studenou vodou a nechte půl hodiny sušit. Pokud máte speciální sušičku na listy salátu, použijte ji. Pokud ne, žádný problém. Čisté zelí důkladně protřepejte a položte na froté ručník. Trávu byste takto neměli nechávat příliš dlouho – může uvadnout.
Mrazivá zelenina ve svazcích
Pro lenochy je to nejjednodušší způsob. Nyní šetříme čas, ale v zimě budete muset vzít několik větví (zmrzlá zelenina se dobře odděluje) nebo celý trs, pokud děláte malé, a nakrájet je těsně před vařením. V tomto případě odstraníte ocasy, což znamená, že marně zabíraly místo v mrazáku.
Zmrazení zeleně je překvapivě jednoduché: po umytí a vysušení na připravené ploše (polici) v mrazáku opatrně vyskládejte trávu do jedné vrstvy a nechte zmrznout, obvykle 2 hodiny a poté ji vložte do sáčku nebo plastové nádoby.
Zmrazení nakrájené zeleniny
Pokud vám nevadí strávit trochu více času, nakrájejte zeleninu. Můžete použít buď jednu bylinku nebo směs. Umyli ji, vysušili, nakrájeli a zabalili do fólie, čímž vytvořili jakousi „klobásu“. Délka „klobásy“ může být 10-12 cm, pro vícenásobné použití.
Zelené kostky ledu
A na závěr mrazivá varianta pro zoufalé hospodyňky – kostky ledu. I když ve skutečnosti to není tak problematické, věřte mi. Navíc, kromě pohodlí a krásy, zelenina pro zmrazení v kostkách nemusí být sušena.
Takže jsme ho umyli, nasekali najemno (já to obvykle dělám v mixéru) a vložili do misek na led a důkladně zhutnili. Mimochodem k tomu doporučuji koupit samostatné formičky – bylinky dávají velmi trvalé aroma.
Poté naplňte formu malým množstvím vody. Dáme do mrazáku, zmrazíme, pak jsou opět dvě možnosti – můžete to uložit tak, do formy, nebo můžete kostky ledu nasypat do sáčku a prázdné formičky znovu použít.
Zima je krásná! Vyjměte 1-2 kostky a vhoďte je do pánve.
PS Pokud použijete druhou a třetí možnost zmrazení, zalijte zeleninu vroucí vodou přímo v cedníku. Pak bude snazší jej stlačit do kostek nebo „klobásů“.
Triky pro ženy v domácnosti
Ke zmrazování a skladování zeleniny použijte silikon, plast nebo polyethylen. Je známo, že kov oxiduje vitamíny a sklo může prasknout.
Zelení je lepší zmrazovat v malých porcích, protože rychlost zmrazování přímo ovlivňuje kvalitu mražené zeleniny.
Zmrazená zelenina se vždy používá bez předchozího rozmrazení.
Mražený kopr, petržel, šalvěj, estragon a další bylinky můžete skladovat v mrazáku až 1 rok.
Viz též:
- Pečené vepřové maso, šunka a šunka: základ pro lahodnou večeři →
- Co potřebuje student jíst, aby se stal kuchařem? →
- 7 domácích přípravků na pomoc pracující ženě →
