Které části jeruzalémského artyčoku jsou užitečné?
Topinambur, také známý jako topinambur nebo topinambur, je vytrvalá rostlina pocházející ze Severní Ameriky. Jeho hlízy, které chutnají jako sladké brambory, si dlouho získaly oblibu po celém světě.
Jak je topinambur užitečný?
Hlízy topinamburu jsou svým složením podobné bramborám, ale mají vyšší nutriční hodnotu.
- Bohaté na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny B1, B2, C, PP, draslík, hořčík, fosfor, železo, křemík a další stopové prvky.
- Obsahuje inulin: Jedná se o polysacharid, který je prebiotikem a má příznivý vliv na funkci střev.
- Pomáhá při cukrovce: Inulin snižuje hladinu cukru v krvi.
- Posiluje imunitu: Vitamíny a minerály v topinamburu zvyšují obranyschopnost organismu.
- Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému: Draslík a hořčík posilují stěny cév a inulin snižuje hladinu cholesterolu.
- Podporuje úbytek hmotnosti: Topinambur má nízký obsah kalorií a je bohatý na vlákninu, která vás zasytí na dlouhou dobu a pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
- Dobré pro pokožku: Masky z topinamburu vyhlazují vrásky, činí pokožku pevnou a elastickou.
Použití topinamburu
Jeruzalémský artyčok se konzumuje čerstvý, vařený, smažený a dušený saláty, kompoty, čaj, kávové nápoje, konzervované a sušené; Pečený topinambur má chuť podobnou batátům a vyrábí se z něj také chipsy. Na rozdíl od brambor nelze hlízy topinamburu dlouhodobě skladovat. A po zmrazení zesládnou díky přeměně inulinu na fruktózu.
V syrové podobě topinambur připomíná ořechy a přidává se do salátů a dezertů. Jeruzalémský artyčok lze sušit a přeměnit na mouku, která si své blahodárné vlastnosti zachová po dlouhou dobu. Hlízy lze také použít do nálevů a marinád. V Německu se pivo vaří z topinamburu.
Topinambur se také používá k výrobě prášku, vlákniny, inulinu, alkoholu a fruktózy. V USA se z ní vyrábí dietní náhražka kávy podobná čekance.
Ze stonků topinamburu vylisujete sladkou šťávu vhodnou na melasu. Ve včelařství se používá jako pozdní plodina k udržení toku medu. Tato rostlina se také pěstuje pro dekorativní účely a pro ochranu plodin před větry.
Zdravotní přínosy
Jeruzalémský artyčok je užitečný při dně, urolitiáze, anémii, usazeninách soli a obezitě. Jeho odvar snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje krevní tlak, zvyšuje hemoglobin a příznivě působí na slinivku břišní. Obyvatelům velkých měst se špatnou ekologií se doporučuje zařadit jeruzalémský artyčok do svého jídelníčku, protože neutralizuje negativní účinky expozice životního prostředí, odstraňuje z těla soli těžkých kovů, toxiny, radionuklidy a přebytek cholesterolu. Tento účinek je způsoben inulinem a vlákninou ve složení topinamburu. Čerstvá podzimní kořenová zelenina je zdravější, část inulinu se totiž během skladování mění na fruktózu, což je užitečné zejména pro diabetiky.
Topinambur předčí i cukrovou řepu a třtinu obsahem sacharidů až 100 kg fruktózy se získá ze 10 kg hlíz. Používá se k léčbě mozkové mrtvice, hypertenze, k obnově síly a u mnoha nemocí. Při tuberkulóze se doporučuje pít šťávu z jeruzalémského artyčoku zředěnou vodou a při jiných onemocněních – infuzi rozdrcených hlíz.
Naši předkové používali topinambur jako kosmetiku proti vráskám. Nastrouhané hlízy se přikládaly na obličej na 15-20 minut, jednou za 3-4 dny, čímž se vyhladily vrásky a pokožka byla jemná a pružná. Přidání lněného nebo konopného oleje zesiluje účinek.
Listy topinamburu se používaly k léčbě osteochondrózy a artritidy. Rozdrcené listy se zalily vroucí vodou, vylouhovaly a přidaly se do koupele. Doporučuje se absolvovat takovou koupel po dobu 10-15 minut, průběh léčby je osm procedur.
Kontraindikace
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem se topinambur nedoporučuje lidem s vysokou hladinou hemoglobinu, gastritidou s nízkou kyselostí žaludku, poruchami trávení a průjmem. Jeho konzumaci byste měli omezit i při plynatosti, protože může způsobit nadměrnou plynatost ve střevech.
Recept: Smažený topinambur s česnekem a bylinkami
- 500 g hlíz topinamburu
- 3 stroužky česneku
- Hrst čerstvé petrželky nebo kopru
- Olivový olej
- Sůl a pepř dle chuti
- Hlízy topinamburu důkladně omyjte, ale neloupejte slupku, protože obsahuje mnoho užitečných látek.
- Hlízy nakrájíme na tenké plátky.
- Na pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej.
- Přidejte nakrájený topinambur a za občasného míchání opékejte do zlatova.
- Přidejte nasekaný česnek a opékejte další 2-3 minuty.
- Podle chuti osolíme a opepříme a promícháme.
- Před podáváním stáhněte z ohně a posypte jemně nasekanými bylinkami.
Topinambur je unikátní rostlina, která v sobě spojuje nutriční vlastnosti a mnoho příznivých zdravotních účinků. Jeho rozmanité kulinářské, průmyslové a lékařské použití z něj činí cenný produkt, který lze zahrnout do vaší stravy a používat k udržení zdraví.
Jeruzalémský artyčok je známý mnoha letním obyvatelům jako škodlivý plevel, který dokáže v krátké době rychle růst. Je pravda, že ne každý s tím bojuje, protože velké zlaté květy zdobí zahradní pozemek. V poslední době však stále více lidí pěstuje tuto rostlinu cíleně, a ne kvůli kráse, ale kvůli hlízám, které, jak se ukázalo, mají lepší nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti než mnoho Rusů známé zeleniny. . Jaké jsou tyto vlastnosti, v jakých případech je topinambur užitečný a ve kterých může být škodlivý – v materiálu Lenta.ru.
- Co je topinambur?
- Jakou hodnotu má topinambur?
- Výhody jeruzalémského artyčoku
- Škodlivost jeruzalémského artyčoku
- V jaké formě lze topinambur konzumovat?
- Jaká jídla lze připravit z topinamburu?
Co je topinambur?
Topinambur neboli hliněná hruška je vysoká bylinná trvalka lidské velikosti nebo vyšší s velkými hustými listy. Patří do rodiny Aster. Jasně žluté květy topinamburu dosahují průměru 15 centimetrů. Pod zemí vytváří silný kořenový systém výhonky, na kterých se tvoří hlízy. Jejich počet může dosáhnout 20-30 na jedné rostlině.
Tato okopanina byla poprvé pěstována v Severní Americe – Indiáni používali topinambur jako potravinu a lék na mnohé neduhy dávno předtím, než tam dorazili Evropané. V XNUMX. století se rostlina stala populární v Anglii a Francii a poté se rozšířila po celém euroasijském kontinentu.
Tvar hlíz topinamburu závisí na odrůdě: mohou být nerovnoměrné, připomínající zázvor, nebo mohou být naprosto hladké. Kořenová zelenina chutná jako stonky zelí nebo ředkvičky. Při smažení chutná jako sladký brambor.
Pro uskladnění sklizně se hliněná hruška ošetřuje stejně jako u brambor – hlízy se na zimu vykopou a uloží do sklepa. Na rozdíl od brambor však mohou být ponechány v zemi, protože mrazy topinamburu nejsou hrozné a na jaře můžete získat přirozeně konzervovanou kořenovou plodinu.
Jakou hodnotu má topinambur?
Je velmi důležité, aby topinambur nehromadil škodlivé látky z půdy – soli těžkých kovů, dusičnany, radioaktivní izotopy. Odbornice na výživu Olga Fadeeva v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenala, že hlízy obsahují jedinečný komplex sacharidů, je jich ještě více než v cukrové třtině a řepě.
Nejcennější je polysacharid inulin, který je v topinamburu zastoupen ve velkém množství a tvoří asi pětinu celkové hmotnosti
Odbornice na výživu Olga Fadeeva
Proto je tato rostlina zvláště cenná pro lidi trpící cukrovkou 2. typu. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá topinambur snižovat hladinu cukru v krvi a posiluje stěny cév, jejichž celistvost bývá při cukrovce často narušena. A inulin brání rychlému vstřebávání cukrů, což způsobuje pomalé změny hladiny glukózy v krvi.
Navíc při pravidelném zařazování topinamburu do jídelníčku při cukrovce se zvyšuje citlivost na inzulín v důsledku poklesu buněčné rezistence, poznamenal odborník.
Výživová a energetická hodnota topinamburu na 100 gramů:
- bílkoviny – 2 gramů;
- tuky – 0 gramů;
- sacharidy – 17,5 gramů;
- vláknina – 4 gramy;
- obsah kalorií – 73 kcal.
Také podle Fadeeva hlízy topinamburu obsahují esenciální aminokyseliny, organické kyseliny, vitamíny skupiny B, minerály jako křemík, zinek, hořčík, draslík – těchto minerálů je v topinamburu více než v jiné kořenové zelenině.
Užitečné látky v topinamburu:
- vitamíny — B1 (thiamin), B5 (kyselina pantotenová), B3 (kyselina nikotinová), B4 (cholin), vitamin C;
- minerály – draslík, fosfor, měď, bór, chrom, vanad, křemík, železo;
- organické kyseliny – kyselina jantarová, kyselina fumarová, kyselina jablečná, kyselina malonová.
Lékař dodal, že organické kyseliny zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, zvyšují imunitu, stimulují tvorbu žluči a pankreatických enzymů a mají také baktericidní vlastnosti.
Výhody jeruzalémského artyčoku
Pomáhá zvyšovat imunitu
Díky vysokému obsahu vitaminu C a také inulinu, který jako prebiotikum zlepšuje vstřebávání vitaminů, zvyšuje tato kořenová zelenina při pravidelné konzumaci imunitu a odolnost organismu vůči infekcím a zánětům.
Normalizuje funkci střev
Topinambur podporuje růst počtu bifidobakterií, které potlačují patogenní mikroflóru ve střevech. Díky velkému množství pektinu – druhu vlákniny, která je rozpustná ve vodě – ovlivňuje střevní motilitu a podporuje jeho pravidelné fungování.
Reguluje hladinu cholesterolu
Inulin obsažený v topinamburu snižuje triglyceridy v krvi – to pomáhá zvyšovat „dobrý“ cholesterol (lipoproteiny s vysokou hustotou neboli HDL) a snižovat celkový cholesterol na úkor „špatného“ cholesterolu (lipoproteiny s nízkou hustotou neboli LDL).
Napomáhá vstřebávání vápníku a hořčíku
Stimulace syntézy mastných kyselin, které snižují hladinu pH v tlustém střevě, podporuje vstřebávání látek, jako je vápník a hořčík. Studie prokázaly, že pravidelné zařazování topinamburu do stravy napomáhá jejich vstřebávání v těle, což je důležité pro kardiovaskulární systém.
Podporuje omlazení
Topinambur se také doporučuje ke konzumaci, protože je zdrojem antioxidantů, které chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Antioxidanty pomáhají udržovat mládí a slouží jako prostředek prevence nemocí ovlivňujících mozkovou činnost, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
Pomáhá bojovat s nadváhou
Systematická konzumace topinamburu aktivuje metabolismus tuků a sacharidů, normalizuje vstřebávání inzulínu a v konečném důsledku podporuje hubnutí. Tato kořenová zelenina navíc zahání hlad na dlouhou dobu.
Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetes mellitus 2. typu
To je způsobeno nízkým glykemickým indexem topinamburu. Kvůli snížené absorpci glukózy se zvyšuje citlivost na působení inzulínu a slinivka začíná aktivněji syntetizovat svůj vlastní inzulín.
Studie ukázala, že u pacientů s diabetem 2. typu, kteří pravidelně dostávali topinamburový inulin, se hladina cukru v krvi nalačno snížila o 8,5 procenta a HbA1c (glykosylovaný hemoglobin, ukazatel odrážející průměrnou hladinu glukózy v krvi za tři měsíce) se snížil o 10,4 procenta. – o XNUMX procenta.
Škodlivost jeruzalémského artyčoku
Podle Olgy Fadeeva může nadbytek inulinu způsobit silnou plynatost, takže u některých onemocnění gastrointestinálního traktu se nedoporučuje jíst topinambur.
Obecně velmi často způsobuje zvýšenou tvorbu plynu, ale pro většinu lidí to není kritické. Je třeba mít na paměti, že tento účinek má především konzumace čerstvých hlíz. Pokud je pečete v troubě, projevy plynatosti se snižují.
Odbornice na výživu Olga Fadeeva
Odborník doporučil jíst maximálně 150 gramů topinamburu denně čerstvého.
V jaké formě lze topinambur konzumovat?
Порошок
Prášek z hlíz si zachovává všechny prospěšné vlastnosti čerstvého produktu. Vyrábí se průmyslově a je snazší koupit prášek v lékárně, než udělat tento poměrně pracný úkol sami.
Pacientům s cukrovkou doporučuji užívat dvě až tři čajové lžičky prášku z topinamburu denně s jídlem. Glykemický index topinamburu a jeho obsah kalorií jsou velmi nízké, takže všechny živiny jsou využity k obnově energie a regulaci metabolických procesů.
Odbornice na výživu Olga Fadeeva
Fresh Juice
Podle odborníka můžete pít půl sklenice jeruzalémské artyčokové šťávy 30 minut před jídlem, dvakrát denně, po dobu deseti dnů až měsíce. Frekvenci opakovaných cyklů u pacientů s diabetes mellitus by měl určit lékař. Připravená šťáva by měla být uložena v chladničce nejdéle čtyři dny.
Čaj z Jeruzalémských listů
Je to velmi zdravý nápoj, poznamenala Fadeeva. Obnovuje imunitu a pomáhá udržovat hladinu energie po celý den.
Jaká jídla lze připravit z topinamburu?
Tato kořenová zelenina se konzumuje čerstvá nebo pečená. Nejlepším pokrmem na bázi topinamburu je salát, zdůraznil odborník. Může být vyroben s mrkví, ředkvičkami, jablky, kdoulemi a čerstvými bylinkami. Hlízy je třeba nakrájet nebo nastrouhat a posypat citronovou šťávou, aby neztmavly. Salát se dochucuje rostlinným olejem a podle chuti se přidává česnek nebo jakékoli koření.
nakládaný jeruzalémský artyčok
- Omyjte a oloupejte kořenovou zeleninu a poté ji vložte do vody s 1 lžící octa přidaného, aby hlízy neztmavly.
- Na lák na 1 litr vody vezměte 2 lžíce soli, 1 lžíci cukru, bobkový list, nové koření, sušené bylinky – tymián, rozmarýn, kopr. Solanku vařte tři minuty, poté ji ochlaďte.
- Nadrobno nakrájené hlízy vložte do skleněné nádoby a zalijte nálevem. Umístěte sklenici do chladničky. Po týdnu je produkt připraven k použití.
Pečený jeruzalémský artyčok
Ingredience na pečený topinambur:
- Jeruzalémský artyčok – 500 gramů;
- čerstvý zázvor – 20 gramů;
- česnek – hřebíček 3;
- olivový olej – 3 polévkové lžíce;
- sušená bazalka – 1 lžička;
- hořčice – 1 lžička;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- zelení – podle chuti.
Způsob přípravy pečeného topinamburu
- Oloupané hlízy opláchneme a podlijeme studenou vodou, aby neztmavly. V hrnci dejte vařit vodu a sůl, vložte do ní topinambur a vařte deset minut.
- Během této doby si připravíme marinádu – smícháme olivový olej, nadrobno nasekané bylinky, nastrouhaný kořen zázvoru, nasekaný česnek, hořčici.
- Slijte vodu z kořenové zeleniny a vložte ji do nádoby s marinádou. Osolíme, opepříme, přidáme sušenou bazalku nebo rozmarýn.
- Promíchejte, topinambur spolu s marinádou vložte do trouby a pečte 20-25 minut při 180 stupních.
- Hotový topinambur podávejte se zakysanou smetanou nebo máslem.
