Jaké části petrželky můžete jíst?

Petržel kadeřavá, neboli kadeřavá, je spolu s koprem, se kterým patří do stejné čeledi Umbrella, možná nejběžnější kořeněná bylina na světě. Petržel ale není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát. A abyste ji mohli využít s užitkem, měli byste se seznámit s některými informacemi o této úžasné rostlině.

Střih: Romanova Yu. M.

druhy

Existují dva druhy koření, které se liší vnějšími charakteristikami, užitečnými vlastnostmi a způsoby použití.

List se vyznačuje vyvinutou vzdušnou částí, kterou je bujná růžice zelených listů. A podle jejich druhu se petržel také obvykle dělí na obyčejnou a kadeřavou. Navíc ten druhý není tak voňavý. Listovou petržel lze pěstovat nejen na dvorku, ale také na balkoně, parapetu.

Kořen se naopak vyznačuje rozvinutou podzemní částí. A vzhledem k tomu, že maximum zdrojů absorbovaných rostlinou jde do šťavnatých, voňavých kořenových plodin, je nadzemní část špatně vyvinutá a ve skutečnosti není obvyklé ji jíst.

Rozdíly mezi petrželkou a koriandrem

Pokud se nepodíváte pozorně, pak skutečně – zelené koriandr nebo koriandr vypadají jako listová petržel. Ale při bližším seznámení jsou rozdíly znatelnější. Petržel má tedy větší list listů a jasnou barvu a koriandr má zaoblenější vyřezávání listů, jsou tenčí a měkčí na dotek.

Z botanického hlediska patří do stejné čeledi Umbelliferae, liší se však rody – Petržel a Koriandr, resp.

Z gastronomického hlediska se zelený koriandr vyznačuje ostřejší, specifickou vůní, do pokrmů je zvykem přidávat v menším množství. Ale jedna rostlina za druhou v jakémkoli receptu lze bezpečně nahradit.

Výhody a poškození petržele

Pouze 100 g čerstvých bylinek dokáže uspokojit každodenní lidskou potřebu kyseliny askorbové téměř na 500 %. Vysoký je v ní i obsah provitaminu A – co do obsahu je rostlina na druhém místě za špenátem, dýní a mrkví. To je důvod, proč je tak užitečný pro ty, kteří chtějí získat rovnoměrné, krásné opálení přirozeně.

Užívání kořene podporuje tvorbu trávicích enzymů, díky čemuž se snižuje zátěž slinivky břišní.

Předpokládá se, že zařazení kořenové nebo listové odrůdy rostliny do stravy obnovuje jaterní tkáň a také zvyšuje její hlavní funkci – čištění krve.

Petržel by se neměla jíst s dnou a urolitiázou, protože může zhoršit jejich přirozené chronické procesy.

Řada odborníků na výživu trvá na tom, že lidé s různými dermatitidami by měli tuto rostlinu odmítnout. Navíc je to v letním období, protože tato zelená pod vlivem slunečních paprsků dělá pokožku bolestivě citlivou a oslabenou.

výhody petrželové šťávy

Šťáva z listů rostliny se doporučuje těhotným ženám k potlačení příznaků toxikózy.

Je ale důležité zdůraznit, že ve své čisté podobě tento džus nemusí nikomu připadat nijak zvlášť chutný. Proto se doporučuje kombinovat s jinými zeleninovými šťávami nebo přidávat do smoothies, včetně těch připravených na bázi cereálních produktů.

Šťáva je považována za účinnou při prevenci onemocnění, jako je cukrovka, žaludeční a dvanáctníkové vředy.

Výhody a poškození sušené petrželky

Sušené bylinky povzbuzují chuť k jídlu a podporují vstřebávání tučných, masitých jídel.

Navzdory tomu, že z ní některé vitamíny prostě zmizí (například C), stále zůstává cenná. Právě v sušené formě je tato rostlina nejužitečnější pro posílení kostí, regeneraci ran a dokonce i obnovu sítnice očí.

Aplikace pro vaření

Sušená nebo čerstvá okopanina je součástí slavné „kytice“ tzv. bílých kořenů používaných k přípravě prvních chodů a obohacení chuti a vůně vařeného masa, drůbeže a ryb.

Mladé oddenky se dají použít i do salátů, perfektně rozloží hlavní ingredience v kastrolech a dušených pokrmech.

Čerstvá nebo sušená zelenina je jednou z hlavních ingrediencí kavkazské, řecké a turecké kuchyně.

Přidává se do salátů a jiných pochutin, smoothies, prvního a druhého chodu. Francouzští kuchaři říkají, že jen jedna hrstka těchto zelených může proměnit jakýkoli, i ten nejneúspěšněji připravený pokrm, ve vynikající mistrovské dílo hodné královské pochoutky.

Koření je v harmonii s potravinami, jako jsou sýry, ryby, lilek, houby a listové těsto.

Jak jíst petržel

Aby zeleň odhalila svou chuť a vůni, ale neztratila cenné prvky kompozice a nestala se fádní, je důležité ji nevystavovat nadměrnému tepelnému zpracování. Čerstvé koření by se proto mělo vkládat do pokrmu 5 minut před tím, než je hotové, nebo těsně před podáváním, sušené koření – 10-15 minut před tím, než je hotové. Navíc se doporučuje konzumovat suché bylinky 3-4krát méně než čerstvé, což se vysvětluje již zmíněným vysokým obsahem éterických olejů v nich.

Ale kořeny, alespoň suché, alespoň čerstvé, se do pokrmu přidávají alespoň 20-30 minut před tím, než jsou hotové.

Čerstvou zeleninu na zimu lze zásobit nasekáním a přípravou jedním ze dvou způsobů:

• nakládané ve sklenici;
• smícháme s máslem a zmrazíme.

Sušené zelí lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě až 2 roky.

Není snad jediná zahrada, kde by nerostla petržel. Toto je oblíbená zelená plodina všech zemí a národů. Mezitím byla před mnoha a mnoha staletími ve své domovině, ve Středomoří, ceněna spíše jako léčivá rostlina. Obyvatelé starověké Hellasy a Říma ji nazývali „petroselinum“ – doslova: celer rostoucí na kamenech – a rostlina byla zasvěcena manželce vládce podsvětí Persefoně. A Poláci, kteří si zachovali latinský kořen „petr“, začali rostlinu láskyplně nazývat „petržel“, odkud toto slovo přešlo do ruského jazyka.

Celý název rostliny je kadeřavá petržel. (autor: latina – Petroselinum Crispum). Tato dvouletá zeleninová rostlina patří do čeledi pupečníkovitých nebo, jak se nyní častěji píše, celeryaceae. (Ariaceae). Existují dva jeho poddruhy – Crispum (vznikly z něj listové odrůdy) a tиbеrоsum (to zahrnuje všechny odrůdy kořenové petrželky). ve svém pořadí, listová petržel se dělí na dvě formy – s kudrnaté a hladké listy.

Myslím, že tuto rostlinu není třeba popisovat. Přesuňme se proto rovnou do jeho staleté historie.

Z historie petržele

Petržel je mnohem víc než jen pikantně chutnající zahradní plodina, která se přidává do salátů a zeleninových gulášů.

Většina starověkých lékařů o tom samozřejmě věděla. Mezi Hippokratem a jeho kruhem byla petržel oblíbeným diuretikem. Dioscorides používal „kamenný selinon“ pro ženské nemoci spojené s menstruačními nepravidelnostmi a také jako diuretikum. Galén nezapomněl ani na petržel, zejména na otoky.

Ve středověku používal Albert Magnus (1193-1280) petržel na ledvinové kameny. Paracelsus také zmiňuje jeho močopudné a kameny rozptylující vlastnosti. A velký bylinkář a botanik XNUMX. století Leonard Fuchs používal tuto rostlinu na nadýmání, poporodní krvácení a samozřejmě jako diuretikum.

Avicenna nazval petržel „futrasaliyun“ a doporučoval ji používat pro příjemnou vůni úst. Kromě toho věřil, že „petržel pohání moč a menstruaci, čistí ledviny, močový měchýř a dělohu“. Považoval ji však za škodlivou pro kojící ženy, protože by podle jeho názoru mohla zkazit mléko a probudit pudy. Mimochodem, podle starých i moderních bylinkářů mohou některé plodiny celeru pěstované na naší zahradě zvýšit sexuální touhu. Patří sem libeček, celer a pastinák.

Kudrnatá petržel (var. crispum)

Léčivé vlastnosti petržele byly známy již ve starověku v Rusku. Toto je o ní napsáno v knize „Cool Vertograd“ (1616):

„Petrosilium tráva nebo petržel je přirozeně horká a suchá ve druhém chodidle a ve třetím.

1. A má hnací sílu, snadno hýbe močí a čarodějnice by měli přijmout ti, kteří kamenem trpí.

2. Semena bylin Petrosilium by měly užívat manželky, které trpí menstruačním omezením, protože nemoc zcela pochází z jeho užívání. Stejné semeno velmy je hodné přijetí těmi, kdo v sobě nemají vítr.

3. Stejné semeno se rozdrtí, naneseme na tělesnou nečistotu a tělo se očistí.

4. Stejné semeno je přijato, vyžene tok ze žaludku a velmi by měli být přijati těmi

které tělo otéká; do té doby semeno uschne a vyžene a zničí škodlivou vlhkost a malomocenství z celého těla, kteréžto malomocenství se rodí z husté vlhkosti; a odstraní nemoc z jater, z močového měchýře a ze spodní části zad.“

A dnes má petržel čestné místo v mnoha lékopisech po celém světě.

Na co jsou vršky a kořeny bohaté?

Kořenová petržel (var. tuberosum)

Petržel využívá všechno: semena, trávu i kořeny. Tyto části se však i přes podobné farmakologické vlastnosti poněkud liší složením a poměrem různých skupin biologicky aktivních látek.

Začněme esenciálním olejem, jehož přítomnost vydává nádherné kořenité aroma této rostliny. V různých částech rostliny se jeho obsah výrazně liší: v trávě a kořenech nepřesahuje 0,5% a v semenech dosahuje 7%. Proto se semena v lékařství používají méně často než tráva (nadzemní hmota) a kořeny. Hlavními složkami silice jsou fenylpropany, zejména myristicin (až 80 % podle odrůdy), apiol (asi 18 %), v malém množství β-pinen, β-felandren, limonen, allyltetraoxybenzen, fenoly. Myristicin a apiol jsou hlavními „viníky“ silného, ​​nejen diuretického, ale i abortivního účinku plodů petržele.

Ve středověku v německy mluvících zemích se ulice, kde stály dívky s lehkými ctnostmi, nazývaly Petersiliengassen – „petrželové uličky“, což je způsobeno tím, že semena petržele tam byla široce používána jako abortivum.

Myristicin se nachází také ve známém koření muškátový oříšek. Ve velkých dávkách tato látka způsobuje halucinace. Semena navíc obsahují až 20-22 % mastného oleje. Jak se na „ukázkovou“ deštníkovou rostlinu sluší a patří, i petržel obsahuje kumariny, či spíše furanokumariny (bergapten, isopimpenelin, psoralen), i když znatelně méně než pastinák nebo ammi major. Jeho fotosenzibilizační vlastnosti (schopnost zvýšit citlivost kůže na ultrafialové záření) jsou tedy mnohem slabší.

Ale obsah flavonoidů je nejvyšší v trávě – až 6,5 %, v semenech 2 % a v kořenech asi 1,5 %. Nejvýznamnějším zástupcem této chemické skupiny je apiin.

V kořenech byly nalezeny polyacetyleny a ftalidy. A listy akumulují až 290 mg% vitamínu C (to je více než v citronech a pomerančích), 1,8 mg% tokoferolu, 1,7 mg% beta-karotenu, rutinu, kyseliny listové (v zeleni – 110 mcg%, v kořen – 24 ug %). Kromě toho rostlina obsahuje soli železa, draslíku, hořčíku, vápníku a fosforu.

Trocha vědy

Nemyslete si, že petržel nebyla studována farmakology! Proveditelnost jeho použití v medicíně je již dlouho potvrzena četnými experimenty. U myší byl potvrzen zvýšený výdej moči a odstraňování solí z těla, u morčat hypotenzní (snižující krevní tlak) a vazodilatační účinek. Na stejných hrdinských zvířatech, respektive na jejich izolovaných útrobách, byl prokázán posilující účinek petrželové silice na hladké svalstvo a při jejím nadměrném používání ve stravě psů byla zaznamenána tuková degenerace jater a dalších orgánů.

Petrželová silice v ředění 1:8000 měla škodlivý účinek na Staphylococcus aureus. Ve velmi vzácných případech se při použití éterických olejů objevily alergické reakce a jako hlavní viník byl označen apiol.

Někdy, hlavně mezi ženami v domácnosti a zemědělskými dělníky, byla při kontaktu s petrželí pozorována kontaktní dermatitida. Při pokusu na dobrovolnících však vnější použití 2% roztoku silice v masťovém základu nezpůsobilo dermatitidu.

Lékařské použití

Petržel se odedávna používá jako diuretikum na otoky, potíže s močením, močovou a cholelitiázu. Silný diuretický účinek v kombinaci s antimikrobiálními vlastnostmi pomáhá při cystitidě a uretritidě (kontraindikováno u zánětu ledvin). K tomu je třeba vymačkat šťávu z drcené rostliny nebo vařit infuze.

V domácích bylinkářích se nacházejí následující doporučení: 1,5 polévkové lžíce drceného kořene zalít 1 sklenicí vroucí vody, nádobu uzavřít, po 1 hodině její obsah scedit. Vezměte 1 polévkovou lžíci půl hodiny před jídlem. Všechny části rostliny lze použít jako diuretikum.

V Německu raději berou petržel s dostatkem tekutiny. Při použití listů vezměte dvě čajové lžičky, zalijte 150 ml vroucí vody, nechte 15 minut, přefiltrujte. Pijte 2-3 takové šálky během dne. Pokud používáte kořeny, pak se omezte na jednu čajovou lžičku podle stejného schématu.

Tradiční léčitelé nabízejí následující diuretikum vyrobené z listů petržele. 800 g petržele důkladně omyjeme, zalijeme převařenou vodou, necháme vodu stéct, nasekáme, dáme do kastrůlku a zalijeme mlékem tak, aby pokrylo vše nakrájené zelí. Vložíme do mírně vyhřáté trouby a necháme mléko rozpustit, ale ne vyvařit. Kmen. Vezměte 1-2 polévkové lžíce každou hodinu.

V lidovém léčitelství se čerstvé bylinky, kořeny a semena petržele používají ke zlepšení chuti k jídlu a nadýmání. Při léčbě cholelitiázy a ledvinových kamenů, prostatitidy, srdečního edému. Na kameny v játrech a žlučníku doporučují léčitelé pít silný odvar z petržele bez normy.

Ve směsi s dalšími složkami se používá při prostatitidě a adenomu prostaty.

Petržel se používá k hojení ran, zpevnění dásní, zlepšení zraku atd. Podporuje srážlivost krve, proto se při krevních chorobách doporučuje jíst po celý rok.

Plody petržele se v lidovém léčitelství používají při zánětech ledvin, impotenci a zánětech prostaty. Odvar a nálev ze semen se předepisuje jako spazmolytikum při kolitidě a jako lék proti nadýmání. Stejně jako semena celeru se petržel používá samostatně nebo ve sbírkách na metabolickou artritidu. Pomáhá normalizovat metabolismus soli.

Ale i přes tolik prospěšných vlastností je tato rostlina kontraindikována během těhotenství, zánětlivých onemocnění ledvin a cirhózy jater. A při použití semínek, která obsahují maximální množství účinných látek, je třeba přísně dodržovat dávkování.

Zevně se z nich používal prášek nebo mast ze semen proti kožním parazitům včetně vší.

Infuze pěti kořenů

Pokud máte zájem o exotičtější recepty, můžeme nabídnout starý francouzský recept „Nálev z pěti kořenů“.

Kořeny petržele, celeru, fenyklu, chřestu a metličky (rostlina z čeledi liliovitých) se odebírají stejným dílem. 10 g směsi suchých kořenů se vaří v 0,5 litru vroucí vody. Vyluhujte a užívejte 2/3 šálku 3x denně jako diuretikum a podporu trávení.

Jsem nejbělejší na světě?

Většině dívek způsobují pihy velké potíže a snaží se je odstranit všemi dostupnými prostředky. Jedním z uznávaných pomocníků v této věci je petržel. Pro odstranění pih a stařeckých skvrn se doporučuje 2x denně otřít si obličej koncentrovaným odvarem z kořenů smíchaným s citronovou šťávou. Na suchou pleť se používá nálev ze semínek, na mastnou se používá celá rostlina. Nejlépe se používá ve formě kostek ledu, kterými se ráno a večer otírají obličej.

Na vybělení pokožky obličeje je dobrá i petrželová maska: rozdrťte svazek petrželových listů, přidejte pár lžic sraženého mléka a vzniklou dužinu naneste na obličej. Po 15-20 minutách masku odstraňte, umyjte si obličej heřmánkovým odvarem a namažte výživným krémem.

Pro osvěžení pokožky obličeje, odstranění stařeckých skvrn a vrásek je třeba ráno a večer otřít obličej následujícím odvarem petržele: 3 polévkové lžíce drcených listů povařte 15 minut v 1 sklenici vody. Vývar přeceďte, vychlaďte a poté si otřete obličej vatovým tamponem namočeným v něm.

Na suchou pokožku je dobré udělat si obklad z odvaru ze stejných dílů petržele a kopru. Navlhčete vývarem kousek gázy, několikrát ho přeložte a zakryjte si jím obličej a krk na 15-20 minut.

Pravidelné obklady z vychlazeného petrželového odvaru pomáhají zbavit se tmavých kruhů pod očima.

A čerstvé listy této rostliny jsou skvělým lékem na komáří a včelí kousnutí. Na místo kousnutí se přikládají čerstvé listy, dužina z nadzemní části rostliny, ale i tampon navlhčený čerstvě vymačkanou šťávou nebo odvar z kořenů – po několika minutách bolest a svědění ustanou.

Drcená semena při vtírání do pokožky zabraňují plešatosti.

A nakonec, žvýkání listu nebo kořene petržele může pomoci zbavit se nepříjemného cibulového nebo česnekového dechu. Proč ne „Orbit“!